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Le migliori ricette di Kugel di patate


Consigli per lo shopping Kugel di patate

Acquista solo patate sode, intatte e prive di germogli o parti verdi.

Suggerimenti per la cottura di patate Kugel

Le patate si ossidano rapidamente; disporre una ciotola piena di acqua fredda per mettere le patate dopo averle tagliate per evitare che si ossidino.


Kugel di patate

Il retroscena: Quando penso a kugel, non posso fare a meno di pensare a mio padre che fa la sua battuta standard in un dialetto polacco fortemente accentato, “È kugel o è pujjink?” (che significa budino di pasta). Vedete, quando si tratta di kugel, la maggior parte delle persone pensa in uno dei due campi: noodles o patate, come era l'intenzione del piatto tradizionale ashkenazita. Quello era allora. Più del retroscena dopo la ricetta…


Come preparare la migliore ricetta di kugel di patate di sempre!

Il kugel è composto da patate, cipolla e zucchine sminuzzate, insieme ad alcuni altri ingredienti. Il segreto delle zucchine: trasforma la consistenza mentre intrufola alcune verdure in un cibo molto adatto ai bambini! L'esatto equilibrio tra uova e olio è anche un'arte che io e mio marito abbiamo sperimentato molto prima di arrivare a questo. Puoi renderlo più leggero saltando un po 'di olio e sarà quasi cosi bene.

Ho tritato le verdure usando questo robot da cucina (l'ho appena comprato da Amazon esclusivamente per kugel e lo adoro!), rendendo il lavoro molto più semplice. Usa il distruggidocumenti (lama tonda) con il lato trituratore rivolto verso l'alto (le lame piccole, non la lama più grande). I bambini possono aiutare a inserire le verdure (mentre è spento, per sicurezza) e premere il pulsante per avviarlo.

Aggiornamento: sei anni dopo sto ancora usando pesantemente lo stesso robot da cucina ed è fantastico! La maggior parte delle persone consiglia robot da cucina fantasiosi e sì, le dimensioni sono un po 'limitanti, ma siamo così contenti di questa opzione conveniente che consiglierei qualcos'altro. Puoi prenderlo anche da Amazon.

Questa è una vera &ldquomama&rsquos ricetta&rdquo e sale e pepe NON sono effettivamente misurati, anche se ho inserito le misure nella scheda della ricetta qui sotto. Di solito facciamo un mucchio delle dimensioni di una palma per il sale e un piccolo mucchio per il pepe.

Sì, lo mescoliamo a mano! Questo ci dà un maggiore controllo, inoltre offre un sacco di divertimento sensoriale per i più piccoli. Assicurati solo che tutti si lavino le mani molto bene prima di iniziare.

Quando prepari un lotto di queste dimensioni, avrai bisogno di una ciotola molto grande. A volte trabocchiamo anche nelle padelle e dividiamo il lavoro di miscelazione. Puoi fare una mezza o un quarto di ricetta, ma perché vorresti? Dopotutto, questa è la migliore ricetta di kugel di patate di sempre!


Riepilogo della ricetta

  • 1 tazza di olio vegetale
  • 4 scalogni grandi, affettati sottilmente
  • 5 libbre di patate dell'Idaho, pelate e tritate grossolanamente
  • 1 grossa cipolla gialla, grattugiata grossolanamente
  • 1/3 tazza di fecola di patate
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • Un pizzico di noce moscata appena grattugiata
  • 5 uova grandi, sbattute
  • 2 tuorli d'uovo grandi, sbattuti
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
  • 1 tazza di acqua bollente

Preriscaldare il forno a 450°. In una casseruola media, scaldare l'olio vegetale fino a farlo luccicare. Aggiungere gli scalogni e cuocere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e croccanti, circa 6 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci gli scalogni in un piatto. Riserva l'olio di scalogno.

Lavorando in lotti, spremere quanto più liquido possibile dalle patate e trasferirle in una ciotola capiente mentre procedi. Aggiungere la cipolla grattugiata, la fecola di patate, il sale, il pepe nero e la noce moscata grattugiata e mescolare bene. Incorporare le uova intere, i tuorli, l'olio d'oliva e l'acqua bollente, quindi incorporare gli scalogni fritti.

Riscaldare due teglie ignifughe o in ghisa smaltata da 8x11 1/2 pollici a fuoco vivo finché non sono molto calde al tatto. Aggiungere 2 cucchiai di olio allo scalogno in ogni teglia e scaldare fino a quando non fuma. Distribuire con cura il composto di patate nelle teglie calde.

Trasferisci i kugel di patate nel forno e cuocili per 20 minuti. Abbassa la temperatura a 375° e cuoci i kugel per 40 minuti in più, finché non saranno dorati e croccanti sui lati.

Preriscaldare il grill. Cuocere i kugel di patate il più vicino possibile al fuoco per circa 2 minuti, finché non saranno dorati e croccanti in superficie. Lascia riposare i kugel di patate per 20 minuti prima di tagliarli a quadrati e servire.


Il miglior Kugel di patate al mondo

Lo so, lo so. Questa è un'affermazione molto audace. Ci sono così tante persone là fuori che affermano di fare il miglior kugel di patate del mondo. Quindi cosa mi fa sentire qualificato per dire che la mia ricetta è la migliore?

È semplice. Non è la mia ricetta. Questa è la ricetta di mia sorella e io sono solo un assaggiatore obiettivo. E lascia che te lo dica, questo è un kugel di patate davvero buono! Il problema delle ricette di kugel di patate è che sono tutte molto simili. Hai patate, uova, olio, sale, pepe e (di solito) cipolla. Quindi la differenza tra un buon kugel e un vero ottimo kugel sta nei piccoli dettagli: quali patate usi, quanto finemente gratti tutto, a che temperatura è il forno e cose del genere. Inoltre, non fa piatti diversi dal robot da cucina – esatto, nessuna ciotola o cucchiaio da lavare!

Mia sorella ha modificato la ricetta più e più volte nel corso degli anni, aggiustando i piccoli dettagli in un modo e nell'altro, fino a raggiungere la perfezione. Numerose persone hanno assaggiato il suo kugel e hanno detto che hanno rinunciato a fare il kugel di patate perché non risulta mai molto buono, ma la sua ricetta fa venire voglia di riprovare. E indovina cosa? Si convertono tutti in fan del kugel di patate, preparando la ricetta di mia sorella settimana dopo settimana.

E così abbiamo deciso di condividere finalmente la ricetta con le masse. Non importa quanto ti piaccia la tua attuale ricetta di kugel, devi provare questa e vedere quanto è incredibile. Sono persino andato a casa di mia sorella per filmarla mentre realizzava il suo kugel, così puoi ottenere una demo chiara direttamente dalla fonte! Se non mi segui su Instagram, vai lì per seguirmi e vedere la demo di Kugel una volta pubblicata.


L'ultimo Kugel di patate

Suppongo che tu abbia assaggiato il kugel di patate e pensi di sapere di cosa si tratta. tu no.

Non ha nulla a che fare con quella poltiglia marrone triste, trascurata, piena di uova e gocciolante d'olio che servono ai pranzi Shabbos catering. Il buon kugel di patate è un'esperienza, in realtà. Un'esperienza deliziosa. Ancor prima che sia pronto, l'aroma riempie la casa e trascina tutti in cucina con il sorriso perché sanno. Quell'odore può significare solo una cosa e vogliono un assaggio. Subito.

Chi lo sa, sa che il boccone migliore è giusto quando esce dal forno. Vale assolutamente la pena bruciarti il ​​palato, se me lo chiedi. È croccante fuori e molle dentro e semplicemente oh così meraviglioso. È perfettamente bilanciato e perfettamente stagionato. È come un caldo abbraccio per il tuo stomaco e la tua anima. E non esagero. Se fatto bene, il kugel di patate è il massimo comfort food.

Mia madre è l'originale creatore di patate kugel nella nostra famiglia. Non ho mai nemmeno realizzato quanto fosse bello crescere finché non ho provato a fare il kugel da solo. Non era un caldo abbraccio. Non giustificava bruciarmi il palato. Il problema era che mia madre non misurava nulla. Lo osservava ogni settimana e ogni settimana creava la magia di Kugel. A me non è andata proprio così. Ho passato circa due anni a guardarla, a misurare e sperimentare fino a quando non ho finalmente creato la mia magia. Vale ogni secondo.

Vedi... il fatto è che ogni forno è diverso. La ricetta afferma che deve cuocere scoperto per due ore a 450 ° F. Se il tuo forno è troppo caldo e vedi che è già abbastanza marrone dopo appena un'ora, abbassa la temperatura a 350 ° F per l'ora rimanente. Abbassare la temperatura va bene, assicurati solo che cuocia le due ore complete. Non è negoziabile. Inoltre, chi stiamo scherzando? Tutti lo fanno in una padella usa e getta 9x13". Me compreso. Ogni settimana. Non ho nemmeno intenzione di fingere il contrario.

L'unica domanda rimasta da porsi è qual è il tuo pezzo preferito? Hubb e io siamo gente dura a morte. Il giullare è rigorosamente un tipo da "pezzo intermedio" (in realtà consegna anche la crosta superiore. Sono convinto che sia il motivo per cui lo teniamo ancora in giro.) Il kugel nella foto è stato tagliato in quel modo solo per lui! Dimples ha i suoi stati d'animo, ho smesso di cercare di indovinare. Sua Altezza non fa discriminazioni. L'unica cosa su cui tutti sono d'accordo è che ci deve essere kugel ogni settimana... o altrimenti...

La ricetta prevede l'utilizzo di due tipi di lame per robot da cucina, la lama S e la lama Kugel. Il motivo per cui elaboro la cipolla con la lama a S è che i miei bambini esigenti non hanno alcun pezzo di cipolla evidente in bocca. Il cielo non voglia. Sappiamo tutti che riterrebbero questo piatto immangiabile per il resto della loro vita e semplicemente non possiamo averlo. La lama Kugel è essenziale per ottenere la perfetta consistenza kugel. Penso che potrebbe essere il motivo per cui si chiama lama Kugel, ma è solo un'ipotesi azzardata. Puoi usare la lama Kugel per entrambi, le cipolle e le patate, se non ti dispiace i pezzi di cipolla subdoli e ti dispiace lavare i piatti. E se non hai la lama Kugel, dovresti averne una. Ma nel frattempo puoi usare una lama per trituratore. La consistenza sarà diversa ma il tuo kugel sarà comunque delizioso. Lavorare rapidamente garantirà un kugel bianco. Questo non è il momento di perdere tempo o prestare attenzione ai tuoi figli. Il bacio boo-boo può aspettare. Il kugel non può.


Riepilogo della ricetta

  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva, più altro per la teglia
  • 3 1/2 libbre di patate color ruggine, pelate (circa 6 grandi)
  • 9 once di scalogno, affettato sottilmente (circa 5)
  • 3 cucchiai di foglie di timo fresco, più altre per guarnire
  • 5 uova grandi, temperatura ambiente
  • 1 1/4 di tazza di brodo di pollo
  • 1 tazza di farina di matzo non salata
  • Sale marino a scaglie, tipo Maldon, per servire

Preriscaldare il forno a 425 gradi con la griglia nel terzo superiore. Unire 4 cucchiaini di sale grosso e 1 cucchiaino di pepe in una piccola ciotola.

Oliare una teglia da 2 1/2 quarti e cospargere il fondo con una miscela di sale e pepe. Tagliare le patate a fette spesse 1/8 di pollice con un'affettatrice manuale o un coltello. Disporre le fette verticalmente nella teglia, incuneare lo scalogno e cospargere di timo. Spennellare con olio e condire tra le fette di patate con il restante composto di sale e pepe. Mettere la teglia su una teglia bordata.

Sbattere insieme le uova, il brodo, 1/4 di cucchiaino di sale grosso e 1/4 di cucchiaino di pepe in una ciotola media. Aggiungere la farina di matzo e mescolare per unire. Versare il composto uniformemente sulle patate, battendo la teglia sul bancone per assicurarsi che il composto si depositi sul fondo della teglia. Coprite con carta da forno, poi con carta stagnola e trasferite in forno. Cuocere 45 minuti. Rimuovere la pellicola e la pergamena, ruotare la teglia e continuare a cuocere finché le patate non saranno tenere quando infilzate con la punta di un coltello da cucina, circa 40 minuti in più. Aumentare il calore per cuocere alla griglia e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. (Osservare attentamente per evitare che annerisca eccessivamente.) Guarnire con timo e sale marino. Lasciare riposare almeno 15 minuti e fino a 30 minuti.


    1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Scalda una teglia quadrata da 8 o 9 pollici nel forno.
    2. Rivestire il fondo e i lati della teglia con 1/4 di tazza di schmaltz o olio e rimettere in forno finché non è molto caldo, circa 15 minuti.
    3. Mettere le patate in una grande ciotola di acqua fredda leggermente salata. (Questo impedisce loro di scolorire.) Grattugiare le patate nelle cipolle, mescolando per mescolare.
    4. Incorporare le uova, 1/4 di tazza di schmaltz o olio rimanente, sale, pepe e, se lo si desidera, gribenes o carota. Aggiungi abbastanza farina di matza o farina per legare la pastella.
    5. Versare nella teglia riscaldata e cuocere fino a doratura, circa 1 ora. Anche se questo è il migliore quando è caldo, gli avanzi possono essere serviti a temperatura ambiente.

    A partire dal IL MONDO DELLA CUCINA EBRAICA di Gil Marks. Copyright © 1996 di Gil Marks. Ristampato con il permesso di Simon & Schuster, Inc.


    Questo Potato Kugel trasforma una manciata di ingredienti umili e banali in un cibo confortevole allo stesso tempo lussuoso e quotidiano

    Laura Chase de Formigny per il Washington Post

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    La mia famiglia era recentemente arrivata negli Stati Uniti dall'ex Unione Sovietica e i lontani cugini di mia madre a Brooklyn, ci hanno invitato a stare con loro per la settimana di Pasqua.

    La loro storia di emigrazione dalla Russia, verso la metà del XX secolo, è intrecciata con parti uguali di pathos e racconti di intervento divino. C'era un aneddoto di una bisnonna di 90 anni, avvolta in una coperta o in un tappeto per essere contrabbandata fuori dal paese. La guardia doganale pensò che il tessuto arrotolato fosse sospetto e lo trapassò alcune volte con la sua sciabola mentre la famiglia rimase in muta orrore convinta che il sangue avrebbe iniziato a filtrare da un momento all'altro.

    Per uno strano miracolo, la sciabola aveva appena mancato la donna e lei viveva per raccontare la storia nella sua nuova casa di Brooklyn.

    Mentre la famiglia di mia madre è diventata in gran parte laica, i cugini di mia madre sono rimasti fedeli alla loro fede e sono venuti in America. Insieme alla loro adesione religiosa, hanno conservato e conservato ricette e rituali delle generazioni precedenti, ed è così che il kugel di patate è entrato nella mia vita.

    È stato a casa loro che ho assaggiato il mio primo kugel di patate. Era allo stesso tempo familiare e nuovo, confortante ed esotico. Mia madre, dopo aver ricevuto il suo pezzo, ha esclamato: "Oh, quanto tempo è passato dall'ultima volta che l'ho avuto", mentre la fissavo incredulo.

    Se il kugel di patate era qualcosa con cui mia madre è cresciuta, come mai non l'ha mai fatto per me?

    Forse, pensavo, era difficile da fare o aveva ingredienti rari o era costoso.

    Il kugel di patate - o qualsiasi kugel se è per questo - è un figlio culinario della povertà e dell'ingegno. Ci vuole una manciata di ingredienti umili e banali e li rimodella in un cibo confortevole che è allo stesso tempo lussuoso e quotidiano. Potrebbe non sembrare molto, ma l'aspetto può ingannare, e se il potato kugel potesse parlare, racconterebbe una storia epica.

    Nella sua "Enciclopedia del cibo ebraico", Gil Marks cita la lettera del poeta e scrittore tedesco Heinrich Heine del 1825 all'editore di un nuovo periodico ebraico tedesco, "Kugel, questo sacro piatto nazionale, ha fatto di più per la conservazione dell'ebraismo di tutti e tre i numeri della tua rivista."

    Marks scrive che il kugel è originariamente di origine ashkenazita e appartiene a un canone di teigachz (budino), che si ritiene abbia avuto origine in Germania circa 800 anni fa, e da lì si sia espanso in tutta l'Europa orientale. Sembra che secoli fa, i kugel fossero cotti al vapore, spesso in cima a uno stufato di Shabbos (Sabbath), come il cholent. Una volta che i forni domestici sono diventati comuni a metà del 19° secolo, sono apparse più ricette per i kugel al forno.

    Le patate, che divennero popolari intorno alla metà del XIX secolo, si fecero strada nel kugel come amido poco costoso e saziante, e alla fine divennero popolari tra gli shtetl impoveriti. L'ubiquità delle patate - e del kugel di patate - ha anche dato origine a una vecchia canzone yiddish "Patate della domenica, patate del lunedì, patate del martedì e del mercoledì, patate del giovedì e del venerdì, ma Shabbos, una novità - un kugel di patate!"

    Potresti avere più familiarità con i kugel di pasta dolce, tempestati di uvetta o mele e aromatizzati con cannella. Durante la settimana di Pasqua ebraica, poiché i noodles sono considerati chametz (cibi proibiti durante le vacanze) durante le vacanze, i kugel di patate o matzoh regnano sovrani, con il primo che è il mio preferito di tutti i tempi.

    Preferisco i miei kugel di patate, che sono naturalmente privi di glutine, generosamente conditi solo con sale e pepe. Ho visto alcune ricette che usano polveri di aglio e cipolla, ma non mi è piaciuto il gusto che conferiscono al piatto finito. Le patate assorbono una quantità impressionante di sale, quindi non temere di sovraccaricare il piatto, anzi il contrario. Quando mi sento estremamente fantasioso, caramellerò le mie cipolle per unirle al composto di patate (invece di aggiungerle crude), ma aggiunge un'altra ora al tempo di cottura, che sembra eccessivo soprattutto a Pasqua quando ci sono così tanti altri piatti da preparare.

    La cosa migliore è che il kugel di patate è un ottimo avanzo, caldo o freddo. È noto che lo mangio direttamente dal frigo al mattino presto, anche prima di fare il caffè. Oppure potrei prenderne una fetta per pranzo insieme a un'insalata verde leggera. Non ci sono molti piatti che possono funzionare ugualmente bene per colazione, pranzo o cena, ma il kugel di patate può fare tutto, e spero che tu gli faccia un posto al tuo tavolo di Pasqua.

    Quando ho chiesto a mia madre perché non avesse mai fatto il kugel quando ero piccola, lei ha risposto: "Me ne sono semplicemente dimenticata, e averlo a Brooklyn mi ha riportato alla mente tutti questi ricordi della mia infanzia. Sono contenta che tu abbia avuto modo di finalmente assaggiarlo."


    PORZIONI: 6-8 porzioni
    TEMPO ATTIVO: 30 minuti | Tempo totale: 2 ore Il kugel di patate è un alimento base di molti pasti ebraici ashkenaziti, in particolare per la Pasqua. È un piatto semplice composto da ingredienti umili ed è pensato per essere confortante e saziante. Il pasto azzimo viene spesso aggiunto ai kugel pasquali, ma qui viene utilizzata la fecola di patate, che lo rende più leggero e croccante e lo mantiene privo di glutine. Il kugel avanzato è un'ottima colazione o pranzo, accompagnato da una semplice insalata verde.
    NOTE PER LA CONSERVAZIONE: Il kugel avanzato può essere refrigerato, coperto, per un massimo di 3 giorni. Non si congela bene.

    1/4 tazza di olio neutro, come quello vegetale o di semi d'uva, o schmaltz, più altro per ungere il piatto (vedi NOTE)

    5 libbre di patate color ruggine, sbucciate e sciacquate

    2 grandi cipolle gialle (1 1/2 libbre in totale), dimezzate

    6 uova grandi

    1/4 tazza (scarsa 1 1/2 once/45 grammi) di fecola di patate (vedi NOTE)

    1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale kosher

    1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

    Erba cipollina fresca tritata, per guarnire (facoltativo)

    Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 350 gradi. Ungere generosamente il fondo e i lati di una teglia da 9x13 pollici con olio.

    Usando un robot da cucina dotato di un disco per grattugiare grossolanamente, grattugiare le patate e le cipolle. (Potrebbe essere necessario tagliarli entrambi a pezzi grandi per inserirli nell'apertura.) Rimuovere il coperchio del robot da cucina e raccogliere eventuali pezzi di patata e/o cipolla che potrebbero non essere stati sminuzzati e conservarli per un altro uso. (In alternativa, puoi grattugiare le patate e le cipolle sul lato grosso di una grattugia.)

    Trasferisci le verdure in uno scolapasta capiente. Lavorando in lotti, trasferire parte della miscela di patate e cipolle su un grande pezzo di garza posta su un tagliere e strizzare il liquido in eccesso in una ciotola media. Trasferire le verdure strizzate in una ciotola capiente e ripetere con le patate e le cipolle rimanenti.

    Lascia riposare il liquido spremuto indisturbato finché l'amido non si deposita sul fondo della ciotola. Quindi inclinare delicatamente la ciotola con il liquido di patate per drenare l'acqua, dovresti vedere uno strato bianco di fecola di patate sul fondo.

    Nella ciotola con la fecola di patate residua, aggiungere le uova, l'ulteriore fecola di patate, olio, sale e pepe e frullare. Aggiungere il composto alle verdure sminuzzate e, usando le mani, mescolare bene per amalgamare completamente.

    Mettere la teglia preparata in forno per circa 10 minuti. Rimuovi con cautela la teglia dal forno e versaci dentro il composto di kugel: il composto dovrebbe sfrigolare al contatto. Tamponare delicatamente il composto in modo che si distribuisca uniformemente e rimettere la pirofila in forno. Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il kugel non sarà ben dorato in superficie e gorgogliante in alcuni punti.

    Lasciare raffreddare il kugel per qualche minuto, quindi cospargere con erba cipollina, se utilizzata, e tagliare. Servire, aiutandosi con una spatola di metallo per porzionarlo più facilmente.

    NOTE: Durante la Pasqua ebraica, gli ebrei ashkenaziti osservanti evitano colza, soia, girasole, arachidi e mais, tra gli altri oli che sono considerati kitniyos, una categoria di alimenti limitata durante le vacanze. Si possono utilizzare oli neutri come cartamo e vinaccioli. L'olio d'oliva è consentito anche a Pasqua, ma il suo sapore potrebbe essere troppo forte qui.

    Se non serve per la Pasqua ebraica, puoi usare l'amido di mais al posto della fecola di patate.

    Se si usa lo schmaltz al posto dell'olio, in linea con le leggi ebraiche del kashrut, servire il kugel solo con piatti che non contengano latticini.

    Nutrizione | Calorie: 310 Grassi Totali: 9 g Grassi Saturi: 1 g Colesterolo: 112 mg Sodio: 505 mg Carboidrati: 51 g Fibre Alimentari: 4 g Zuccheri: 4 g Proteine: 9 g.


    Fuori dalla griglia

    Jason mi ha chiesto di condividere con tutti voi la mia ricetta per il kugel di patate. Questo è il miglior kugel di patate che tu abbia mai mangiato. È un rompicoglioni da fare, ma ne vale davvero la pena. Originariamente, è stato creato per Rosh Hashanah nel 2005, ma ce l'ho fatta anche per il prossimo paio di Pesache. Tuttavia, da quando abbiamo iniziato a mangiare in modo più salutare, ho evitato di farlo. È troppo dannatamente buono, non posso fidarmi di me stesso per starci vicino. Per non parlare di preparare il piatto in più da tenere in casa. ehi!

    Ma Per favore, tu lo fai, Buon appetito, non pensare a tutti i carboidrati e i grassi, grassi saturi a quel. Provaci e pensa a pensieri gentili nei miei confronti mentre ne vado senza. Annusare. (La colpa ebraica sta arrivando forte e chiara?)

    Mi sono ispirata a un paio di ricette, inclusa una della nostra cara amica Melissa Goodman, combinandole con l'idea ispirata di Jason per aggiungere cipolle caramellate. E schmaltz. Devi usare lo schmaltz.

    Fare clic sul collegamento "Leggi il resto di questa voce" di seguito per ulteriori informazioni.

    Kugel di patate dorate

    Note: io uso a robot da cucina per tutto l'affettare, grattugiare e mescolare gli ingredienti in questa ricetta (diamine, uso anche quella lama di plastica). Ma avrai comunque bisogno di una ciotola davvero grande per la miscelazione finale di tutti gli ingredienti insieme. Suggerimento: non è necessario pulire le lame fino a quando non hai terminato la ricetta.

    Se lo schmaltz fatto in casa non è disponibile, puoi usare Nyafat o Margarina se vuoi tenerlo kosher parve o carne, ma in caso contrario o per un pasto a base di latticini, utilizzare invece burro ammorbidito.

    Un altro suggerimento: prepara una seconda casseruola più piccola da abbinare a quella più grande. Soprattutto se lo stai facendo in anticipo. Questo placherà i mariti che hanno bisogno di assaggiare immediatamente e manterrà quello più grande in cerca di compagnia. )

    1/2 tazza di foglie di prezzemolo
    4 Cipolle Gialle, di media grandezza (divise)
    1/2 tazza di Schmaltz (reso grasso di pollo)
    7 uova
    2 cucchiaini di sale
    3/4 di cucchiaino appena macinato Pepe nero
    1 tazza di carote, pelate e tritate
    4 libbre Yukon Gold Patate
    2/3 tazza di Matzo Me
    1/2 cucchiaino di lievito in polvere

    Tritare il prezzemolo nel robot da cucina usando la lama per tritare e pulsando. Mettere il prezzemolo tritato nella ciotola capiente, togliere la lama per tritare, mettere sulla lama per affettare.

    Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle con il robot da cucina. Scalda una padella grande, aggiungi circa 1/4 di tazza di schmaltz e friggi circa 3/4 delle cipolle fino a ottenere un bel marrone caramellato (ci vorrà molto tempo, abbi pazienza e non bruciarle). Lascia il restante 1/4 delle cipolle affettate nella ciotola del robot da cucina. Rimuovere la lama per affettare e reinserirla nella normale lama per tritare. Frullare per grattugiare finemente la cipolla rimanente. Metti in una grande ciotola — potresti voler coprire la ciotola con il suo coperchio, pellicola trasparente o pellicola, per mantenere bassi i fumi della cipolla.

    Rimuovere la lama per affettare e inserire la lama di plastica. Rompete le uova nella ciotola del robot da cucina, aggiungete il sale e il pepe e azionate a impulsi per mescolare e sbattere le uova. Aggiungere il prezzemolo e la cipolla cruda nella ciotola del robot da cucina e frullare per unire. Rimettete nella ciotola grande.

    Come vengono quelle cipolle caramellate? Li vuoi un bel marrone dorato scuro.

    Usando la lama per grattugiare, sminuzzare le carote, aggiungere alla ciotola.

    Sbucciare le patate e metterle in una ciotola di acqua fredda fino a quando non si è pronti a sminuzzarle. Non tritarli finché le cipolle non sono tutte caramellate. Se sembra che ci vorrà un po' prima che le cipolle finiscano, metti la ciotola coperta in frigorifero. Quando le cipolle saranno rosolate, mettetele da parte a raffreddare.

    Preriscaldare il forno prima di sminuzzare le patate, a 375F (ho usato 350 convezione). Ora sminuzza le patate e mescola immediatamente con gli altri ingredienti (le cipolle aiuteranno a evitare che le patate diventino marroni, ma non vuoi che restino troppo a lungo). Aggiungere la farina di matzo, lievito in polvere, cipolle caramellate e schmaltz rimanente e mescolare accuratamente, probabilmente a questo punto dovrai usare le mani. Ungete una grande teglia (io ho usato la mia teglia per lasagne Pyrex più grande) con un po' più di schmaltz, e versatevi il composto, livellando la parte superiore, punteggiate la parte superiore con un po' più di schmaltz mentre ci siete.

    Cuocere per almeno 60-90 minuti o fino a quando non saranno dorati e croccanti in superficie. Se si prepara in anticipo, togliere dal forno prima che sia troppo dorato (circa 1 ora) e cuocere per almeno 30 minuti il ​​giorno di servire. Se prepari la piccola casseruola in più, sarà pronta dopo 45-60 minuti.