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La Macao Trading Co. di New York dà il benvenuto al nuovo chef nel suo Tribeca Food Den


La chef Erica Ohrling ha ufficialmente preso il timone della Macao Trading Co. La gemma quasi nascosta in New York City è rimasto uno dei preferiti del quartiere per il suo acclamato programma di cibi e bevande sin dall'apertura nel 2008.

Quasi un decennio dopo, Ohrling - che ha lavorato come pasticcere in città prima di trasferirsi a Vinegar Hill House e tornare al salato come sous chef al Waverly Inn - ha progettato un menu completamente nuovo per il Tribeca di nove anni. preferito.

Le nuove voci del menu riflettono ancora le radici cinesi e portoghesi della cucina macanese, incorporando piatti come a totale Pechino anatra con cinque spezie, pepe nero e zenzero grattugiato da ordinare in anticipo; Arroz de Pato, che è confit d'anatra, riso nero e scalogno carbonizzato. Il caratteristico hot pot di agnello brasato è al centro della scena con uno stinco di agnello scottato e brasato con spezie, un cenno alla Via della Seta e al commercio delle spezie che attraversava Macao. Quella lista di spezie include coriandolo, finocchio, pepe nero, cumino, Sichuan, cannella, anice stellato, zenzero e alloro. Servito con l'osso con baby bok choy, purea di zucca kabocha, miele speziato, zucca e semi di finocchio tostati, coriandolo e menta, è un piatto caldo e sostanzioso che è arrivato giusto in tempo per le temperature di raffreddamento.

"L'aggiunta di più piatti in stile portoghese come boquerones, formaggio fresco, bacalao e cibi crudi da bar riflette gli stili di cucina cinese, portoghese, mediterranea e macanese", afferma Ohrling. “Quando possibile, faccio acquisti al mercato degli agricoltori e a Chinatown.”

Altre nuove offerte includono un pesce intero croccante; Crostini di Boquerón con peperone rosso arrostito, acciughe e capperi; e, naturalmente, burrata con scalogno carbonizzato, cachi, yuzu e peperoncini verdi perché il formaggio fresco fa parte di qualsiasi dieta portoghese.

Poi c'è il polpo, brasato agli aromi e vino rosso, scottato alla brace con un filo d'olio extravergine d'oliva e servito con purea di pinoli, salsa verde al dragoncello, olive cerignola e una gastrique di aceto cinese.

"Macao è estremamente unica sotto molti aspetti, sia come destinazione che come luogo per i nostri clienti abituali che vengono dall'inizio", spiega Ohrling.

Per ulteriori storie sui ristoranti di New York City, clicca qui.


Per i giusti cocktail di tequila e sani morsi messicani, visita Cítrico a Brooklyn

Questo lunedì, 24 luglio, era ed è sempre, un giorno speciale. Per uno, è il mio compleanno, e in secondo luogo, è #NationalTequilaDay. L'anno scorso ho portato l'anno 30 con un enorme brunch per gentile concessione di Patron, e per quest'anno ho portato il 31 con alcuni amici intimi e il team di Citrico.

Citrico è un ristorante e bar messicano fresco nel quartiere Prospect Heights di Brooklyn, aperto nel 2014. I proprietari (e la coppia sposata) Luis e Noor hanno modellato il menu su alcune delle ricette di famiglia di Luis, così come la cucina degli stati del sud del Messico. Poiché l'argomento di conversazione era la tequila, ho parlato con Noor delle alternative ai margarita offerte da Cítrico, oltre a provarne alcune con l'aiuto delle mie ragazze Kortnee ed Erica.

Piatto di salsa. Foto per gentile concessione di Citrico

Per aiutare ad assorbire le bevande, abbiamo iniziato con il piatto di salsa, che includeva tortilla chips fatte in casa, pico de gallo, salsa guajillo, salsa de arbol e salsa tomatillo. Inoltre, abbiamo fatto merenda con i chicharrines, da non confondere con i chicharrones di maiale, che sono a base di farina e hanno una consistenza simile a Funions.

I nostri cocktail caratteristici erano i seguenti:

Tlaxcalita Bella: Tequila, succo di mirtillo rosso, lime e menta fresca

Guerrero: Espadin mezcal, tequila, ibisco, lime, arancia e agave

Immergiti nella nostra sessione dal vivo e guarda come abbiamo valutato i cocktail e gli snack nel video qui sotto!


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Piatto di salsa. Foto per gentile concessione di Citrico

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Piatto di salsa. Foto per gentile concessione di Citrico

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