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La fantastica scena gastronomica di Louisville


Quando sei in Europa, puoi aspettarti di trovare cibo di provenienza locale, stagionale e biologico praticamente ovunque tu vada. E a Louisville, nel Kentucky, non è davvero diverso.

Situato sul pittoresco fiume Ohio che si affaccia sull'Indiana, Louisville ospita una delle scene gastronomiche più uniche ed emozionanti d'America. Una parte meridionale, una parte del Midwest e una parte tutta sua.

Il rapporto tra chef, ristoratori e agricoltori qui è così forte che in molti casi la linea è completamente sfocata. Louisville è una città dove gli agricoltori possiedono ristoranti e macellai allevano i propri maiali.

Inizia la tua giornata al Blue Dog Bakery con una tazza di caffè e uno dei loro croissant appena sfornati e burrosi. Se desideri una colazione più sostanziosa, siediti e scegli dal loro appetitoso menu di uova fresche di fattoria e salumi fatti in casa dai maiali di razza del proprietario Bob Hancock. A pochi isolati di distanza, Hancock sta lavorando per aprire la sua macelleria, offrendo tagli unici di animali allevati in modo sostenibile e salumi fatti in casa, oltre a un bar completo e una zona pranzo, che aprirà entro l'anno.

Scendi solo poche porte e troverai Bourbon Barrel Foods. Il proprietario Matt Jaime ha avviato l'azienda nel 2006 come il primo e unico microbirrificio di salsa di soia negli Stati Uniti. Da allora ha ampliato la sua offerta per includere salsa Worcestershire, estratto di vaniglia, spezie affumicate e altro ancora. Assaggia la gamma di prodotti affumicati e invecchiati al bourbon adorati dai migliori chef di tutta la regione e assicurati di portare a casa una bottiglia della sua salsa di soia Bluegrass, fatta con semi di soia del Kentucky non OGM e invecchiata in vecchie botti di bourbon.

L'hotel chic e kitsch del 21° sec. ospita non solo camere super confortevoli e ben arredate, ma anche un museo d'arte. Prenditi del tempo per esaminare ciò che è in mostra, quindi vai al ristorante dell'hotel, Proof on Main, per un cocktail e uno spuntino. La versione gourmet della Pop-Tart dell'executive chef Mike Wadja, a base di more, fegatini di pollo e ciccioli, è assolutamente da provare. Accompagnalo con un cocktail Poison Arrow, preparato con Heaven Hill 6 Year bourbon, Campari e bitter all'arancia rossa fatti in casa.

Un soggiorno a Louisville non è completo con un pasto all'Harvest, un nome appropriato per un ristorante che è il più possibile dalla fattoria alla tavola. Questo perché il proprietario di Harvest, Ivor Chodkowski, non è solo un ristoratore, è anche un agricoltore. Il menu stagionale vanta oltre l'80% di ingredienti provenienti da un raggio di 100 miglia, molti dei quali sono coltivati ​​nella fattoria di Chodkowski. Lo chef Patrick Roney usa abilità magistrali per trasformare questi ingredienti ultra freschi in una cucina di ispirazione locale, ma assolutamente unica. Vieni per le uova alla diavola di trota affumicata, rimani per il pollo fritto in salamoia e sicuramente non saltare il cocktail Loupe-a-dope, fatto con brandy immaturo Copper and Kings, succo di melone fresco e bitter al rabarbaro fatti in casa. Ma ovviamente solo in stagione.

Come se questa città non avesse abbastanza del proprio talento locale, orde di chef si sono riversate a Louisville per i suoi ingredienti di alta qualità e il suo stile di vita disinvolto. Il ristorante Milkwood del celebre chef Ed Lee, nato a Brooklyn, è uno straordinario, che combina il background coreano di Lee con i sapori distinti del Kentucky. Da non perdere i ciccioli di maiale con formaggio pimento e "bacon" di polpo, ma quello che ho trovato più impressionante qui sono stati i cocktail. Il Big in Bangkok di ispirazione thailandese, con 4 Roses bourbon, burro di arachidi e lime era sorprendentemente leggero, perfettamente bilanciato e molto probabilmente il cocktail migliore e più interessante che abbia mai avuto.

Fai una visita all'8Up, l'unico bar panoramico di Louisville, per cocktail freschi, piatti informali e le migliori viste della città. Quindi spostati al Bistro 1860, dove lo chef Michael Crouch sta sfornando una cucina eclettica e squisita con un menu che offre ogni piatto in porzioni piccole, medie e grandi. Con un'impressionante lista di vini che offre oltre 50 vini diversi al bicchiere, Bistro 1860 dovrebbe assolutamente essere in cima alla lista dei posti dove mangiare a Louisville. Ordina il cucciolo di astice, la tartare di filetto di agnello e le capesante in tempura al curry.

Proprio come la maggior parte delle città del sud, Louisville ha un debole per i dolci. Soddisfa i tuoi da Kizito con i classici biscotti americani giganti realizzati con vero burro e tutti gli ingredienti naturali. Per un dolcetto della vecchia scuola, fermati da Muth's per le palline di bourbon e le loro tipiche Modjeskas, fatte di soffici marshmallow fatti in casa e caramello burroso, che prendono il nome da una famosa attrice polacca che frequentava Louisville nel 1880.

Per una tariffa di prim'ordine servita con un lato di intrattenimento, il distretto di NuLu è dove si trova. Goditi un gustoso pasto di provenienza locale al Rye, quindi resta in giro per assistere a una delle migliori band dal vivo della regione che si esibiscono in una delle loro "Back Porch Sessions". Un isolato più in là, da Decca, la chef Annie Pettry sta sfornando pomodori verdi fritti perfettamente croccanti e tagliatelle ai funghi afose, fatte con pasta fatta in casa, finferli foraggiati e semi di sesamo. Dopo cena, scendi nella cantina di Decca per un berretto da notte e un po' di musica dal vivo da urlo.

Con una scena culinaria così ricca e dinamica, non c'è da meravigliarsi se chef e amanti del cibo da tutto il mondo si sono riversati a Louisville per provare alcuni dei migliori piatti d'America. In questa città, la frase "dalla fattoria alla tavola" non è solo una parola d'ordine, è uno stile di vita.


Cibo balcanico: 26 piatti che vorrai provare nei Balcani

I Balcani, una regione nell'est dell'Europa, sono spesso dimenticati dal radar del viaggiatore. Tuttavia, questa regione ha molto da offrire a un visitatore, con i Balcani pieni di cultura, natura e alcuni dei migliori ristoranti di tutto il continente! La scena gastronomica standard dei Balcani di solito include pasti abbondanti che sicuramente ti riempiranno lo stomaco a base di molte carni alla griglia e preparati con prodotti di stagione.

L'esperienza culinaria in questa regione include influenze di molte culture circostanti, tra cui il Mediterraneo, il Medio Oriente e persino influenze storiche di periodi come l'Impero austro-ungarico e quello ottomano.

Innanzitutto, va detto che non importa dove tu vada nei Balcani, che si tratti delle montagne della Bulgaria, dei piccoli villaggi del Montenegro o delle località balneari in Croazia, una buona parte di tutti i menu nei Balcani avrà alcune somiglianze.

Ciò che accomuna la dieta dei Balcani è un apprezzamento comune per un menu semplice fatto bene, ed è proprio così che dovrebbe essere!


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L'esperienza culinaria in questa regione include influenze di molte culture circostanti, tra cui il Mediterraneo, il Medio Oriente e persino influenze storiche di periodi come l'impero austro-ungarico e ottomano.

Innanzitutto, va detto che non importa dove tu vada nei Balcani, che si tratti delle montagne della Bulgaria, dei piccoli villaggi del Montenegro o delle località balneari in Croazia, una buona parte di tutti i menu nei Balcani avrà alcune somiglianze.

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Guarda il video: Il duello (Gennaio 2022).