Cottura al forno

Pane di grano bianco


Ingredienti per fare il pane integrale

  1. Farina di grano premium di 1 kg.
  2. 3/4 cucchiaino di lievito
  3. Acqua 600 ml.
  4. Sale 13 gr.
  5. Zucchero 40 gr.
  • Ingredienti principali Pasta lievitata
  • Per 5 persone

Inventario:

Pentola, termometro, setaccio, calderone, carta pergamena

Fare il pane di grano bianco:

Passaggio 1: preparare l'impasto.

Prendi una padella larga. Versalo dentro 400 ml di acqua e riscaldare a 40 gradi 500 gr. setacciare la farina attraverso un setaccio e mescolare con il lievito. Versare la farina in acqua riscaldata e mescolare accuratamente fino ad ottenere un impasto. L'impasto dovrebbe essere senza grumi e consistenza che ricorda la panna acida - questa è una coppia. Lasciare fermentare l'impasto 3 ore a temperatura 30 gradi Non dimenticare di seguire l'impasto, come può "salire" più velocemente e iniziare a cadere.

Passaggio 2: impastare la pasta.

Versare la farina rimanente setacciata attraverso un setaccio, sale, zucchero e acqua nell'impasto finito e impastare un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Ungiamo la padella con olio vegetale, mettiamo lì l'impasto e lasciamo cuocere 2 ore a temperatura 30 gradi Inoltre, attraverso 30 e 60 Tiriamo fuori l'impasto, lo schiacciamo e lo rimettiamo. Dovrebbe essere curato in questo modo: metti l'impasto sul tavolo, stendilo con le mani in uno strato largo e piegalo tre volte, quindi tre volte. Metti l'impasto finito dopo la correzione sul tavolo e schiaccialo 6 volte, girando dai bordi al centro: allunghiamo lo strato di pasta con le mani, prendiamo due mani dalle estremità e pieghiamo le estremità al centro, accendiamo l'impasto 180 gradi, di nuovo prendiamo i bordi, lo mettiamo nel mezzo, ecc. Quindi girare l'impasto in un nodo verso il basso e dargli delicatamente la forma di una palla. Lascialo acceso 10 minuti “Riposa” e ripeti nuovamente la pulizia: gira il nodo verso l'alto, piega i bordi al centro, gira e dai la forma di una palla. Copriamo il calderone in ghisa con carta pergamena, mettiamo accuratamente l'impasto e facciamo forature con un bastoncino di legno in tutto l'impasto (circa 25-35 forature). Coprire il calderone con pellicola trasparente e lasciare l'impasto fino a completa impermeabilizzazione (fermentazione finale, aumento delle dimensioni) di circa 1-1,5 ore.

Passaggio 3: cuocere il pane.

Quando l'impasto è completamente separato, rimuovere il film e chiudere il calderone con un coperchio. Preriscalda il forno a 220 gradi mettici un calderone con la pasta e infornalo 1 ora Un'ora dopo, puoi verificare la prontezza del pane inserendoci uno stecchino: se è rimasto asciutto, l'impasto è stato cotto. Se il pane diventa bianco, puoi lasciarlo nel forno per alcuni minuti con il coperchio aperto e marrone. Prendiamo il calderone dal forno e con molta attenzione prendiamo il pane da esso - la crosta sul pane è molto sottile e morbida, si increspa e si spezza facilmente. Coprire il pane finito con un asciugamano e raffreddare.

Passaggio 4: servire il pane

Si consiglia di tagliare il pane già raffreddato, poiché in forma calda è troppo morbido. Tagliare il pane a fette e servire al piatto principale. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Invece del coperchio, il pane durante la cottura può essere coperto con un foglio.

- - Prima di cuocere in forno, è importante attendere fino a quando l'impasto è completamente sigillato, altrimenti la crosta di pane nel forno potrebbe scoppiare.

- - Se il pane finito si è attaccato alla carta pergamena, versare un po 'd'acqua sotto la carta nel calderone e dopo 2-3 secondi il pane verrà rimosso facilmente. Non sovraesporre il pane in acqua, altrimenti la crosta si bagnerà.

Guarda il video: PANE DI SEMOLA DI GRANO DURO. . come ci hanno insegnato le nostre nonne! (Settembre 2020).