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Tacchino in salamoia e glassato al sidro


Ingredienti

Salamoia

  • 4 quarti di sidro di mele, diviso
  • 1 tacchino da 20 libbre (collo e ventriglio riservati)

Brodo di salvia

  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1 gambo di sedano, tagliato in 4 pezzi

Smalto

  • 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro non salato
  • 8 tazze di ripieno di mele, salsiccia e pastinaca con salvia fresca

Sugo di carne

  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiai di foglie di salvia fresca
  • 1/4 tazza di brandy di mele o Calvados

Preparazione della ricetta

Per la salamoia:

  • Far bollire 1 litro di sidro di mele, sale, pimento e foglie di alloro in una pentola da 20 quarti per 5 minuti, mescolando spesso. Raffreddare completamente. Aggiungere i restanti 3 litri di sidro e 4 litri di acqua. Mettere il tacchino in salamoia. Coprire e conservare in frigorifero per una notte.

  • Scolare il tacchino e sciacquarlo. Disporre su diversi strati di carta assorbente nella teglia. Refrigerare scoperto durante la notte.

Per il brodo:

  • Far bollire tutti gli ingredienti in una pentola capiente 30 minuti. Filtrare il brodo di salvia nella ciotola.

Per la glassa:

  • Bollire il sidro in una casseruola fino a quando non si riduce a 1/4 di tazza, circa 15 minuti. Sbattere nel burro. Raffreddare completamente.

  • Impostare la griglia nella posizione più bassa del forno; preriscaldare a 350 ° F. Rimuovere i tovaglioli di carta dalla teglia. Asciugare le cavità principali e del collo del tacchino; roba sciolta con ripieno. Mettere il tacchino in padella, infilare le ali sotto e legare insieme le gambe senza stringere.

  • Tacchino arrosto 1 ora. Spennellare con un po' di glassa. Arrostire fino a quando non inizia a rosolare, circa 1 ora. Coprire con pellicola. Arrostire fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa della coscia registra 175 ° F, spennellando con la glassa ogni 30 minuti e aggiungendo fino a 1 tazza d'acqua nella padella se le gocce iniziano a bruciare, circa 3 ore in più. Trasferire il tacchino nel piatto; tenda con pellicola. Lasciar riposare 30 minuti.

Per il sugo:

  • Versare i succhi della padella in un grande misurino. Elimina il grasso. Riserva 3 cucchiai di grasso e succhi sgrassati. Versare il brodo di salvia nella teglia. Portare a ebollizione, raschiando i pezzi dorati. Unire la farina, le foglie di salvia e i 3 cucchiai di grasso riservati in una casseruola larga e pesante; mescolare a fuoco medio 1 minuto. Sbattere nel brodo dalla teglia e i succhi di padella riservati. Aggiungere il jack di mele e la panna e far bollire finché il sugo non si addensa leggermente, mescolando spesso, per circa 4 minuti. Condire con sale e pepe. Filtrare in salsiera. Servire il tacchino con il sugo.

Ricetta di Jeanne Thiel Kelley, sezione recensioni

Tacchino in salamoia e glassato al sidro

TACCHINO AL SIDRO E GLASSATO
Adattato tramite Epicurious
Porzioni: da 10 a 12 (con gli avanzi!)

ingredienti
Per la salamoia:
♦ 4 litri di sidro di mele, diviso
♦ 1 1/2 tazze di sale kosher
♦ 1/4 tazza di pimento intero
8 foglie di alloro
♦ 4 litri di acqua fredda
♦ 1 tacchino da 20 libbre (collo e ventriglio riservati)

Per il brodo di salvia:
♦ 3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
♦ 1 cipolla, in quarti
♦ 1 costa di sedano, tagliata in 4 pezzi
♦ 8-10 foglie di salvia fresca

Per la glassa:
♦ 2 tazze di sidro di mele
♦ 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro non salato

Per il ripieno:
♦ 1 carota grande, tagliata in 5 pezzi
♦ 1 mela grande, in quarti
♦ 1 costa di sedano grande, tagliata in 5 pezzi
♦ 3 rametti di timo fresco
2 rametti di salvia fresca
♦ 3 spicchi d'aglio sbucciato

Per il sugo
♦ da 4 a 6 cucchiai di farina per tutti gli usi
♦ 2 cucchiai di foglie di salvia fresca

Indicazioni
Salamoia il tacchino: Far bollire 1 litro di sidro di mele, sale, pimento e foglie di alloro in una pentola da 20 litri per 5 minuti, mescolando spesso. Raffreddare completamente. Aggiungere i restanti 3 litri di sidro e 4 litri di acqua. Mettere il tacchino in salamoia. Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.

Il giorno dopo, scolare il tacchino e sciacquarlo. Disporre su diversi strati di carta assorbente in una grande teglia. Conservare in frigorifero scoperto durante la notte (nel caso ve lo stiate chiedendo, questo permette alla pelle di diventare bella e croccante).

Prepara il tuo brodo
: Far bollire tutti gli ingredienti in una casseruola larga 30 minuti. Filtrare il brodo di salvia in una ciotola resistente al calore (può essere preparato 1 giorno prima, raffreddato durante la notte insieme al tacchino scoperto).

Fai la glassa: Far bollire il sidro in una casseruola finché non si riduce a 1/4 di tazza, circa 15 minuti. Sbattere nel burro. Raffreddare completamente (può essere preparato anche 1 giorno prima – portare a temperatura ambiente prima dell'uso).

Cuocere il tacchino: Impostare la griglia nella posizione più bassa nel forno preriscaldare a 450 ° F. Rimuovere i tovaglioli di carta dalla teglia. Asciugare le cavità principali e del collo del tacchino. Riempire il cavoty del collo con un pezzo di carota e sedano, una fetta di mela, uno spicchio d'aglio e un rametto di timo e salvia. Mettere il ripieno rimanente nella cavità principale. Mettere delicatamente il tacchino nella padella, infilare le ali sotto e legare le cosce senza stringere con lo spago da cucina.

Coprire con un foglio e arrostire il tacchino per 30 minuti e abbassare la temperatura del forno a 325°F. Aprire il forno e tirare indietro la pellicola – spennellare il tacchino con un po' di glassa. Rimettere in forno e coprire con un foglio di alluminio – arrosto per un'altra ora. Coprire con pellicola. Arrostire fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa della coscia registra 175 ° F, spennellando con la glassa ogni 30 minuti e aggiungendo fino a 1 tazza d'acqua nella padella se le gocce iniziano a bruciare, circa 3 o 3 ore e mezza in più. A seconda del vostro forno, togliete la carta stagnola verso la fine della cottura (per permettere alla pelle di dorarsi). Trasferire il tacchino nella tenda da portata con un foglio. Lasciar riposare 30 minuti.

Prepara il sugo: Versare i succhi della padella in un grande misurino. Lasciare raffreddare e togliere il grasso. Riserva 3 cucchiai di grasso e circa 1/2 tazza di succhi sgrassati. Versare il brodo di salvia nella teglia. Portare a ebollizione, raschiando i pezzi dorati. Unire la farina, le foglie di salvia e i 3 cucchiai di grasso riservati in una casseruola grande e pesante, mescolare a fuoco medio per 1 minuto. Sbattere il brodo dalla teglia e i succhi di padella riservati. Portare a ebollizione finché il sugo non si addensa leggermente, mescolando spesso, per circa 4 minuti. Condire con sale e pepe. Filtrare in salsiera. Servire il tacchino con il sugo.

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Una delle cose migliori dei festival sono gli avanzi! Ho ragione? Quindi, prendi un po 'di ripieno, un po' di tacchino e una cucchiaiata di salsa di mirtilli rossi e trasforma quegli avanzi in crocchette di ripieno di tacchino.

Speriamo che adorerai queste migliori ricette di tacchino tanto quanto noi ci è piaciuto crearle. Facci sapere nella sezione commenti qui sotto quali hai provato!

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Riepilogo della ricetta

  • 1 (16 libbre) tacchino intero, collo e interiora rimossi
  • 1 litro e mezzo d'acqua
  • 1 gallone di sidro di mele
  • 1 ½ tazza di sale kosher
  • 1 tazza di zucchero bianco
  • tazza di olio extravergine di oliva
  • ¼ cucchiaino di timo essiccato
  • ¼ cucchiaino di condimento per pollame

Sciacquare il tacchino dentro e fuori con acqua fredda tamponando con carta assorbente.

Mescola acqua, sidro di mele, sale kosher e zucchero in una pentola capiente o in un secchio da 5 galloni per alimenti, mescolando per sciogliere sale e zucchero. Immergi il tacchino nella salamoia, copri il contenitore e mettilo in frigorifero, 8 ore o durante la notte.

Preriscaldare il forno a 325 gradi F (165 gradi C).

Rimuovere il tacchino dalla salamoia e scartare la salamoia usata. Mettere il tacchino con il petto rivolto verso l'alto in una teglia, tamponare il tacchino e asciugare la cavità con carta assorbente. Allentare con le dita la pelle di tacchino sul petto e sulle cosce.

Mescola olio d'oliva, timo e condimento per pollame in una piccola ciotola. Strofinare l'olio condito sul tacchino e sotto la pelle allentata. Coprire il tacchino senza bloccare con un foglio di alluminio.

Arrostire nel forno preriscaldato fino a quando un termometro per carne a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia, senza toccare l'osso, legge da 75 a 80 gradi C, da 4 a 4 ore e mezza. Rimuovere la tenda di alluminio circa 45 minuti prima della fine del tempo di tostatura per far dorare la pelle. Lascia riposare il tacchino da 30 a 45 minuti prima di tagliarlo.


Riepilogo della ricetta

  • 4 tazze di sidro bollito Wood's Cider Mill
  • 4 tazze di sidro duro
  • 8 tazze di sidro di mele fresco
  • 2 tazze di sale grosso, più altro per condire
  • 1/2 tazza di zucchero di canna scuro
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 4 bastoncini di cannella
  • 4 foglie di alloro
  • 4 rametti di timo fresco
  • 4 rametti di rosmarino fresco
  • 4 rametti di origano fresco
  • 2 rametti di prezzemolo fresco a foglia piatta
  • 1 litro di acqua ghiacciata
  • 1 tacchino intero (da 10 a 12 libbre), fresco o congelato (scongelato)
  • 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro non salato
  • Pepe appena macinato
  • 2 mele, private del torsolo e tagliate a pezzi da 1/2 pollice
  • 1 costa di sedano, tritata grossolanamente
  • 1 cipolla dolce, tritata grossolanamente
  • Da 1 1/2 a 3 tazze di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio, per ungere

In una grande pentola, unire sidro bollito, sidro duro, sidro fresco, 2 tazze di sale, zucchero, pepe in grani, pimento, cannella e foglie di alloro. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando zucchero e sale si dissolvono, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco aggiungere timo, rosmarino, origano e prezzemolo. Lasciare in infusione per 5 minuti. Aggiungere acqua ghiacciata, mescolare e lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

Sciacquare il tacchino dentro e fuori sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovere le interiora e il collo messi da parte per il sugo o il ripieno, se lo si desidera. Metti il ​​tacchino in una pentola abbastanza grande da contenere il tacchino e la salamoia o un grande sacchetto di plastica per alimenti, posto in una pentola o in una teglia. Coprire il tacchino con la salamoia, assicurarsi che entrambe le cavità del tacchino siano riempite. Coprire o chiudere bene il sacchetto e conservare in frigorifero da 10 a 12 ore. Se usi un sacchetto, ruota il tacchino di tanto in tanto per assicurarti che sia in salamoia uniformemente.

Preriscaldare il forno a 450 gradi.

Togliere il tacchino dalla salamoia e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente fredda tamponando con carta assorbente dentro e fuori. Mettere il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, in una grande teglia dal fondo pesante munita di una griglia. Strofinare tutti i lati con il burro, facendone un po' sotto la pelle. Condire dentro e fuori con sale e pepe. Farcire il tacchino con mele, sedano e cipolla. Legate insieme le cosce senza stringere con lo spago da cucina. Trasferire in forno e arrostire fino a quando la pelle è dorata, circa 30 minuti.

Ridurre il calore a 325 gradi. Coprire il tacchino senza stringere con un doppio strato di foglio di alluminio rivestito di carta pergamena. Continua a arrostire, bagnando una volta ogni mezz'ora con 1/2 o 3/4 di tazza di brodo, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più grande della coscia (evitando l'osso) registra 161 gradi, circa 1 ora in più.

Sfornare e trasferire il tacchino su un piatto da portata. Lascia riposare il tacchino, coperto con un foglio, circa 20 minuti prima di tagliarlo.


Arrosto di tacchino in salamoia con anice stellato e sidro

Il tacchino arrosto in salamoia è più tenero e più gustoso del solito. Ci sono molti modi per mettere in salamoia un tacchino. Puoi fare semplice acqua ghiacciata e sale o usare altri tipi di liquidi che possono influenzare il gusto del tacchino. Useremo il sidro di mele e l'anice stellato per la nostra versione del tacchino arrosto in salamoia.

Il sidro di mele è diventato un ingrediente normale nella salamoia di tacchino o pollo. Per aggiungere un po' di sapore asiatico, ho aggiunto a questa ricetta dell'anice stellato e del liquore all'anice. Sulla base delle mie esperienze nella produzione di tocino e longganisa, ho imparato che il liquore all'anice (o quello che chiamiamo vino anisado) può fare un'enorme differenza nell'esaltare il sapore della carne. Per questa ricetta potete fare a meno del liquore a patto di avere l'anice stellato.
Mettere in salamoia il tacchino significa immergerlo in una miscela di sale. Questo processo conferisce alla carne più umidità e le infonde anche sapore. Aspettati un tacchino arrosto tenero e meno secco quando segui questa ricetta.

Nota che la ricetta di seguito si rivolge solo a tacchini più piccoli (da circa 14 a 16 libbre). Prova a prolungare il tempo di tostatura se utilizzerai un tacchino più grande. Sarà anche meglio se utilizzerai un termometro per carne nel processo (160F è la temperatura interna da raggiungere).

Non dimenticare che glasseremo il tacchino prima che la cottura sia terminata. Lo faccio 3 volte con l'intervallo di 12 minuti. Saprai che hai quasi finito quando il tacchino inizia a diventare marrone da medio a scuro. Non importa quanto sia buono il cibo, è probabile che ci saranno degli avanzi. Ecco un consiglio: prova a fare le polpette di tacchino e prosciutto la mattina dopo il Ringraziamento, può farti sentire più caldo.

Prova questa ricetta di tacchino arrosto in salamoia con anice stellato e sidro e fammi sapere cosa ne pensi.


Guida alle ricette di tacchino: 12 idee per ricette per cucinare il tuo tacchino

Non ci presumiamo di dirti il ​​modo migliore per cucinare il tuo tacchino del Ringraziamento, poiché non esiste un re dei metodi indiscusso e regnano i gusti e le tradizioni individuali, ma possiamo mostrarti alcune delle migliori ricette e tecniche di tacchino in circolazione, insieme a alcune opzioni più gestibili - e spesso più gustose - non intere.

Le ricette di tacchino sopra elencate:

1. Tacchino in salamoia e glassato di Alton Brown
La tanto amata ricetta del tacchino di Alton Brown utilizza una salamoia di 8-16 ore (inizia!) e inizia con una fiamma molto alta.

3. Tacchino Affumicato di Meathead
Scrive Meathead:

Questa non è una normale preparazione di tacchino, pellegrini. Segui questi passaggi dettagliati e non avrai mai più un uccello secco, fibroso, di cartone e noioso. .
Consiglio di fumarlo, ma se devi cucinare in casa, ci sono una serie di suggerimenti e tecniche che adottiamo che porteranno il tuo uccello a 11:

P.S. Quelle sono foglie di salvia sotto la pelle.

4. Il tacchino fritto del Food Lab:
Dopo aver fatto la cacca all'idea che il tacchino fritto del Ringraziamento fosse qualcosa di più di un espediente pericoloso che si traduce in un uccello secco e insapore, J. Kenji Lopez-Alt di "The Food Lab" di Serious Eats ha cambiato idea: "OK , Il tacchino fritto è fantastico!"
Vuoi sfruttare davvero il potenziale di un tacchino fritto? Tacchino fritto con bufala: scopri la ricetta.

5. Il venerato petto di tacchino arrosto di Torrisi
Torrisi ha davvero colpito il mondo della ristorazione di New York quest'anno, in gran parte per i suoi squisiti petti di tacchino arrosto, utilizzati nel pranzo all'ora di pranzo, soprannominato da Josh Ozersky "Il miglior sandwich di tacchino di sempre". Usano un forno abbastanza specializzato per cucinare i loro petti di tacchino che nessuno ha davvero nelle loro case, ma puoi avvicinarti abbastanza con la loro ricetta recentemente pubblicata da Sam Sifton nel Volte.

6. Tacchino brasato di Mark Bittman
Un altro approccio che rifiuta l'idealismo dell'uccello intero.


Salsa di sidro

  • 4 tazze di sidro di mele
  • 2 cucchiai di acqua fredda
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • tazza di burro
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaino di scorza d'arancia finemente tritata

In una casseruola media portare il sidro di mele a ebollizione ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20-30 minuti o fino a quando il sidro si è ridotto della metà (2 tazze). In una piccola ciotola unire l'acqua e l'amido di mais, mescolando al sidro ridotto. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non si addensa leggermente e bolle. Mescolare il burro, lo zenzero e la buccia d'arancia.


Note del cuoco:

Se lo si desidera, il sale per conserve o il sale marino possono essere sostituiti con sale kosher. Il sale da cucina può rendere il tacchino un po' troppo salato.

Il tempo di cottura effettivo della salamoia è di circa 15 minuti. Tuttavia, l'uccello dovrà riposare nel liquido di salamoia per circa 12 ore in frigorifero.

Per marinare il tacchino:
Sciacquare il tacchino dentro e fuori. Immergere nella salamoia raffreddata aggiungere acqua fino a coprire completamente il tacchino e riempire tutte le cavità. Mescolare intorno ai bordi per assicurarsi che i liquidi si uniscano. Riponete in frigorifero per un minimo di 12 ore. Togliete il tacchino dalla pentola tamponando con carta assorbente. Scartare la salamoia. Cuocere il tacchino a piacere.


Ricette del Ringraziamento: Megaguida per il menu della cena per tacchino, ripieno, contorni, dessert e altro

Da alcune settimane stiamo pubblicando una cornucopia di fantastiche ricette e suggerimenti per il Ringraziamento su HuffPost Food, dai migliori chef e personalità del cibo, come Martha Stewart, Alton Brown, Thomas Keller e altri, ai nostri collaboratori di HuffPost Food. Riunirli tutti insieme, finalmente, è questo Ricette del Ringraziamento e menu della cena Megaguida per il totale dominio del Ringraziamento.

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Oppure, usa questo sommario qui sotto per passare immediatamente a tutte le nostre ricette e suggerimenti per il Ringraziamento in ogni categoria di elementi essenziali del Ringraziamento.

Buon Ringraziamento, buon appetito e buona cucina! -- L'HuffPost Food

Ricette del Ringraziamento e menu della cena Megaguida Sommario
(fai clic per passare alle ricette e ai suggerimenti del Ringraziamento di seguito)


Guarda il video: Come Marinare il Tacchino in Salamoia (Settembre 2021).