Billette

Saltisons


Ingredienti per Saltisna

  1. Mezza testa di maiale;
  2. Manzo a scelta (petto o entrecote) 1 kg.;
  3. Foglia di alloro 5-7 pezzi .;
  4. Piselli al pepe nero 15-20 pezzi .;
  5. Aglio 2 teste;
  6. Sale 30-40 gr .;
  7. Acqua (che scorre) circa 3-4 litri (per coprire la carne).
  • Ingredienti principali Manzo, maiale
  • Per 5 persone
  • Cucina del mondoCucina italiana

Inventario:

Una grande pentola o un calderone per cucinare;, coltello da taglio;, tagliere;, ascia (per tagliare una testa di maiale);, ciotola;, sacchetti di cellophane;, spremiagrumi;, forme per indurire saltisone ;, Oppressi (possono servire 1-2 litri una lattina d'acqua, chiusa con una copertura di nylon).

Cucina Saltisne:

Step 1: Tagliamo la testa di maiale in più parti.

Affinché la testa bollisca completamente e riduca il tempo della sua preparazione, è necessario tagliarlo con un'ascia in più parti (almeno 4, preferibilmente di più). ! importante Non lasciare che il tagliatore di carne (nel ruolo del marito o del venditore) faccia pezzi troppo piccoli, in cui ci saranno molte piccole ossa "frammentate".

Passaggio 2: mettere i pezzi di carne in una padella capiente.

La pentola per cucinare la carne dovrebbe essere inizialmente selezionata grande, poiché l'acqua dovrebbe coprirla completamente. Accendi il fuoco e attendi che l'acqua bolle.

Passaggio 3: scaricare la schiuma e l'acqua sporca dalla padella.

Dopo la prima bollitura, il brodo di carne contiene una grande quantità di sporco e sostanze dannose per il corpo umano. Pertanto, tale acqua viene drenata e la carne viene lavata accuratamente.

Passaggio 4: versare acqua pulita e attendere nuovamente l'ebollizione.

Quando l'acqua bolle di nuovo e diventa torbida, deve essere drenata, come per la prima volta. Pertanto, migliora il gusto del piatto e proteggi te stesso e gli altri dai pensieri negativi sulla "purezza" della testa del maiale.

Passaggio 5: cuocere la carne.

Quando l'acqua bolliva per la terza volta, deve essere sale. Cuocere la carne in una padella sotto il coperchio (con un bordo leggermente rialzato - se bolle) circa 3-3,5 ore.

Passaggio 6: aggiungere condimenti

Spicchi d'aglio sbucciati, foglie di alloro e grani di pepe vengono aggiunti circa mezz'ora prima che la cottura sia completa. Se metti in anticipo i condimenti: "perderanno" il loro gusto, il piatto perderà la funzionalità concepita dal suo autore.

Passaggio 7: elaborare la carne.

Togliamo la carne cotta dalla padella e raffreddiamo. Non abbiate fretta di drenare il brodo, ci sarà comunque utile! È necessario affrontare questa procedura con particolare attenzione, poiché le ossa scricchiolanti sui denti creano un'impressione spiacevole del piatto. Senti ogni pezzo con le dita, non è affatto difficile. Dopo un lungo languire in acqua, la carne si separa molto facilmente dalle ossa. Selezioniamo l'eccesso (a nostro avviso) dalla testa di maiale bollita. La cucina casalinga Saltison è buona perché tu stesso scegli tutti i suoi componenti. Dalla testa puoi rimuovere occhi, denti, cervello. C'è molta carne nella lingua, quindi è meglio lasciarla. Tagliamo anche la carne. Dovrebbero essere piccoli pezzi (1,5 cm), che mettiamo in una ciotola comune.

Passaggio 8: aggiungere il brodo.

Aggiungi 2-3 palline di brodo rimasto dopo la cottura alla carne.

Passaggio 9: aggiungere gli ingredienti mancanti.

Proviamo la "zuppa" risultante sotto forma di carne e brodo, aggiungiamo gli ingredienti mancanti: sale, pepe macinato, aglio. Di norma, gli uomini amano i piatti piccanti, quindi puoi aggiungere un po 'più di aglio spremuto attraverso il frantoio alla loro porzione di saltisone.

Passaggio 10: mettere la carne con il brodo in un sacchetto.

In un doppio sacchetto di cellophane abbiamo distribuito parte della carne con il brodo. Spremere con cura l'aria, legare.

Passaggio 11: inserire la busta con Saltison nello stampo.

Il modulo per Saltison può servire come piatti profondi, ciotole e persino scatole usate di succo di frutta (1-2 litri). La carne prende facilmente la forma del contenitore in cui è stata collocata.

Passaggio 12: mettiamo l'oppressione "Saltison" e la mettiamo in frigorifero.

Questa fase finale è una delle più importanti. Saltison dovrebbe raffreddarsi e infondere in frigorifero per almeno 6-8 ore. Solo dopo puoi provarlo.

Step 13: Servi il Saltison.

Questo piatto è incredibilmente rilevante nella stagione fredda - attira invariabilmente l'attenzione di uomini, ospiti e tutti coloro che amano la carne. Servire freddo, tagliato a fettine sottili. Puoi decorare il trattamento con un rametto di verdure, spicchi d'aglio. Il saltison viene mangiato principalmente con una forchetta. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Quando si acquista carne bovina, è meglio concentrarsi su pezzi di carne con noccioli: in primo luogo - più economici, in secondo luogo - possono essere congelati e utilizzati come base per cucinare zuppe e zuppa di cavolo;

- - Se cucini la testa di maiale e il manzo in pentole diverse, puoi cucinare un'eccellente zuppa di brodo di manzo;

- - Quando scegli la testa di un maiale per un Saltison, dovresti prestare attenzione al suo aspetto, non dovrebbe essere troppo sporco. Le fibre ruvide e dure indicano che il maiale era vecchio;

- - Un saltison ideale è quello che, dopo la preparazione, è stato messo nello stomaco di un maiale, ma un normale sacchetto di plastica è abbastanza adatto a questo scopo.