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Salsa Mumbo


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1 voto

11 giugno 2013

Di

Kyle Bailey

Thinkstock/iStockphoto

Creato dallo chef Kyle Bailey a Washington, D.C.'s GBD ,questa ricetta è stata ispirata dal condimento dolce che si trova in alcune buste cinesi da asporto. Zucchero e ingredienti infuocati come la salsa piccante di Frank e salsa di tabasco lo rendono la salsa dolce e piccante perfetta con cui insaporire il tuo barbecue.

Clicca qui per leggere come preparare la salsa barbecue definitiva

4

Porzioni

263

Calorie per porzione

Ricette correlate

Ingredienti

  • 1 tazza di ketchup
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 cucchiaio di paprika spagnola
  • 3 cucchiai di acqua
  • 3 cucchiai di salsa piccante di Frank
  • Dash of Tabasco
  • 4 cucchiai di aceto bianco distillato

Indicazioni

In una casseruola media, mescolare tutti gli ingredienti insieme. Portare a ebollizione e cuocere finché non si addensa leggermente, circa 15 minuti. Raffreddare completamente prima dell'uso.

Fatti nutrizionali

Porzioni4

Calorie per porzione263

Grasso totale 0,3 g 0,5%

Zucchero63gN/A

Proteina 0,9 g 1,8%

Carboidrati68g23%

Vitamina A59µg7%

Vitamina B60.1mg7,4%

Vitamina C10mg17%

Vitamina E1mg7%

Vitamina K3µg4%

Calcio16mg2%

Fibra 0,8 g 3,2%

Folato (cibo)7µgN/A

Folato equivalente (totale)7µg2%

Ferro0.7mg3.6%

Magnesio12mg3%

Niacina (B3)1mg5%

Fosforo23mg3%

Polinsaturo 0.2gN/A

Potassio224mg6%

Riboflavina (B2)0.1mg8.2%

Sodio828mg34%

Zuccheri, aggiunti50gN/A

Zinco0.2mg1.3%

Hai una domanda sui dati nutrizionali? Facci sapere.

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Salsa Mumbo

La salsa mumbo (o è mambo?) è sempre stata un po' un mistero per me. Anche vivendo dall'altra parte del fiume rispetto al Washington, non ho molta esposizione ad esso senza cercarlo. Tuttavia, sembra che negli ultimi anni sia cresciuto in popolarità e stai iniziando a vederlo in alcuni posti inaspettati.

Washington DC ha il suo stile di ristoranti a tarda notte che i locali chiamano “carryout”. Di solito puoi ottenere ali, cibo cinese, sottotitoli e pizza tutto il giorno. Molti dei trasporti più popolari si trovano sul lato est della città nel distretto sud-est e vicino al campus della Howard University. Ho dei bei ricordi di quando ho lasciato i bar dopo l'ultima chiamata vicino al corridoio di U-Street e ho preso una fetta gigante di pizza e le ali più unte che abbia mai avuto. Per le opzioni di ala, di solito vengono servite semplici, calde o con ketchup. Ordini al pezzo – 3 pezzi, 5 pezzi, 8 pezzi, ecc. E di solito li ottieni sopra il riso fritto o le patatine fritte. Per le persone a conoscenza, la salsa segreta della città era sempre disponibile ma mai pubblicizzata – salsa mumbo.

La salsa mumbo varia da luogo a luogo e sembra disponibile in due varietà. Una versione rosso vivo, quasi color caramello, e una salsa più scura più complessa che è come una salsa barbecue piccante. Un paio di anni fa, potresti iniziare a trovare la salsa imbottigliata nei negozi e ha iniziato a comparire nei menu delle birrerie e degli stabilimenti con posti a sedere nel resto della città e nei dintorni. Alcune persone sostengono che non sia davvero il cibo iconico della DC, citando il mezzo fumo come il piatto per cui dovrebbe essere conosciuto, e persino il sindaco della DC ha smentito la salsa mumbo in un tweet causando molte reazioni negative.

Preferisco decisamente la salsa mumbo più scura e complessa alla salsa rossa appiccicosa. Tuttavia, la salsa rossa è presumibilmente preparata con Cherry Kool-Aid che penso sia piuttosto ordinata. Ho allegato una ricetta di un utente reddit cancellato da allora che ha un'ottima ricetta di salsa mumbo rosso vivo se è quello che stai cercando.

Mi piace prendere le ali da un ristorante cinese locale che offre salsa mumbo come opzione secondaria (non è nel menu, devi chiedere). Quando ho iniziato a cercare una ricetta per realizzarla, ho notato che molte delle ricette là fuori erano troppo complesse per i ristoranti da asporto da cui provenivano per farle. Molti di questi prevedono l'utilizzo di ingredienti difficili da trovare e lunghi tempi di cottura. Assaggiando la salsa da alcuni dei luoghi originali, è abbastanza ovvio che sia vestito con ketchup.

Il mio primo esperimento per realizzarlo prevedeva di mescolare insieme ketchup, salsa agrodolce e salsa piccante. Questo in realtà ha reso una salsa mumbo davvero buona, ma era troppo brillante e non così complessa come quella che sono abituato a ottenere. Ho provato ad aggiungere zucchero di canna o melassa per vedere se riuscivo a ottenere il colore più scuro e i sapori per appianare. Ha funzionato, ma ha reso la salsa troppo dolce. Mi sono reso conto che la salsa era ovviamente cotta e ridotta, il che avrebbe approfondito il colore e il sapore a quello a cui ero abituato. Ho sperimentato alcuni tempi di cottura diversi per vedere i risultati di tempi di cottura diversi con la mia ricetta base.

Ho confrontato la salsa cruda e una salsa che ho cucinato a intervalli di 5 minuti, 10 minuti, 15 minuti e 20 minuti sia con la mia salsa da asporto preferita che con il marchio Capital City che posso acquistare nel mio negozio di alimentari locale. La salsa cruda aveva un morso dall'acido nel ketchup e dall'agrodolce che era sgradevole, ma cuocere troppo la salsa l'ha trasformata in una salsa barbecue densa e appiccicosa. Le salse da 15 e 20 minuti erano deliziose e fanno un'ottima salsa barbecue, ma non erano fedeli all'originale. Il cuoco di 5 minuti ha finito per assaggiare quasi esattamente come il mio asporto preferito.

Ingredienti:

  • 1 tazza di ketchup
  • 1 tazza di salsa agrodolce
  • 2 cucchiai di salsa piccante (mi piace usare la Red Hot di Frank). Regolare a piacere.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Portare a bollore e cuocere per cinque minuti e poi togliere dal fuoco. Servire a temperatura ambiente con ali di pollo, patatine fritte e riso fritto.


Salsa Mumbo Quasi Capital City

Anche se questa non è la ricetta esatta, afferma Arsha Jones, comproprietario di Capital City Mumbo Sauce, è una che ha superato l'adunata nella nostra cucina di prova.

Steen's è una marca americana tradizionale di sciroppo di canna, ma può essere difficile da trovare. Il Lyle's Golden Syrup, un prodotto britannico, è più ampiamente disponibile. Se non riesci a trovare nessuno dei due, sostituisci Karo Light Corn Syrup.

Utilizzare come condimento per filetto di maiale, pesce al forno, involtini primavera vegetariani e, naturalmente, ali di pollo fritte. Va servito a temperatura ambiente.

Preparalo in anticipo: la salsa può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.

Porzioni: 2,5 tazze
Ingredienti
Indicazioni

Unisci il ketchup, lo sciroppo di canna, la paprika, la salsa piccante, l'acqua, l'aceto e il whisky, se lo usi, in una casseruola media e mettilo a fuoco medio. Mescolare per amalgamare bene una volta che la miscela raggiunge il bollore costante, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Raffreddare e utilizzare subito, oppure trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.


Questa salsa segreta di D.C. appartiene a tutto

C'è una salsa segreta che bolle a fuoco lento a Washington, D.C. Chiamata salsa mumbo (o salsa mambo, a seconda di chi chiedi), è un alimento agrodolce specifico per la cucina di D.C. come il Chili Bowl di Ben e le mezze fumate. Cosa sta succedendo mumbo che lo rende così speciale? Come la maggior parte delle salse segrete, in realtà è piuttosto semplice. Ed è per questo che è completamente irresistibile.

DC è il presunto luogo di nascita della salsa mumbo (anche se, legalmente, Chicago è la sua città di origine). Indipendentemente da ciò, la salsa rosso vivo, piccante e dolce è essenziale quanto i tovaglioli e le scatole da asporto in molti dei ristoranti cinesi e soul food di Washington. Mumbo contiene la maggior parte degli stessi elementi del ketchup e può variare in dolcezza e consistenza da ristorante a ristorante.

La salsa Mumbo può essere sostituita con la salsa agrodolce cinese da asporto o anche con il ketchup. Usalo come salsa di immersione per involtini di uova, pollo fritto, patatine fritte e frutti di mare fritti. Provalo su maiale sfilacciato o costolette, condito su un sandwich barbecue o su uova sode. Capital City, un produttore commerciale della salsa con sede a Washington, suggerisce anche di usarlo come marinata (provalo con carne di maiale o pollo).

Ho trovato ispirazione dal libro di Meathead Goldwyn, testa di carne, e ho fatto il mio lotto a casa. Puoi fare tutto a piacere (aggiungi più salsa piccante se vuoi più calore o, se sei come me, riduci lo zucchero per una salsa meno dolce).

Ecco una ricetta base: scalda una pentola grande e larga a fuoco medio-basso e aggiungi 1 tazza di aceto bianco distillato, 1 tazza di zucchero, 1/2 tazza di succo d'ananas, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di acqua, 4 cucchiaini di salsa di soia, 1 cucchiaino di zenzero macinato, 1 cucchiaino di salsa piccante (Io uso Frank's Red Hot), e 1 cucchiaino di Sriracha. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto (non bollire), fino a quando la salsa si è addensata e i sapori si sono concentrati, circa 20 minuti. La salsa può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Portare a temperatura ambiente prima di servire.


Come preparare la salsa mumbo DC a casa?

BOWIE, Md. - In DC, puoi&apost avere le ali senza salsa mumbo-- ma l'hai mai fatto da solo? In onore del National Chicken Wing Day, abbiamo chiesto ai professionisti-- Charles e Stephanie Smith, proprietari di Chuck&aposs Wagon BBQ a Bowie, Md.-- di mostrarci come si fa.

Se in questo momento ti stai chiedendo, &aposCosa&aposs salsa mumbo?&apos-- possiamo aiutarti. È una salsa piccante e piccante che molti residenti del DMV considerano locale (ne parleremo più in un minuto).

Per anni, gli amanti dell'ala DC hanno cosparso le loro ali di pollo fritte con la salsa rossastra a base di pomodoro (o talvolta rosso aranciato), ma si sposa bene con molto di più. È un po' diverso da un posto all'altro, a seconda di chi lo fa e degli ingredienti che vengono utilizzati.

Ma una cosa è sempre la stessa? La prelibatezza. Hai già l'acquolina in bocca o siamo solo noi?

SALSA MUMBO: UN ORIGINALE D.C.
Troverai la salsa mumbo nei ristoranti di ala di pollo e nei ristoranti asiatici in tutta l'area di Washington. La gente del posto ti dirà che è iniziato nel distretto, anche se una rapida ricerca su Google ti mostrerà che c'è stato un dibattito (legale) nel corso degli anni quando si tratta esattamente di quando e dove ha avuto origine.

Gli abitanti di Chicago sosterrebbero che la salsa mumbo non è mai iniziata a Washington. Invece, un ristorante barbecue di Chicago chiamato Argia B&aposs ha affermato di averlo avviato e la famiglia del ristoratore si è alzata per proteggere il nome. Hanno inseguito la società precedentemente nota come Capital City Mumbo Sauce per violazione del marchio, un caso che hanno vinto. Capital City è ora conosciuta come Capital City Mambo Sauce, disponibile online e in diversi negozi locali.

Oggi, il sito web di Capital City ti dice che la salsa è una tradizione che è una graffetta DC, "come le mezze sigarette, la musica Go-Go e la tassazione senza rappresentanza". Come molti locali, il sito dice che è nato alla fine degli anni '60 a Wing-n-Things , inizialmente situato tra 7th e Florida Ave. NW. Il sito web di Capital City afferma che il condimento era inizialmente pensato per le ali, ma è diventato così popolare che i ristoranti asiatici hanno adottato le loro versioni, e così hanno fatto altri.

Non importa chi l'abbia avuto per primo, il fatto che la salsa mumbo sia un condimento per eccellenza DC è qualcosa che può essere negato, se chiedi agli amanti dell'ala di pollo della DMV.

COME FARE LA TUA SALSA MUMBO
Quindi mettiamoci al lavoro: come puoi preparare la tua salsa mumbo a casa? Tutto quello che devi fare è seguire questi semplici passaggi.

1. Raccogli i tuoi ingredienti:
- Ketchup

2. Versare tutti gli ingredienti in una pentola capiente.

3. Sbatti bene per unire.

4. Mettilo sul fornello e portalo a ebollizione-- e basta!

Il risultato? Deliziosa salsa mumbo dolce, acida e piccante.

COSA PUOI INDOSSARE?
La domanda è probabilmente più accurata, su cosa CAN&aposT lo metti? La salsa Mumbo è perfetta per le tue ali e patatine fritte, ma gli Smith dicono che ti piacerà con pesce fritto, gamberi fritti, costolette, maiale sfilacciato, pollo sfilacciato e persino pizza al pollo.

Chuck&aposs Wagon BBQ si trova in 6946 Laurel Bowie Road a Bowie. Sono in attività dal 2005. Il loro slogan? "Se riesci&apost a sentire l'odore del fumo, non&apost reale."


Salsa Mumbo

Salsa Mumbo

Salsa Mumbo, nella mia ricerca di salse per barbecue e grigliate regionali in America, ho scoperto questa salsa facile e veloce da Washington, DC. Chi avrebbe mai immaginato che avrebbero avuto la loro salsa! Questa è una semplice salsa agrodolce che sta bene anche al cucchiaio!

D.C. rivendica questa salsa come propria, ma sembra che sia migrata da Chicago, dove è stata creata per la prima volta da Argia B. Collins nel 1957 a Chicago.

Come la maggior parte delle salse regionali varia da cucina a cucina in dolcezza e consistenza. C'è una grande disputa sugli ingredienti e sull'origine. Puoi facilmente regolare questa salsa da lieve a calda. Ecco la nostra interpretazione con un bacio di aglio affumicato. Facile da preparare e veloce, quindi potresti voler preparare una salsa "Jumbo Mumbo" e raddoppiare la ricetta.

Salsa Mumbo – Wikipedia

La salsa mumbo o salsa mambo è un condimento sviluppato a Washington, DC, reso popolare nei ristoranti da asporto a Washington, DC. La salsa all'arancia rossa è simile a una salsa barbecue oa una salsa di prugne ma dolce e piccante, e viene messa su ali di pollo fritte, patatine fritte, gamberetti fritti e riso fritto.
La sua origine e gli ingredienti sono oggetto di grande controversia.

Patti ed io abbiamo organizzato una notte a settimana solo per noi. È il nostro appuntamento notturno. Di solito mettiamo qualcosa di speciale sulla nostra griglia/affumicatore a pellet di legno Green Mountain, ma a volte cuciniamo all'interno. Mangiamo sempre fuori nel nostro patio dove è molto confortevole con un tema della foresta pluviale. Stufa a pellet di legno, piccole luci, candele, lanterne e suono surround. Ci godiamo un po' di vino, o margarita alla fragola usando fragole congelate per il ghiaccio, buon cibo, musica e qualche volta un ballo o due...

Scopri tutti i nostri libri di cucina Sono “Come fare” libri illustrati per barbecue

Salsa Mumbo Una ricetta per salsa

Dai un'occhiata ai nostri libri di cucina Sono “How to BBQ Picture Books

Vedi il nostro ricettario: Amanti dell'aglio: con un “Kiss of Smoke”

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Piano cottura

Ingredienti: Salsa Mumbo

  • 1 (6 once) può concentrato di pomodoro
  • 2/3 tazza di ketchup
  • 2/3 tazza di zucchero di canna
  • 1 tazza di succo d'ananas, (ho usato l'ananas tritato e l'ho passato al frullatore)
  • 1 tazza di aceto bianco distillato
  • 1 limone, spremuto (1/4 tazza)
  • 1/4 tazza di miele
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 1/2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaino di pepe di Caienna
  • 4 spicchi d'aglio affumicato

Salsa Mumbo Una ricetta per salsa

Indicazioni per la cottura: Salsa Mumbo

Volevo una salsa più densa, quindi per il mio succo d'ananas ho passato una tazza di ananas tritato attraverso il frullatore fino a che liscio. Se vuoi una salsa più fluida usa il succo d'ananas. Aggiungere lo zenzero e l'aglio affumicato frullando ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare a ebollizione lentamente mescolando. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 10 minuti per far si che il tutto si allegri. Mescolate di tanto in tanto fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.

Nota: Non preoccuparti se non hai “aglio affumicato“, usa quello che hai.

A cottura ultimata lasciate raffreddare e lavorate la salsa al colino con un cucchiaio per eliminare i solidi.
(Ho mangiato i solidi)

Puoi conservare questa salsa in qualsiasi cosa tu voglia. Questo va bene in una bottiglia da spremere.

Questa salsa sarà ancora più buona in un giorno o due...

Salsa Mumbo Una ricetta per salsa

Aggiungi tutto in una casseruola

Mescolare mentre arriva a ebollizione bassa

Fate sobbollire per 10 minuti

Salsa Mumbo Una ricetta per salsa

Salsa di lavoro attraverso un colino


Usa un cucchiaio per spingere la salsa attraverso il colino

Ho mangiato i solidi ed erano buoni!

Salsa Mumbo Una ricetta per salsa

Pronto da imbottigliare

Avere un bell'aspetto

Mangiamone un po'.

Informazioni sulle nostre ricette

Facciamo le nostre ricette nel nostro patio dove abbiamo una gamma di griglie, tra cui Green Mountain, Sawtooth, Louisiana, Royall, Memphis, griglie a pellet Traeger, affumicatore laterale Char Griller, Sabre, Charmglow, Char-Broil, The Big Easy, Pacific Living Outdoor Forno, Lodge Sportsman's, Brinkman e Weber. Lo chiamo il nostro "Wall of Grill". I nostri stili di grigliatura sono sani e a basso contenuto di grassi e si adattano a pellet, gas, legno naturale e persino i puristi del carbone. Quasi tutte le nostre ricette possono essere realizzate su qualsiasi tipo di buon barbecue.

La cosa importante da tenere a mente è TEMPO e TEMPERATURA. Puoi fare le nostre ricette su qualsiasi griglia, anche alcune in forno o in pentola di coccio, ma poi perdi tutti i sapori che ottieni cucinando all'aperto. Ma a volte piove.

Ricorda che una ricetta è semplicemente un contorno, non è scritto nella pietra. Non aver paura di apportare modifiche secondo i tuoi gusti. Prendilo e corri con esso….


Salsa Mumbo - Ricette

Dovresti chiamarla Salsa Mumbo #5

Ben's Chili Half Smokes è un piatto culinario preferito della DC.

Il mio voto è per Jumbo Mumbo

Questa ricetta è molto simile a una salsa, che viene servita in Germania al "Currywurst", una salsiccia con una salsa dolce e piccante a base di pomodoro, cosparsa di polvere di curry. Un piatto molto popolare a Berlino.

Che ne dici di usarlo come condimento per il polpettone? Solo un pensiero, non l'ho provato.

La ricetta del sangue (finto) di Halloween di quest'anno?

Sei diventato il mio Cooking Guru e ora stai cercando di ricoprire anche il ruolo di The Travel Channel. Vivo abbastanza vicino a DC e ci sono abbastanza spesso e sono un esploratore di cibo DC, ma non ho mai sentito parlare di Mumbo Sauce. Sarò in centro la prossima settimana e dovrò cercare il Mumbo! Vai Nats!

Puoi persino trovare la salsa mumble nei ristoranti cinesi da asporto qui. Direi che il chili da Ben è molto più DC di questo, è decisamente onnipresente!

Penso che vorrei aggiungere anche un po' di aglio, ma sembra molto gustoso! Probabilmente sarebbe interessante anche su un polpettone o anche con involtini di cavolo (gli involtini di cavolo preferiti di mio marito hanno una salsa di pomodoro agrodolce con uvetta).

Conserverai le ossa di pollo per una previsione del Super Bowl.

Chef John, per favore dimmi che ci stavi solo prendendo in giro per il desiderio di poter pensare a un nome migliore di Mumbo Grande per il tuo grande lotto di salsa. Tu tra tutti hai sicuramente pensato a Mumbo Jumbo. Dopotutto sei il Dumbo di Mumbo Jumbo!

Cuoco! Stavo pianificando la mia cena di filetto di maiale stasera e non riuscivo a decidere su una salsa, quindi ho deciso di provare questo! È stato stupefacente!

Penso che proverò questo sul petto di pollo domani sera e vedrò che sapore ha. Grazie, chef Giovanni!

E spero che tu stia bene con tutto quel fumo. I miei pensieri sono con tutti durante questi terribili incendi.

Come qualcuno che non ne aveva sentito parlare fino a un paio di mesi fa in un documentario su di esso, posso sicuramente dire che lo chef John lo ha azzeccato. O almeno, ha inchiodato una salsa dannatamente gustosa per le ali e la crosta della pizza. Ho fatto abbastanza che il barattolo sarà probabilmente usato per immergere molte altre cose. È acido, dolce, piccante (ho aggiunto del pepe macinato insieme al pepe di Caienna), pomodoro, semplicemente fantastico. È se la salsa agrodolce cinese economica avesse avuto un bambino con il ketchup e qualcuno ci avesse messo un po' di spezie. Suona meno bene di quanto immaginassi, ma fidati di me come estraneo su Internet. Delizioso. Fallo. È economico da provare. Inoltre, dimezza la ricetta se non sei pazzo.

. su un bratwurst e un polpettone di manzo troppo lavorati e non buoni?
ho intenzione di dargli un colpo

Non riesco a credere che il meglio che potevi inventare fosse "mumbo grande". E il jumbo mumbo?
Adoro i tuoi video e il tuo senso dell'umorismo! Vado spesso alle abbuffate di Chef John e guardo 10 video di fila!

Non mi è piaciuta la mia battuta su Mumbo Jumbo, eh?

Quanto tempo puoi conservare questa salsa in frigorifero?

Stavo esaminando questa salsa un paio di mesi fa. Nemmeno io ne ho mai sentito parlare e ora non ricordo come mi sono imbattuto. Probabilmente navigando su YouTube.

Ad ogni modo, quasi tutte le ricette dei miei 22 minuti di ricerca hanno utilizzato la salsa piccante come parte della ricetta. Pensi che il pepe di Caienna si occupi adeguatamente del bisogno di calore, o se stiamo cercando quel calore, dovremmo aggiungere al gusto?

potresti fare una grande partita di questo e congelarlo?

Ehi CJ (posso chiamarti così?)

Innanzitutto, ama la salsa. In secondo luogo, dove hai preso la custodia gigante per iPhone? O è una custodia di dimensioni normali e un mini set di strumenti culinari?

L'ho provato oggi, sulle ali di pollo. È davvero fantastico, ma consiglierei di usare un aceto più delicato. La mia salsa mumbo conteneva aceto di vino bianco perché non ho l'aceto bianco distillato (non l'ho mai usato e non volevo comprarne un po' per una sola ricetta). Ho ancora trovato l'aceto troppo dominante. La prossima volta proverò qualcosa come l'aceto di mele. La salsa Mumbo ha già alcuni aromi fruttati del succo d'ananas, quindi l'aceto fruttato dovrebbe funzionare.

Qualcuno nei commenti ha suggerito l'aglio: non credo che funzionerà davvero qui.

Per i tedeschi: non è molto simile alla salsa Currywurst, più simile al ketchup che incontra la salsa agrodolce.


Come fare la salsa Mumbo: la ricetta migliore!

Fai da te salsa mumbo fatta in casa è abbastanza facile è solo questione di mescolare insieme gli ingredienti giusti e scaldarlo finché non si addensa, e voilà: salsa mumbo.

Dieci ristoranti o locali che fanno mumbo probabilmente porteranno a nove risultati diversi, poiché ogni asporto e ristorante apportano lievi modifiche a ingredienti salsa mumbo, a seconda di cosa piace ai loro clienti o quali sono i loro antipasti principali.

Una ragione in più per fare il tuo.

Ti svelo un piccolo segreto. ne ho assaggiati alcuni la migliore salsa mumbo sia a Chicago che a Washington, e da allora ho deciso di creare la versione definitiva, quella con le migliori caratteristiche di tutte. Come accennato in precedenza, la salsa mumbo non ha alcuna ricetta scolpita nella pietra, quindi per gli scopi di questo post, userò i seguenti ingredienti. Anche questi possono variare, però, poiché mi piace molto sperimentare.

Di solito provo questa ricetta sul mio alette di pollo fritte — una delle mie cose preferite da mangiare in assoluto. L'ho fatto anche con gamberi, maiale in agrodolce alla griglia, costolette alla griglia e maiale sfilacciato.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 tazza di succo d'ananas
  • ½ tazza di concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiaini di salsa di soia
  • 1 tazza di distillato di aceto bianco
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 tazza di amido di mais
  • 1 cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1 cucchiaino di Sriracha

Indicazioni

Il primo passo è fare l'impasto di amido di mais. Mescolare l'amido di mais con un po' d'acqua in una ciotola pulita di medie dimensioni e mettere da parte. L'amido di mais rende la salsa bella e densa.

Il secondo passaggio consiste nel mescolare in un'altra ciotola media il resto degli ingredienti: aceto bianco, salsa di soia, zenzero macinato, succo d'ananas, sriracha, pepe di Caienna, zucchero e acqua.

Trasferire accuratamente e delicatamente gli ingredienti misti in una casseruola a fuoco medio e lasciare bollire per un po', quindi aggiungere l'amido di mais. Mescolare di tanto in tanto finché non si addensa, o circa 15 minuti, e togliere dal fuoco. Utilizzare immediatamente o conservare in an contenitore ermetico in frigorifero per due settimane o più.

Notare la succo di ananas conferisce alla salsa il suo sapore fruttato mentre il pasta di pomodoro fornisce il colore rosso-arancio. L'amido di mais liquami aiuta ad addensare la salsa, quindi puoi regolare la quantità di acqua utilizzata per mescolare l'amido di mais – la tua regolazione dipende se vuoi una miscela più densa o meno densa.

Per quanto riguarda il concentrato di pomodoro, puoi usa il ketchup al suo posto se vuoi aggiungere dolcezza in più. Per la salsa piccante, io uso la Sriracha, anche se alcuni preferiscono la salsa Tabasco. Sentiti libero di usare quello che ti piace e di aggiungere qualsiasi quantità che ti piace a seconda di quanto caldo ti piace la salsa Lo scopo principale della salsa mumbo è aggiungere solo un po' di calore di sottofondo.

Troverai la combinazione di pollo e salsa mumbo delizioso per le tue papille gustative. Provaci!

Altre varianti popolari della salsa mumbo

Una variante molto popolare della salsa mumbo è il mumbo cinese. La preparazione e gli ingredienti sono sostanzialmente gli stessi del ricetta originale della salsa mumbo fatta eccezione per l'aggiunta di succo di limone, ketchup e miele.

Preparazione salsa mumbo cinese è un gioco da ragazzi tutto ciò che serve è aggiungere il succo di limone, il miele e il ketchup agli altri ingredienti della salsa mumbo (compresi il concentrato di pomodoro, lo zenzero macinato, la salsa di soia, il succo d'ananas, l'aceto bianco e lo zucchero), mescolare accuratamente in una ciotola e poi trasferire in una casseruola posta a fuoco medio-alto.

Ridurre il fuoco a medio-basso non appena il composto inizia a bollire e mescolare di tanto in tanto fino a quando il composto non si addensa. Lasciar cuocere per 10 minuti, togliere la casseruola, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per altri 10 minuti e passare la salsa attraverso un colino fine per eliminare eventuali pezzi.

Nota: per la salsa mumbo cinese, impasto di amido di mais non è stato utilizzato. Serve solo a mostrarti quanto può variare questa salsa, non è necessario aggiungere l'amido di mais al tuo elenco di ingredienti se non lo vuoi.

Ci sono anche 8217 Salsa Mumbo Capital City, contraddistinto dall'aggiunta di whisky. Poi c'è il Salsa mumbo di Kens, che si trova comunemente in vari take-away cinesi a Washington. Ai fini di questo post, lo chiudiamo qui, ma basti dire che le variazioni continuano solo dopo.


Salsa Mumbo - Ricette

Molto delizioso.
Grazie per aver condiviso questa fantastica ricetta.

Non vedo l'ora di provarlo come nativo di DC Attualmente vivo in Arizona, prendiamo questo mumbo molto sul serio, prego che sia giusto

Ho lavorato a Washington dalla Union Station e ho avuto la salsa Mumbo una manciata di volte e da quello che ho avuto in passato aveva proprio questo sapore! Spero ti diverta!
larry

Non hai detto quanto aceto bianco per la salsa mumbo

Di sicuro non l'ho fatto. scusami e grazie per avermelo fatto notare. È 1 tazza di aceto bianco. Fammi sapere come ti piacciono! Grazie.
larry

Erano fantastici, la sorella si rifiuta di farmi usare ricette diverse ora. La salsa Mumbo crea dipendenza, sono riuscita a capire quanto aceto dal tuo video

È fantastico sentirlo!! Grazie per averli provati!!
larry

Quindi dovresti aggiungere anche l'aceto? Quindi tutti gli altri ingredienti più una tazza di aceto bianco.

Sì Moe. Ho incasinato la ricetta scritta. ma è nel video. Mi dispiace. Sono umano! LOL

Lo farò stasera per cena! ?

Ho la mia marinatura mentre scrivo, non vedo l'ora che arrivi il risultato

Posso usare un wok, con questa ricetta?

Le migliori ali di degustazione che abbiamo mai fatto! Normalmente accumulo sulla salsa per coprire il sapore insipido delle ali di pollo. Ma con questa ricetta non volevo nemmeno la salsa. (li ho marinati tutta la notte). Sono stati un successone alla mia festa!! Grazie per aver condiviso la ricetta.

Voglio provare a fare questi quale salsa di soia è meglio usare

Ho preparato queste ali e salsa mumbo per il compleanno di mia figlia. La famiglia li adorava. La prima volta che mangiavo la salsa mumbo ed era deliziosa. Le ali hanno un sapore come se provenissero dal cibo cinese. Grazie per le ricette.

Voglio solo ringraziarti per questa ricetta Sono cresciuto a New York e nel Bronx andando in quei ristoranti cinesi da asporto come parte della mia infanzia e della mia adolescenza Ho cercato di rifare questa ricetta per anni Mi sono trasferito fuori dal Bronx quando avevo 18 anni e ora sono uno chef e proprietario di molti ristoranti qui a Seattle ho provato molte altre ricette per le ali di pollo cinesi ma la tua era un posto perfetto per noi ho provato questa ricetta Per molti anni per capirlo e tu l'hai dato per me sono così felice di questa ricetta che ha esattamente il sapore delle ali della mia infanzia grazie ancora ti seguirò per tutta la vita


Ricetta Salsa Mumbo D.C.

Fare: 2-3 tazze
Tempo di preparazione e cottura: Meno di un'ora anche se i bambini sono nei tuoi capelli.

ingredienti
1/2 tazza di concentrato di pomodoro
1 tazza di aceto bianco distillato
1 tazza di succo d'ananas
1 tazza di zucchero
4 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di salsa piccante o più se lo desideri

A proposito del concentrato di pomodoro: alcuni posti usano il ketchup, io lo preferisco di gran lunga con il concentrato di pomodoro.

A proposito di salsa piccante: Io uso la buona salsa Tabasco vecchio stile, ma puoi usare Sriracha o quello che preferisci. Questa piccola quantità gli conferisce un leggero calore di fondo. Assaggialo e aggiungine altro se lo desideri. Non mi piacciono molto le salse piccanti, ma di solito uso 1/2 cucchiaino in questa ricetta.

A proposito del succo d'ananas: Puoi sostituire il succo d'arancia con il succo d'ananas se vuoi, ma io lo preferisco con il succo d'ananas.

A proposito di aceto: Potresti essere tentato di usare l'aceto di sidro o qualcosa con più sapore, ma resisti alla tentazione. Il semplice vecchio aceto distillato chiaro è la chiamata giusta per questa salsa.

Fai questo:
Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola. Fate sobbollire, ma non bollire, per circa 20 minuti per sposare i sapori e addensare un po'. Assaggia e adatta alle tue preferenze. Ti piace più caldo, sii mio ospite. Puoi spruzzarlo sul cibo o servirlo in una ciotola per l'immersione. O entrambi. Passarlo nel microonde per circa 20 secondi prima di togliere il freddo. La salsa Mumbo può essere conservata in frigorifero per mesi.


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