Altro

La mano destra di Thomas Keller: Lena Kwak


La linea di prodotti gluten free di Lena Kwak e Thomas Keller

Kwak prepara dei gustosi dessert senza glutine.

Cup4Cup presidente e co-fondatore Lena Kwak ha iniziato la sua carriera culinaria come chef privato e ristoratore. Per esplorare un crescente interesse per la scienza nutrizionale, ha svolto uno stage con Thomas Keller presso la French Laundry, e alla fine è diventata chef di ricerca e sviluppo.

Mentre era alla French Laundry, lo chef Kwak ha notato che c'erano molti ospiti con restrizioni dietetiche che venivano al ristorante, in particolare con allergie ai prodotti senza glutine. Il suo desiderio di mantenere tutti i suoi ospiti felici e in grado di mangiare prodotti premium si è trasformato nell'idea di Cup4Cup, un marchio di prodotti senza glutine con il marchio di approvazione di Thomas Keller.

Con la qualità come priorità numero uno, hanno ideato una farina multiuso premium che è gustosa quanto la farina normale, può essere leggera e friabile allo stesso modo e non è affatto granulosa. È così buono, infatti, che lo chef Keller lo usa regolarmente per diversi articoli nei suoi menu in tutti i suoi ristoranti. (Scommetto che non sapevi che il pollo fritto di Ad Hoc aveva un rivestimento senza glutine!) E anche altri ristoranti di fascia alta lo hanno scelto, come Del Posto a New York City e Sons & Daughters a San Francesco.

Sotto la guida dello chef Keller, lo chef Kwak ha perfezionato la miscela proprietaria di farina e ha iniziato a renderla disponibile a un pubblico più vasto. Oggi, Cup4Cup è venduto da diversi rivenditori come Williams-Sonoma e Whole Foods e ha quattro prodotti senza glutine: una farina multiuso, un mix per pancake e waffle, un mix per pizza e, più recentemente, un senza glutine e latticini miscela di brownie. E la parte migliore di Cup4Cup è che è facilmente scambiabile in ricette per una tazza di farina normale, a differenza di altri prodotti a base di farina senza glutine che richiedono il ricalcolo degli importi.

Che tu abbia o meno un'allergia al glutine, il risultato finale di Cup4Cup è qualcosa di fantastico. Per vedere una ricetta per le Empanada Pie dello chef Kwak, clicca qui. Sono perfetti per il Ringraziamento.


3 miscele di farine senza glutine che puoi utilizzare in qualsiasi ricetta

Nota dell'editore: Sono stato un grande fan di Aki e Alex del blog Ideas in Food sin da quando ero un piccolo chef che bruciava carne come cuoco di linea a Boston. In effetti, parla con qualunque cuoco della mia generazione e chiedi loro cosa stavano leggendo quando stavano imparando a cucinare, ed è probabile che le idee nel cibo vengano fuori. È il prototipo del blog di cucina del nerd del cibo, pieno di idee folli e tecniche inventive.

I loro primi due libri, Ideas in Food e Maximum Flavor, hanno segnato una svolta nella scrittura culinaria, la prova che ogni cuoco può sempre imparare nuovi trucchi. Con il loro ultimo libro, Gluten-Free Flour Power, rivolgono il loro notevole intelletto a ricette prive di glutine, sviluppando soluzioni uniche per le persone che mantengono una dieta priva di glutine. Per le prossime due settimane, presenteremo ricette e scritti dal libro, iniziando con tre varianti su un sostituto della farina senza glutine che funzionerà in qualsiasi ricetta a base di farina. Spero che ti diverta tanto quanto me. Il libro completo è disponibile per l'acquisto in questo momento. —Kenji

Il cibo senza glutine non è una moda passeggera. È qui per restare. Per una serie di ragioni, per lo più legate alla salute, una buona percentuale della popolazione oggi sceglie di non mangiare glutine. Non devi aver fatto quella scelta da solo per aver bisogno di alcune fantastiche ricette senza glutine nella tua tasca posteriore, devi semplicemente voler cucinare per qualcuno che ce l'ha.

Questo è eccitante per noi, perché amiamo le sfide. Quando gli chef hanno iniziato a chiamarci per insegnare nei laboratori senza glutine, sapevamo che dovevamo intensificare il nostro gioco. Non è sufficiente creare ricette "ottime per il senza glutine", volevamo creare grandi ricette che per caso fossero senza glutine. Tralasciare il glutine è stato un parametro cruciale nello sviluppo di queste ricette, ma le misure determinanti del successo sono state il gusto e il sapore.


14 scarpe eleganti da donna più comode da indossare tutto il giorno

Acquista questi tacchi, scarpe basse e stivali adatti al lavoro che non causano vesciche o indolenzimento.

Le scarpe eleganti da donna possono essere un male necessario: hai bisogno che sembrino abbastanza professionali e strutturate per il lavoro, ma di solito sono scomode e dolorose alla fine della giornata. Ma non c'è bisogno di sacrificare il tuo comfort sul lavoro e mdash è il momento di aggiornare in modo da poter stare comodo tutto il giorno.

Quando acquisti nuove scarpe eleganti, il comfort è la cosa più importante, quindi non fare affidamento su un periodo di rodaggio e dovrebbero essere comode fin dall'inizio. Prova sempre ogni paio con i calzini, i collant o i collant che intendi indossare con loro per assicurarti che la vestibilità sia precisa. Infine, prima di impegnarti in un nuovo paio di scarpe eleganti, provale sia la mattina che la sera, poiché i tuoi piedi possono effettivamente gonfiarsi durante il giorno.

Per mettere insieme questo elenco delle migliori scarpe eleganti da donna che sono di supporto ma non causano dolore ai piedi, gli esperti del Good Housekeeping Institute Textiles Lab hanno cercato gli stili di scarpe più comodi con supporto dell'arco plantare integrato, plantari ammortizzanti e talloni inferiori. Durante i test delle calzature, gli scienziati delle fibre del GH Institute valutano il comfort, la vestibilità e il supporto dal feedback dei tester, inoltre chiedono ai podologi di esaminare ogni plantare tagliato a metà per determinare se la scarpa fornisce supporto e stabilità sufficienti. Nell'ultimo test del laboratorio sulle scarpe da passeggio, gli esperti hanno analizzato centinaia di punti dati per trovare i marchi e le caratteristiche più performanti che hanno aiutato a determinare queste scelte per il le scarpe da sera più comode per le donne, tra cui tacchi alla moda, mocassini, stivaletti, ballerine e altro ancora:

Per il massimo comfort in ufficio, questi mocassini di Italeau presentano pelle morbida con plantare ad alta ammortizzazione che fornisce un eccellente supporto per l'arco. La pelle è trattata per essere impermeabile e antimacchia. Disponibili in 10 tonalità neutre, queste scarpe alla moda sono dotate di nappa frontale e punta a punta.

Per meno di $ 20, queste ballerine di base di Amazon hanno oltre 15.000 recensioni entusiastiche per essere di supporto, comodo e ottimo rapporto qualità prezzo. Sono disponibili in 14 colori e fantasie, tra cui ghepardo, pelle di serpente e metallizzati. I revisori dicono che corrono fedeli alle dimensioni e si adattano allo stesso modo sia ai piedi larghi che a quelli stretti.


La donna che ha cambiato il mio modo di mangiare

A questo punto, è impossibile pensare a Lena Dunham come a qualcosa di meno di un'icona culturale. La sesta e ultima stagione di Ragazze è attualmente in onda su HBO e siamo coinvolti tanto quanto lo eravamo nel 2012 quando lo spettacolo è iniziato. Anche quando non interpreta Hannah Horvath, la Dunham è nota per il suo punto di vista franco su tutto, dalla politica all'immagine del corpo. È stata anche aperta sulla sua endometriosi, un disturbo riproduttivo di cui ha avuto a che fare da quando era un'adolescente. Qui, Dunham spiega come Jessica Murnane di One Part Plant l'ha aiutata a ripensare a tutto ciò che sa sul cibo. Questo saggio è leggermente adattato dal nuovo libro di cucina di Murnane, che esce il 21 febbraio da Harper Collins.

Vorrei iniziare dicendo che non sono un santo nel reparto alimentare. Quando i medici si mostrano impressionati dal fatto che non fumo o bevo, dico sempre "ma non hai ancora chiesto del formaggio". Come tante persone, tante donne, la mia vita è stata una lotta tra ciò che ha un sapore giusto per me e ciò che è giusto per me. Anche durante un decennio di passione con il veganismo, il mio regime consisteva in patatine fritte, Sprite e cani vegetariani su enormi e soffici panini. Il mio ragazzo descrive le mie preferenze alimentari come "un bambino di tre anni con carta di credito".

Quando l'endometriosi è entrata a pieno regime nella mia vita, sapevo che dovevo fare alcuni aggiustamenti mentre affrontavo una malattia cronica, ma era difficile ammettere che quei cambiamenti potessero essere dietetici. Quando sei già esausto, stressato e incazzato con Lady God, non vuoi che ti vengano portati via anche la tua bolognese e i biscotti. Ero una bestia famelica che si aggrappava a quesadillas per la vita.

Ma dopo che ho deciso di rendere pubblica la mia lotta, un piccolo angelo ha allungato la sua mano nella forma di una signora Jessica Murnane. Senza predicare, senza giudizio, mi ha inviato un elenco di alcuni dei cambiamenti alimentari che avevano funzionato per lei nel suo viaggio con la malattia. Sono abbastanza pubblico con le mie sfide, quindi ricevo molte e-mail casuali da persone che danno suggerimenti (il loro agopuntore, il loro sensitivo per animali domestici, il negozio di cristalli Wiccan che li ha messi incinte), ma qualcosa nel tono di Jessica mi ha attirato a lei. Non stava facendo una lunga lista di cose da non fare, ma piuttosto introducendo un mondo completamente nuovo di ingredienti misteriosi ed emozionanti avventure in cucina. Un Hogwarts a base vegetale, se vuoi. Ha anche ammesso prontamente che non aveva iniziato come una dea domestica e che il cambiamento è una stronza.

Armato di una lista della spesa approvata da Jessica, ho iniziato a fare alcuni cambiamenti per conto mio. Invece di yogurt greco con mezza bottiglia di miele, mi stavo godendo lo yogurt al cocco con un pasticcio di bacche e semi. Invece di pane tostato con burro di arachidi, c'era il pane Ezechiele germogliato con sesamo nero e conserve. Le ho mandato le foto di ogni stupido esperimento e lei mi ha incoraggiato come una maestra d'arte all'asilo. Ho adorato il fatto che la sua filosofia lasciasse spazio agli errori e, inoltre, non li etichettava nemmeno come tali. Non ha etichettato affatto.

Il suo approccio naturale mi ha anche incoraggiato a iniziare a fare domande su cosa stesse succedendo sul mio viso e sul mio corpo. Essendo una persona che trascorre più tempo su una poltrona da trucco di quanto abbia mai immaginato possibile, non mi era mai venuto in mente che i chili di fondotinta, mascara e Aqua Net che mi vengono applicati regolarmente potrebbero essere altrettanto schifosi per il mio sistema come carne essiccata della stazione di servizio. Ma Jessica è quell'amica che ha sempre la meglio (pur riconoscendo totalmente quanto possa sembrare di merda il nuovo modo). Ha detto, senza mezzi termini, che mi era permesso perdere il gelato alla torta di compleanno e il Lady Speed ​​Stick. Mi è stato persino permesso di scopare con loro a volte. Ma i piccoli cambiamenti sono ancora cambiamenti e li sentirai in modi che ti sorprendono ed entusiasmano.


10 aziende sanitarie che non avevi idea fossero di proprietà di donne

Immagine per gentile concessione di snack pelati

Le imprenditrici di oggi sono i volti dietro alcuni dei marchi sanitari più innovativi e filantropici del nostro tempo. Queste 10 donne avevano una cosa in comune prima di lanciare le loro iniziative rivoluzionarie: hanno tutte riconosciuto che mancava qualcosa nel nostro mondo, che si trattasse di snack salutari, abbigliamento da allenamento positivo per il corpo o persino un modo per rivedere la nostra educazione finanziaria. Hanno deciso di colmare questa lacuna con la loro ingegnosità e la loro leadership intuitiva. Ecco 10 aziende incredibili che non sapevi fossero gestite da donne.

Questo articolo

1. SoulCycle: Melanie Whelan, CEO Elizabeth Cutler e Julie Rice, co-fondatrici

Il rivoluzionario impero dell'allenamento, SoulCycle, ha iniziato il suo viaggio come un unico luogo nell'Upper West Side. Rice e Cutler hanno cercato di rivoluzionare il modo in cui le persone si relazionano al loro allenamento, incorporando impulso, ispirazione, gioia e comunità in un regime di allenamento efficiente. SoulCycle ora si estende da costa a costa ed è gestito dall'ex COO, Melanie Whelan, recentemente apparsa su 40 under 40 di Fortune Magazine.

2. Oiselle: Sally Bergesen, fondatrice e CEO


Immagine per gentile concessione di Oiselle

Sally Bergesen ha deciso di fornire abbigliamento sportivo comodo e versatile alla sua comunità di runner femminili. Vantando una crescita del 100% ogni anno dalla sua formazione nel 2007, ha più che successo. In effetti, sta cambiando il settore stesso incoraggiando relazioni più ricche e collaborative tra gli atleti e i loro partner di sponsorizzazione.

3. Birchbox: Katia Beauchamp, CEO e cofondatrice Hayley Barna, cofondatrice e Mollie Chen, cofondatrice e vicepresidente di Brand Experience


Tramite TechCrunch/Flickr

Direttamente dalla Harvard Business School, Katia Beauchamp e Hayley Barna hanno unito le loro competenze per creare Birchbox, l'importante azienda di prodotti di bellezza in abbonamento. Hanno collaborato con l'ex redattore di bellezza della rivista Mollie Chen per creare questa azienda di grande successo e focalizzata sul consumatore. Birchbox elimina il mistero e la frustrazione dall'acquisto di prodotti di bellezza inviando articoli personalizzati e selezionati a mano direttamente a casa del cliente.

4. Oltre lo Yoga : Jodi Guber Brufsky, presidentessa, direttore creativo, cofondatrice Michelle Wahler, CEO e cofondatrice

Per gentile concessione di Beyond Yoga

Dopo che lo yoga ha trasformato la sua visione della vita, la life coach, istruttrice di yoga e imprenditrice di pubbliche relazioni Jodi Guber Brufsky, ha identificato la domanda dell'industria dello yoga per un abbigliamento yoga lusinghiero, comodo ed elegante per tutti i tipi di corpo e personalità. Ha unito le forze con Michelle Wahler per creare Beyond Yoga incentrato sulle donne, celebrando l'accettazione del corpo e una serie di iniziative filantropiche. La loro linea yoga aiuta anche a rendere facile il passaggio dall'allenamento al tempo libero.

5. Snack pelati: Noha Waibsnaider, fondatore e presidente


Immagine per gentile concessione di snack pelati

Nel 2004, Waibsnaider si rese conto che l'industria degli snack non aveva opzioni organiche per sostenere uno stile di vita sano. Con un MBA della Columbia, una vasta base di connessioni e anni di esperienza nel campo, Waibsnaider ha costruito Peeled Snacks da zero, proprio fuori dal suo appartamento di New York. Tra il 2009 e il 2012, l'azienda è cresciuta di un impressionante 594% e ora è gestita da rivenditori in tutto il paese.

6. La compagnia onesta: Jessica Alba, Fondatrice


Tramite Wikipedia

L'attrice Jessica Alba, ha rivolto la sua attenzione al miglioramento della qualità dei prodotti sanitari per bambini quando è diventata madre nel 2008. Frustrata dall'importanza delle fragranze fabbricate e dei prodotti petrolchimici dannosi nei prodotti per bambini, Alba ha lanciato The Honest Company nel 2012. L'azienda presentava una gamma di articoli ecologici e naturali. In linea con la sua missione originale, l'acquisto di molti prodotti ora supporta una varietà di cause sociali e di ricerca medica.

7. Proactiv: Dr. Katie Rodan e Dr. Kathy Fields, co-fondatori

Questi due compagni di classe della Stanford University School of Medicine hanno intrapreso la loro missione di rivoluzionare la cura dell'acne alla fine degli anni '80. I loro informatori pieni di celebrità hanno portato alle stelle la loro prima attività di cura della pelle, Proactive. Oggi sono i dottori dietro Rodan + Fields, che è la linea di prodotti per la cura della pelle di prestigio in più rapida crescita negli Stati Uniti In tutto il paese, oltre 150.000 consulenti indipendenti commercializzano i prodotti Rodan + Fields e l'azienda ha continuato a prosperare, formando un linea completa di prodotti per la cura della pelle all'avanguardia per l'anti-invecchiamento e la salute generale della pelle.

8. ALIMENTAZIONE: Lauren Bush Lauren, Fondatrice


Tramite Wikipedia

Lauren Bush Lauren ha fondato FEED nel 2007 dopo aver assistito alla fame in tutto il mondo durante i suoi viaggi come portavoce onorario del Programma alimentare mondiale (WFP). Oggi, FEED è un'azienda e una fondazione sostenibile e solidale, che vende una gamma di prodotti per accendere il cambiamento nei propri consumatori. Attraverso la vendita dei propri prodotti, FEED fornisce pasti per bambini in età scolare e pacchetti di micronutrienti in tutto il mondo. Ogni articolo, dalle borse di tela ai vestiti e agli accessori, è contrassegnato dal numero di pasti che l'articolo fornisce a una comunità in difficoltà.

9. Cup4Cup: chef Lena Kwak, cofondatrice

Lo chef Lena Kwak ha collaborato con l'acclamato proprietario di French Laundry, lo chef Thomas Keller, per creare Cup4Cup, una linea di prodotti senza glutine che non sacrificano mai gusto e consistenza per la nutrizione. La missione di Kwak è quella di utilizzare la sua vasta gamma di ricerca e sviluppo/abilità culinarie per individuare metodi commerciabili e innovativi per servire la crescente comunità senza glutine in modo sano e creativo.

10. LearnVest: Alexa von Tobel, Fondatrice e CEO


Via Courtney Boyd Myers/Flickr

Alexa von Tobel ha innescato una nuova conversazione tra le donne e ha fornito strumenti inestimabili per ristrutturare la prospettiva della nostra società sulla salute finanziaria e sull'istruzione. Il suo sito Web fornisce software di budgeting, una vasta gamma di articoli correlati sulla salute finanziaria e l'accesso a pianificatori finanziari certificati. È autrice di un bestseller del New York Times, Finanziariamente senza paura, e ospita eventi dal vivo ogni anno in tutta la contea, ispirando uomini e donne allo stesso modo a farsi carico dei propri sforzi e sogni finanziari.


Annuncio

Un fan di C4C è Thomas Haas dell'amata Thomas Haas Patisserie a Vancouver e North Vancouver. "Lo consiglio vivamente", dice. Finora usa la farina C4C per la crosta di “frollini croccanti” sul fondo dei suoi pasticcini fantasia e per le ricette di torte. A volte lo mescola con mandorle tritate per ricchezza.

C4C vende per $ 19 per un sacchetto da tre libbre, "leggermente più alto della maggior parte delle altre farine senza glutine sul mercato", afferma Gray.

Gray dice che per il fornaio oi fornai domestici entusiasti, ci sono sacchi da 25 libbre di farina C4C. (Per ulteriori informazioni, visitare il sito www.mikuniwildharvest.com.)

Quando Haas ha sentito parlare della donna che ha pianto per la brioche senza glutine al French Laundry, Haas è d'accordo. “Ora che me l'hai appena detto, ne farò un po' questa settimana. Se piangono per le giuste ragioni, è fantastico".


Le migliori risorse per identificare gli attori negli spot televisivi

La risposta breve? Come la maggior parte delle altre cose in questi giorni, puoi facilmente trovare i nomi degli attori negli spot televisivi attraverso una semplice ricerca online. In particolare, esistono diversi siti web e risorse online specializzate in questo tipo di ricerca.

Ecco alcuni dei nostri migliori consigli:

    Questa azienda è una società di misurazione della pubblicità televisiva, ma è comunque una risorsa utile, in particolare perché puoi cercare e navigare nel loro database di annunci pubblicitari. Una volta trovato l'annuncio specifico che hai in mente, fai clic su di esso per vedere che tipo di crediti sono elencati. Tieni presente che non tutti gli annunci elencano i nomi degli attori, ma puoi scoprire il titolo dello spot e il nome dell'agenzia pubblicitaria che lo ha prodotto, il che ti aiuterà nei tuoi tentativi di ricerca. Ads of the World è un sito che ha un grande vantaggio: puoi cercare annunci particolari per paese, industrie e mezzo utilizzato, come in film, audio, digitale e stampa. Basta cercare e il database del sito ti aiuterà a trovare un attore in un determinato spot televisivo. Internet Movie Database è più di un semplice modo per cercare quell'attore che riconosci nella tua ultima maratona di Netflix. Oltre a catalogare i crediti cinematografici e televisivi degli attori, IMDb mostra anche i crediti che gli attori hanno in pubblicità, cortometraggi e altro. Anche se gli annunci pubblicitari potrebbero non essere l'obiettivo principale qui, questa risorsa può comunque tornare utile in un pizzico.
  • Social: Non sorprende che i social media siano un altro ottimo strumento. Non solo puoi chiedere ad amici e conoscenti nella tua rete, puoi anche cercare parole chiave pertinenti per annunci o marchi per vedere se qualcun altro su Twitter o Facebook sta parlando dell'annuncio e dell'attore che vi recita. Inoltre, molti attori promuovono il loro lavoro con i social media, il che significa che potresti imbatterti nel loro profilo, soprattutto se sono famosi per interpretare un personaggio commerciale.

Dove va legalmente la formazione sugli allergeni?

L'approccio alla formazione sugli allergeni alimentari nei ristoranti è nella migliore delle ipotesi casuale.

In questo momento, solo il Massachusetts e il Rhode Island hanno approvato leggi che impongono programmi di sensibilizzazione sulle allergie alimentari nei ristoranti. Entrambi gli stati richiedono ai ristoranti di esporre poster sulle allergie alimentari e di designare i dipendenti per seguire una formazione sugli allergeni. Nel 2012, la legislatura del Maryland ha approvato un disegno di legge che richiede ai ristoranti di esporre un poster di sensibilizzazione sulle allergie alimentari e crea una task force per studiare il problema. Quella task force ha raccomandato un disegno di legge simile alle leggi del Massachusetts all'inizio di quest'anno, ma è fallito in commissione.

Mike Spigler, vicepresidente dell'istruzione per il gruppo no-profit Food Allergy Research & Education, afferma che "è inevitabile" che movimenti simili si manifestino in altri stati. Michigan, New York e Florida hanno tutti una legislazione sulle allergie alimentari in sospeso.

Ma, finora, tutto questo è limitato principalmente agli stati. "Non esiste ancora un referendum nazionale su come gestire gli allergeni alimentari e il contatto incrociato in cucina e su come servire i clienti", ha affermato il consulente per le allergie alimentari e autore di Ragazza allergica: avventure nel vivere bene con le allergie Sloane Miller.

Detto questo, Spigler indica un accordo del 2012 tra il Dipartimento di Giustizia degli Stati Uniti e la Lesley University in Massachusetts come prova che questa legislazione sull'allergia alimentare potrebbe andare oltre gli stati. Tale accordo, raggiunto dopo che l'università aveva richiesto agli studenti di acquistare un piano alimentare senza fornire opzioni senza glutine e senza allergeni, affermava che "Le allergie alimentari possono costituire una disabilità ai sensi dell'[Americans with Disabilities Act]".

Considerando inevitabilmente la formazione obbligatoria dei ristoranti, FARE e la National Restaurant Association hanno lanciato congiuntamente un programma di formazione online sugli allergeni alimentari. Miller la definisce un'opportunità per i ristoranti. "Sarebbe opportuno che si preparassero subito prima che diventi legge", dice. "Sarebbero davvero all'avanguardia e guadagnerebbero lealtà ora con i clienti".

Spigler rivela qualche altro fatto: l'intolleranza alimentare provoca vari gradi di disagio allo stomaco, ma un'allergia può uccidere qualcuno. Le persone possono essere allergiche a qualsiasi cosa, non importa quanto bizzarra, come la lattuga o la gelatina. Anche un microbo di un allergene può provocare una reazione allergica fatale. E non esiste una cosa come una "lieve allergia". Un soggetto allergico con una lunga storia di reazioni lievi, come l'orticaria, potrebbe andare incontro all'anafilassi potenzialmente fatale alla prossima reazione.

Alcuni quartieri stanno cercando di educare i ristoranti su questi fatti. FARE ha collaborato con la National Restaurant Association per il corso di formazione online ServSafe Allergens lanciato di recente ($ 22), mentre un secondo partner, MenuTrinfo, offre anche formazione sugli allergeni per i ristoranti (a partire da $ 19). Tutti i ristoranti i cui dipendenti superano la formazione possono quindi unirsi al database ricercabile di FARE di ristoranti allergici che l'organizzazione spera possa fornire un ulteriore incentivo ai ristoranti per formare i dipendenti.

Lo scorso gennaio a New York City, Hudson Allergy ha lanciato un corso di formazione sugli allergeni per ristoranti che sembra essere il primo del suo genere a livello locale. La dottoressa Julie Kuriakose e il dottor Tim Mainardi hanno avuto l'idea circa un anno fa in risposta alle varie storie dell'orrore dei loro pazienti. La formazione è più costosa dei corsi online, con una media di circa $ 1.000 per una sessione di due ore in loco o presso la loro pratica. Finora, la pratica ha formato alcuni ristoranti nel loro quartiere di Tribeca, tra cui Gastronomia Culinaria. Ma i medici hanno in programma di espandersi in tutta la città e personalizzare le sessioni di allenamento per ogni ristorante, dalle catene agli indipendenti ai carrelli alimentari.

Il Massachusetts e il Rhode Island richiedono ai ristoranti di fornire formazione sugli allergeni ai propri dipendenti.

Il Massachusetts e il Rhode Island sono andati anche oltre. Entrambi gli stati richiedono ai ristoranti di fornire formazione sugli allergeni ai propri dipendenti. Il Massachusetts specifica persino i fornitori approvati per la formazione sulla consapevolezza degli allergeni. Spigler crede che "è inevitabile" che più stati si dirigano in quella direzione e indica un accordo del 2012 tra il Dipartimento di Giustizia degli Stati Uniti e la Lesley University in Massachusetts come prova che questa legislazione sull'allergia alimentare potrebbe andare oltre gli stati. Tale accordo, raggiunto dopo che l'università aveva richiesto agli studenti di acquistare un piano alimentare senza fornire opzioni senza glutine e senza allergeni, affermava che "le allergie alimentari possono costituire una disabilità ai sensi dell'[Americans with Disabilities Act]".

Il sistema di Odd Duck ha funzionato finora, così come i programmi di autoformazione sugli allergeni nei ristoranti di tutto il paese. Ma non importa quanto bene possa funzionare la formazione indipendente, la formazione certificata potrebbe essere la direzione in cui si stanno dirigendo i ristoranti rispetto alle allergie alimentari, che gli piaccia o no.


La mano destra di Thomas Keller: Lena Kwak - Ricette

Foto per gentile concessione di Culinary Trends e Bouchon

Dalla cucina di One Perfect Bite. Non sono dedito al culto degli eroi e non capirò mai il trambusto che circonda alcune icone del mondo della cucina. Ho rispetto per i migliori di loro e una divertita tolleranza per gli "aspiranti". Certo, ho uno o due chef preferiti, ma la mia ammirazione non si avvicina mai all'adulazione. È attenuato e controllato e basato su una valutazione onesta del loro cibo che, spero, è distaccata dal culto della personalità che è così diffuso oggi. Ovviamente ho avuto alcune delusioni e tendo a non perdonare quando succede. Tuttavia, questa non sarà una denuncia. Voglio, invece, concentrarmi su uno chef che consegna costantemente - nel suo cibo, nei suoi ristoranti e nei suoi libri. Molti di voi conoscono la mia ammirazione per Thomas Keller. Ho presentato molte delle sue ricette su One Perfect Bite, ho letto tutti i suoi libri e ho mangiato nei suoi ristoranti quando possibile. Fino ad oggi non ho cucinato nessuno dei biscotti venduti nella sua Bouchon Bakery. Ho scelto i biscotti Nutter Butter perché sapevo che Silver Fox li avrebbe amati. Decido di utilizzare la ricetta del New York Times. Dopo aver terminato la cottura, ho trovato una ricetta più esatta per loro su Culinary Trends. Ho intenzione di usare quella ricetta, trovata qui, la prossima volta che preparo questi biscotti. La ricetta qui sotto proviene dal New York Times, ma ho cambiato la lista degli ingredienti per fare solo metà dei biscotti. Sebbene abbiano un aspetto piuttosto familiare, sono sorprendentemente leggeri e croccanti e molto, molto buoni. La mia unica critica è che i biscotti sono troppo grandi per essere consumati dai comuni mortali. I miei erano delle dimensioni di un piattino e la prossima volta li farò più piccoli. Se cucini e ami i biscotti, ti piaceranno molto. Se sei un fornaio serio, ti esorto a visitare Culinary Trends. Ecco la ricetta del New York Times ridimensionata per fare mezzo lotto di biscotti.

Biscotti Al Burro Di Noce. dalla cucina di One Perfect Bite, per gentile concessione del New York Times e Bouchon Bakery

Ingredienti:
Pasta biscotto:
1 tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1/2 libbra (2 bastoncini) di burro, a temperatura ambiente
1/3 di tazza di burro di arachidi cremoso, preferibilmente Skippy
1/2 tazza di zucchero semolato
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato
1 uovo grande
3/4 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 cucchiai di arachidi tritate grossolanamente (omesso e usato burro di arachidi croccante)
1-1/4 tazze di avena a cottura rapida
Ripieno Biscotti:
4 cucchiai di burro, a temperatura ambiente
1/4 tazza di burro di arachidi cremoso, preferibilmente Skippy
3/4 tazze di confettieri&8217 zucchero

Indicazioni:
1) Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2) Per fare la pasta biscotto: In una ciotola, mescolare insieme la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio messi da parte. Usando un mixer elettrico, unisci il burro e il burro di arachidi. Aggiungere gli zuccheri e sbattere a velocità media per 3-4 minuti, raschiando due volte la ciotola. A bassa velocità unire l'uovo e la vaniglia. Aggiungere la miscela di farina e mescolare fino a quando non è ben miscelata, raschiando spesso la ciotola. Aggiungere le arachidi (se usate) e l'avena e mescolare bene. Usando una paletta per gelato di 2 pollici di diametro o un cucchiaio estremamente colmo, posiziona le palline di impasto su teglie rivestite di pergamena ad almeno tre pollici di distanza. Cuocere fino a quando i biscotti non si sono sparsi e sono diventati di un marrone dorato molto chiaro, circa 10-14 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare e rassodare, da 5 a 10 minuti. Trasferire su una gratella a raffreddare completamente prima di farcire.
3) Per fare il ripieno: Usando uno sbattitore elettrico, sbatti insieme burro, burro di arachidi e zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto liscio.
4) Per assemblare i biscotti: Stendere uno strato sottile (circa 1/8 di pollice) sul lato inferiore di un biscotto. Panino con un altro biscotto. Ripetere. Resa: 12 biscotti grandi.

Nota del cuoco: un burro di arachidi specifico è elencato nell'elenco degli ingredienti, sia qui che su Culinary Trends. È interessante notare che non tutti i burri di arachidi hanno lo stesso sapore. A quanto pare lo staff di Bouchon preferisce Skippy. Non è una pubblicità.


Mia moglie ha avuto un ictus dopo il parto

Il giorno dopo la nascita della loro seconda figlia, Adam Moy ha fatto quello che fanno molti neo-padri. È tornato a casa dall'ospedale per preparare la casa per il ritorno di sua moglie e del bambino e per dormire. Si era appena appisolato sul divano quando ha ricevuto una telefonata dall'ospedale.

“Hanno detto: ‘Tua moglie ha avuto un ictus'”, ricorda Adam. "In quel momento, tutto il mio mondo è crollato."

Adam è tornato di corsa all'ospedale di St George a Tooting, a sud di Londra, vicino alla loro casa di famiglia a Clapham. Sua moglie, Mia Sarjeant, era già in sala operatoria per un intervento al cervello. Fu preso in disparte da uno dei medici per il primo di molti colloqui. "Fondamentalmente, quello in cui ti viene detto che c'è un'alta probabilità che tua moglie muoia", dice Adam.

Lottando per accettare tutto, si rese conto che era stato lasciato letteralmente in braccio al bambino. Lasciando Mia nell'unità di terapia intensiva neurologica, ha iniziato il lungo viaggio di ritorno attraverso l'ospedale fino al reparto parto per andare a prendere la figlia di un giorno. "Mi sentivo male", dice. “Ho cercato di raccogliere i miei pensieri e me stesso. Avevo il pilota automatico".

Desideroso di stare vicino a Mia, Adam decise di rimanere nel reparto maternità e per le successive quattro notti rimase con la piccola Esther nel reparto.

“Ester ed io eravamo in una stanza insieme. L'avrei tirata fuori dalla sua culla e l'avrei coccolata, cercando di ottenere un po' di pelle contro pelle come meglio potevo", dice. "Ho condiviso l'alimentazione con le ostetriche che hanno aiutato quando non erano troppo occupate a far nascere i bambini".

Ogni mattina, Adam alzava Esther, la cambiava e la dava da mangiare, la metteva in una branda e la portava in terapia intensiva. All'inizio i medici non volevano ammettere il bambino, in caso di infezione, ma Adam insistette finché non cedettero. "Quando finalmente sono entrato, ho messo il bambino sopra Mia", dice. “Era tutta cablata, incapace di comunicare, ma c'è sempre una connessione madre-bambino. Ho sentito che era estremamente importante.”

Ogni sera, Adam si sedeva e scriveva note dettagliate su ciò che era accaduto durante il giorno, cercando di dare un senso ai dettagli medici. "In parte era per mantenere la mia sanità mentale", dice. "Inoltre, essendo un avvocato, amiamo scrivere tutto".

Nessuno sa cosa abbia causato l'ictus di Mia. La gravidanza era stata semplice e aveva Esther a casa in una piscina per il parto. Poco dopo, Mia ha iniziato a perdere sangue e non è riuscita a consegnare la placenta. È stata ricoverata d'urgenza in ospedale.

Mia aveva lavorato come insegnante prenatale per il National Childbirth Trust. "Penso che la nostra decisione di avere un parto in casa sia stata informata dal fatto che Mia ha lavorato in quel mondo", dice Adam. “Non c'era alcun rischio avverso intorno a noi nel farlo. Tutti si sentivano a proprio agio".

Adam era anche consapevole di quanto fortemente Mia avesse voluto allattare. Ha chiesto l'aiuto di un'ostetrica specializzata che aveva incontrato nel reparto parto e insieme hanno organizzato un piano per consentire che ciò accadesse, anche se Mia, ormai in coma indotto, era ignara.

"Penso che probabilmente pensassero che fossi un po' pazzo", dice Adam, "ma credevo che fosse la cosa giusta da fare. Non interferiva con tutto il resto che stava succedendo. Il suo corpo era ancora lì, solo il cervello era ferito".

Ma le condizioni di Mia hanno continuato a peggiorare e quattro giorni dopo la nascita di Esther, ha subito un'altra operazione. Adam temeva che sua moglie sarebbe morta, ma era ancora viva la mattina dopo. Il giorno dopo, i medici hanno detto ad Adam di andare a casa. “They said, ‘You have to keep the train on the tracks.’ I think they thought I might have a breakdown.”

That weekend, friends and family gathered at his house. “Everyone was sick with worry. Mia was on a knife-edge. Everything was in the balance at that point. That was the worst weekend of my life.”

Adam also realised the time had come to explain what was going on to their older daughter, Alice, who was nine. “How do you tell a child her mother may be about to die? I thought it was very important to be truthful so I sat her down and I said, ‘Look, I’m not going to lie to you, but Mummy might not make it.’

“She handled it brilliantly. She said instinctively, ‘Does she still have feelings?’ And I said ‘Yes, of course, she’s still got feelings.’

“And that was the most important thing for her because they’ve always had a very close relationship.”

While Adam was staying on the delivery ward, a group of mothers whose children were friends of Alice drew up a timetable of care that took her from school, to ballet, to Brownies and wherever else she needed to be. It was one of many acts of kindness Adam experienced throughout the whole ordeal. Food parcels were left on his doorstep and when they realised that Mia’s milk supply wasn’t adequate, he was overwhelmed with offers of donor milk. “One particular woman who had excess milk, her very kind husband would come in from Surrey. We’d meet at the station at 7am on Monday morning and he’d hand over the milk.”

Like many stroke victims, Mia’s recovery has been slow. She eventually moved to a rehabilitation wing.

“In the later stages, she was able to take short journeys out of the hospital to the supermarket to buy food and cook it,” says Adam. “Alice and I would have a great laugh about going in and eating Mum’s spaghetti bolognese. She is a good cook but all of this had to be relearned. There were many other demands on her brain, and cooking was the least of those.”

Nearly four months after Esther’s birth, Mia was allowed home. She walked with a stick, her balance was all over the place and she felt nauseous much of the time. At first she wasn’t allowed to be left alone with the baby, so Adam had to get someone in to help. He drew up timetables and spreadsheets about who should be doing what, when. He also gave up his job.

“It soon became apparent that trying to deal with this and go back to work full time wasn’t going to work. I had to prioritise my family.”

Looking after Esther turned out to be therapeutic for Mia. “The baby was key to her rehab in just terms of everything you have to do with the baby – lifting her up, bending down, talking to her,” says Adam.

Esther is now one and while Mia has no memory of that time, her recovery has been miraculous.

The couple have set up an organisation called the New Parents Stroke Group in an attempt to provide support for other families in a similar crisis. They would like to provide the sort of help that Adam desperately needed as he wandered the hospital corridors with his new baby, trying to come to terms with what was happening to his wife.

“The whole hospital experience, apart from my extreme worry, was very difficult because there was no support network in place,” he says. “I think some sort of counsellor was crucial, or someone to hold your hand along the way. We kind of fell between the cracks. But there is light at the end of the tunnel. It’s been traumatic, but thankfully I still have my wife and two gorgeous daughters.”


Guarda il video: Aritmometro di Thomas (Settembre 2021).