Zuppe

Brodo d'ossa


Ingredienti per preparare il brodo di ossa

  1. Ossa (carne) 0,5 kg.
  2. 1 carota
  3. Cipolla 1 pz.
  4. Prezzemolo 1 mazzetto
  5. Radice di sedano qb
  6. Sale (a piacere) a piacere
  • Ingredienti principali
  • Per 6 persone

Inventario:

Teglia, Casseruola, Coltello da cucina, Colino da cucina, Mestolo, Piatti da portata

Preparazione del brodo di ossa:

Passaggio 1: preparare le ossa.

Avevo ossa di maiale (con pezzi di carne), che per prima cosa ho lavato bene sotto l'acqua corrente fredda. Impostare il forno a riscaldare. 150 gradi. Prendi una teglia, ungi leggermente con olio vegetale e allarga le ossa. Mandali al forno entro 30 minuti (fino a quando non sono dorati).

Passaggio 2: cuocere il brodo di ossa.

Le ossa arrostite pronte vengono trasferite in una padella da due litri, versare un litro e mezzo di acqua fredda e far bollire a fuoco medio sotto un coperchio. Non appena l'acqua bolle, rimuovere il rumore, ridurre il calore e continuare a cuocere ulteriormente, ma senza il coperchio entro 2-3 ore a seconda della dimensione delle ossa. Rimuovere periodicamente il grasso pop-up. In questo momento, lava bene le mie verdure. Dopo circa un'ora e mezza, aggiungi le carote sbucciate, la radice di sedano e le cipolle. Quindi salare a piacere e cuocere l'ora rimanente e mezza.

Passaggio 3: servire il brodo di ossa.

Il brodo pronto può essere versato in piatti porzionati, cosparso di prezzemolo tritato finemente e servire. E puoi filtrarlo con un colino da cucina, rimuovere le ossa e congelare il brodo in sacchetti di plastica, quindi utilizzarlo per preparare piatti caldi. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Se hai ossa di agnello, devono essere cotte per 4-5 ore, se manzo - 2,5-3 ore.

- - Per dare al brodo un colore più saturo, deve essere bollito con un forte gorgoglio. E se, al contrario, ti sforzi di cucinare un brodo trasparente, cuocilo a fuoco basso quando l'acqua trema a malapena.

- - Puoi anche alleggerire il brodo se hai perso il processo di cottura. Per fare ciò, rimuovere prima le ossa e filtrare il brodo usando un colino da cucina. Quindi sbattere gli albumi in una ciotola (2 pezzi) e versarli nel brodo raffreddato, farli bollire a fuoco medio per 20 minuti. Quindi di nuovo lo filtriamo attraverso un doppio strato di garza. Per rendere ancora più luminoso, per così dire, brodo di cristallo, ripetere nuovamente il processo di chiarificazione.