Snack

Gelatina di vero rustico


Ingredienti per rendere gelatinoso il vero rustico

  1. Coscia di maiale o coscia 1 pz.
  2. Stinco di maiale 1 pz.
  3. Cipolla 3 pezzi
  4. Aglio 10 spicchi
  5. Sale circa 2-3 cucchiai
  6. Piselli neri al pepe 10 pezzi
  7. Foglia di alloro 2-3 pezzi
  • Ingredienti principali
  • Per 8 porzioni

Inventario:

Pentola, Ciotola, Coltello da cucina, Ascia da cucina, Tagliere, Pressa per aglio, Colino, Cucchiaio, Piatti profondi

Cottura in gelatina al vero rustico:

Passaggio 1: cuocere l'aspic.


La cosa migliore è cucinare la gelatina dai salumi, quindi, secondo me, risulta più tenera. Ad esempio, coscia di maiale e gallo fatto in casa. Ma nel villaggio mi hanno insegnato a cucinare la carne in gelatina solo di maiale. Perché non cucinano con il manzo, chiedi, ma perché la carne di manzo ha un odore particolare che gli ospiti molto olfattivi possono sentire. Da qui la conclusione: è meglio non correre rischi e deliziare deliziosamente tutti gli ospiti. Quindi, prendiamo una coscia di maiale o una gamba e una nocca e la laviamo accuratamente sotto l'acqua corrente fredda (ho tagliato gli zoccoli da una gamba con un ascia di cucina). Quindi mettere tutta la carne in una ciotola, riempirla con acqua fredda e lasciarla per una notte in un luogo fresco.

La mattina dopo, scola l'acqua dalla ciotola, risciacqua nuovamente la carne e trasferiscila in una casseruola profonda (litri per 10). Riempi d'acqua fino al bordo e lascia cuocere a fuoco medio.
Non appena il contenuto della padella inizia a bollire, è necessario rimuovere il rumore risultante (schiuma) e ridurre al minimo il fuoco. Coprire con un coperchio e cuocere 7-8 ore. Non aver paura di digerire, è semplicemente impossibile, e anche viceversa è meglio, poiché la gelatina si rivelerà più ricca. Circa un'ora prima, è necessario aggiungere il brodo. Il sale è meglio versare porzioni e sapori, come preferisci. Quindi aggiungere i piselli di peperoni, cipolle sbucciate e alloro. infuso un'altra ora sotto il coperchio, quindi aggiungere l'aglio schiacciato con una pressa per aglio, cuocere 15 minuti e togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e allo stesso tempo insistere.

Passaggio 2: preparare la gelatina rurale reale.

Prendi piatti profondi precotti.
Prendiamo la carne dal brodo e separiamo la carne dall'osso. Metti da parte le ossa e metti la carne sui piatti.

Il brodo deve essere filtrato con un colino (in modo che pepe, cipolla e aglio non penetrino nella gelatina), quindi versare uniformemente nei piatti.
E ora inviamo al frigorifero, congeliamo per un paio d'ore (e soprattutto per la notte).

Step 3: Servi la gelatina davvero rustica.


Una volta che il brodo si indurisce, può essere servito. Guarnire con foglie verdi in cima, cuocere il pampushki all'aglio e chiamare i membri della famiglia al tavolo.

Per un design più bello, aspic può essere tagliato in pezzi porzionati. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Questa gelatina non richiede l'aggiunta di gelatina, perché grazie alla ricca carne, il brodo dovrebbe congelarsi e così via. Ma se hai paura, puoi giocare al sicuro. Dopo che il brodo è cotto, prendiamo 20 grammi di gelatina, versiamo in una casseruola, riempiamo con due tazze di brodo e mettiamo a fuoco, sciogliiamo, mescolando costantemente con un cucchiaio, quindi versiamo nella padella con la carne.

- - Se uno strato di grasso si è congelato sulla tua carne in gelatina, va bene, al contrario, indica che hai acquistato vera carne fatta in casa. Prendi un cucchiaio e assemblalo con cura.

- - Se non vuoi affatto grasso sulla gelatina, durante la cottura, circa ogni ora, raccogli il grasso emergente dal brodo.

- - L'aglio è meglio aggiungere altro, quindi la gelatina risulterà più saporita.


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