L'uccello

Pollo Affumicato


Ingredienti per cucinare pollo affumicato

  1. Pollo 1 pz.
  2. Aglio 100g.
  3. Pepe nero macinato 0,5 cucchiaini
  4. Sale 1 cucchiaino
  5. Rosmarino 2 rametti
  6. Succo di limone 2 cucchiai
  7. Scorza 1/2 limone
  8. Bacche di ginepro 2-3 pezzi
  • Ingredienti principali Pollo
  • Per 4 persone

Inventario:

Affumicatoio, coltello da cucina, rami di ontano (trucioli)

Cucinare il pollo affumicato:

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Scegliamo un pollo giovane e carnoso per fumare. Presta attenzione alla carne fresco. Risciacqua accuratamente il pollo con acqua corrente fredda. Tagliamo l'ultima falange delle ali - se fumata, brucerà comunque. Prepariamo la marinata: tritare la scorza di limone a pezzi, tritare finemente l'aglio, aggiungere il rosmarino, il pepe, il sale e cospargere con il succo di limone.

Passaggio 2: preparare il pollo.

Strofiniamo il pollo con la marinata ottenuta all'interno e all'esterno e lasciamo in frigorifero per 2 ore Puliamo il pollo in salamoia da sale e spezie, sciacquiamo con acqua corrente fredda e puliamo con un tovagliolo di carta.

Passaggio 3: affumicare il pollo.

Posiamo il pollo in salamoia sulla griglia dell'affumicatoio. Il pollo affumicato dovrebbe usare rami di ontano, prima a fuoco alto, poi a fuoco basso 40-50 minuti fino a quando pronto. Quando si utilizza un fumatore elettrico è necessario cuocere il pollo per 30 minuti senza aggiungere rami (il fumatore elettrico funziona anche come un forno). Quindi metti un pallet con rami di ontano nell'affumicatoio, aggiungi 2-3 pezzi bacche di ginepro e fumo per un altro 20 minuti Controlliamo la prontezza del pollo con un coltello, perforandolo con l'articolazione del ginocchio. Se il succo che scorre trasparente- il pollo è pronto. Se il liquido ha una sfumatura rosata, lascia il pollo affumicato per qualche altro minuto.

Passaggio 4: servire il pollo affumicato.

Il pollo finito viene tagliato a pezzi e servito con verdure. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - È possibile sostituire le spezie nella marinata con qualsiasi altro condimento.

- - Per dare un gusto speciale prima di fumare, il pollo può essere ingrassato con miele all'esterno e all'interno con un pennello. Il miele non solo darà un gusto insolito, ma anche una bella glassa.

- - Il pollo affumicato può essere servito sia caldo che freddo.

- - In modo che le ali non brucino, possono essere avvolte in un foglio 15 minuti dopo l'inizio del fumo.

- - Se non si dispone di un affumicatoio, è possibile utilizzare il forno e il condimento "Liquid Smoke", che deve essere ricoperto di pollo 40 minuti prima della cottura.

Guarda il video: Petto di pollo affumicato Sous Vide (Settembre 2020).