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Presentazione di 10 strumenti di cottura essenziali


Strumenti che ogni fornaio casalingo deve avere

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Metti giù quella bottiglia di vino. Un buon mattarello è essenziale per un fornaio casalingo quanto una mazza di prim'ordine lo è per un giocatore di baseball. Tuttavia, non andrà bene un mattarello qualsiasi. Non andare per quelli economici, spiega Dusti Meeks, fondatore di Torte Malvagie. "Scegli uno affusolato. Una buona finitura eviterà che l'impasto si attacchi e ti impedirà di usare troppa farina, che renderà la tua crosta dura". Oltre a stendere l'impasto, il mattarello è ottimo per ammorbidire l'impasto troppo freddo o per sbattere il burro freddo.

1. Un buon mattarello

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Metti giù quella bottiglia di vino. Un buon mattarello è essenziale per un fornaio casalingo quanto una mazza di prim'ordine lo è per un giocatore di baseball. Una buona finitura eviterà che l'impasto si attacchi e ti impedirà di usare troppa farina, il che renderà la tua crosta dura." Oltre a stendere l'impasto, un mattarello è ottimo per ammorbidire l'impasto troppo freddo o per sbattere il burro freddo.

2. Coltello da chef

Questo può essere una sorpresa, ma un buon coltello da chef è importante tanto per un fornaio quanto per un cuoco. Collucci sottolinea questo punto: "Sento che spesso i fornai tendono a trascurare la necessità di un buon coltello affilato, che può davvero essere un fattore importante nella produzione di pasticceria". Affettare la frutta per le torte o tagliare il cioccolato è una lotta con un coltello economico e un coltello da chef di qualità rende anche più facile tagliare l'impasto o tagliare le guarnizioni di frutta. "Un coltello affilato rende le linee più pulite e non rompe la frutta o l'impasto!" sottolinea Jessica Entzel, executive pasticcere di Morimoto Napa.

3. Bilancia digitale

Secondo i pasticceri professionisti, una bilancia è un modo semplice per migliorare la qualità dei prodotti da forno che fai in casa. "Se ti piace cucinare, prendi una bilancia e vedrai come vengono fuori ricette migliori quando pesi gli ingredienti invece di usare misurini", dice Gallo. Non c'è bisogno di andare per un modello costoso; Entzel consiglia qualcosa di economico che è abbastanza piccolo da stare in un angolo della tua credenza "Snellisce anche le cose", dice, "Metti la tua ciotola sulla bilancia, azzerala e inizia a scavare!"

4. Tagliapasta

Anche se usare due coltelli per tagliare il burro in farina è un metodo adatto per fare la pasta frolla, spendere qualche dollaro in più su un tagliapasta rende la creazione di crostata da zero un gioco da ragazzi. I panettieri casalinghi spesso commettono l'errore di lavorare troppo l'impasto e lasciare che il burro si scaldi troppo, il che impedisce alla crosta di cuocere fino a una perfetta sfogliatura. Un tagliapasta velocizza le cose e mantiene il burro in quello stato di frigidità zen.

5. Teglie piatte/Padella per gelatina

Avere un paio di teglie piatte o teglie per gelatina semplifica il processo di cottura e previene la cottura irregolare. Tienine almeno due a portata di mano e sarai in grado di scambiare facilmente i lotti di biscotti dal forno. "Mi piace una padella robusta in acciaio inossidabile, simile a quelle in una cucina professionale perché sono versatili nell'uso. Puoi cuocere torte, biscotti, brownies e pancetta con la stessa padella", consiglia Entzel.

6. Pennelli da pasticceria

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Ti chiedi come i panettieri ottengono quella crosta di torta dorata e lucida? Hanno usato un pennello da cucina per spennellare un uovo prima che l'impasto crudo andasse in forno. Entzel offre i suoi suggerimenti per selezionarne uno: "I pennelli da pasticceria sono molto importanti per lavare le uova, glassare, spennellare il burro e il cioccolato fuso. I siliconi sono carini e facili da pulire, ma non ottengono davvero un risultato piacevole e uniforme. Un economico, un buon nylon andrà bene fintanto che le setole non sono troppo dure. Le setole dure possono strappare la pasta delicata."

7. Spatole robuste

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Tutti di panettieri professionisti con cui abbiamo parlato ha sottolineato l'importanza di una spatola buona e robusta. Jennie Muoio, cioccolatiera at Cioccolatini Nunu, spiega, "Quella spatola sarà un'estensione del tuo braccio per tante cose quando pieghi, mescoli, raschi, ecc., quindi averne una buona aiuta davvero. Mi piace usare quelle più dure che vengono in un unico pezzo di plastica . Amo l'estetica del legno in cucina, ma è 'craptacular' quando pieghi qualcosa e la testa della tua spatola si stacca nella pastella, o quando il legno si spacca e marcisce."

8. Raschietto per pasta

Sebbene un raschietto per pasta non sia la prima cosa di cui hai bisogno quando configuri la tua cassetta degli attrezzi da forno, rende sicuramente le cose più fluide. "Dovrebbe sembrare un'estensione della tua mano, come usare il lato della tua mano per ottenere fino all'ultimo pezzo di pasta", Dorina Yuen di Oro Panetteria e Bar a New York City consiglia. "Cerca qualcosa che sia un po' rigido ma che possa comunque piegarsi un po' quando applichi pressione. In questo modo, il raschietto può gestire la raschiatura di un impasto pesante, ma è abbastanza flessibile da modellarsi contro la ciotola o il recipiente da cui stai raschiando".

9. Frusta

C'è molta attenzione nelle ricette su robot da cucina e robot da cucina, ma non sottovalutare la potenza di una buona frusta. I pasticceri a cui abbiamo chiesto hanno detto che una frusta era uno degli strumenti più utilizzati in cucina. Che tu stia montando gli albumi a neve o la panna da montare, la tua frusta è ciò da cui dipenderai per portare abbastanza aria nella tua pastella. Dovrebbe essere abbastanza consistente da resistere a molte attività e tuttavia abbastanza flessibile per quando hai bisogno di un tocco più leggero. Come altri strumenti di cottura, investi in una frusta resistente e di buona qualità e avrai uno strumento da tramandare ai nipoti.

10. Grattugia a cassetta

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Meeks condivide un prezioso trucco per il fornaio casalingo: "Un ottimo strumento per i fornai casalinghi è una grattugia. Mi piace congelare i miei bastoncini di burro e poi usare la grattugia per ottenere il burro della dimensione perfetta. Ti farà risparmiare tempo e manterrà dal lavorare troppo l'impasto e dal far sciogliere il burro." Investire in una grattugia robusta e affilata rende anche il passaggio di grattugiare le carote per le torte di carote o il formaggio per la quiche, meno noioso e dispendioso in termini di tempo.


I miei strumenti di cottura essenziali

La scorsa settimana ho preparato la torta per il nono compleanno di Peighton e mi ha ricordato quanto amo la tradizione di fare torte di compleanno per la mia famiglia. Ogni anno le ragazze o Matt mi dicono che tipo di torta vorrebbero avere per i loro compleanni e io faccio del mio meglio per accontentarli. Adoro cucinare e loro adorano i dolcetti fatti in casa. È una tradizione davvero divertente. Fare quella torta la scorsa settimana mi ha fatto pensare a quanta cottura ho fatto nell'ultimo anno e quanto mi piace. Ci sono alcuni strumenti che ho ottenuto da Walmart nel corso degli anni che sono diventati davvero essenziali per me in cucina.

Nel corso degli anni ho davvero costruito il mio arsenale di prodotti da forno cucinando cose diverse, dai biscotti, alle torte, al pane, e mi ritrovo a comprare un nuovo strumento di cottura ogni due settimane. Adoro ordinare strumenti di cottura da Walmart.com utilizzando il mio abbonamento Walmart+.

Alcuni Vantaggi dell'abbonamento Walmart+ che amo (si applicano alcune restrizioni):
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Strumenti di cottura indispensabili

Questi sono gli strumenti di cui hai assolutamente bisogno nella tua cucina, quelli che utilizzerai più spesso di quanto pensi. Che tu stia cuocendo una torta o preparando una serie di biscotti, assicurati di avere questi strumenti a portata di mano prima di iniziare.

1. Misurini (liquidi e secchi) e cucchiai

La cottura al forno è tutta una questione di precisione, quindi avere un set completo di misurini e cucchiai a portata di mano è un must. Non pensare di poter farcela con un solo tipo di misurino, avrai bisogno di misurini sia asciutti che bagnati per misurare con precisione tutti i tuoi ingredienti. Tieni questi strumenti in un punto facile da raggiungere, perché li utilizzerai sempre.

La maggior parte dei set di misurini contiene un cucchiaio, un cucchiaino, ½ cucchiaino e ¼ cucchiaino, mentre la maggior parte dei misurini è disponibile in set con una tazza, ½ cup, ⅓ cup e ¼ cup. Per i misurini per liquidi, puoi cavartela con una misura da 1 tazza, ma può essere utile averne anche 2 tazze e 4 tazze nella tua credenza.

2. Cucchiaio/i di legno

Un cucchiaio di legno è sufficiente, ma questo strumento è così utile che a volte può essere utile averne un paio in giro. I cucchiai di legno sono ottimi per tutti i tipi di agitazione perché sono così robusti (sarai in grado di usarli anche con gli impasti più spessi e pesanti). Ricorda solo di lavarli a mano quando hai finito, in modo che non si rompano.

3. Spatola/raschietto di gomma

Siamo disposti a scommettere che prendi il tuo raschietto di gomma più spesso di quanto pensi. Questo strumento è ideale per raschiare l'ultimo pezzo di pastella o impasto da una padella o per raschiare tutti gli angoli e le fessure dal barattolo di marmellata. Sono anche molto utili per piegare insieme ingredienti umidi e secchi. I raschietti in silicone resistono al calore elevato meglio di quelli in gomma.

4. Spatola / tornitore di metallo

Quando devi trasferire i biscotti appena sfornati su una griglia di raffreddamento o servire un pezzo di torta da una teglia 9x13, non c'è strumento migliore di una buona vecchia spatola. Avere uno con una sottile lama di metallo può essere particolarmente utile e sarà abbastanza flessibile da scivolare facilmente sotto qualsiasi cosa tu stia muovendo senza schiacciare l'impasto o sbriciolare i tuoi biscotti.


Padella in acciaio inossidabile

È difficile stabilire se una padella in ghisa sia più essenziale di una in acciaio inossidabile. Ma alla fine l'acciaio inossidabile ottiene il consenso perché farà tutto ciò che fa la ghisa, inoltre, a differenza della ghisa, può gestire ingredienti acidi come pomodori, vino e così via. Con la ghisa, l'acido può deteriorare il condimento sulla padella. Prendi un acciaio inossidabile di grosso spessore con un paio di maniglie adatte al forno (in modo da poterlo sollevare con due mani) e un coperchio, in questo modo puoi usarlo per tutto, dalla preparazione dei pancake alla brasatura.


I 10 migliori strumenti di cottura e il loro utilizzo

Se vuoi creare i migliori prodotti da forno, ci sono alcuni elementi importanti che dovresti considerare di acquistare che miglioreranno notevolmente il risultato delle tue ricette. Stavamo pensando di elencare questi strumenti di cottura e i loro usi in ordine di importanza, ma dipende davvero da cosa stai facendo, quindi considera questo un elenco ordinato casualmente, ad eccezione del numero 1. Strumenti di misurazione accurati sono davvero importanti, indipendentemente da cosa stai cuocendo o cucinando.

1. Strumenti di misurazione di alta qualità – Misurini per liquidi e secchi fatti in modo preciso sono alcuni dei migliori investimenti che tu possa mai fare che influenzeranno positivamente la tua cottura. Raccomandiamo misurini e cucchiai asciutti di Cuisipro o King Arthur Flour, così come sia Anchor Hocking che i classici misurini per liquidi Pyrex. Dovresti notare che nel 2011, Pyrex è uscito con alcuni misurini per liquidi “leggi dall'alto”, ma in un test indipendente non erano precisi come i loro modelli precedenti. Sembra che stiano nuovamente producendo i loro stili classici. Vai con quelli.

2. Padelle commerciali a mezzo foglio – Pentole in alluminio per impieghi gravosi, tipicamente 18 x 13 pollici, utilizzate per fogli di biscotti, brownies di grandi dimensioni e pan di spagna per proteggere il forno dalle torte gocciolanti come vassoio per raccogliere gli ingredienti che si spolverano su torte o biscotti per trasportare gli ingredienti da qui a là, ecc. Ci sono così tanti usi! Compriamo i nostri in un negozio di forniture per cucine commerciali, ma puoi trovarli online e nei migliori negozi di cucina e articoli per la casa. Quando chiediamo una teglia nelle ricette di Bakepedia, questo è l'elemento a cui ci riferiamo.

3. Pergamena – Tagliare la carta da forno per adattarla alle tortiere, creare coni di pergamena e, naturalmente, per rivestire teglie per biscotti (teglie da mezzo foglio), facilitando la pulizia. È anche utile setacciare gli ingredienti secchi su di esso, quindi raccogliere la carta e versare gli ingredienti direttamente in una ciotola o in un misurino.

4. Termometro da forno – Senza un termometro da forno indipendente, non sai davvero a quale temperatura si sta riscaldando il tuo forno. I forni mal calibrati sono piuttosto comuni e possono creare scompiglio con i tuoi prodotti da forno. CDN ne rende diversi affidabili, il loro termometro per forno multi-montaggio MOT1 è altamente raccomandato. Può essere appeso o appollaiato su una rastrelliera e ha anche un magnete.

5. Misurino graduato – Sembra un bicchierino, ma ha le misure stampate all'esterno che vanno da 1 cucchiaino a 2 cucchiai, con misure anche in millilitri. È molto pratico quando si misurano piccole quantità di liquido. Crate & Barrel ne trasporta uno fantastico chiamato Mini Measure.

6. Spatola in gomma o silicone – Ok, ai vecchi tempi chiamavamo queste spatole di gomma (e molte persone lo fanno ancora) ma oggigiorno la maggior parte è fatta di silicone. Ad ogni modo, queste spatole flessibili raschiano gli ultimi pezzi da ciotole e bottiglie, piegano insieme gli ingredienti delicati e mescolano delicatamente gli oggetti nelle pentole sopra il fornello. I migliori strumenti di cottura sono multiuso e questi sono alcuni dei nostri preferiti. Ci piace avere una gamma di formati da extra small (entra in piccole bottiglie), a standard (ottimo per tutto) e anche extra large (perfetto per piegare gli albumi e maneggiare grandi quantità di cibo).

7. Spatole per glassa (sfalsata e diritta) – L'"altra" spatola per la cottura al forno. Sono economici e vale la pena avere versioni corte, lunghe, diritte e sfalsate se fai molta cottura. Li usiamo per applicare la glassa su piccoli cupcake e torte nuziali giganti, per lisciare una pastella densa nelle padelle per uno strato livellato che consenta al dolce di cuocere in modo uniforme e per allentare i lati di una torta dalla sua padella per sformarla più facilmente.

8. Fruste – Le fruste sono disponibili in diverse forme e tutte hanno il loro scopo, quindi ti consigliamo di averne una varietà a tua disposizione in cucina. Una frusta a palloncino con un'estremità grande e bulbosa è l'ideale per grandi quantità di ingredienti. Ci piace usare questa forma per aiutare a iniziare il processo di piegatura quando prepariamo torte di cibo per angeli, ad esempio, o quando pieghiamo grandi quantità di panna montata in mousse, quindi finiamo con una spatola di silicone. Le fruste con un profilo più stretto sono ottime per l'utilizzo in pentole e padelle. La loro forma snella li rende una scelta più agile quando si sbatte la cagliata di limone o la crema pasticcera sul fornello. Usiamo un assortimento di fruste in metallo, oltre a fruste con filo rivestito di silicone che raschia le pareti di una ciotola come una spatola.

9. Pennello da pasticceria in silicone – Il silicone ha trasformato il pennello da pasticceria. Il tipo vecchio stile con setole naturali o in nylon non solo perde ma conserva anche sapori e colori. Se ne hai usato uno per la salsa barbecue o un curry forte, dimentica di usarlo per una delicata glassa di albicocche il giorno successivo, anche dopo un accurato lavaggio. Le spazzole in silicone si puliscono perfettamente in lavastoviglie senza tracce residue di aromi o pigmenti e non perdono! Ne esistono di varie dimensioni, ma per la pasticceria cercate quelli con “setole” delicate come quella mostrata.

10. Raschietto da banco – Ah, adoriamo un semplice strumento di cottura che ha molteplici usi e fa semplicemente il lavoro! I raschietti da banco raccolgono gli ingredienti da trasferire nelle ciotole, aiutano a tagliare brownies e barrette e facilitano la pulizia. Dopo aver spolverato la superficie di lavoro con la farina per stendere la pasta, il raschietto da banco rimuove fino all'ultimo pezzo di farina e impasto dalla superficie alla fine. Soprattutto se l'impasto si attacca alla superficie, è ottimo anche per far lievitare quella. Quando tritiamo le noci, il raschietto da banco le raccoglie e le trasferisce su pastelle e impasti e poi raschia facilmente tutti i piccoli pezzetti di polvere rimasti sul tavolo. Questi sono uno di quegli oggetti in cui una volta che ne avrai uno a portata di mano, lo utilizzerai ancora e ancora.


Tappetino extra large

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I panettieri saranno su un rotolo con questo tappetino, che è antimacchia, privo di BPA e stampato con misurazioni di facile lettura. Il tappetino è realizzato in silicone alimentare approvato dalla FDA e può tollerare temperature che vanno da meno 40 gradi a 480 gradi. È anche elogiato nelle recensioni per avere un fondo antiscivolo che lo tiene in posizione.


10 strumenti da cucina essenziali per cuochi principianti

Tutto ciò di cui hai bisogno per affinare le tue abilità culinarie e rifornire adeguatamente i tuoi cassetti sono 10 utensili da cucina strategicamente selezionati. Senior food editor Rick Martinez ci ha fornito le informazioni principali su ciò di cui hai effettivamente bisogno quando stai costruendo il tuo kit di strumenti da zero:

1. Padella in acciaio inossidabile da 10quot;

Hai tre opzioni: acciaio inossidabile, ghisa o antiaderente. La tua prima padella dovrebbe essere una padella in acciaio inossidabile da 10 pollici. Non si macchia, non si scheggia come può fare l'antiaderente ed è incredibilmente versatile (per tutto tranne che per le uova, praticamente). Potresti andare in ghisa (e tu sapere adoriamo le nostre padelle in ghisa) ma le ghise sono un po' più difficili da curare. Il che va bene se sai come pulire e condire correttamente, ma questa è una lezione per un'altra volta. Per ora, torniamo alle origini. All-Clad è il nostro marchio di padelle in acciaio inossidabile preferito. Sì, le padelle sono costose, ma ti dureranno ben 20 anni. Se non riesci a ottenere il nome del marchio, vuoi comunque una padella rivestita, ovvero una in cui l'alluminio o il rame sono inseriti tra l'acciaio inossidabile. Alluminio e rame sono ottimi conduttori di calore, quindi sono racchiusi in acciaio inossidabile, che non trattiene gli odori ed è molto resistente.


10 strumenti per portare il tuo gioco di pasticceria al livello successivo

Mi sono sempre considerato un panettiere improvvisato. Se volessi fare una pagnotta ma non avevo la padella necessaria, farei invece dei muffin dalla ricetta. I miei biscotti preferiti erano spesso un miscuglio di dimensioni perché non possedevo né una paletta per biscotti né una bilancia. E qualsiasi cosa fatta in una padella di metallo da 9x9 pollici potrebbe sicuramente essere fatta in una di vetro da 8x8 pollici, giusto?

Ma ora che sono a casa così tanto, la mia cucina vede più azione che mai. Cuocere, come fare una passeggiata rilassante nel parco o passare un'intera giornata a cucinare zuppa di noodle di manzo, mi fa sentire un po' meglio. E insieme a quelle ore extra trascorse a scremare burro e zucchero è arrivata la giustificazione di cui avevo bisogno per allentare la mia presa minimalista e costruire un kit di strumenti per la cottura.

Questi 10 strumenti hanno portato il mio gioco di panificazione al livello successivo, aiutandomi a pesare la farina, stendere l'impasto, modellare i biscotti e completare la Guida di base per una cottura migliore con un po' di tranquillità. Di seguito, ho delineato a cosa serve ogni strumento e, se decidi di investire, quale ricetta vorrai realizzare per prima.

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10 migliori strumenti per la cottura dei biscotti

Con il lancio di La dipendenza da biscotti di Sally, la stagione dei dolci natalizi alle porte e la nostra ossessione generale per tutto ciò che riguarda i biscottiHo pensato che fosse il momento migliore per parlare di cosa stiamo usando per PREPARARE i biscotti. Gli strumenti che aiutano a garantire il successo dei biscotti e a mettere i biscotti dal sapore migliore nei nostri barattoli dei biscotti e nelle nostre pance affamate.

I biscotti sono il mio dolce preferito da cuocere, quindi ho esaminato la mia giusta dose di strumenti per la cottura dei biscotti per saperlo esattamente che cosa funziona meglio– e, cosa più importante, perché. Nel corso degli anni, sono arrivato a capire di quali strumenti per la cottura dei biscotti un fornaio ha veramente bisogno e sono super entusiasta di parlarne con te oggi.

Iniziamo con un altro post della serie sulle basi della cottura. E rifatevi gli occhi con i biscotti con gocce di cioccolato in pastella:

Prima di arrivarci, esaminiamo i miei 5 migliori consigli per la cottura dei biscotti:

  1. Raffreddare la pasta biscotto. Se l'impasto dei biscotti è particolarmente appiccicoso, umido o unto, il raffreddamento è nel suo migliore interesse. E la vostra! Il raffreddamento dell'impasto per biscotti aiuta a prevenire la diffusione. Più freddo è l'impasto, meno è probabile che i biscotti si diffondano eccessivamente in pozzanghere unte.
  2. Prevenire un'eccessiva diffusione. Vedi #2 in questo post. Così come pagina 11 in La dipendenza da biscotti di Sally per 7 suggerimenti aggiuntivi per prevenire la diffusione eccessiva dei cookie.
  3. La temperatura è re. A meno che tu non abbia un forno regolarmente calibrato, la temperatura del tuo forno è probabilmente imprecisa. Procurati un termometro da forno. Sono economici e ti faranno risparmiare un milione di mal di testa. Allo stesso modo, assicurati che gli ingredienti abbiano la stessa temperatura. Ecco perché. Vuoi portare velocemente il tuo burro a temperatura ambiente? Ecco il mio trucco.
  4. Elimina il tempo di cottura specificato. Non guardo mai i tempi delle ricette quando cuocio i biscotti. Guardo i biscotti stessi. I biscotti sono pronti quando i bordi sono ben fissati e leggermente dorati.
  5. Un lotto alla volta. Ottieni i migliori risultati possibili quando il forno si concentra solo su quel 1 lotto. Se devi cuocere più di un lotto alla volta, ruota le teglie dalla griglia superiore a quella inferiore un paio di volte durante il processo di cottura per favorire una doratura uniforme.

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10 strumenti preferiti per la cottura dei biscotti

1) Fogli per biscotti di qualità
Innanzitutto, un set di fogli di biscotti di buona qualità è un MUST. Sapevi che il colore e il materiale dei tuoi fogli di biscotti influiscono notevolmente sul modo in cui i tuoi biscotti risultano? Fogli di metallo scuro tipicamente cuociono sopra i biscotti e fogli di biscotti sottili e fragili = fondi bruciati. Negli ultimi anni, ho testato molte marche e la mia preferita è la teglia da forno a mezza teglia USA Pan. Sono di dimensioni meravigliose per cuocere una dozzina di biscotti, hanno un bordo in modo che possano essere utilizzati per altre ricette come versare caramelle, mais al caramello e torte in fogli. Suggerisco di possederne alcuni. ne ho 6!

*Ricorda, le lenzuola calde sono un no-no. Non mettere mai l'impasto per biscotti su una teglia calda. È meglio possedere qualche foglio di biscotti in più in modo da avere sempre a portata di mano un foglio a temperatura ambiente.

2) Tappetini da forno in silicone
I tappetini da forno sono il mio strumento preferito per la cottura dei biscotti. Rivestire la teglia con spray antiaderente o burro crea un fondotinta eccessivamente grasso, che fa sì che i biscotti si diffondano. Consiglio sempre un tappetino da forno in silicone (misura 11 e 21516 pollici per adattarsi ai fogli di biscotti USA Pan) perché aderiscono al fondo dei biscotti, impedendo ai biscotti di diffondersi troppo. Questi tappetini promuovono anche una doratura uniforme. Sono riutilizzabili, lavabili in lavastoviglie e perfetti per arrostire verdure, carne, pesce, patate, ecc. Ne ho 6, 8211 uno per ciascuno dei miei fogli di biscotti.

3) Palline per biscotti
Questi non sono solo per biscotti dalla forma perfetta. Ne ho uno per ogni taglia. Io uso il formato grande per cupcake/muffin e pastella per pancake, gelato, polpette e le palline di purè di patate più belle. Io uso la dimensione media per i biscotti n. 8211 biscotti di farina d'avena particolarmente strutturati e amaretti appiccicosi al cocco. E io uso il formato piccolo per tartufi, biscottini e come spremiagrumi. Le palette per biscotti sono estremamente utili. E non puoi battere OXO secondo me.

4) Rack di raffreddamento
Lascio sempre raffreddare i miei biscotti appena sfornati per 5 minuti sulle teglie una volta tolti dal forno. Tuttavia, li trasferisco immediatamente su una griglia di raffreddamento. Come mai? Il fondo dei biscotti ha bisogno di aria per raffreddarsi in modo da evitare fondi molli. (–> ci’s 2 parole che non avrei mai pensato di mettere insieme sul mio blog.) Possiedo alcuni di questi rack di raffreddamento. Sono super economici, fanno il loro lavoro e mi sono durati anni.

5) Robot da cucina
Un must ovvio se cuoci i biscotti regolarmente. Puoi certamente cavartela con un frullatore a immersione invece (qui è il mixer a immersione che possiedo e amo), ma un mixer stand è ovviamente super conveniente e anche versatile! Quando lavoro con un'enorme quantità di impasto/pasta o faccio qualcosa che richiede diversi minuti di miscelazione (fudge vecchio stile, marshmallow, impasto per il pane, ecc.) un mixer stand è fondamentale: ho due di questi mixer stand. Sono delle dimensioni perfette per la cucina di un fornaio.

6) Misurini di qualità
È un po' imbarazzante quanti set di misurini possiedo!! Ma ho due preferiti. Adoro questo set per i manici morbidi e facili da impugnare e l'acciaio inossidabile (ottima qualità). Adoro anche questo set per gli stessi motivi e il fatto che ci sia un misurino da 1/8 di tazza. Cosa rara nei set. 1/8 tazza = 2 cucchiai da tavola, una misura usata abbastanza spesso. Molto conveniente! Per una misurazione più accurata, prendi sicuramente una bilancia per alimenti. Questo marchio OXO è il mio preferito. Un grammo è sempre un grammo. Un'oncia è sempre un'oncia. Una tazza NON è sempre una tazza e quindi pesare è il modo più accurato per misurare.

7) Mattarello
Un must per i biscotti sagomati. I mattarelli variano nel prezzo, ma il mio è economico ed è durato anni grazie al mio uso costante. Lo consiglio vivamente.

8) Tagliabiscotti robusti
Potresti amare tutte le forme e le dimensioni stravagantemente adorabili, ma assicurati di acquistare! qualità formine per biscotti. Con questo intendo tagliabiscotti che sono forti, robusti e hanno bordi affilati per darti un taglio netto. I miei must-have includono un set di frese rotonde (usate più di recente qui, qui e qui) e per lo più qualsiasi cosa dalla collezione di Ann Clark. Anche il marchio Wilton è fantastico. Adoro queste forme di Topolino e adoro anche questo set di tagliabiscotti non solo per la cottura dei biscotti, ma anche per forme/disegni di crosta di torta.

Fare i biscotti con una pressa per biscotti? Ecco la mia pressa per biscotti preferita. Le forme sono tutte così belle, è super semplice da usare e un gioco da ragazzi da pulire.

9) Spatole di gomma
Niente batte le spatole, soprattutto se sono ben fatte e resistenti. Ne possiedo molte, ma le mie preferite e le più usate sono queste spatole. Mescolando e mescolando, raschiando i lati delle ciotole, spalmando la glassa, cucinando, ecc. Li uso per tutto, tutti i giorni. E ovviamente ne hai bisogno anche di alcuni con detti carini.

10) Vettore di cookie
In viaggio con i tuoi biscotti? Sono sicuro che lo sei! Sia che il tuo lotto sia per una festa, una vendita di prodotti da forno, gli amici, la famiglia o per andare al lavoro, hai bisogno di una custodia che trasporterà in sicurezza i tuoi biscotti. Adoro questo porta cupcake. Lo uso per i biscotti (e i cupcakes, ovviamente). Quando lo uso per i biscotti, rimuovo il vassoio e semplicemente accumulo i biscotti all'interno. Mi piace un po' di più questo porta cupcake e biscotti, anche se i biscotti non cadono quando rimuovi il coperchio perché ci sono dei lati sul supporto.


Guida agli strumenti di cottura

Quando si tratta di cuocere, i propri strumenti possono portare a un successo soddisfacente o a un fallimento frustrante. Ci sono tonnellate di prodotti disponibili per aiutarti ad affrontare diverse attività di cottura, dalla miscelazione e misurazione alla finitura e alla decorazione. Ecco alcuni degli strumenti più comuni che incontrerai insieme a way, con indicazioni, suggerimenti e usi per ciascuno.

MISURAZIONE
Misurini e Cucchiai: Le proporzioni sono fondamentali per qualsiasi ricetta di cottura, quindi misurini e cucchiai sono inestimabili sia per i fornai dilettanti che per quelli professionisti. Le tazze di vetro sono ottime per leggere quantità di liquidi, mentre i cucchiai e le tazze di metallo sono ideali per raccogliere e livellare gli ingredienti secchi.

Bilancia digitale: Quando si tratta di ingredienti secchi, una bilancia digitale è il modo più accurato per misurare. La quantità di farina in una tazza può effettivamente variare fino al 30 percento a seconda che sia stata setacciata o meno, come hai effettivamente messo la farina nel misurino e quanto sia umida l'aria quel giorno. Una misurazione precisa può fare la differenza tra dolcetti ariosi e mattoni pesanti.

MISCELAZIONE
Setaccio o colino: Non c'è niente di peggio che addentare una fetta di torta e ottenere un ciuffo di farina o bicarbonato di sodio: setacciare può facilmente prevenire questo scenario. Un setaccio è un'attrezzatura relativamente poco costosa e piuttosto vitale, utile con quasi tutte le ricette. Puoi anche usare un colino a maglie fini per consentire ai tuoi utensili da cucina di fare il doppio lavoro.

ciotole: È meglio usare ciotole in vetro o un metallo non reattivo (ad esempio acciaio inossidabile). Le ciotole di plastica possono trattenere i sapori che potresti non volere nei tuoi muffin, e non sono nemmeno adatte per sciogliere il cioccolato o sbattere tuorli e zucchero su una pentola di acqua bollente.

Frullatore per pasticceria: A volte indicato come "tagliapasta", questo strumento ti aiuta a tagliare il grasso in ingredienti secchi per creare biscotti friabili, focaccine e croste di torta. Se non vuoi fare il lavoro manuale, lo stesso risultato si può ottenere anche con un robot da cucina.

Spatola in silicone: Se fai qualsiasi tipo di cottura a casa, probabilmente ne hai già uno. Sono resistenti al calore, non macchiano o assorbono i sapori e sono essenziali per mescolare delicatamente cose come pastelli per torte, meringhe o panna montata. (Sono ottimi anche per fare omelette e uova strapazzate.)

Frusta: Una frusta è lo strumento migliore per combinare a fondo quasi tutto. Usa una frusta multiuso per mescolare la pastella per brownie o muffin, oppure prova la forza del tuo braccio con una frusta a palloncino extra larga quando prepari la meringa o la panna montata.

Robot da cucina elettrico o stand: Un frullatore elettrico renderà sicuramente la tua vita di cottura molto più semplice, soprattutto quando si tratta di scremare il burro o montare la panna. Sebbene siano costosi, i robot da cucina possono essere un ottimo investimento per il tuo arsenale da cucina, rendendo tutto, dall'impasto alla montatura degli albumi, un gioco da ragazzi.

FORMATURA & PORZIONAMENTO
Mattarello: Questo strumento essenziale viene utilizzato praticamente con qualsiasi tipo di prodotto da forno che si possa immaginare: biscotti, focaccine, pasta per torte, pasta sfoglia, biscotti ritagliati e persino fondente per la decorazione di torte. Inutile dire che questo è un must per ogni fornaio casalingo. Può essere in legno, marmo, metallo o silicone, con o senza maniglie, dritto o rastremato. Queste specifiche sono principalmente una questione di preferenza, ma un tassello di legno è un ottimo mattarello a tutto tondo. E ricorda, non immergere mai i mattarelli di legno nell'acqua, ma strofinali con un panno umido per pulire.

Raschietto da banco o per pasta: Come suggerisce il nome, un raschietto da banco è utile per rimuovere eventuali pasticci bloccati dal bancone, ma può anche essere utilizzato per porzionare l'impasto. Possono essere fatti di metallo o plastica, con la plastica che è ottima per estrarre gli ultimi pezzi di pastella o impasto da una ciotola.

Misurini meccanici: Questi sono ottimi per qualcosa di più del semplice gelato. Le palette meccaniche sono disponibili in una gamma di dimensioni e possono essere utilizzate per ottenere biscotti uniformi e porzionare perfettamente la pastella per cupcake. La chiave è trovarne uno comodo da usare, il che può significare scegliere tra uno che richiede una stretta a tutta mano e uno che richiede solo la pressione del pollice.

Tagliabiscotti e biscotti: Questi sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, da quelli di base (quadrati o stelle) a quelli più elaborati (auto o dinosauri). Se lo desideri, puoi anche iniziare una collezione con forme diverse da tramandare alle generazioni future insieme alle ricette di famiglia. Ma se non vuoi l'attrezzatura extra, puoi sempre usare una tazza per fare dei cerchi.

CUCINANDO
Tappetino da forno in silicone: Realizzati in fibra di vetro e silicone, questi tappetini antiaderenti sono un'ottima alternativa alla carta pergamena, poiché sono riutilizzabili. Un tappetino da forno in silicone è praticamente una necessità per cuocere i biscotti tuile - è ottimo anche per tutti gli altri biscotti - ed è anche utile se posizionato sotto le torte di frutta per raccogliere eventuali fuoriuscite durante la cottura.

Prodotti da forno: Some introductory bakeware pieces you'll most likely want to have are rimmed baking sheets, a square baking dish, a pie pan, two round cake pans and a 12-cup muffin tin. Most bakeware can be made of ceramic, glass, metal or silicone. Ceramic tends to be more decorative glass lets you see how brown your food is getting metal is the best conductor of heat and silicone takes away all of your worries about sticking. If you choose metal, look for heavy pans without a dark coating, as this can brown baked goods too quickly a nonstick finish usually isn't that necessary either, especially when the pan is greased and floured properly or a silicone mat is used.

FINISHING, COOLING & DECORATING
Timer: Though your sense of smell can be a good indication of readiness, relying on just your nose can sometimes lead to disaster. Always set a timer to save yourself from accidentally falling asleep and waking up to a smoke-filled kitchen. Baking times can vary depending on the precision with which you followed the recipe, the temperature of ingredients at the start or the weather that day. It's a good idea to check items halfway through and rotate the bakeware for more even cooking. Set the timer for a few minutes before what the recipe calls for, just in case the food is ready early.

Cake Tester: Though a toothpick often does the job just fine, a metal cake tester has a few advantages when it comes to doneness. First, it is reusable and cuts down on waste, and second, its length makes it easier to use with thick baked goods. Outside of baking, many professional cooks also use them for testing whether meat and fish are warmed through.

Baking Rack: Generations past would place their freshly baked goods on windowsills both to cool and to tempt passersby. Today, a baking rack is the preferred method. Let items such as cookies, muffins and cakes cool for a few minutes in the pan before transferring to a rack to cool completely. The rack provides better air circulation to help speed up the chilling process and inhibit overcooking.

Offset Spatula: These are made of flexible stainless steel, come in a range of sizes and are usually rounded at the end. Offset spatulas are great for frosting cakes or spreading batter in a jelly roll pan. A medium-length spatula with a comfortable grip is a good all-around choice.

Piping Bags and Tips: Piping or pastry bags allow for greater control and more elaborate designs when decorating. Tips are available in an assortment of shapes and sizes for lines, stars, roses and even basketweaving — you can let your imagination run wild! Pastry bags can be disposable or made of plastic-coated fabric with the latter it is important to wash and dry thoroughly between uses. Piping bags are also used for shaping eclair and cream puff dough.

LASTLY, THE MOST-IMPORTANT BAKING TOOL OF ALL IS …
… your oven! Perhaps the most-critical factor many home bakers ignore is making sure you're actually baking things at the temperature you think you are. An oven thermometer is a great gadget to prevent mishaps caused by baking things at too low or high a temperature. Another important aspect to remember is that rack position matters. The heat source can be at either the top or the bottom of your oven, which can lead to hot and cold spots, so it's best to always bake on a rack placed in the middle. And if you're so lucky as to have a convection oven, this setting will help solve the problem of uneven cooking. But with convection cooking, be sure to either reduce the temperature by about 25 degrees F or shorten the baking time by roughly a quarter for most recipes.


Rolling Pins

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Muffin liners are entirely optional. You can bake excellent muffins or cupcakes and remove them safely from pans without using baking liners, as long you grease your baking pans. However, sometimes greasing pans is inadequate and muffin liners could save the baking. Here are a few reasons in the case for using muffin liners:

  • Muffins and cupcakes are easier to handle when in liners.
  • Using liners is more hygienic (when handling).
  • There's no need to grease baking pans when using liners.
  • Liners reduce wear and tear on the nonstick finish.
  • Easier no-fear removal of delicate cupcakes.

Muffin liners are sold in different sizes but it can be difficult to find some for tiny muffin tins. Not all regular (medium) sizing are the same sometimes they are on the small side. I've also found that cheaper brands of liners do not always remove well from muffins or cupcakes, so best not to skimp when it comes to buying liners.
Most muffin and cupcake liners are affordable and you can get more than one batch from a pack. There are also special occasion liners if you want to dress up your cupcakes or muffins. Make sure you buy the correct size of muffin liners for your pans. Liners are the same for making either dessert but are called either muffin liners or cupcake liners.

Rolling pins come in all sizes, lengths, and types of materials, but the most common are wooden pins with or without handles. There are also silicone pins as well as fancy (pattern-making) models for specific tasks.

Regardless of the type of pin you choose, it's a matter of getting used to the feel of it and how much flour it needs to keep the dough from sticking to it. You need a rolling pin if you intend on making pastries, tea biscuits, cut-out cookies, donuts, and other delicacies, but not for cakes, bread, muffins or squares.

When choosing a pin, consider the length - if you plan on making large pies or several butter tarts, you might want to get a longer one, so you can roll out a larger pastry. That being said, a shorter pin (less pastry) is easier to handle and roll, if you're new to baking.