Salse

Salsa di pesce bianco


Ingredienti per preparare la salsa di pesce bianco

  1. Pistacchi pelati 40 gr.
  2. Mandorle pelate 25 gr.
  3. 6 uova
  4. Panna acida grassa 20 gr.
  5. Olio d'oliva 1 litro
  6. Limone 2 pezzi
  7. Cipolla verde 1 mazzetto
  8. Prezzemolo 1 mazzetto
  9. Erbe di dragoncello qb
  10. Pepe nero macinato qb
  11. Sale qb
  • Ingredienti principali Panna acida, noci
  • Per 2 persone

Inventario:

Mortaio, cucchiaio, frusta, ciotola, setaccio

Preparazione di besciamella per pesce:

Step 1: prendi le uova.

In una ciotola rompiamo le uova lavate sott'acqua. Prendi una frusta e battili fino a che liscio.

Step 2: prendi le noci.

Quando si scelgono i pistacchi, prestare attenzione al colore dei nucleoli, più verdi sono, più gustosi sono i pistacchi. Le mandorle dovrebbero essere selezionate in base al loro odore; una buona noce odora piacevolmente come un odore di nocciola. Se l'odore è amaro, le mandorle sono viziate ed è molto dannoso da mangiare. Per la besciamella prendiamo pistacchi e mandorle pelati. Li laviamo accuratamente e li versiamo in un mortaio. Successivamente, hanno bisogno libbra e aggiungere a loro panna acida grassa. Mescola tutto accuratamente con un cucchiaio.

Step 3: mescola gli ingredienti.

In una ciotola con uova sbattute, spalmare le noci tritate con panna acida, aggiungere sale e pepe nero, mescolare tutto accuratamente.

Passaggio 4: pulire la salsa.

La salsa risultante passare attraverso un setaccio, per ottenere una massa omogenea. Nella salsa risultante aggiungere olio d'oliva e succo, limoni pre-spremuti. Mescola la salsa con un cucchiaio.

Step 5: prendi i green.

Prendiamo cipolle verdi, prezzemolo e dragoncello, lavati sotto l'acqua fredda, quindi versare acqua bollente. Dopodiché, sono necessari i verdi pulire attraverso un setaccio per ottenere una massa omogenea. Aggiungi le verdure passate alla salsa e mescola tutto accuratamente. La besciamella è pronta per il pesce!

Passaggio 6: servire la besciamella al pesce.

Distribuiamo la salsa finita dalla ciotola nella salsiera. La besciamella dovrebbe essere servita con pesce bollito freddo. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Quando si scelgono noci sbucciate, assicurarsi che i chicchi non abbiano un colore insolito e non siano ricoperti da un rivestimento. Tali, sono pericolosi se consumati, poiché contengono sostanze tossiche.

- - Rimuovere rapidamente la buccia che ricopre i chicchi immergendo il dado con acqua calda e quindi fredda.

- - Se si desidera migliorare il sapore delle noci, cuocerle in forno per 10 minuti, a una temperatura di 175 gradi.

- - Le noci sono meglio conservate nella shell (non più di 2 mesi).

- - In caso di dubbi sulla freschezza delle noci, è meglio procedere come segue. Sciogli il sale in una pentola di acqua bollente, quindi lancia le noci e cuoci per un paio di minuti. Dopo che l'acqua si è raffreddata, otteniamo le noci. Il gusto delle noci verrà ripristinato.

- - Se improvvisamente le noci vengono asciugate, devono essere conservate in acqua salata per 5 giorni, le noci torneranno nuovamente fresche.

Guarda il video: Rag├╣ di pesce, la salsa base della prova (Settembre 2020).