Carne

Vitello in crosta di parmigiano


Ingredienti per la cottura di vitello in crosta di parmigiano

  1. Filetto di vitello (in un pezzo) 1/2 kg.
  2. Parmigiano Reggiano 100 gr.
  3. Panino nero piccolo 1 pezzo
  4. Uovo di gallina 1 pezzo
  5. 2 spicchi d'aglio
  6. Una miscela di peperoni (nero, bianco, verde e rosa) 1/4 cucchiaino
  7. 1/4 cucchiaino di sale marino
  • Ingredienti principali
  • Per 2 persone
  • Cucina del mondoCucina italiana

Inventario:

Asciugamano di carta, stuzzicadenti o spago, grattugia, forno, mortaio, cucchiaio da pranzo, coltello, frullatore, teglia

Cucinare la carne di vitello in crosta di parmigiano:

Passaggio 1: preparare una salsa per la carne.

Prendiamo l'aglio, lo puliamo con un coltello, sciacquiamo. Aggiungi sale marino e pepe, macina in un mortaio a una massa omogenea. Quindi aggiungi l'uovo e mescola tutto con un cucchiaio. Il rifornimento è pronto!

Passaggio 2: preparare le briciole di pane e parmigiano.

Per fare il pane e le briciole di parmigiano, abbiamo bisogno del parmigiano. Scegliere un parmigiano davvero buono e di alta qualità non è un compito facile. Sulla confezione del formaggio dovrebbe essere scritto "Parmigiano-Reggiano", dovrebbero esserci le lettere D.O.P. Questo è un segno che il prodotto è controllato dall'origine. Tutti gli altri "parmigiano" - molto probabilmente un falso. Lo svantaggio del parmigiano è che questo formaggio contiene una grande quantità di sale. Prendi il formaggio e strofinalo su una grattugia fine. Quindi fai le briciole di pane. Per fare questo, il panino nero deve essere rotto e schiacciato in un frullatore in piccole briciole. Mescola il parmigiano grattugiato con il pane tritato e mescola tutto accuratamente. Crumble di pane e parmigiano pronto!

Passaggio 3: prendere il filetto di vitello.

È meglio prendere carne refrigerata. Se hai un pezzo congelato - non importa, funziona anche bene con esso. È desiderabile che la carne avesse piccole striature grasse. Lasciare invecchiare un pezzo di vitello a temperatura ambiente, prima di cuocerlo per diverse ore. Una caratteristica specifica della cottura del vitello è che segue assicurati di portare alla piena prontezza: il vitello semi-fritto ha un sapore sgradevole ed è scarsamente digerito. Il vitello della migliore qualità dovrebbe essere rosa pallido con una tinta grigiastra. Questo colore è caratteristico della carne di vitello da latte. In apparenza, può essere confuso con il maiale. Quindi prendiamo un filetto di vitello, lo laviamo con acqua e lo asciugiamo con un tovagliolo di carta. Grattugiate la carne su tutti i lati con il condimento risultante, piegatela a metà, fissatela con gli stuzzicadenti o legatela con il filo interdentale e arrotolate su tutti i lati con pane e briciole di parmigiano.

Passaggio 4: cuocere il vitello.

Preriscalda il forno fino a 200 ° C. Posizionare la griglia sul livello medio del forno preriscaldato e una teglia sotto di essa. Mettere la carne di vitello sulla griglia e cuocere per mezz'ora, quindi abbassare la temperatura a 160 ° C e continuare a cuocere fino a cottura (altri 40-45 minuti). Carne pronta a riposare per 15 minuti. Il piatto è pronto!

Passaggio 5: servire la carne di vitello in una crosta di parmigiano.

leggermente carne riposata tagliare e stendere sui piatti. Il vitello in crosta di parmigiano può essere servito con qualsiasi contorno, con salsa, con verdure fresche o come piatto indipendente, semplicemente guarnito con erbe. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Se si desidera cuocere un pezzo di vitello più grande, quindi per ogni 500 grammi, è necessario aumentare il tempo di cottura di 8-10 minuti a una temperatura di 180 gradi Celsius.

- - Se vuoi cuocere un filetto di vitello, legalo prima con filo da cucina o posizionalo sulla rete e versa il succo di carne durante il processo di cottura - quindi il pezzo si cuocerà in modo uniforme e manterrà anche la sua forma e succosità.

- - Se vuoi cucinare la marinata per la carne di vitello, scommetti sugli ingredienti che ne sottolineano il gusto: succo di limone, olive, dragoncello, salvia e rosmarino.

- - Quando si sceglie il vitello, prestare attenzione ai seguenti punti: dovrebbe essere denso, rosato, con strati bianchi di grasso solido e sempre bagnato.


Guarda il video: Ricetta bomba - filetto in crosta di nocciole e parmigiano (Gennaio 2022).