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Headcheese

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Ingredienti per fare i muscoli

  1. Testa di maiale 1 pezzo;
  2. Cipolle 3-4 teste;
  3. Sale piccolo 3-4 cucchiai;
  4. Foglia di alloro; da gustare
  5. Pepe nero, piselli; da gustare
  6. Senape qb;
  7. Rafano piccante qb;
  8. Condimenti per carne; da gustare
  9. Acqua (per cucinare la carne, in modo che sia coperta su un dito). da gustare
  • Ingredienti principali
  • Porzione di 10 porzioni
  • Cucina del mondoCucina tedesca

Inventario:

Ascia;, tagliere;, cucina;, casseruola;, coltello ;; Cargo (può servire come un barattolo d'acqua);, schiumatoio;, colino;, grande ciotola o bacino;, sacchetti di plastica;, filo (per legare il sacchetto).

Brawn di cottura:

Passaggio 1: lavare e tritare la testa di maiale.

La prima cosa da fare è sciacquare a fondo la testa di maiale e tagliarla a pezzi. Dovrebbe risultare pezzi piuttosto grandi (5-6 pezzi dalla testa centrale). Dopo il taglio, risciacquare abbondantemente la carne dal sangue.

Passaggio 2: cuocere la carne.

I pezzi di carne lavati vengono immersi in una grande casseruola (come dimostra la pratica, è adatto un contenitore di 5 o più litri). Un calderone ideale in ghisa, che mantiene una temperatura di cottura ottimale, è l'ideale per questi casi. Riempi tutto freddo acqua corrente (la carne è coperta da circa 8-10 centimetri). La cottura richiede circa 3 ore (1 ora a fuoco medio, 2 ore a fuoco basso). Attenzione! Dopo aver bollito l'acqua, si forma una grande quantità di squame sulla sua superficie, che deve essere rimossa con un cucchiaio forato. Si consiglia di coprire la padella con un coperchio, ma se il vapore fuoriesce da esso e spegne il gas, è possibile spostarlo leggermente in modo che possa fuoriuscire liberamente.

Passaggio 3: aggiungi alloro, pepe.

Circa 15 minuti prima di essere pronti, la foglia di alloro e il pepe possono essere aggiunti al brodo. Carne finita - facilmente separata dalle ossa, che diventano bianche.

Passaggio 4: estrarre la carne.

Tiriamo fuori la carne cotta con un coltello o una forchetta in uno scolapasta, o in una ciotola. Dovresti aspettare circa 20-30 minuti fino a quando la carne si raffredda e si libera del brodo in eccesso.

Passaggio 5: analisi della carne.

Smontare la carne raffreddata in piccoli pezzi e tagliarla a pezzi di circa 1x1 cm.

Passaggio 6: sbucciare e tagliare la cipolla.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Aggiungilo alla carne bollita.

Passaggio 7: aggiungere la carne e aggiungere il brodo.

Salare la carne a piacere e diluirla con circa un bicchiere di brodo in cui è stata cotta la carne. La consistenza del prodotto finito dipenderà dalla quantità di liquido (molta acqua - di più "Jelly"). Ci addormentiamo con condimenti aromatici per la carne e aspettiamo che l'intera massa si raffreddi completamente.

Passaggio 8: iniziamo il pacchetto con carne.

Riempi un sacchetto di plastica con carne fredda con condimenti (più della metà). Lega un sacchetto con un filo e mettilo in una padella. Copriamo con un coperchio di diametro inferiore e premiamo bene con un carico. Pertanto, Seltz deve insistere circa un giorno in un posto fresco.

Passaggio 9: servire Seltz.

Pronto "sale" tagliato a pezzi e servire con senape o rafano piccante. Una decorazione sotto forma di una piccola quantità di verde sarà appropriata. Il piatto differisce dalla solita "gelatina" e "saltisone" in assenza di aglio, ma questo non ne rovina il gusto. Uno spuntino simile è particolarmente rilevante nella stagione fredda. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Un eccellente Zelts può essere preparato da fegato, cuore, reni, polmoni e arti di animali, che sono prodotti preziosi che differiscono poco dalla carne nella loro composizione;

- - Pochi lo sanno, ma la "gelatina" di "Zelts" (e piatti simili) ha effetti curativi unici. In particolare, si raccomanda di essere regolarmente portato a persone che hanno problemi con il sistema muscolo-scheletrico e come profilassi di malattie ossee, fratture (nella stagione glaciale);

- - Non dovresti lasciare Zelts in una stanza calda per molto tempo, poiché si "scioglie". Per ripristinare la struttura precedente del piatto, puoi metterlo di nuovo al freddo.


Guarda il video: How to Make Brawn - Head Cheese - Fromage de Tête - Meat Series 03 (Agosto 2022).