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Come divertirsi con Matzoh e altro...


Lo chef Avram Wiseman del Center for Kosher Culinary Arts (l'unica scuola di cucina kosher del paese) con sede a Brooklyn, New York, condivide come celebra la Pasqua e alcuni modi per superare i limiti creativi dei piatti tradizionali del Seder.

Come mangi di solito il tuo matzoh?

Spezzato a pezzi e servito come un cereale con latte, uvetta e banane; spalmato con panna montata; panini al burro di arachidi e marmellata di arachidi; e, naturalmente, ricoperto di cioccolato.

Hai qualche consiglio o consiglio per cucinare con il matzoh?

Ci sono quelli la cui abitudine è di non bagnare il matzoh per Pesach. Questo è chiamato non-gebrokts. Le persone che seguono questa usanza non faranno nulla con il matzoh ma lo mangeranno nella sua forma inalterata. Per coloro che non tengono i non-gebrokt, il nostro consiglio è di divertirci! Il matzoh può essere trattato come un cracker o una focaccia secca e condito con tutto ciò che ti viene in mente. Diventa creativo con i tuoi spread e condimenti. Vanno bene anche le casseruole a strati in stile lasagna con diversi ripieni tra i pezzi di pane azzimo.

Quali sono alcuni piatti tipici o tradizionali preparati per la Pasqua?

Un piatto imperdibile è sempre haroset (o charoset) che è il simbolo della malta con cui gli israeliti legavano i mattoni mentre erano schiavi nell'antico Egitto. È fatto principalmente con noci e mele tritate, anche se ogni comunità ebraica ha la sua tradizione.

Quali sono alcuni dei tuoi piatti preferiti da mangiare durante la Pasqua?

Stinco di agnello brasato, arrosti semplici, tanta insalata fresca, kugel di patate, noci tostate, melone fresco, amaretti alle mandorle fatti in casa, carote glassate... ma tutto ciò che non contiene pane va più che bene.

Ci parli un po' delle ricette che ci avete suggerito? Perché li hai scelti?

Abbiamo scelto la Dacquoise al Pistacchio perché spinge la creatività culinaria oltre il tradizionale dolce di Pesach. È stato evidenziato in una lezione che abbiamo appena tenuto con dessert unici che sarebbero sì adatti a Pesach, ma potrebbero essere gustati anche tutto l'anno. A scuola, uno dei tanti ideali che abbracciamo è quello di poter insegnare agli studenti come preparare e servire la cucina basata su linee guida Kosher, ma anche come lavorare in modo creativo entro quei confini dove come in passato potrebbe non essere sempre stato così . Abbiamo anche scelto il ripieno di Shiitake, Albicocca e Matzoh per lo stesso motivo.


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