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Come reinventare un'azienda vinicola, in stile portoghese


Nella città portoghese centrale di Almeirim nella zona Charneca del Tejo DOC, a nord-est di Lisbona, Quinta do Casal Monteiro è stato il principale produttore di vino bianco negli anni '80. Ha venduto i vini Tejo in tutto il Portogallo e nei mercati di esportazione. Tale successo ha ispirato altri, che hanno migliorato la propria vinificazione e viticoltura. Monteiro iniziò a riposare sugli allori e, al momento della crisi finanziaria del 2008, era fallita.

Paralizzata dal crollo delle vendite in Portogallo e nell'UE, l'azienda ha venduto i vigneti alla banca e li ha riaffittati. Tuttavia, come per dimostrare che l'imminente bancarotta è un'opportunità per rinascere sotto una nuova proprietà, Casal Monteiro è stata acquistata nel 2009 da Miguel de Jesus, un professore di fisica applicata dell'Universidade da Beira Interior, e suo padre, un agricoltore nella regione del Tejo . Miguel è diventato amministratore delegato.

La situazione era desolante: non c'erano vendite del vino sul mercato interno o per l'esportazione. L'inventario era di dubbia qualità e non poteva essere venduto commercialmente. L'attrezzatura della cantina era obsoleta e doveva essere sostituita, prima della vendemmia a settembre. Le viti non erano state potate a gennaio e non sono state potate fino alla chiusura della vendita ad aprile.

I nuovi proprietari hanno effettuato un restauro completo dell'edificio della cantina, che era sull'orlo del crollo. L'anno successivo, sostituirono l'enologo con un emergente di una cantina vicina.

De Jesus ha deciso di espandere le vendite. Era convinto che i produttori che si affidavano al piccolo mercato interno (la popolazione del Portogallo è solo di circa 11 milioni) avrebbero avuto difficoltà a sopravvivere. Vedeva anche l'UE come un mercato a bassa crescita per il prossimo futuro. L'Asia ha posto problemi unici e difficili, ma c'era un enorme potenziale e un'accettazione dei vini portoghesi nell'ex colonia di Macao. È partito per un mese in Cina alla ricerca di affari in conti on-premise di fascia alta.

Inoltre, ha finalmente un importatore negli Stati Uniti. Questo dà a Monteiro la distribuzione a New York e nel nord-est, ma non oltre il New England, quindi De Jesus prevede di ripetere la sua odissea cinese di un mese negli Stati Uniti almeno una volta nel prossimo futuro. Il grado in cui sono tornati nei loro pochi anni sotto una nuova proprietà è una testimonianza dei metodi che hanno impiegato e un predittore del futuro.

Monteiro è ora nel livello più alto dei produttori di Tejo. Il grado in cui sono tornati nei loro pochi anni sotto una nuova proprietà è una testimonianza dei metodi che hanno impiegato e un predittore del futuro. Avevano un'instancabile volontà di riuscire; un piano e un budget realistici (questo non doveva sottovalutare i costi complessivi coinvolti); hanno preso una decisione esecutiva chiave nella scelta di un nuovo enologo; e una volta nominato, all'enologo sono stati dati gli strumenti per svolgere il lavoro e la libertà di essere creativi.

I risultati si sono manifestati a partire dall'annata 2009. Forma de Arte è il vino di punta. È il 50% di touriga nacional e il 50% di cabernet sauvignon. In quanto tale, rappresenta una miscela che potrebbe portare la crociata del Tejo nel nuovo mondo.


Ricette facili con vino di Porto

Di solito ci riuniamo intorno a cibo e vino e anche se dobbiamo restare a casa, per ora, non significa che devi rinunciare a questo piccolo piacere. Ricette gustose, deliziose e facili per stupire la tua famiglia e i tuoi amici, o semplicemente per intrattenere. il tuo palato squisito.

Questo è il momento della cucina casalinga e le tue abilità saranno messe alla prova. In viaggio, assaggiare la gastronomia locale è la chiave per un viaggio completo e coinvolgente. Il Portogallo è un paese di cuochi, ingredienti freschi, pesce fresco, ottima carne tenera e un'influenza culturale diversificata che ovviamente si manifesta attraverso il cibo. Vogliamo che tu abbia il piacere di visitare il Portogallo nel 2021 e di assaggiare il vino e il cibo portoghese, quindi per affinarlo, condivideremo alcune ricette facili iniziando con una semplice cucina a tema con il vino di Porto, e poi cammineremo nel 1001 modi per cucinare il merluzzo alla portoghese nei prossimi post. Sarai all'altezza della sfida?

C'è anche qualche novità: le Degustazioni Private Online di Vini sono ora disponibili per la prenotazione! Sì, vino consegnato a casa tua con un tocco favoloso. Un esperto di vini sarà con te in un video in streaming live per guidarti attraverso l'intera esperienza. Incontra le persone dietro il vino che stai bevendo, il terroir, la storia della terra e il vino, tutto questo comodamente a casa. Ogni volta che hai voglia di viaggiare, il nostro team sarà lieto di pianificare e prenotare il tuo soggiorno da sogno in Portogallo.


Tagliere di salumi portoghesi

Presentato da Herdade de São Miguel nell'International Wine Club.

Descrizione

Guarda come creare un bel tagliere di salumi portoghesi (video di YouTube incluso!). Assicurati di abbinarlo a un bicchiere di rosé portoghese della tua recente spedizione International Wine Club.

Resa: 2 - 8 a seconda della quantità degli ingredienti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti

Ingredienti

• 2 once di olio d'oliva alle erbe (usiamo Herbs De Provence)
• 5 fette di pane e/o cracker assortiti
• 1 tazza di olive miste
• Formaggi assortiti a pasta dura e morbida
• Frutta fresca e/o secca (opzionale)
• Varietà di noci (opzionale)
• Fleur De Sel
• Rametti di rosmarino fresco per un elegante tocco finale

**Puoi includere i fichi neri secchi importati e/o la marmellata di fichi presenti nel nostro pacchetto avventura portoghese per dare a questo piatto di salumi un autentico bagliore portoghese!

Unisciti a uno dei nostri sei entusiasmanti Wine Club

Istruzioni

Anche se non esiste una "ricetta" per cucinare questo delizioso tagliere di salumi portoghese, disporre i vari elementi sul tagliere o sul piatto è un po' un'arte. L'esatta disposizione degli alimenti dipenderà dalle tue preferenze personali e dalle dimensioni/forma della tua tavola. Ecco alcuni suggerimenti per iniziare:

1. Inizia posizionando prima sulla tavola eventuali piccole ciotole decorative per il tuo olio d'oliva, olive, Fleur de Sel o altri ingredienti, se li stai usando.

2. Quindi, adagiare i formaggi a pasta dura e morbida alle estremità opposte della tavola. Possono essere posizionati più vicini tra loro, ma preferibilmente non dovrebbero toccarsi.

3. Posiziona bene il pane fresco e i cracker intorno o accanto ai formaggi. Assicurati di lasciare aperti degli spazi più grandi che includi frutta fresca come fichi, uva o melone.

4. Una volta che hai stabilito questi elementi, aggiungi la frutta fresca (se la usi) negli spazi vuoti più grandi rimanenti sulla tua tavola.

5. Quindi, se stai usando noci e frutta secca, spargili intorno alle restanti aree disponibili.

6. Infine, spezza qualche rametto di rosmarino e inseriscili in vari punti della tavola per aggiungere più verde e un tocco finale fresco ed elegante.

**Guarda il nostro video su YouTube QUI per una dimostrazione di come assemblare il perfetto tagliere di salumi!

Sei già in un'avventura internazionale facendo clic su questa ricetta, quindi perché non includere un vino eccezionale proveniente da grandi e piccole tenute di tutto il mondo per accompagnarlo? Scopri altre ricette e vini internazionali con il nostro International Wine Club, che ti porta in un incredibile viaggio di degustazione di vini con 3 vini ultra premium importati esclusivamente in ogni spedizione del Wine Club. Aggiungi il nostro Pacchetto Avventura con prodotti alimentari importati esclusivamente e dai a questa ricetta un vero tocco locale!


10 piatti tradizionali che ti darebbe una nonna portoghese

Se dovessi visitare il Portogallo e avere una tradizionale nonna portoghese come guida gastronomica, ti darebbe da mangiare una varietà di piatti ricchi di carne e pesce.

Il cibo tradizionale portoghese tende ad essere abbondante, che è il mio modo educato per dire “abbastanza calorico”. Ai tempi e, ancora nelle zone rurali, le famiglie allevano il proprio bestiame e uccidono gli animali per ottenere il massimo da ogni singolo grammo di carne! Non c'è da stupirsi che la cucina portoghese abbia sviluppato molti “enchidos” regionali, ovvero salsicce simili a salsicce di tutte le forme e sapori e si assicurano che, alla fine della giornata, nessuna carne vada sprecata.

A seconda della regione del paese, troverete piatti tipici distinti. Il merluzzo (“bacalhau”) sarà un alimento base ovunque tu vada. Alcuni dicono che ci sono più ricette di bacalhau che giorni in un anno!

Le nonne in Portogallo tenderanno a cucinare ciò che è più tipico nella loro regione, ma una nonna super eroina con un amore per il cibo portoghese, ti cucinerebbe almeno questi 10 deliziosi piatti, per un vero assaggio della tradizione portoghese.

1. Cozido a Portuguesa

Per favore, incontra il re di tutti gli stufati! Lo stufato portoghese è l'esempio perfetto dell'importanza di utilizzare tutta la carne che un animale può fornire. Questa bomba carnosa include manzo, maiale, pollo e una varietà di derivati ​​del maiale come sanguinacci e parti di maiale affumicate. Ci sono anche delle verdure buttate nell'impasto, ma bisogna ammettere che questo è un piatto per gli amanti della carne.

Cozido à Portuguesa (fonte: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. Caldo Verde

La più tradizionale delle zuppe portoghesi è semplicissima: cipolle, patate e cavoli, cotti con aglio e olio d'oliva. Niente dice cibo invernale come una buona porzione di caldo verde in una tradizionale pentola di terracotta. Questa zuppa viene normalmente servita con una fetta di “linguica” (tipica salsiccia di maiale affumicata) e pane di mais. Immergilo e divertiti!

Caldo Verde (fonte: receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. Feijoada Trasmontana

Non mangiarlo lo stesso giorno di un Cozido a Portuguesa, a meno che tu non abbia un vero desiderio di esplodere! Feijoada sta per stufato di fagioli, ma sai che non sarebbe uno stufato portoghese se non aggiungessi una varietà di carni pesanti nel mix! Tutte le parti divertenti del maiale finiscono qui, poiché il piatto è stato creato quando le persone non potevano permettersi di sprecare qualsiasi cosa il corpo umano potesse alla fine digerire. Le carni incluse possono variare, ma se sei troppo esigente, chiedi prima di metterti qualcosa in bocca. Non è affatto raro che Feijoada includa prelibatezze come garretti di maiale, nocche o orecchie!

Feijoada (fonte: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

Tra i numerosi modi per preparare il baccalà in Portogallo, “Bras style” è uno dei più popolari e sinceramente mi viene l'acquolina in bocca solo a pensarci. Il baccalà sminuzzato viene saltato in padella insieme a abbondanti cipolle e patate alla paglia. Questo piatto viene rifinito con uova sbattute che cuociono quando si uniscono alla padella, e condite con prezzemolo e olive nere. Questa è l'essenza di un paese dentro un piatto!

Bacalhau a Bras (fonte: en.wikipedia.org)

5. Ameijo come Bulhao Pato

Più che un pasto, le vongole alla Bulhao Pato sono uno spuntino, da gustare al meglio con una birra ghiacciata. È molto popolare anche come antipasto e un modo gustoso per far scorrere i tuoi succhi. Le vongole vengono cotte finché sono tenere in olio d'oliva, aglio, sale, pepe e abbondante coriandolo. Altri piatti simili a base di vongole potrebbero presentare questo pesce cotto con vino bianco, burro ed erbe aromatiche, il che è altrettanto buono! Molto importante: vi servirà del pane da intingere nelle salse, vi garantisco che non vorreste lasciarne una goccia nel piatto.

Amêijoas à Bulhão Pato ((fonte: en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

Poiché il Portogallo ha una relazione infinita con il maiale, i rojo sono abbondanti per mantenere viva la scintilla! Bocconcini di lonza di maiale cotti nello stesso lardo del maiale e conditi con aglio e vino bianco. Servito con patate in umido, le varianti di questo piatto possono includere le caldarroste. A volte può essere servito con un contorno di ”arroz de sarrabulho”, che è un piatto di riso sciolto che include pezzetti di carne e sangue di maiale. Non ti giudicherei se lo trovi troppo hardcore.

Rojoes (fonte: cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

Una super nonna portoghese non ti lascerebbe lasciare il Portogallo dopo aver provato solo un piatto di baccalà da solo! Conosciute anche come “pasteis de bacalhau”, queste frittelle di baccalà possono essere gustate come antipasto o spuntino, oppure insieme a riso e insalata come piatto principale. La pastella alla base di questa bontà fritta è composta da merluzzo sminuzzato, patate, uova e prezzemolo e viene cotta finché non diventa dorata e croccante all'esterno ma liscia e fondente all'interno.

Bolinhos de bacalhau (fonte: menuatrois.blogspot.com)

8. Açorda Alentejana

Questo piatto tipico della regione meridionale dell'Alentejo è ottimo quando si tratta di confortare il cibo con un tocco rustico. La ricetta base dell'açorda sarebbe composta da purè di pane con olio d'oliva, coriandolo, sale, uova e acqua, ma versioni più complete potrebbero includere merluzzo o gamberi. Non è una zuppa e non è uno stufato, è una via di mezzo: l'açorda unica!

Açorda Alentejana (fonte: paracozinhar.blogspot.com)

9. Alheira de Mirandela

Tradurre “alheira” in salsiccia non rende quasi giustizia a questa combinazione unica che, sì, sembra una salsiccia, ma è molto di più! Le carni ripiene in un'alheira possono includere vitello, pollo, anatra e coniglio, compattati insieme al pane. Se hai “alheira de caça” significa che avrà solo carne di selvaggina. Questa salsiccia insolita è stata creata dagli ebrei in Portogallo quando furono costretti a convertirsi al cristianesimo. La loro vera religione non permetterebbe loro di mangiare carne di maiale, ma preparando questo piatto dall'aspetto di salsiccia, potrebbero facilmente ingannare gli altri che penseranno che l'alheira sarebbe fatta di maiale, come tutti gli altri tagli portoghesi che si assomigliano. Indipendentemente dalla religione che segui, mangiare un'alheira fritta, con un uovo fritto e patatine fritte può farti provare un'esperienza da esterno!

Alheira (fonte: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

Nel caso in cui non apprezzi la carne di maiale e sei frustrato dalla maggior parte dei suggerimenti di cui sopra, terminiamo con una nota da papera. In Portogallo, il riso d'anatra viene cotto fino a quando la carne è ridicolmente tenera, fatta bollire a fuoco lento nel vino rosso e tostata in forno insieme al riso fino a quando la parte superiore è croccante. Il riso assorbe i succhi dell'anatra ed è tradizionalmente rabboccato con salsicce affumicate affettate. È una vera festa del sapore.

Arroz de pato (fonte: rexscookbook.blogspot.com)

Allenta le cinture e Buon appetito!

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93 commenti

mmmmmmmmmmmmmm… Il mio preferito di questa lista dovrebbe essere le vongole. Due cose, però:
1 – nessun polpo? “Polvo à Lagreiro”, la mia cosa preferita in assoluto da mangiare al mondo, dov'è.
2 – come figlia di Transmontanos, devo oppormi alla frittura di Alheiras! Questo è un abominio inventato dai lisbonesi, l'alheira dovrebbe essere sempre grigliata, poiché ha così tanto olio d'oliva e grasso di maiale da fornire tutta la "lubrificazione" di cui ha bisogno.
Ecco, sfogo finito, ora mi sento meglio… (e ora, dove posso trovare delle vongole a Londra all'una di notte?)

Anita, hai proprio ragione! Il polpo sarebbe stato un must in questa lista!
Ora… buona fortuna per trovare vongole gustose, succose e piccanti a Londra!! )

Questa è la vera anita!! ma l'alheira non diventerà croccante come quando è fritta!!

Miguel, non hai idea di cosa stai dicendo. E un'altra cosa, non è proprio ‘di Mirandela’. Se qualcuno si trova in Portogallo e vuole provare questo, basta chiedere alheira, non per ‘alheira de mirandela’. Direi anche di mangiare qualcos'altro se sai che le alheiras che servono sono di Mirandela.

Devo essere pienamente d'accordo con Anita. Neanche noi friggiamo il nostro. Il grasso che c'è dentro è abbondante e vengono sempre croccanti.

Alheiras non ha carne di maiale. Sono stati inventati dagli ebrei portoghesi – sefarditi.

ciao Fred,
Hai ragione: tradizionalmente, le Alheiras erano fatte con carni diverse dal maiale. Ma la verità è che, oggigiorno, trovi molte alheiras contenenti carne di maiale, perché questa è semplicemente una carne che le persone consumano molto in Portogallo. Si chiamano ancora Alheiras, anche se non sono il tipo più autentico o tradizionale.

riguardo al polpo: non mi piace mangiare qualcosa di più intelligente di me. Calamari farà il trucco.

Anita Non mi piacciono tutte le stronzate che stavi facendo. Quindi smettila di fare la stronza e mangia solo il cibo. Fottuto immigrato. fica. Spero che un cane ti scopi. terrorista.
: )

Ooh come amo il merluzzo, fa anche parte della nostra cultura sulla costa orientale del Canada e non puoi sbagliare.

Oh, non sapevo che il merluzzo fosse anche una “cosa” in Canada!…

Vorrei sapere quale ristorante portoghese che serve bacalhau
Infetto durante un noleggio di yacht di lusso e con aria di sfida mi piacerebbe servire cibo portoghese. Qual è il tuo pensiero?

Il migliore sarebbe a Newark NJ. Il secondo migliore sarebbe nell'area di Springfield MA.

Non ricorderei mai tutti i nomi, ma questi sembrano deliziosi! Il numero 5 assomiglia molto al mio piatto preferito che i miei parenti mi cucinano sempre quando vado a Shanghai.

È divertente come a volte trovi piatti così simili in posti molto distanti del mondo e tutti diranno che è tipico del LORO posto! )

Il piatto di vongole sarà più o meno lo stesso in tutto il mondo. :-D

I Bolinhos de Bacalhau mi ricordano le croquetas spagnole e le adoro. Tutto sembra delizioso in questa lista però. È divertente come il baccalà in Portogallo, appeso ai mercati, non possa sembrare più poco appetitoso. Mi pento di non aver provato qualcosa con esso però quando ero in Portogallo alcuni anni fa. Immagino che sia solo una scusa per tornare.

Sì, i bolinhos de bacalhau sono piuttosto simili alle croquetas, in particolare le croquetas di merluzzo!

È vero che il merluzzo salato potrebbe non avere un aspetto o un odore appetitoso, ma rimarrai sorpreso dal sapore una volta dissalato e cotto. Non posso credere che tu abbia visitato il Portogallo e non abbia mangiato merluzzo. È come andare in Francia e non mangiare crepes! Devo tornare in Portogallo, Suzy! )

mi dispiace dirti che l'unica cosa simile tra croquetas e pasteis de bacalhau è che sono fritte… Le croquetas sono fatte con una spessa besciamella con pasteis de bacalhau sono fatte con purè di patate il gusto e la consistenza sono molto diversi…

Wow, sembrano tutti deliziosi! Non dovrei davvero guardare questi cibi da acquolina in bocca a quest'ora tarda. Adoro le vongole e devono essere quelle che proverei per prime. Ottimo elenco!

Grazie! Sì, avrei anche io quelle vongole in questo momento, se potessi! Il solo intingere del pane appena sfornato nelle salse delle vongole è la mia parte preferita… così gustosa!

Ottimo post! Adoravo il Portogallo, ma sfortunatamente avevo un budget così esiguo quando ci sono stato quattro anni fa, non credo di aver provato nessuno di questi. Mi piacerebbe tornare indietro e dare alla cucina portoghese l'attenzione che merita.

Uhm delizioso.
Il Portogallo è un paradiso del cibo, qualità e gusto davvero buoni :-)
Bell'articolo, ci piace.

Grande lista! Ma come alentejana, devo dissentire con una cosa sulla nostra Açorda. Il pane non è schiacciato. Se schiacciate il pane, si chiama “Migas”. E se aggiungi poejos (mentuccia) e pezzetti di peperone verde, avrà un sapore ancora migliore!

Silvia, hai ragione su Acorda vs Migas – entrambi deliziosi però! )
L'Alentejo ha una cucina incredibile!

Il merluzzo ha bisogno di essere messo in acqua 24 ore per perdere il sale. Si gonfia ed è delizioso quando bollito o nel forno. Dicono che siano 1001 modi di cucinare il merluzzo. Molto costoso in tutto il mondo. Anche la maggior parte dei buoni ristoranti italiani lo serve.

Veramente! In realtà non ho mai visto il baccalà nei ristoranti italiani.. È meglio che tengo gli occhi aperti per questo quando mi manca il baccalà all'estero, perché venire da un ristorante portoghese è quasi impossibile in molte parti del mondo!

Devi vedere il merluzzo che compro a Las Vegas, rideresti dalla tua sedia, sembra un pesce anoressia.

Come posso fare se queste ricette? La mamma è morta e
mi piacerebbe provare a farne qualcuna. Chi può aiutare?

Ann marie posso darti qualche ricetta se ti va! basta andare sul mio blog e inviarmi una e-mail o lasciare un commento! theportuguesefoodie.blogspot.pt

Salve, sto organizzando un noleggio di yacht di lusso proprio qui nel cuore di Toronto, mi piacerebbe servire cibo portoghese se mai venissi, vieni a trovarmi, vorrei avere i tuoi ideali e le tue ricette

Essendo emigrato in Portogallo da sei anni, ho provato la maggior parte di questi piatti e devo dire che sono deliziosi, devo dire che sono rimasto sorpreso che l'unico pesce sia il merluzzo come molti altri in Portogallo. Il mio preferito è l'arrosto di tamboril.


Toast francese portoghese – Rabanadas do Minho

Rabanadas sono French Toast portoghesi con un tocco in più. Rabanadas do Minho sono realizzati con un tocco aggiungendo un vino caldo e uno sciroppo di miele sopra il French Toast cotto per un robusto sapore di vino dolce.

Ingredienti:

1 grande pagnotta di pane croccante francese, italiana o portoghese

1 1/3 tazze di zucchero semolato

1 cucchiaio di burro o margarina

1 stecca di cannella

1 pezzo di scorza di limone

2 tuorli d'uovo

5 bicchieri di vino rosso portoghese o Vinho Verde Red

1 tazza di miele

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 1/3 di tazza d'acqua

Olio per friggere

Preparazione:

Tagliare il pane a fette (1 pollice).

In una casseruola, scaldare lo zucchero e 1 1/3 di tazza d'acqua, il burro, la scorza di limone, la stecca di cannella e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti e togliere dal fuoco.

Immergere ogni fetta di pane nella miscela di zucchero, scolarla e metterla in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Accantonare.

Sbattere i tuorli e le uova fino a renderli spumosi. Scaldare l'olio a una profondità di 1/4 di pollice in una padella grande a fuoco medio. Immergere ogni fetta di pane nel composto di uova scuotendo l'uovo in eccesso.

Mettere le fette di pane nell'olio e cuocere per qualche minuto per lato fino a doratura.

Man mano che ogni fetta cuoce, adagiatela su carta assorbente per farla scolare e poi su un vassoio da portata. Ricoprire ogni fetta con una miscela di zucchero e cannella.

In un pentolino a parte scaldare il vino, il miele, la cannella in polvere fino al bollore.

Versate delicatamente lo sciroppo di vino caldo su ogni fetta girandole per ricoprire ogni lato.

Servire caldo oa temperatura ambiente. Conservare in frigorifero.

Rabanadas Ricetta in portoghese:

Ingredienti:

1 pao di cacete da 500 g

300 g di açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 pau de canela

1 cascata di limão

7,5 dl di vinho tinto verde ou maduro

250 g di mela

1 colher de sobremesa de canela em pó

óleo para fritar

Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos.

Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente.

Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.

Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se

numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.

À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se o vinho per verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se

sobre come rabanadas. Viram-se com cuidado para não se partirem.


Patate portoghesi brasate al vino con aglio, alloro e peperoncino

Il modo tradizionale di cucinare le patate con questi classici sapori portoghesi è arrostirle lentamente in forno o brasatele a lungo sul fornello insieme alla carne. Ma in "Autentica cucina portoghese", l'autrice Ana Patuleia Ortins include una versione più veloce e senza carne che produce un lato meravigliosamente delizioso. Abbiamo adattato la sua ricetta, scegliendo di utilizzare una miscela di vino e brodo di pollo per la cottura a fuoco lento (solo il vino tendeva a indurire l'esterno delle patate) e sostituendo i peperoni frantumati in barattolo - il tipo spesso spalmato sui panini italiani - per la pasta piccante di peperoni rossi portoghesi chiamato massa de malagueta. Se non riesci a trovare i peperoni tritati, usa semplicemente ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso.


Cene in teglia per un pasto facile

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Cuocere gli involtini

Quando il forno si sarà preriscaldato, estraete la pietra o la teglia per pizza e adagiatevi sopra gli involtini sagomati. Rimetti la teglia nel forno (non dimenticare di usare un guanto da forno!). Versare immediatamente acqua bollente nella padella inferiore a circa un pollice di profondità.

Cuocere per 15-20 minuti, fino a quando i rotoli non saranno dorati in superficie. Toglieteli dal forno e lasciateli riposare per 15 minuti.

Affettare e guarnire con ripieno di sandwich, servire insieme a insalata e zuppa o semplicemente mangiare così com'è.


Ingredienti

  • 1 chilo / 2,2 libbre di ventriglio di pollo
  • 1 cipolla
  • 4 spicchi d'aglio
  • chiodi di garofano (4)
  • 1 peperoncino
  • Pepe a piacere
  • Paprica a piacere
  • Sale a piacere
  • ½ l di vino bianco
  • 100 gr di pancetta
  • 100 gr di un 𠇌houriço” (tieni presente che 𠇌houriço” è una salsiccia di maiale portoghese tradizionale, è una salsiccia affumicata, che puoi effettivamente mangiare senza cottura. Aggiungendola al ventriglio di pollo dà un ottimo sapore, ma dovresti cercare questo particolare tipo di salsiccia)

L'olio d'oliva con la cipolla e l'aglio


32 commenti per &ldquo 10 ricette tradizionali portoghesi &rdquo

Tu scuoti il ​​mio mondo! Sto mettendo insieme alcune informazioni sulle ricette portoghesi che le persone possono provare con il vino portoghese. Assicurati di controllarci a metà del mese in modo da capire cosa intendo. Mi assicurerò di includerti nel pacchetto! A proposito, ci sono altri blog o siti che consigli alle persone di guardare?

Olà Gabriella
Felice di essere d'aiuto!
Ti darò un'occhiata in giro

Ok – ecco altri tre link che potrebbero esserti utili – quello Wiki va bene per un punto di partenza credo

Ciao, sono portoghese e adorerò preparare il cibo portoghese. Puoi fare una nuova ricetta per la salsa di crema di funghi portoghese con striatura?

Mio padre viveva in una comunità portoghese, parla sempre di una zuppa di manzo come un piatto su cui mettono una specie di pane e dice che il pane non si è mai inzuppato, mio ​​marito era mezzo portoghese e sua madre piena, lei vive con me e non ricorda un piatto del genere nemmeno il mio caro marito. Grazie in anticipo!

La zuppa a cui ti riferisci credo sia la zuppa dello Spirito Santo fatta con carne di manzo e brodo, menta e il pane è in cima ad assorbire il succo

Ciao Sandra – scusa il ritardo nella risposta. Ti ho dato un'occhiata e mi chiedo se forse questa è una ricetta ‘Sopa Seca’ che significa ‘zuppa secca’. Il pane viene utilizzato in alcune zuppe portoghesi generalmente chiamate Ensopados.
Ho un libro con una ricetta ‘zuppa secca’. Ha più di un semplice manzo, ma immagino che potresti aggiustarlo. La seguente ricetta è tratta da un libro intitolato ‘The Taste of Portugal’ di Edite Vieira
STILE SOPA SECA MINHO (Sopa seca do Minho)
14 once di pollo
7 once di manzo magro
3,5 once presunto
3,5 once chourico
3,5 once di pancetta
1 cavolo bianco medio tagliato a pezzi
10 once di pane bianco raffermo
2,5 pinte di acqua salata
1 rametto di menta fresca

Fate bollire tutta la carne nell'acqua finché non sarà quasi tenera (iniziate con la carne di manzo), quindi aggiungete il cavolo. Fai sobbollire di nuovo. A cottura ultimata, togliere la carne dal liquido per tagliarla a pezzi. Trasferire la zuppa in un contenitore da forno. Aggiungere la carne, le foglie di menta tritate e infine il pane. Premete un po' per far inzuppare il pane nel liquido. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi (Gas 5) sul ripiano più alto finché il pane non sarà dorato.

L'autore dice che alcune persone aggiungono altre verdure come rape, patate, carote o cipolla. Questi devono essere affettati sottilmente e cotti con la carne in anticipo.

ciao Joanna
Non sono riuscito a trovare molte ricette per questo, ma ne ho vista una su portuguesecooking.com http://www.portuguesecooking.com/recipes/main_dishes/beef_filet_with_mushroom_sauce

Mia nonna preparava un piatto come la polenta ma era solida e poi la tagliava a tocchetti e la friggeva in modo che fosse croccante fuori qualcuno ha questa ricetta o sa come si chiama?

Ciao Tina. Accidenti, mi dispiace, non riesco a trovare nulla di simile quindi non ne sono sicuro. Ti farò sapere se mi imbatto in una ricetta che suona così.

MILHO FRITO
1 tazza di farina di mais gialla Albers
1 tazza di farina di mais bianco Albers
acqua fredda per mescolare

acqua calda per pentola grande
7 spicchi d'aglio
1/4 tazza di strutto o grasso (non burro)
1/4 tazza di sale (o a piacere)
Cavolo (opzionale)

In una pentola GRANDE, scaldare lo strutto. Aggiungi l'aglio.
Non appena è dorato, toglilo dalla pentola e scartalo.
Aggiungere il sale allo strutto rimanente, quindi aggiungere l'acqua calda a 3/4 di altezza.
Portare a ebollizione.
In un'altra ciotola, mescolare la farina di mais con acqua FREDDA sufficiente a coprirla, mescolare,
quindi frullare nella pentola capiente. Mescolando bene, eliminare eventuali grumi.
Abbassare il fuoco a medio-alto, coprire con un coperchio, leggermente socchiuso e
cuocere per 1-1 1/2 ore, o fino a quando il composto non sarà cremoso.
(Va bene cuocere troppo, ma non cuocerlo troppo poco, altrimenti sarà granuloso)
Servire caldo o versare su piatti ampi.
In un paio d'ore o durante la notte, si indurirà abbastanza da poter essere fritta.
(Puoi aggiungere Kale tritato finemente nella pentola quando aggiungi la farina di mais)

Mia nonna preparava la poltiglia di farina di mais che è praticamente la stessa della polenta. La differenza principale è quanto è finemente macinato il mais. Lo metteva in frigorifero durante la notte e al mattino poteva essere affettato e fritto.

Interessante leggere questo. Di recente sono stato in un hotel a Fatima e uno degli elementi del menu era "Zuppa di pane" che sembrava essere una zuppa di verdure con, ovviamente, molti pezzi di pane. Aveva anche uova fritte!

Ciao Tina e Keith,
La polenta di mais che facevano le tue nonne è un piatto tipico dell'isola di Madeira, da dove provengo, si chiama Milho Cozido.

Di solito viene cucinato con cavolo (cavolo) affettato sottilmente del tipo che i portoghesi piantano nei loro giardini!

se vuoi ancora la ricetta te la mando.
Vivo in Sud Africa.
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Guarda il video: Ep009 Stormy Sailing in the Mediterranean: Big Seas u0026 Gale Force Winds (Settembre 2021).