Mozzarella

Ingredienti per fare la mozzarella

Latte intero, alto contenuto di grassi di 2 litri. (preferibilmente rustico)
Sale 2 cucchiai. cucchiai
Cucchiaino 1/4 di caglio
Acqua 1,5-2 litri.
Succo di limone 2 cucchiai. cucchiai

Ingredienti principali
Per 5 persone
Cucina del mondoCucina italiana

Inventario:

Termometro, casseruola, guanti, pellicola trasparente

Cooking Mozzarella:

Step 1: Cucinare il formaggio.

Si consiglia di assumere latte fresco di fattoria, grassi e con una lavorazione minima. Il risultato che si ottiene di conseguenza dipende dalla qualità del latte. Spremi il succo di mezzo limone. Il caglio viene diluito in mezzo bicchiere d'acqua. Il caglio è innocuo, non puoi aver paura di un sovradosaggio, ma se lo sposti, il formaggio può diventare "di gomma". Versare il latte in una padella e scaldare a 60-70 gradi, versare il succo di limone e l'enzima diluito in acqua. Mescola il latte. Il siero dovrebbe iniziare a separarsi quasi immediatamente. Manteniamo la temperatura del latte, ma non lasciarlo bollire. "Cagliate" di siero di latte, forme di formaggio. Spegni il latte, scola il siero di latte, indossa i guanti (fa caldo senza di loro) e strizza il formaggio ottenuto a mano.

Passaggio 2: mescolare il formaggio.

Versa dell'acqua nella padella e scaldala 90 gradi (dovrebbe quasi bollire). Spegni il fuoco e salare l'acqua. Mescolare per sciogliere il sale. Per alcuni minuti abbassiamo il formaggio in acqua - l'alta temperatura lo rende morbido e malleabile. Accanto alla padella puoi mettere una ciotola di acqua fredda e abbassare le mani quando fa caldo. Allunga e impasta il formaggio, abbassandolo più volte 2 minuti in acqua calda. Di conseguenza, il formaggio diventa una consistenza omogenea.

Passaggio 3: formare il formaggio.

Tiriamo fuori il formaggio dall'acqua, impastiamo di nuovo con le dita e lo pieghiamo con una busta. Ancora una volta ci immergiamo in acqua calda in modo che si ammorbidisca. Quindi puoi dare al formaggio la forma che desideri. Il modo più semplice per dirlo è 2-3 palle, di medie dimensioni. Per ottenere piccole palline di formaggio, coprire il tavolo con pellicola trasparente. Riscaldiamo di nuovo il formaggio in acqua calda, lo arrotoliamo in una salsiccia e lo avvolgiamo saldamente con un film. Leghiamo il formaggio con una corda o filo sottile, formando e separando le palline in questo modo.

Passaggio 4: servire la mozzarella.

Mangiano la mozzarella in una forma fresca e appena cotta. Il formaggio risultante può essere utilizzato per panini e vari piatti. È anche delizioso in sé e per sé. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Per non surriscaldare il latte, è possibile riscaldarlo a bagnomaria, ma il processo di separazione del siero di latte e di ottenere il formaggio sarà più lungo.

- - Il formaggio può essere riscaldato non solo in acqua calda, ma anche nel microonde. Scalda il formaggio per 15-20 (ma non più di 30) secondi.

- - Affinché il formaggio mantenga una forma migliore, abbassare il formaggio finito nell'acqua salata per 15 minuti.

- - Invece del succo di limone, puoi prendere 1/4 di cucchiaino di acido citrico.