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Costolette di alligatore agli agrumi grigliate


Costolette di alligatore agli agrumi grigliate

Questi Gator Agrumi Grigliati Costolette sono fuori dal mondo. Se non hai mai mangiato costolette di alligatore prima, ti stai perdendo completamente una prelibatezza locale. Queste costolette sono le preferite dai locali negli habitat ricchi di alligatori della Florida, dove sono una prelibatezza popolare e deliziosa.

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Ingredienti

Per la glassa alla marmellata

  • 1 tazza di succo d'arancia
  • 4 cucchiaini di succo di limone
  • 1 tazza di marmellata di arance
  • Pizzico di sale
  • Un pizzico di pepe bianco
  • 1 panetto di burro non salato

Per le costine

  • 2 libbre di costole di alligatore
  • 1 tazza di succo di mandarino
  • 1/3 di tazza di succo di lime Key
  • 1/3 di tazza di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 5 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 rametti di timo, senza gambo
  • 2 rametti di origano, senza gambo e tritato
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero

Costolette di alligatore glassate agli agrumi

Preparare una marinata di agrumi unendo tutti gli ingredienti tranne le costole di alligatore in una ciotola di vetro e amalgamare accuratamente. Mettere da parte 1/2 tazza di marinata per l'imbastitura. Versare la marinata rimanente sulle costolette e ricoprire accuratamente tutti i pezzi, conservare in frigorifero in una ciotola coperta o in un sacchetto sigillato con cerniera per 1-3 ore.

Rimuovere le costole dalla marinata e scartare la marinata usata. Scaldare la griglia superiore o la griglia a gas a fuoco medio. Grigliare le costole per 45 minuti o finché sono tenere, bagnando spesso con 1/2 tazza di marinata riservata. Preparare la glassa agli agrumi mentre le costine stanno grigliando unendo tutti gli ingredienti della glassa, tranne il burro, e facendo sobbollire per 15 minuti o fino a quando non si addensano. Aggiungere il burro a pezzettini scaldare fino a quando il burro non si sarà sciolto. Tenere in caldo a fuoco basso fino al momento di servire. Rimuovere le costine dalla griglia e bagnarle con la glassa agli agrumi.

L'accordo multimiliardario annunciato il mese scorso apre le porte a nuovi colossi del gioco d'azzardo per stabilire un'impronta nel terzo stato più popoloso della nazione, che attira decine di milioni di turisti ogni anno.

I dati del governo indicano che i lavoratori della Florida nel complesso raccolgono meno disoccupazione di quanto guadagnassero prima della pandemia. Gli ultimi dati disponibili mostrano che i disoccupati hanno recuperato solo il 68,4% dei loro salari mentre percepivano l'indennità di disoccupazione,

Gli addetti alla gestione delle emergenze della Florida non si stanno avvicinando alla stagione degli uragani di quest'anno come qualcosa di basilare, ma non vedono l'ora che arrivi quello che il nuovo direttore dello stato chiama ABC --- "Anything But COVID".

Il caldo mercato immobiliare della Florida del sud ha spinto al massimo il business del self storage e non sorprende che il prezzo delle unità di storage abbia tenuto il passo con gli affitti elevati.

Mentre le vitali alghe svaniscono nelle acque costiere di tutto lo stato, il Mar dei Caraibi continua a regalare alle spiagge della Florida cumuli di alghe dorate mollicce e puzzolenti. E i ricercatori avvertono che questa cosiddetta tempesta di Sargassum rischia di peggiorare prima di migliorare.

L'artista e insegnante Darryn Ferguson ha creato il più grande murale avvolgente del paese, presso l'African Heritage Cultural Arts Center di Liberty City.


Costata di Agrumi Grigliata con Polenta Integrale

Alla fine dell'inverno, questo piatto saporito è il modo perfetto per passare alla nuova stagione con elementi di fine inverno evidenziati dai primi sforzi del giardino di una primavera esplosiva. La nostra ricetta è delineata come un antipasto ma viene presentata in cantina come abbinamento primaverile Jordan Cabernet Sauvignon, servita come antipasto con la polenta formata a cilindretti e fritta in Olio Extra Vergine di Oliva Jordan.

Istruzioni

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Condisci le costolette su tutti i lati con sale kosher e pepe nero macinato al momento. Scaldare una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Ungete con cura la padella con 2 cucchiai d'olio e cominciate a scottare le costine in lotti, facendole rosolare da tutti i lati. Riserva. Aggiungere l'olio rimanente nella stessa padella e tornare a fuoco medio. Aggiungere le spezie e tostare fino a quando non saranno fragranti (2-3 minuti). Aggiungere le carote, il porro, lo scalogno, il finocchio, la frutta secca, la scorza e il timo e caramellare con cura mescolando di tanto in tanto. Sfumare la padella con lo sherry e poi aggiungere il Cabernet Sauvignon. Alzate la fiamma e fate sobbollire per 2 minuti. Con un cucchiaio di legno, raschiare le spezie e gli ingredienti caramellati nella pentola a pressione, quindi aggiungere il cacao in polvere, il concentrato di pomodoro, il miso, l'aceto di sherry, il brodo di pollo e le costine scottate. Sigillare, portare a piena pressione e cuocere per 40 minuti. Rimuovere le costole e riservare. Filtrare il jus e riservare. Le costine possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigorifero.

Per la vinaigrette al mandarino carbonizzato, preriscaldare una griglia o una piastra grill a fuoco medio-alto. In una ciotola di acciaio inossidabile, gettare le metà del mandarino in 2 cucchiai di olio d'oliva, zucchero, foglie di timo, sale e pepe nero macinato al momento. Grigliare la frutta su tutti i lati finché la frutta non è ben marcata e riscaldata (6-8 minuti). Spremere i mandarini e riservare 3 cucchiai di succo. In una ciotola non reattiva, unire il succo con gli aceti, la senape, lo scalogno e un pizzico di sale. Sbattere con l'olio d'oliva rimanente e riservare.

In una casseruola a fuoco medio portare a bollore la polenta, il latte, l'acqua e il sale mescolando. Continuare a frullare fino a quando la polenta inizia a rapprendersi (6-8 minuti). Aggiungere il polline di finocchio e continuare a cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a completa cottura (45-60 minuti). Mescolare in gouda, burro e olio d'oliva. Conservare caldo, diluendo con acqua se necessario.

Usando un mortaio con pestello o un macinino per spezie, polverizzare le punte delle conifere con il sale marino fino a ottenere un colore verde brillante. Passare il sel gris, lasciando alcuni dei cristalli interi. Disidratare in forno basso o disidratatore per alimenti a 140 gradi per 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare grumi. Conservare in un barattolo sigillato in frigorifero.

Per impiattare, preparare una piccola griglia per rifinire le costine, preferiamo un fuoco caldo di carbone di legna binchotan. Segnare le costine e farle scaldare, irrorandole con la vinaigrette al mandarino carbonizzato. Sminuzzare o affettare sottilmente le costole e mettere da parte. Condisci le verdure e i fiori primaverili con la vinaigrette al mandarino carbonizzato e condisci con cura con le noci, i pinoli e gli agrumi. Versate la polenta in sei ciotole calde, nidificate la costata e terminate con il sale di conifere e la frizzante insalata primaverile.

Carne e Pollame
/ Riso & Pasta

Ingredienti

  • 8 costine alla griglia
  • 3 tazze di verdure e fiori misti primaverili
  • ½ tazza di vinaigrette agli agrumi carbonizzati
  • ¼ tazza di noci nere, leggermente tostate
  • ¼ tazza di pinoli, tostati
  • 2 mandarini, affettati in Supremes
  • 2 tazze di polenta
  • 1 cucchiaino di sale di conifere per guarnire

Per le costine

  • 8 costine
  • ¼ tazza di olio extra vergine di oliva della Giordania
  • 2 cucchiaini di coriandolo intero
  • 2 cucchiaini di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • 3 spicchi d'aglio nero
  • 2 carote, tagliate a pezzi da 1 pollice
  • 1 porro, affettato
  • 3 scalogni, dimezzati
  • ½ tazza di finocchio, a dadini
  • ¼ tazza di prugne snocciolate, tritate
  • ¼ tazza di ribes essiccato
  • 1 scorza d'arancia
  • 4 rametti di timo
  • ½ tazza di sherry secco
  • 1 tazza di Jordan Cabernet Sauvignon
  • 2 cucchiaini di cacao in polvere
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di shiro miso
  • 2 cucchiai di aceto di sherry invecchiato
  • 1½ tazze di brodo di pollo marrone
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere

Per la vinaigrette al mandarino carbonizzato

  • 2 mandarini, dimezzati
  • tazza, più 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva della Giordania
  • 1 cucchiaino di zucchero Demerara
  • 1 cucchiaino di foglie di timo
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino di aceto di sherry secco (consigliato vinagre de Jerez spagnolo)
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico bianco
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 2 cucchiaini di scalogno, tritato

Per la polenta

  • ½ tazza di polenta, macinata grossolanamente
  • ½ tazza di latte intero
  • 1½ tazze d'acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di polline di finocchio
  • ¼ tazza di gouda invecchiato Beemster, grattugiato
  • 1 cucchiaio di burro freddo
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva della Giordania

Per il sale di conifere

  • ½ tazza di punte di conifere primaverili (le punte color smeraldo di abeti rossi, pini o abeti)
  • tazza di sale marino
  • tazza di sel gris

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Costolette di alligatore affumicate

Quando si tratta di costolette affumicate, il maiale tende a regnare sovrano, anche se oggi stiamo mescolando il gioco con un nuovo giocatore: l'alligatore!

Quando si cucina l'alligatore, vale la pena notare che la carne tende ad essere un po' dura. Per compensare questo, usiamo un bagno di latticello per aiutare ad intenerire la carne durante la notte.

COSTE DI ALLIGATORE AFFUMICATE

ingredienti

5 libbre. costine di alligatore (circa 10-12 rastrelliere)

½ tazza del tuo condimento a secco per barbecue preferito

2 tazze della tua salsa barbecue preferita

Istruzioni

Unisci il latticello, la salsa piccante, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il sale in una ciotola grande e sbatti per unire tutti gli ingredienti. Dividere le costole di alligatore tra due grandi sacchetti con chiusura a zip e coprire con la miscela di latticello. Sigillare i sacchetti e conservare in frigorifero per una notte.

Prepara l'affumicatore o la griglia per la cottura indiretta, aggiungendo 3-5 pezzi della tua legna da affumicare preferita alla carbonella. Regolare le prese d'aria dell'affumicatore o della griglia per portare la temperatura a 250 gradi. Rimuovere le costole dal latticello, sciacquare e asciugare. Rivestire le costole con senape gialla e coprire la senape con uno strato uniforme di condimento a secco.

Metti le costole sull'affumicatore, copri e lasciale affumicare per 1,5 ore. Rimuovere le costine e posizionare 3-4 griglie su un doppio strato di carta stagnola. Piegare la pellicola sui lati e aggiungere 2 cucchiai. di succo di mela. Avvolgere la pellicola attorno alle costine per sigillare completamente e tornare all'affumicatore. Copri l'affumicatore e lascia cuocere le costine avvolte per altre 1,5-2 ore finché non si piegano facilmente. Rimuovere le costine dall'affumicatore e aprire lentamente i pacchetti di alluminio per consentire la fuoriuscita del vapore. Spennellare entrambi i lati delle costolette con salsa barbecue e rimettere le costole nell'affumicatore per 10 minuti fino a quando la salsa è completamente rappresa e appiccicosa.

Toglieteli dall'affumicatore e lasciateli riposare per 5 minuti prima di affettarli.


Preparazione

Passo 1

Condire le costolette generosamente con sale e pepe kosher. Mettere in una teglia poco profonda con cipolla, succo d'arancia, succo di lime, olio e ½ tazza di prezzemolo tritato per ricoprire. Coprire e raffreddare almeno 3 ore.

Passo 2

Lasciare riposare le costine a temperatura ambiente 1 ora prima di grigliarle.

Passaggio 3

Preparare la griglia per il calore a 2 zone (per una griglia a carbone, mettere i carboni su 1 lato della griglia per una griglia a gas, lasciare 1 o 2 bruciatori spenti). Rimuovere le costole dalla marinata, raschiando via l'eccesso e grigliare a fuoco diretto, girandole di tanto in tanto, finché non saranno carbonizzate su tutti i lati, 15-20 minuti.

Passaggio 4

Spostare le costole a fuoco indiretto e grigliare, con l'osso rivolto verso il basso, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 130° per una cottura mediamente cotta, 5-10 minuti (la cottura oltre questo punto produrrà carne dura). Trasferite su un tagliere e lasciate riposare 10 minuti.

Passaggio 5

Tagliare la carne dall'osso e affettarla sottilmente contro il grano (questo passaggio è fondamentale per morsi piacevolmente gommosi) condire con sale marino e pepe. Servire condito con scorza di limone e foglie di prezzemolo.

Passaggio 6

FARE AVANTI: Le costolette possono essere marinate 1 giorno prima. Tieni al fresco.

Come valuteresti Costolette alla griglia con limone e prezzemolo?

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7 modi per cucinare con l'alligatore

Per una carne che dovrebbe avere un sapore molto simile al pollo, non è sempre economica, ma è sicuramente popolare. La domanda sta spingendo il prezzo all'ingrosso della carne di alligatore da $ 12 a $ 15 la libbra.

Anche se più comunemente servito fritto come "pepite" di alligatore, si dice che l'alligatore abbia una qualità simile al vitello e può essere facilmente sostituito con qualsiasi piatto contenente frutti di mare, pollo o maiale.

Una possibile ragione dietro l'aumento della popolarità del consumo di alligatore è la quantità di proteine ​​confezionate nella carne. Un 3,5 once di alligatore contiene 46 grammi di proteine, il doppio della quantità contenuta in una porzione comparabile di manzo.

Ci sono più di 30 allevamenti di alligatori in Florida, anche se parte della carne di alligatore venduta proviene da alligatori catturati in natura. La Florida, con una stima di 1,2 milioni di alligatori, ha il secondo numero più alto di alligatori della nazione (dopo la Louisiana!).

Quindi, oltre alle pepite di alligatore, come si prepara l'alligatore? Abbiamo escogitato 7 modi per cucinare con l'alligatore.

    Alligatore fritto con maionese all'aglio e peperoncino – Chi ha detto che l'alligatore e la cucina raffinata non appartengono alla stessa frase? Beh, forse nessuno, ma questa ricetta contiene anche collegamenti ad altre ricette di alligatori e un primer sulla cucina con l'alligatore.

Se vuoi dare un morso a un alligatore e stare fuori dalla cucina, puoi sempre prendere l'alligatore dal nostro Chomp House Grill!


Strofinare Sweet & Smoky Strofinare uniformemente su entrambi i lati delle costole.

Grigliare le costine a fuoco indiretto medio-basso per 2 o 3 ore o finché sono tenere, girandole di tanto in tanto. Trasferire sul lato acceso della griglia.

Grigliare a fuoco medio-alto 3-4 minuti per lato o fino a doratura uniforme. Tagliare in porzioni per servire.

Suggerimenti per la cottura:
&bullSee Grill Mates® Conosci il tuo calore per come grigliare a fuoco indiretto.
&ToroMetodo di cottura al forno: Strofinare le costole come indicato. Mettere in un unico strato su una teglia foderata di carta stagnola. Coprire con pellicola. Cuocere in forno preriscaldato a 350 ° F 1 1/2 ore o fino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa. Cuocere 2-3 minuti o fino a doratura.


Costolette glassate al barbecue agli agrumi

Costine glassate agli agrumi BBQ. Costine di maiale con salsa barbecue e miele cotte al forno.

Ingredienti

  • 3/4 tazza (180 ml) di salsa barbecue
  • 1/2 tazza di cipolle verdi tritate
  • 1/4 tazza (60 ml) di succo di limone appena spremuto
  • 1/4 tazza (60 ml) di succo d'arancia appena spremuto
  • 1 cucchiaio di miele liquido
  • 1½ libbre (720 g) di costolette di maiale

Metodo

Passo 1

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti, tranne le costolette di maiale. Mescolare bene e mettere da parte.

Passo 2

In una teglia, unire le costine di maiale al composto di miele. Usando le mani, strofina la salsa in ogni angolo.

Passaggio 3

Passaggio 4

Cuocere le costine in forno preriscaldato per 1 ora e mezza o finché non si caramellano e la carne inizia a staccarsi dall'osso. Trasferisci le costine glassate agli agrumi su un tagliere.


L'arcivescovo cattolico dichiara i frutti di mare dell'alligatore per la quaresima Secondo NPR, l'alligatore è stato ufficialmente sanzionato come membro del gruppo dei frutti di mare tre anni fa dopo che Jim Piculas ha scritto una lettera all'arcivescovo Gregory M.

Sagrera la descrive come una “carne salutare” – bianca e soda. Inoltre, l'alligatore è a basso contenuto di colesterolo e grassi e ricco di Omega 3. "È facilmente digeribile e ha un sapore delicato che può essere esaltato dall'esperienza culinaria di uno chef".


Come grigliare le Prime Rib con una ricetta preferita dai fan

Se vuoi che mi ecciti non solo ma anche davvero entusiasta per una cena festiva, menziona le parole costolette alla griglia. Non fraintendetemi, verrò comunque a cena se l'arrosto è stato preparato in forno, ma inizierò un conto alla rovescia di due settimane se sta andando sulla griglia.

Questo è uno dei miei piatti preferiti non solo da mangiare, ma anche da preparare. Provo un brivido preparando più di 7 libbre di carne e 3 enormi costole per il bollitore. È come incartare un regalo e aspettare che una persona cara lo apra.

La griglia fornisce una fantastica trasformazione a quello che alcuni considerano un scoraggiante taglio di carne da preparare. Le costolette di prima qualità non sono economiche, ma È facile da grigliare e i risultati sono migliori della maggior parte dei ristoranti. Adoro i tagli di carne più grandi durante le feste, perché mi danno un po' di respiro. Riesco a mettere la carne sulla griglia e ho ancora diverse ore per lavorare sui lati e su altre parti del pasto. Non c'è bisogno di affrettarsi e l'unica emozione che sto combattendo mentre le patate vengono schiacciate e i bicchieri sono pieni è l'attesa.

Se c'è mai stato un momento per andare alla grande per le vacanze, questa ricetta classica di Jamie Purviance è proprio quella. La crosta di pepe spazzolata dai ciuffi di quercia fumante è migliorata solo da un tuffo nel pesto di nocciole alle erbe. È un pasto che i tuoi ospiti, o la tua pancia, dimenticheranno mai.


Guarda il video: սննդի առաքում Ձեր սիրած ռեստորանից, նույնիսկ եթե այն չի առաքում ինքնուրույն! (Dicembre 2021).