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È questo il miglior ristorante d'albergo del mondo?


Con la continua crescita della tendenza verso ristoranti di hotel eleganti e all'avanguardia, cresce anche l'impegno di The Daily Meal nell'identificare gli esempi migliori e più impressionanti in tutto il mondo.

Per il terzo anno consecutivo, The Daily Meal ha cercato di riconoscere i ristoranti degli hotel che si sono dimostrati destinazioni culinarie davvero straordinarie con la nostra classifica di 101 migliori ristoranti di hotel in tutto il mondo.

La nostra lista è stata accuratamente curata; abbiamo preso in considerazione i vincitori ei nominati dall'elenco 2013 dei migliori ristoranti d'albergo; consultato la Guida Michelin e altre fonti attendibili per ulteriori consigli; e ha richiamato i ristoranti degli hotel dai nostri elenchi annuali di I 101 migliori ristoranti in Asia, I 101 migliori ristoranti in Europa, e I 101 migliori ristoranti dell'America Latina e dei Caraibi.

In cima alla nostra lista c'era Epicure al Le Bristol di Parigi. Al tre stelle Michelin epicureo, lo chef Éric Fréchon è all'altezza della sua reputazione di uno dei migliori chef della città con piatti come grandi scampi e caviale, serviti freddi, con sedano rapa fresco e limone giapponese; astice blu arrostito nel suo guscio con castagne grigliate, sedano rapa saltato e succo di teste pressate; e sella di agnello da latte cotta dalla testa allo zampone aromatizzata con harissa e semola di zucchine profumata all'olio di argan. Un formidabile classico francese, di rado incontrato nel ventunesimo secolo, è il poulet de Bresse en vessie, un succulento pollo di Bresse con tartufo nero farcito sotto la pelle, affogato in una vescica di maiale; Fréchon fa il piatto da maestro quale è. In inverno, il ristorante occupa una sala da pranzo interna ristrutturata illuminata da decadenti lampadari d'oro; nella stagione più calda, l'azione si sposta in un salone fiancheggiato da finestre che si affacciano sul giardino alla francese dell'hotel.


Perché il pasto del personale è importante? Fare una grande quantità di cibo per il personale aiuta a costruire il morale della squadra e alza gli standard. Dal punto di vista di uno chef, se non ti interessa abbastanza da proporre cibo di buona qualità per il personale, cosa dice di te?

Qual è il pasto della settimana che il tuo staff attende di più? Il pranzo del sabato, che normalmente consiste in BLT, uova strapazzate o fritte, croissant e cioccolatini realizzati dal nostro team di pasticceri. Inoltre, la famosa insalata di patate del Lab.

Baccalà alla crema con aneto e patate schiacciate all'olio d'oliva con rucola

Per il merluzzo
Quattro filetti di merluzzo senza pelle da 170 g
Sale e pepe bianco macinato al momento, a piacere
187 ml di panna
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
1 limone, tagliato a spicchi

Per le patate
118 ml di olio extravergine di oliva, più extra per servire
2 grandi cipolle bianche, sbucciate e affettate sottilmente
2 cucchiaini di sale marino
680 g di patate Maris Piper, lavate pulite
57 g di rucola
Sale marino e pepe nero appena macinato

Il merluzzo alla crema di The Fat Duck: "Se non ti interessa abbastanza da offrire cibo per il personale di buona qualità, che ne dici di te?" dice il capo chef Jonny Lake. Fotografia: Jason Lowe

Per le patate, in una padella capiente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 55 minuti. (Se non hai tempo per questo, aggiungi un cucchiaio di miele alle cipolle una volta che si sono ammorbidite per accelerare il processo.) Metti da parte.

Portare a ebollizione una pentola di acqua molto salata. Aggiungere le patate, intere e non pelate. Far bollire fino a quando un coltello da cucina non penetra in modo pulito senza resistenza - circa 40 minuti. Scolate le patate e tagliate ciascuna a metà. (Questo è un lavoro caldo, quindi usa un guanto da forno.) Rimetti le patate nella pentola, insieme alle cipolle e al loro olio. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle velocemente – dovrebbero essere più grumose che lisce – quindi incorporare il resto dell'olio e la rucola fino ad appassire. Aggiungere olio a piacere, condire generosamente e servire direttamente dalla pentola.

Riscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Condire il merluzzo e disporre comodamente in un unico strato in una teglia da 23 cm x 29 cm. Versare la panna a sufficienza per un terzo dei filetti. Cuocere fino a quando la crema si è leggermente ridotta e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta - 16-20 minuti. A metà cottura ungete il pesce per rompere la pelle che si forma sulla crema.

Sfornare, cospargere di aneto e servire subito, versando la panna cotta sopra i filetti e con spicchi di limone a parte.


Perché il pasto del personale è importante? Fare una grande quantità di cibo per il personale aiuta a costruire il morale della squadra e alza gli standard. Dal punto di vista di uno chef, se non ti interessa abbastanza da proporre cibo di buona qualità per il personale, cosa dice di te?

Qual è il pasto della settimana che il tuo staff attende di più? Il pranzo del sabato, che normalmente consiste in BLT, uova strapazzate o fritte, croissant e cioccolatini realizzati dal nostro team di pasticceri. Inoltre, la famosa insalata di patate del Lab.

Baccalà alla crema con aneto e patate schiacciate all'olio d'oliva con rucola

Per il merluzzo
Quattro filetti di merluzzo senza pelle da 170 g
Sale e pepe bianco macinato al momento, a piacere
187 ml di panna
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
1 limone, tagliato a spicchi

Per le patate
118 ml di olio extravergine di oliva, più extra per servire
2 grandi cipolle bianche, sbucciate e affettate sottilmente
2 cucchiaini di sale marino
680 g di patate Maris Piper, lavate pulite
57 g di rucola
Sale marino e pepe nero appena macinato

Il merluzzo alla crema di The Fat Duck: "Se non ti interessa abbastanza da offrire cibo per il personale di buona qualità, cosa dice di te?" dice il capo chef Jonny Lake. Fotografia: Jason Lowe

Per le patate, in una padella capiente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 55 minuti. (Se non hai tempo per questo, aggiungi un cucchiaio di miele alle cipolle una volta che si sono ammorbidite per accelerare il processo.) Metti da parte.

Portare a bollore una pentola di acqua molto salata. Aggiungere le patate, intere e non pelate. Far bollire fino a quando un coltello da cucina non penetra in modo pulito senza resistenza - circa 40 minuti. Scolare le patate e tagliarle a metà. (Questo è un lavoro caldo, quindi usa un guanto da forno.) Rimetti le patate nella pentola, insieme alle cipolle e al loro olio. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle velocemente – dovrebbero essere più grumose che lisce – quindi incorporare il resto dell'olio e la rucola fino ad appassire. Aggiungere olio a piacere, condire generosamente e servire direttamente dalla pentola.

Riscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Condire il merluzzo e disporre comodamente in un unico strato in una teglia da 23 cm x 29 cm. Versare la panna a sufficienza per un terzo dei filetti. Cuocere fino a quando la crema si è leggermente ridotta e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta - 16-20 minuti. A metà cottura ungete il pesce per rompere la pelle che si forma sulla crema.

Sfornare, cospargere di aneto e servire subito, versando la panna cotta sopra i filetti e con spicchi di limone a parte.


Perché il pasto del personale è importante? Fare una grande quantità di cibo per il personale aiuta a costruire il morale della squadra e alza gli standard. Dal punto di vista di uno chef, se non ti interessa abbastanza da proporre cibo di buona qualità per il personale, cosa dice di te?

Qual è il pasto della settimana che il tuo staff attende di più? Il pranzo del sabato, che normalmente consiste in BLT, uova strapazzate o fritte, croissant e cioccolatini realizzati dal nostro team di pasticceri. Inoltre, la famosa insalata di patate del Lab.

Baccalà alla crema con aneto e patate schiacciate all'olio d'oliva con rucola

Per il merluzzo
Quattro filetti di merluzzo senza pelle da 170 g
Sale e pepe bianco macinato al momento, a piacere
187 ml di panna
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
1 limone, tagliato a spicchi

Per le patate
118 ml di olio extravergine di oliva, più extra per servire
2 grandi cipolle bianche, sbucciate e affettate sottilmente
2 cucchiaini di sale marino
680 g di patate Maris Piper, lavate pulite
57 g di rucola
Sale marino e pepe nero appena macinato

Il merluzzo alla crema di The Fat Duck: "Se non ti interessa abbastanza da offrire cibo per il personale di buona qualità, che ne dici di te?" dice il capo chef Jonny Lake. Fotografia: Jason Lowe

Per le patate, in una padella capiente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 55 minuti. (Se non hai tempo per questo, aggiungi un cucchiaio di miele alle cipolle una volta che si sono ammorbidite per accelerare il processo.) Metti da parte.

Portare a bollore una pentola di acqua molto salata. Aggiungere le patate, intere e non pelate. Far bollire fino a quando un coltello da cucina non penetra in modo pulito senza resistenza - circa 40 minuti. Scolare le patate e tagliarle a metà. (Questo è un lavoro caldo, quindi usa un guanto da forno.) Rimetti le patate nella pentola, insieme alle cipolle e al loro olio. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle velocemente – dovrebbero essere più grumose che lisce – quindi incorporare il resto dell'olio e la rucola fino ad appassire. Aggiungere olio a piacere, condire generosamente e servire direttamente dalla pentola.

Riscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Condire il merluzzo e disporre comodamente in un unico strato in una teglia da 23 cm x 29 cm. Versare la panna a sufficienza per un terzo dei filetti. Cuocere fino a quando la crema si è leggermente ridotta e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta – da 16 a 20 minuti. A metà cottura ungete il pesce per rompere la pelle che si forma sulla crema.

Sfornare, cospargere di aneto e servire subito, versando la panna cotta sopra i filetti e con spicchi di limone a parte.


Perché il pasto del personale è importante? Fare una grande quantità di cibo per il personale aiuta a costruire il morale della squadra e alza gli standard. Dal punto di vista di uno chef, se non ti interessa abbastanza da proporre cibo di buona qualità per il personale, cosa dice di te?

Qual è il pasto della settimana che il tuo staff attende di più? Il pranzo del sabato, che normalmente consiste in BLT, uova strapazzate o fritte, croissant e cioccolatini realizzati dal nostro team di pasticceri. Inoltre, la famosa insalata di patate del Lab.

Baccalà alla crema con aneto e patate schiacciate all'olio d'oliva con rucola

Per il merluzzo
Quattro filetti di merluzzo senza pelle da 170 g
Sale e pepe bianco macinato al momento, a piacere
187 ml di panna
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
1 limone, tagliato a spicchi

Per le patate
118 ml di olio extravergine di oliva, più extra per servire
2 grandi cipolle bianche, sbucciate e affettate sottilmente
2 cucchiaini di sale marino
680 g di patate Maris Piper, lavate pulite
57 g di rucola
Sale marino e pepe nero appena macinato

Il merluzzo alla crema di The Fat Duck: "Se non ti interessa abbastanza da offrire cibo per il personale di buona qualità, cosa dice di te?" dice il capo chef Jonny Lake. Fotografia: Jason Lowe

Per le patate, in una padella capiente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 55 minuti. (Se non hai tempo per questo, aggiungi un cucchiaio di miele alle cipolle una volta che si sono ammorbidite per accelerare il processo.) Metti da parte.

Portare a bollore una pentola di acqua molto salata. Aggiungere le patate, intere e non pelate. Far bollire fino a quando un coltello da cucina non penetra in modo pulito senza resistenza - circa 40 minuti. Scolate le patate e tagliate ciascuna a metà. (Questo è un lavoro caldo, quindi usa un guanto da forno.) Rimetti le patate nella pentola, insieme alle cipolle e al loro olio. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle velocemente – dovrebbero essere più grumose che lisce – quindi incorporare il resto dell'olio e la rucola fino ad appassire. Aggiungere olio a piacere, condire generosamente e servire direttamente dalla pentola.

Riscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Condire il merluzzo e disporre comodamente in un unico strato in una teglia da 23 cm x 29 cm. Versare la panna a sufficienza per un terzo dei filetti. Cuocere fino a quando la crema si è leggermente ridotta e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta - 16-20 minuti. A metà cottura ungete il pesce per rompere la pelle che si forma sulla crema.

Sfornare, cospargere di aneto e servire subito, versando la panna cotta sopra i filetti e con spicchi di limone a parte.


Perché il pasto del personale è importante? Fare una grande quantità di cibo per il personale aiuta a costruire il morale della squadra e alza gli standard. Dal punto di vista di uno chef, se non ti interessa abbastanza da proporre cibo di buona qualità per il personale, cosa dice di te?

Qual è il pasto della settimana che il tuo staff attende di più? Il pranzo del sabato, che normalmente consiste in BLT, uova strapazzate o fritte, croissant e cioccolatini realizzati dal nostro team di pasticceri. Inoltre, la famosa insalata di patate del Lab.

Baccalà alla crema con aneto e patate schiacciate all'olio d'oliva con rucola

Per il merluzzo
Quattro filetti di merluzzo senza pelle da 170 g
Sale e pepe bianco macinato al momento, a piacere
187 ml di panna
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
1 limone, tagliato a spicchi

Per le patate
118 ml di olio extravergine di oliva, più extra per servire
2 grandi cipolle bianche, sbucciate e affettate sottilmente
2 cucchiaini di sale marino
680 g di patate Maris Piper, lavate pulite
57 g di rucola
Sale marino e pepe nero appena macinato

Il merluzzo alla crema di The Fat Duck: "Se non ti interessa abbastanza da offrire cibo per il personale di buona qualità, cosa dice di te?" dice il capo chef Jonny Lake. Fotografia: Jason Lowe

Per le patate, in una padella capiente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 55 minuti. (Se non hai tempo per questo, aggiungi un cucchiaio di miele alle cipolle una volta che si sono ammorbidite per accelerare il processo.) Metti da parte.

Portare a ebollizione una pentola di acqua molto salata. Aggiungere le patate, intere e non pelate. Far bollire fino a quando un coltello da cucina non penetra in modo pulito senza resistenza - circa 40 minuti. Scolare le patate e tagliarle a metà. (Questo è un lavoro caldo, quindi usa un guanto da forno.) Rimetti le patate nella pentola, insieme alle cipolle e al loro olio. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle velocemente – dovrebbero essere più grumose che lisce – quindi incorporare il resto dell'olio e la rucola fino ad appassire. Aggiungere olio a piacere, condire generosamente e servire direttamente dalla pentola.

Riscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Condire il merluzzo e disporre comodamente in un unico strato in una teglia da 23 cm x 29 cm. Versare la panna a sufficienza per un terzo dei filetti. Cuocere fino a quando la crema si è leggermente ridotta e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta – da 16 a 20 minuti. A metà cottura ungete il pesce per rompere la pelle che si forma sulla crema.

Sfornare, cospargere di aneto e servire subito, versando la panna cotta sopra i filetti e con spicchi di limone a parte.


Perché il pasto del personale è importante? Fare una grande quantità di cibo per il personale aiuta a costruire il morale della squadra e alza gli standard. Dal punto di vista di uno chef, se non ti interessa abbastanza da proporre cibo di buona qualità per il personale, cosa dice di te?

Qual è il pasto della settimana che il tuo staff attende di più? Il pranzo del sabato, che normalmente consiste in BLT, uova strapazzate o fritte, croissant e cioccolatini realizzati dal nostro team di pasticceri. Inoltre, la famosa insalata di patate del Lab.

Baccalà alla crema con aneto e patate schiacciate all'olio d'oliva con rucola

Per il merluzzo
Quattro filetti di merluzzo senza pelle da 170 g
Sale e pepe bianco macinato al momento, a piacere
187 ml di panna
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
1 limone, tagliato a spicchi

Per le patate
118 ml di olio extravergine di oliva, più extra per servire
2 grandi cipolle bianche, sbucciate e affettate sottilmente
2 cucchiaini di sale marino
680 g di patate Maris Piper, lavate pulite
57 g di rucola
Sale marino e pepe nero appena macinato

Il merluzzo alla crema di The Fat Duck: 'Se non ti interessa abbastanza da offrire cibo per il personale di buona qualità, che ne dici di te?' dice il capo chef Jonny Lake. Fotografia: Jason Lowe

Per le patate, in una padella capiente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 55 minuti. (Se non hai tempo per questo, aggiungi un cucchiaio di miele alle cipolle una volta che si sono ammorbidite per accelerare il processo.) Metti da parte.

Portare a bollore una pentola di acqua molto salata. Aggiungere le patate, intere e non pelate. Far bollire fino a quando un coltello da cucina non penetra in modo pulito senza resistenza - circa 40 minuti. Scolare le patate e tagliarle a metà. (Questo è un lavoro caldo, quindi usa un guanto da forno.) Rimetti le patate nella pentola, insieme alle cipolle e al loro olio. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle velocemente – dovrebbero essere più grumose che lisce – quindi incorporare il resto dell'olio e la rucola fino ad appassire. Aggiungere olio a piacere, condire generosamente e servire direttamente dalla pentola.

Riscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Condire il merluzzo e disporre comodamente in un unico strato in una teglia da 23 cm x 29 cm. Versare la panna a sufficienza per un terzo dei filetti. Cuocere fino a quando la crema si è leggermente ridotta e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta – da 16 a 20 minuti. A metà cottura ungete il pesce per rompere la pelle che si forma sulla crema.

Sfornare, cospargere di aneto e servire subito, versando la panna cotta sopra i filetti e con spicchi di limone a parte.


Perché il pasto del personale è importante? Fare una grande quantità di cibo per il personale aiuta a costruire il morale della squadra e alza gli standard. Dal punto di vista di uno chef, se non ti interessa abbastanza da proporre cibo di buona qualità per il personale, cosa dice di te?

Qual è il pasto della settimana che il tuo staff attende di più? Il pranzo del sabato, che normalmente consiste in BLT, uova strapazzate o fritte, croissant e cioccolatini realizzati dal nostro team di pasticceri. Inoltre, la famosa insalata di patate del Lab.

Baccalà alla crema con aneto e patate schiacciate all'olio d'oliva con rucola

Per il merluzzo
Quattro filetti di merluzzo senza pelle da 170 g
Sale e pepe bianco macinato al momento, a piacere
187 ml di panna
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
1 limone, tagliato a spicchi

Per le patate
118 ml di olio extravergine di oliva, più extra per servire
2 grandi cipolle bianche, sbucciate e affettate sottilmente
2 cucchiaini di sale marino
680 g di patate Maris Piper, lavate pulite
57 g di rucola
Sale marino e pepe nero appena macinato

Il merluzzo alla crema di The Fat Duck: "Se non ti interessa abbastanza da offrire cibo per il personale di buona qualità, cosa dice di te?" dice il capo chef Jonny Lake. Fotografia: Jason Lowe

Per le patate, in una padella capiente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 55 minuti. (Se non hai tempo per questo, aggiungi un cucchiaio di miele alle cipolle una volta che si sono ammorbidite per accelerare il processo.) Metti da parte.

Portare a ebollizione una pentola di acqua molto salata. Aggiungere le patate, intere e non pelate. Far bollire fino a quando un coltello da cucina non penetra in modo pulito senza resistenza - circa 40 minuti. Scolare le patate e tagliarle a metà. (Questo è un lavoro caldo, quindi usa un guanto da forno.) Rimetti le patate nella pentola, insieme alle cipolle e al loro olio. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle velocemente – dovrebbero essere più grumose che lisce – quindi incorporare il resto dell'olio e la rucola fino ad appassire. Aggiungere olio a piacere, condire generosamente e servire direttamente dalla pentola.

Riscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Condire il merluzzo e disporre comodamente in un unico strato in una teglia da 23 cm x 29 cm. Versare la panna a sufficienza per un terzo dei filetti. Cuocere fino a quando la crema si è leggermente ridotta e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta - 16-20 minuti. A metà cottura ungete il pesce per rompere la pelle che si forma sulla crema.

Sfornare, cospargere di aneto e servire subito, versando la panna cotta sopra i filetti e con spicchi di limone a parte.


Perché il pasto del personale è importante? Fare una grande quantità di cibo per il personale aiuta a costruire il morale della squadra e alza gli standard. Dal punto di vista di uno chef, se non ti interessa abbastanza da proporre cibo di buona qualità per il personale, cosa dice di te?

Qual è il pasto della settimana che il tuo staff attende di più? Il pranzo del sabato, che normalmente consiste in BLT, uova strapazzate o fritte, croissant e cioccolatini realizzati dal nostro team di pasticceri. Inoltre, la famosa insalata di patate del Lab.

Baccalà alla crema con aneto e patate schiacciate all'olio d'oliva con rucola

Per il merluzzo
Quattro filetti di merluzzo senza pelle da 170 g
Sale e pepe bianco macinato al momento, a piacere
187 ml di panna
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
1 limone, tagliato a spicchi

Per le patate
118 ml di olio extravergine di oliva, più extra per servire
2 grandi cipolle bianche, sbucciate e affettate sottilmente
2 cucchiaini di sale marino
680 g di patate Maris Piper, lavate pulite
57 g di rucola
Sale marino e pepe nero appena macinato

Il merluzzo alla crema di The Fat Duck: "Se non ti interessa abbastanza da offrire cibo per il personale di buona qualità, cosa dice di te?" dice il capo chef Jonny Lake. Fotografia: Jason Lowe

Per le patate, in una padella capiente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 55 minuti. (Se non hai tempo per questo, aggiungi un cucchiaio di miele alle cipolle una volta che si sono ammorbidite per accelerare il processo.) Metti da parte.

Portare a ebollizione una pentola di acqua molto salata. Aggiungere le patate, intere e non pelate. Far bollire fino a quando un coltello da cucina non penetra in modo pulito senza resistenza - circa 40 minuti. Scolare le patate e tagliarle a metà. (Questo è un lavoro caldo, quindi usa un guanto da forno.) Rimetti le patate nella pentola, insieme alle cipolle e al loro olio. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle velocemente – dovrebbero essere più grumose che lisce – quindi incorporare il resto dell'olio e la rucola fino ad appassire. Aggiungere olio a piacere, condire generosamente e servire direttamente dalla pentola.

Riscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Condire il merluzzo e disporre comodamente in un unico strato in una teglia da 23 cm x 29 cm. Versare la panna a sufficienza per un terzo dei filetti. Cuocere fino a quando la crema si è leggermente ridotta e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta - 16-20 minuti. A metà cottura ungete il pesce per rompere la pelle che si forma sulla crema.

Sfornare, cospargere di aneto e servire subito, versando la panna cotta sopra i filetti e con spicchi di limone a parte.


Perché il pasto del personale è importante? Fare una grande quantità di cibo per il personale aiuta a costruire il morale della squadra e alza gli standard. Dal punto di vista di uno chef, se non ti interessa abbastanza da proporre cibo di buona qualità per il personale, cosa dice di te?

Qual è il pasto della settimana che il tuo staff attende di più? Il pranzo del sabato, che normalmente consiste in BLT, uova strapazzate o fritte, croissant e cioccolatini realizzati dal nostro team di pasticceri. Inoltre, la famosa insalata di patate del Lab.

Baccalà alla crema con aneto e patate schiacciate all'olio d'oliva con rucola

Per il merluzzo
Quattro filetti di merluzzo senza pelle da 170 g
Sale e pepe bianco macinato al momento, a piacere
187 ml di panna
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
1 limone, tagliato a spicchi

Per le patate
118 ml di olio extravergine di oliva, più extra per servire
2 grandi cipolle bianche, sbucciate e affettate sottilmente
2 cucchiaini di sale marino
680 g di patate Maris Piper, lavate pulite
57 g di rucola
Sale marino e pepe nero appena macinato

Il merluzzo alla crema di The Fat Duck: "Se non ti interessa abbastanza da offrire cibo per il personale di buona qualità, cosa dice di te?" dice il capo chef Jonny Lake. Fotografia: Jason Lowe

Per le patate, in una padella capiente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 55 minuti. (Se non hai tempo per questo, aggiungi un cucchiaio di miele alle cipolle una volta che si sono ammorbidite per accelerare il processo.) Metti da parte.

Portare a ebollizione una pentola di acqua molto salata. Aggiungere le patate, intere e non pelate. Far bollire fino a quando un coltello da cucina non penetra in modo pulito senza resistenza - circa 40 minuti. Scolate le patate e tagliate ciascuna a metà. (Questo è un lavoro caldo, quindi usa un guanto da forno.) Rimetti le patate nella pentola, insieme alle cipolle e al loro olio. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle velocemente – dovrebbero essere più grumose che lisce – quindi incorporare il resto dell'olio e la rucola fino ad appassire. Aggiungere olio a piacere, condire generosamente e servire direttamente dalla pentola.

Riscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Condire il merluzzo e disporre comodamente in un unico strato in una teglia da 23 cm x 29 cm. Versare la panna a sufficienza per un terzo dei filetti. Cuocere fino a quando la crema si è leggermente ridotta e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta - 16-20 minuti. A metà cottura ungete il pesce per rompere la pelle che si forma sulla crema.

Sfornare, cospargere di aneto e servire subito, versando la panna cotta sopra i filetti e con spicchi di limone a parte.


Perché il pasto del personale è importante? Fare una grande quantità di cibo per il personale aiuta a costruire il morale della squadra e alza gli standard. Dal punto di vista di uno chef, se non ti interessa abbastanza da proporre cibo di buona qualità per il personale, cosa dice di te?

Qual è il pasto della settimana che il tuo staff attende di più? Il pranzo del sabato, che normalmente consiste in BLT, uova strapazzate o fritte, croissant e cioccolatini realizzati dal nostro team di pasticceri. Inoltre, la famosa insalata di patate del Lab.

Baccalà alla crema con aneto e patate schiacciate all'olio d'oliva con rucola

Per il merluzzo
Quattro filetti di merluzzo senza pelle da 170 g
Sale e pepe bianco macinato al momento, a piacere
187 ml di panna
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
1 limone, tagliato a spicchi

Per le patate
118 ml di olio extravergine di oliva, più extra per servire
2 grandi cipolle bianche, sbucciate e affettate sottilmente
2 cucchiaini di sale marino
680 g di patate Maris Piper, lavate pulite
57 g di rucola
Sale marino e pepe nero appena macinato

Il merluzzo alla crema di The Fat Duck: "Se non ti interessa abbastanza da offrire cibo per il personale di buona qualità, che ne dici di te?" dice il capo chef Jonny Lake. Fotografia: Jason Lowe

Per le patate, in una padella capiente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 55 minuti. (Se non hai tempo per questo, aggiungi un cucchiaio di miele alle cipolle una volta che si sono ammorbidite per accelerare il processo.) Metti da parte.

Portare a bollore una pentola di acqua molto salata. Aggiungere le patate, intere e non pelate. Far bollire fino a quando un coltello da cucina non penetra in modo pulito senza resistenza - circa 40 minuti. Scolate le patate e tagliate ciascuna a metà. (Questo è un lavoro caldo, quindi usa un guanto da forno.) Rimetti le patate nella pentola, insieme alle cipolle e al loro olio. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle velocemente – dovrebbero essere più grumose che lisce – quindi incorporare il resto dell'olio e la rucola fino ad appassire. Aggiungere olio a piacere, condire generosamente e servire direttamente dalla pentola.

Riscaldare il forno a 180°C/350F/gas mark 4. Condire il merluzzo e disporre comodamente in un unico strato in una teglia da 23 cm x 29 cm. Versare la panna a sufficienza per un terzo dei filetti. Cuocere fino a quando la crema si è leggermente ridotta e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta – da 16 a 20 minuti. A metà cottura ungete il pesce per rompere la pelle che si forma sulla crema.

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