Altro

Ripieno di castagne e brioche


Ringraziamento/iStockphoto

Questa ricetta utilizza eleganti castagne francesi sgusciate e un ricco pane brioche per creare un ripieno indulgente e saporito che va oltre il semplice ripieno dell'uccello. ringraziamento.

Appunti

* Le castagne sgusciate francesi sono disponibili presso TheFrenchyBee.com.

Ingredienti

  • 3 tazze di castagne francesi sgusciate*
  • Sale e pepe a piacere
  • 1/4 di tazza di panna montata
  • 1/4 tazza di brodo vegetale
  • 2 tazze di pane brioche a cubetti
  • 1 foglia di salvia, tritata finemente
  • 1 cucchiaino di sciroppo d'acero

Porzioni4

Calorie per porzione354

Folato equivalente (totale)103µg26%


Brioche in abito da sera

Mescolare l'acqua e il lievito fresco direttamente nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungere il Dolce Formo Maestro, le uova, il sale e lo zucchero. Impastare per 12-15 minuti fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola. Incorporare il burro temperato e impastare fino ad incorporazione totale. La temperatura dell'impasto a fine impasto deve essere compresa tra 22/24. Mettere la pasta brioche in un recipiente coperto con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Il volume da raddoppiare. Sgonfiare l'impasto e metterlo in frigo per 1h. Sgonfiare l'impasto e lasciare una notte in frigorifero. Ritagliare, stendere la pasta a seconda della forma. Disponete le brioches modellate in una teglia. Lavare leggermente con le uova la superficie. Lasciar lievitare ad una temperatura compresa tra 28/29°C e 90% di igrometria per 1h30 per il pezzo singolo e 2h30 per quello grande. Dopo la lievitazione, lavare l'uovo una seconda volta, tagliare la superficie con le forbici e infornare direttamente nel forno preriscaldato (180°C). Infornare a 160°C circa 20/25 minuti.

CREMA DI CASTAGNE-200G

  • Pasta di castagne 250g
  • Purea di castagne 150g
  • Crema di castagne 300g
  • Totale 700g

CREMA DI CASTAGNE-200G

Nella terrina, con la frusta a foglia, mescolare la pasta di castagne con la purea. Aggiungere la crema di castagne e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Farcire il fondo della brioche affettata.

TOFFEE MORBIDO SALATO-80G

  • Zucchero semolato 400g
  • Panna pesante 35% di grassi 825g
  • Glucosio 280g
  • Burro salato 180g
  • Fleur de sel 2g
  • Minuetto Cioccolato al latte 36% 80g
  • Burro di cacao 20g
  • Totale 1787 g

TOFFEE MORBIDO SALATO-80G

Cuocere lo zucchero secco nel caramello a 185°C. Fermare la cottura aggiungendo il burro e versando delicatamente la panna calda sul caramello. Cuocere ancora fino a 105/106°C e lasciare raffreddare a 70°C. Versate gradualmente il composto al caramello nel cioccolato al latte per realizzare un'emulsione perfetta. Mescolare con il frullatore a immersione e versare direttamente in un contenitore. Lascia raffreddare.

CASTAGNA “CHANTILLY”-350G

  • Panna 35% grassi 375g
  • Pasta di castagne 115g
  • Gelatina 5g
  • Acqua 30g
  • Totale 525g

CASTAGNA “CHANTILLY”-350G

In un pentolino scaldare la panna e versarvi sopra la pasta di castagne mescolando bene e aggiungere la massa di gelatina sciolta. Mescolare e conservare in frigorifero fino al giorno successivo. Per l'uso montare la panna come per la Chantilly. Versare la Chantilly sulla composta di mandarini. Quindi sovrapporre direttamente la precedente preparazione congelata chiudendo lo stampo. Congelare.


Ricette di castagne che non prevedono la torrefazione su un fuoco aperto

Le castagne arrostite su un fuoco aperto potrebbero sembrare romantiche, ma ci sono così tanti modi gustosi per gustare queste noci che ti perderesti se ti fermassi alla fiamma libera. Il sapore dolce e terroso delle castagne completa praticamente tutto ciò che vuoi mangiare, dal cioccolato alla frutta. E la loro delicata carnosità li rende anche un ottimo contorno per pancetta e verdure, come cavoletti di Bruxelles o spinaci. (Vedi? Tutto quello che vuoi mangiare.) Le castagne sono anche le stelle nel ripieno, che dovrebbe sicuramente essere sul tuo tavolo ben dopo il Ringraziamento, ragazzi.

Che tu sia dolce o salato, il sapore complesso delle castagne aggiungerà un peso e una ricchezza a qualsiasi cosa tu stia preparando. E non è il sapore ricco ciò che riguarda la cucina delle vacanze? Le castagne trasformeranno ricette poco brillanti o semplicemente esagerate in festose feste invernali. Aggiungere le castagne alle tue ricette è un po' come darti un grande abbraccio da orso, che è esattamente quello che vuoi quando hai voglia di andare in letargo. Dai un'occhiata a queste 18 ricette di castagne, per Natale e per tutto l'inverno.


Ripieno di castagne e brioche - Ricette


Christian Delouvrier
Chef esecutivo, Lespinasse
New York

Suggerimenti:
Invece di preparare il tradizionale panino al tacchino il giorno dopo, lo chef Delouvrier suggerisce di sminuzzare la carne di tacchino avanzata e di preparare le crocchette di tacchino.

La Dinde d'Action de Grâces
(Il tacchino del Ringraziamento) con
Brioche Di Castagne Ripieno E Jus Di Tacchino

Adattato da Christian Delouvrier

10 once di castagne fresche
3 1/2 cucchiai di burro
2 grandi cipolle gialle, sbucciate e tritate
3 scalogni, pelati e tritati
Pan brioche da 1 libbra, tagliato a cubetti da 1/4 di pollice
2 uova
4 cucchiai crème fraîche
2 cucchiai di timo fresco
1 cucchiaino di salvia fresca
Sale e pepe macinato fresco a piacere

Per cucinare le castagne bucare prima la buccia esterna con una forchetta e poi saltarle in padella sopra
a fuoco medio o arrostiteli in forno per 10-15 minuti. Togliete le castagne dal forno
e lasciarli raffreddare. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rompere e togliere tutta la pelle intorno al dado.
Al termine, tritare grossolanamente le noci e mettere da parte.

In una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere il burro e far appassire le cipolle e gli scalogni fino a renderli traslucidi.
Assicurati che non colorino. Riserva.

Mettere i cubetti di brioche su una teglia in forno e farli tostare fino a doratura. Fate raffreddare e riservate.

In una ciotola capiente sbattete le uova e la cr me fra che fino a renderle una crema, aggiungete i cubetti di brioche,
timo, salvia, castagne e le cipolle e lo scalogno. Mescolare fino a quando ben combinato. Condire a piacere e
riservare in frigorifero.

tacchino

Un tacchino da 15 libbre
1/3 di libbra di burro
1/4 tazza di salsa di soia
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Preriscaldare il forno a 450°F. Salare la cavità del tacchino e adagiare all'interno il ripieno. Chiudi la cavità
e legare il tacchino. Spalmare il burro sulla pelle del tacchino. Mettere il tacchino su una griglia per arrosti in
una teglia e infornare a cuocere per 20 minuti. Non aprire il forno durante la rosolatura. Inferiore
il calore a 350°F, spennellare il tacchino con la salsa di soia e cuocere per 2 o 3 ore - fino a quando l'interno
la temperatura legge 150°F. Eliminare il grasso in eccesso dalla teglia e sfumare con il brodo di pollo.
Versare il composto in una casseruola di medie dimensioni, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Passare la miscela
attraverso un colino a maglia fine e mettere da parte.

Per servire, rimuovere il ripieno dall'interno del tacchino. Mettere il ripieno al centro di un grande
piatto da portata, e incidete il tacchino disponendo le fette intorno al ripieno. Versare sopra il sugo di tacchino e servire.


Ripieno Brioche

Lo chef Michael Kramer aggiunge una svolta al ripieno classico con ribes imbevuti di vino. Sostituisci qualsiasi frutta secca per un contorno festoso e colorato o espandi ancora di più con aggiunte come chorizo, salvia e ostriche.

Ingredienti

  • 1 tazza di ribes
  • 3/4 di bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 1 cipolla gialla, tritata finemente (circa 2 tazze)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente (1 1/2 cucchiaino)
  • 6 tazze di brioche a cubetti, rimosse la crosta e tagliate a pezzi da 1 pollice
  • 1 cucchiaio ciascuno di rosmarino e timo freschi tritati
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • 1/4 di cucchiaino di sale Kosher
  • Un pizzico di pepe bianco macinato al momento

Metodo

Versare il vino bianco sui ribes e lasciarli in ammollo per 15 minuti scolandoli accuratamente.

Preriscaldare il forno a 350ºF. Imburrare una casseruola da 6 pollici.

Distribuire i cubetti di brioche su una teglia e cuocere fino a quando non saranno asciutti ma non dorati, da 7 a 8 minuti. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere le cipolle, mescolando spesso, finché non diventano traslucide, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere la brioche, il ribes, il rosmarino e il timo. Incorporare il brodo di pollo e condire con sale e pepe.

Mettere il composto nella casseruola e cuocere fino a doratura in superficie, circa 35 minuti.


La storia del mangiare le castagne

Le castagne sono state per secoli una parte importante della cultura alimentare dell'Europa meridionale e dell'intera regione mediterranea. In Francia, la si può far risalire agli scritti dello chef di Re Lous XIV alla fine del 1600. Sono così amati, che ogni autunno a Lione c'è una Sagra della Castagna (La Vogue des Marrons) dove la gente si riunisce per le giostre di carnevale e altre feste di festa tra l'odore delle caldarroste. Che modo perfetto di dare il benvenuto alla stagione!


Ripieno Brioche Classico

Stai ancora assaporando gli avanzi del giorno della Turchia? Ho appena ripulito l'ultimo del classico ripieno di brioche – il mio contributo al nostro pasto in famiglia– ed è stato triste vederlo andare. In effetti, sto pensando di montare subito un secondo lotto.

Un assaggio del classico ripieno di brioche e non avrai scrupoli a servirlo in un giorno diverso dal Ringraziamento. Usa del buon pane e non puoi sbagliare.

Se hai tempo e ti piace cucinare, prepara una pagnotta. Ho seguito le istruzioni dettagliate di The Kitchn e la brioche è venuta benissimo. (Metà della ricetta produce la quantità perfetta per questa ricetta di ripieno.)

Successivamente, tostare la brioche. Salta il passaggio e la tua creazione sarà molliccia.

Quindi, salta semplicemente alcune verdure e aggiungi i crostini di brioche, il brodo e le uova. Versare il mélange in una teglia e infornare. In meno di due ore il classico ripieno di brioche sarà pronto e potrete frugare subito.

Ed ecco un consiglio: il lato si riscalda facilmente nel microonde ed è ugualmente, se non di più, delizioso la mattina seguente. Quindi salva la parte non consumata.


Ricette facili con le castagne

Germogli al burro con castagne e pancetta

Pancetta salata e castagne eliminano l'amarezza dei germogli in questa facile ricetta. È il contorno perfetto per completare il tuo tacchino arrosto.

Ripieno di mirtilli e castagne

Questi gustosi bocconcini di ripieno sono ideali per accompagnare la tua cena arrosto. Palline di mirtilli essiccati, salsiccia e castagne avvolte nella pancetta possono essere infornate negli ultimi 30 minuti di cottura delle patate arrosto. Guarda tutti divorarli quando li porti in tavola.

Patate al forno con funghi, castagne e sherry

Patate soffici, funghi e castagne: questi sono tre ingredienti che stanno molto bene insieme su un piatto. Aggiungi una spruzzata di sherry e avrai un pasto infrasettimanale tanto impressionante quanto facile.

Zuppa di topinambur arrosto, castagne e timo

Questa zuppa spettacolare offre sapori grandi e terrosi per un caldo antipasto invernale. Il topinambur e le castagne creano un mix meravigliosamente ricco in questa zuppa vellutata.

Tartufi di castagne

Questi tartufi al cioccolato e castagne sono davvero facili da realizzare e sono un delizioso regalo commestibile da regalare durante le feste.

Salsiccia sbriciolata, cavolo cappuccio e castagne in padella

Semplice e confortante, questo hashish invernale è l'ideale per le notti della settimana impegnative. Friggere le salsicce fino a renderle croccanti e dorate e mescolare con il cavolo rosso speziato e le castagne per una pentola invernale calda.

Torta a strati di zucca, salvia e castagne

Se hai bisogno di un piatto vegetariano per la tua prossima cena, non cercare oltre! Questa torta a strati di zucca, patate e salvia fresca farcita con un ripieno di mirtilli rossi e castagne ha un aspetto impressionante e ha un sapore delizioso.

Bolla elegante e squittio con le castagne

Chi non ama il bubble 'n' squeak? Arricchiscilo con pancetta e castagne cotte e avrai il perfetto brunch di Santo Stefano.

Zucca Gemma con ripieno di mirtilli rossi e castagne

Questo semplice piatto vegetariano è ricco di consistenza e sapore ed è salutare per l'avvio. Assapora la stagione con questa combinazione di zucca, mirtillo rosso e castagne.

Mousse di castagne al cioccolato

C'è di più nelle castagne che arrostirle su un fuoco aperto. Perché non provare questa golosa mousse al cioccolato e castagne come dessert a Natale? Un tocco di festa su una classica mousse al cioccolato.

Casseruola di manzo, castagne e vino rosso

Riscaldati quest'inverno con un abbondante stufato. Non si può sbagliare con bocconcini di manzo, castagne e carote cotte insieme a fuoco lento nel vino rosso.

Insalata di castagne arrosto e barbabietola

Un'insalata calda per le giornate fredde. Arrostire velocemente le castagne e la barbabietola, quindi assemblare con lattuga e gorgonzola per fare un pasto veloce per due. Se vi piace aggiungete del pane croccante.

Pilaf di funghi giapponesi, castagne e zucca

Se riesci a procurarti funghi shiitake freschi, questo piatto può essere in tavola in soli 20 minuti, perfetto per infrasettimanale! In alternativa potete utilizzare quelli sottovuoto con la tenera zucca e le castagne terrose per una cena appagante.

Stinco di agnello e curry di castagne con purè di pastinaca

Un tocco indiano su un classico inglese: caldarroste e stinco di agnello sono speziati con polvere di peperoncino, coriandolo e garam masala, quindi serviti con spinaci e purè di pastinaca.


Ricetta ripieno di castagne & #8211 Heirloom Thanksgiving

Se sei un baby boomer dell'est, probabilmente hai bei ricordi del ripieno di castagne della nonna. Non c'è niente di speciale, ma oh così buono. Questa ricetta cimelio riporta il ripieno alle origini, aggiungendo le castagne al pane raffermo e alle verdure salate.

Mi piace vestirlo aggiungendo mirtilli rossi essiccati e zuccherati. Immergere i mirtilli in acqua calda per 30 minuti per renderli gonfi, quindi unire al condimento. I mirtilli rossi aggiungono un po' di sapore dolce/acidulo e un fascino visivo.

Questa ricetta è ridotta per farcire un pollo, ma può essere facilmente raddoppiata per farcire un tacchino da 12 libbre o triplicata per un 24 libbre. Il ripieno può anche essere cotto fuori dall'uccello, se lo desideri.

Ricetta Ripieno Di Castagne

Preparare le Castagne:
Con uno spelucchino dalla punta affilata praticate un taglio su ogni lato delle castagne e fate bollire dolcemente per 20 minuti. Rimuovere il guscio e la sottile pelle marrone. Immergete le castagne in acqua fredda per eliminare più facilmente guscio e pelle.

• Potrebbe piacerti anche: Ricetta di petto di tacchino ripieno

Tagliate il pane a pezzetti e mettetelo in una ciotola capiente. Accantonare.

Soffriggere la cipolla e il sedano nel burro fino a renderli morbidi. Mescolare il sale, il condimento per pollame, il pepe e il brodo di pollo. Aggiungere i pezzi di pane e le castagne tritate, quindi mescolare leggermente per unire.

Farcire liberamente il pollo. Si espanderà durante la cottura.

Il ripieno può essere cucinato separatamente in una casseruola scoperta a 350 F. per 30 minuti.

La ricetta può essere raddoppiata per un tacchino da 12 libbre

Resa: Abbastanza per pollo da 4 libbre (circa 4 porzioni)

Appunti:
• I lettori hanno suggerito di lasciare la sottile buccia marrone sulle castagne per un sapore più intenso. Questo ti farà risparmiare anche un po' di tempo.


Guarda il video: Cappone Natalizio Ripieno con Prugne e Castagne (Settembre 2021).