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L'Almanacco del Cibo: martedì 11 ottobre 2012

L'Almanacco del Cibo: martedì 11 ottobre 2012


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In The Food Almanac, Tom Fitzmorris della newsletter online, Il menu di New Orleans, annota fatti e detti alimentari.

Il sapore di oggi
È appropriato che, proprio nel bel mezzo dell'Oktoberfest, questo sia il giorno della cotoletta. Una cotoletta è un pezzo di carne che è stato pestato sottile e poi cotto. Di solito viene impanato e fritto in una padella con olio caldo, sulla falsariga della nostra familiare pannée, ma con una panatura più leggera e meno condimento.

Non è certo da dove provengano le cotolette. La storia più credibile lo ha prima nell'Italia alpina, da cui si è diffuso in Austria, poi in Germania. Le cotolette originali non erano fatte con vitello, ma maiale, il che - ha senso. (Preferisco di gran lunga il maiale cotto in questo modo al vitello.)

La più famosa delle cotolette è la Wiener schnitzel o, come dicono alcuni ristoranti, la Vienna schnitzel, in onore del luogo da cui proviene. È semplice, con una manciata di capperi e una spruzzata di succo di limone. Una che mi è sempre piaciuta è stata la cotoletta Holsteiner - la stessa idea, ma con un uovo fritto sopra.

Il vecchio saggio della cucina Sez
I migliori medaglioni di vitello (scaloppine, schnitzel, collops, ecc.) vengono tagliati dal tondo attraverso il grano. È sorprendente quanti tagliatori di carne non sembrino sapere che il vitello tagliato lungo l'orientamento naturale dei tessuti muscolari è tutt'altro che tenero.

Dizionario commestibile
hasenpfeffer, tedesco, n. — Uno stufato di lepre, insolito tra i piatti tedeschi in quanto tradizionalmente contiene una buona dose di pepe nero. È addolcito dall'aggiunta di gnocchi di pasta o tagliatelle e panna acida. Le lepri sono più grandi dei conigli e hanno un sapore più gamier. A causa di queste due condizioni, la carne viene solitamente marinata pochi giorni prima della cottura nel vino o addirittura nell'aceto.

Alzando lo sguardo
Questa sera tardi, la Luna del Cacciatore raggiunge la pienezza. È quasi luminoso come Harvest Moon del mese scorso e quasi alto nel cielo. Ma cosa saresti a cacciare al buio? Funghi?

Imprenditori alimentari
Oggi è il compleanno, nel 1844, di Henry John Heinz, lui delle 57 varietà di sottaceti e salse. Ha trovato presto la sua strada, coltivando verdure e vendendole ai droghieri di Pittsburgh quando aveva 12 anni. All'età di 25 anni, stava imbottigliando il rafano preparato - in un barattolo trasparente, così potevi vedere cosa ottieni. Poi su sottaceti, crauti, senape, salsa di peperoni e zuppe. Ma il più grande successo dell'azienda è stato il suo ketchup (l'hanno sempre scritto così). È il marchio leader in America. Heinz usa ancora il "57" come marchio, anche se ha molte più varietà di prodotti.

Inventori del cibo
William A. Mitchell, un chimico alimentare che lavora per General Foods, ha creato alcuni dei prodotti di maggior successo nella storia del marketing alimentare. Tang, per esempio. Una polvere che si mescolava all'acqua per fare una bevanda che sapeva vagamente di succo d'arancia, in realtà ha sostituito il succo per molte persone, che lo consideravano moderno. Mitchell ha brevettato la caramella Pop Rocks negli anni '50, ma ha dovuto aspettare fino agli anni '70 per vederla esplodere, letteralmente. Le Pop Rocks contengono bolle di anidride carbonica pressurizzata e scoppiano quando la caramella si scioglie in bocca. Il suo successo successivo fu Cool Whip, il sostituto della panna montata non caseario, venduto in una ciotola di plastica con un coperchio aderente. Molti contenitori di Cool Whip sono stati senza dubbio acquistati per il contenitore. Mi chiedo se Mitchell abbia fatto qualcosa di vero o di buon sapore. Beh, non puoi intaccare il suo successo: 70 brevetti. Mitchell è nato oggi nel 1911.

Il cibo nella storia?
Sembra un incidente in cucina, ma non lo era. Oggi, nel 1922, la Turchia e la Grecia hanno proclamato un cessate il fuoco.

Annali di chef impazziti
Nel 1999, a Parigi in questo giorno, gli chef, che hanno imposto una tassa del 20% sui pasti al ristorante, si sono ribellati. Le cose sono diventate abbastanza brutte da dover essere sedate con i gas lacrimogeni. Le armi degli chef? Uova. Immaginare.

Omonimi di cibo
Il calciatore professionista Ron Mayo è nato oggi nel 1950 . Il membro del Congresso del Texas J.J. Pickle è nato oggi nel 1913. Se solo potessimo trovare qualcuno di nome Ketchup e un altro di nome Mustard i cui compleanni sono oggi!

Parole da mangiare
"Ogni uomo dovrà rendere conto di se stesso per ogni cosa buona che avrebbe voluto mangiare, ma non l'ha fatto". — Hillel.

Parole da bere
"Uno degli svantaggi del vino è che fa scambiare le parole per i pensieri." — Samuel Johnson.

Dai un'occhiata alle altre rubriche dell'Almanacco del cibo di Tom Fitzmorris.


L'Almanacco del Cibo: martedì 11 ottobre 2012 - Ricette

Lingcod in padella con cavolo riccio e finocchio

olio d'oliva
2 tazze di finocchio, affettato
2 spicchi d'aglio, tritati
1 tazza di pomodori freschi, a dadini
2 tazze di cavolo riccio, tritato
1/2 tazza di acqua
peperoncino tritato
2 cucchiaini di origano fresco
1 tazza di olive nere o verdi, affettate sottili
1 libbra di merluzzo tagliato in 4 pezzi
1 cucchiaino di fronde di finocchio
1 cucchiaino di scorza d'arancia

Scaldare una padella grande a fuoco medio, cuocere i finocchi e l'aglio in olio d'oliva per circa 5 minuti, finché non diventano fragranti. Aggiungere i pomodori freschi, il cavolo riccio e l'acqua e cuocere per circa 10-12 minuti. Aggiungere il peperoncino tritato, l'origano fresco e le olive affettate. Condire con sale e pepe.

Mettere il baccalà in padella, cospargere con la scorza d'arancia e le fronde di finocchio. Coprire e cuocere per circa 10 minuti.
Togliere la padella dal fuoco e condire il pesce con olio d'oliva prima di servire.


Non leggere questo almanacco. Bevilo.

Almanac Beer Company potrebbe non essere ancora un nome familiare, ma le loro deliziose birre acide le hanno rese una delle nostre preferite e una da tenere d'occhio nel 2014. Hanno fatto scalpore l'anno scorso producendo alcuni dei migliori acidi della memoria recente con la loro serie Farmers Reserve: Dogpatch Sour è fatto con ciliegie fresche e Bourbon Sour Porter è una birra scura intenzionalmente acidificata. Sebbene le altre loro uscite siano state eccellenti, in particolare Heirloom Pumpkin Barleywine e Barrel Noir, speravo che continuassero ad espandere la loro produzione acida. Per fortuna, le mie aspettative sono state soddisfatte in modo sostanziale.

Come annunciato tramite il loro blog all'inizio di questa settimana, Almanac ha oltre 800 botti di vino e liquori e due botti di rovere da 1.000 galloni e lo stesso tipo di botti enormi che Rodenbach usa per la sua tradizionale birra rossa acida. Questa non è nemmeno la parte più eccitante: Almanac intende rilasciare una nuova birra invecchiata in rovere ogni mese per il resto dell'anno! Queste birre saranno disponibili in California e Washington, ma potresti trovarle anche online.

Potresti chiederti, cosa rende speciali queste birre? A $ 10 in più per una bottiglia da 375 ml, valgono il prezzo? Bene, la birra invecchiata è costosa, occupa un sacco di spazio e richiede tempo. Ancora più importante è l'impegno di Almanac nei confronti delle fattorie, dei frutteti e delle piccole imprese locali, dove raccolgono una serie vertiginosa di frutta e altri ingredienti unici come il lievito madre da un panificio locale nella loro recente Sourdough Wild Ale.

Ogni birra è letteralmente come bere un raccolto stagionale, e questo in un mondo in cui le birre alla frutta sono spesso tenui e insipide. Le offerte di Almanac mostrano costantemente più strati di frutta in un'unica birra. Le loro nuove birre, Brandy Barrel Peche, Valley of the Heart's Delight e Sourdough Wild Ale sono tutte disponibili ora, e anche se il gusto può essere aspro, i risultati sono davvero dolci.


Pranzo di lunedì dell'aratro.

L'età non conta, a meno che tu non sia un formaggio.
Billie Burke.

4 commenti:

Oo arrr, mi mancano i pranzi da contadino che prendevo nel Vecchio Paese. È andato giù bene con una Stout.
Ora mi faccio io! Aharr.Nowt come un buon pezzo di formaggio un pane fatto in casa.
Keith.
http://woodsrunnersdiary.blogspot.com

Janet. . . Ottimo articolo! Le tue fonti storiche citate sono una conversazione stimolante con i propri antenati. Il contadino e la sua lavoratrice. . . si spera che trovassero allegria tra tutte le loro fatiche. Voglio credere che le loro vite fossero sostanzialmente migliori di quelle degli operai. Almeno aria pulita e cibo fresco.

La tua scrittura, ancora una volta, è lirica, divertente, perspicace e meravigliosamente colta.

E poiché sei lo scrittore, Le Loup è sicuramente un bel personaggio principale nelle tue pagine. Un lettore può mai vedere abbastanza di "Oo arrr" in stampa?

Mi è piaciuto molto questo articolo e rifletterò sul contadino. . . grazie alla tua ricerca

Grazie, Le Loup, come sempre, per il tuo interesse ed entusiasmo. Scommetto che i tuoi pranzi da contadino fatti in casa sono abbastanza buoni! Sei davvero, come dice sesanner, un bel protagonista qui su questo blog!

E grazie, sesanner, per le tue parole molto gentili. Vorrei aggiungere che ho corretto "poche sterline alla settimana" in "poche sterline all'anno". Non ho potuto fare a meno di chiedermi quanto "tempo libero" il contadino e la sua famiglia hanno avuto a prendersi cura del proprio giardino (e galline e mucche) - che deve hanno dovuto contribuire in modo consistente ai pasti della famiglia.

Quel chutney di ananas sembra qualcosa che dovrò provare la prossima volta che il nostro negozio di alimentari locale avrà ananas in scatola in vendita.


Idee per ricette

L'abbattimento degli arresti è un argomento scottante, poiché il successo del pane quotidiano è ora aggiornato in numerosi paesi, compresi gli Stati Uniti.

GTANet | GTAForums on Twitter: “Bistecca non realistica, ma noi ll .. | Ricette Alimentari Rdr2

Nonostante le condizioni estremamente difficili, che includevano seggi elettorali chiusi, un adeguamento della calma in tutto lo stato e linee guida divertenti per le pause, l'assemblea aborigena era decisamente solida.

Gli americani stanno ancora spendendo una discreta quantità di alimenti e consegne online, ma la chiusura di negozi, centri commerciali e ristoranti ha portato a un calo delle vendite dell'8,7% a marzo.

Citando l'accesso sproporzionato dalla Cina alla World Bloom Organization tra motivi aggiunti, l'ammiraglio ha affermato di voler aggiungere l'assegnazione degli Stati Uniti per l'ufficio completo in attesa di una revisione.

Red Dead Redemption 11 Guida alle ricette di creazione – Posizioni degli opuscoli .. | Ricette Alimentari Rdr2

Il filantropo Bill Gates e altri raccontano di aver indebolito la World Bloom Organization durante una crisi che è l'attualità rispetto alla seconda guerra mondiale e alla Grande Depressione.

L'ammiraglio è stato acutamente analitico della World Bloom Organization. "In qualità di sponsor principale dell'organizzazione, gli Stati Uniti hanno un incarico da rivendicare in materia di responsabilità", ha detto martedì.

I test anticorpali per accertare il riconoscimento compiuto al coronavirus saranno presto ovunque. Ma allo stesso modo i migliori possono accogliere risposte errate decisamente in generale - e accordare assicurazioni apocrife.

Creazione e costruzione No Scarica una ricetta di creazione Rdr11 online .. | Ricette Alimentari Rdr2

Pete Gaynor ha una conoscenza onnicomprensiva del limite e dell'accompagnamento ambidestro con i disastri abituali, ma ora deve affrontare l'articolo modificato.

Il cambiamento dell'agenda, che ha seguito l'ammonimento degli esperti di bloom, arriva quando i colloqui sono stati aggiornati sull'anticipo dei repubblicani per l'assegnazione di un'ulteriore assegnazione per un programma aziendale per bambini.

Per anticipare i licenziamenti di massa dei dipendenti delle compagnie aeree, il Congresso ha utilizzato $ 50 miliardi in sovvenzioni e prestiti per i vettori, come l'assegnazione della somma di $ 2,3 di riduzione del consumo di pane e burro abituata il mese scorso.

L'inventario di Red Dead Redemption 11’ è piccolo, aggiustalo con il miglior .. | Ricette Alimentari Rdr2

La senatrice del Massachusetts Elizabeth Warren ha ricevuto dal viceammiraglio Joe Biden il terzo riconoscimento di alto profilo questa settimana, dopo Barack Obama e Bernie Sanders.

Il Public Bloom Service degli Stati Uniti ha vinto l'assegnazione aldermica per un patrimonio accessibile di medici e infermieri da organizzare al di fuori del paese.

Ricette alimentari Rdr2 – Ricette alimentari Rdr2
| Piacevole al nostro blog, in questo periodo mi accingo a mostrarvi per quanto riguarda la parola chiave. E oggi, questa può essere un'impressione primaria:

La prima cosa che si perde con una dieta è la massa cerebrale. #ricette | Perdere .. | Ricette Alimentari Rdr2

Pensa all'impressione sopra? di solito è sorprendente. se pensi che forse quindi, ti fornisco ancora qualche immagine qui sotto:

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Ecco a voi il nostro sito web, contenuto sopra (Ricette Alimentari Rdr2) pubblicato . In questo momento siamo entusiasti di annunciare che abbiamo scoperto un contenuto terribilmente interessante da discutere, vale a dire (Ricette alimentari Rdr2) La maggior parte delle persone cerca specifiche di (Ricette alimentari Rdr2) e sicuramente uno di questi sei tu, non è vero? Boss Bytes: la ricetta dello stufato di manzo di Mr Pearson da Red Dead Redemption .. | Ricette Alimentari Rdr2
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Binging with Babish: stufato d'orso da Red Dead Redemption 11 – Ricette alimentari Rdr2 | Ricette Alimentari Rdr2


ARCHIVIO RICETTE.

Ho deciso di spostare l'intero archivio di ricette dal blog Companion al posto giusto qui. Il motivo della loro posizione nell'"altro" sito è storico (e legato alla mia grossolana ignoranza delle cose sui blog quando ho iniziato il mio piccolo esperimento). Potrebbe volerci un po' di tempo per modificare tutti i collegamenti a questo archivio da vari post. L'archivio ricette fino a ottobre 2007 resterà sul blog Companion.

Le ricette dei post di fine OTTOBRE 2007 sono state finora aggiunte all'archivio. È il lavoro più noioso del mondo, quindi l'ho lasciato scadere. Cercherò di tenerlo aggiornato d'ora in poi.

NUOVE ricette verranno aggiunte in fondo a ogni elenco, quindi se non ti fermi per un po', questo è il posto dove cercare. Sì, per certi versi un elenco alfabetico sarebbe più semplice, ma i nomi delle vecchie ricette non si prestano all'alfabetizzazione che oggi avrebbe molto senso e inoltre richiederebbe molto tempo.

Un elenco di libri di cucina storici online disponibili gratuitamente è anche disponibile per il download in formato pdf, dal collegamento nella barra laterale, se sei interessato. Se preferisci avere l'elenco sotto forma di foglio di calcolo Excel, inviami un'e-mail a theoldfoodieATfastmailDOTfm e te lo invierò.


L'invenzione del “American Cheese”.

L'uomo che ha inventato ‘American Cheese’ è nato in questo giorno nel 1874 in una fattoria vicino a Stevensville, nell'Ontario. Perché questo canadese ha chiamato il suo formaggio ‘americano’? Stava onorando il paese che gli ha permesso di fare fortuna? O era una sorta di insulto/scherzo etnico contro la gente al di là del confine dal suo luogo di nascita (come ‘Welch Rabbit’ è in Inghilterra? Decidi tu quale di questi si applica al formaggio fuso brevettato di James Lewis Kraft, prodotto con genuino solidi del latte, tutti i fastidiosi batteri e muffe uccisi e virtualmente garantiti per non rovinare.

Kraft si trasferì a Chicago nel 1903 con $ 65 in tasca e iniziò a vendere formaggio dal retro di un carro. Il problema è che la natura stessa del formaggio lo rende soggetto a deterioramento (e questo si applica soprattutto in estate nei giorni che precedono la refrigerazione). C'è una linea sottile tra un formaggio perfettamente stagionato e un formaggio avariato e un formaggio avariato significa perdita di profitto. Kraft non era uno scienziato, ma ha provato vari modi per aggirare il problema, incluso l'inscatolamento. La sminuzzatura e la sterilizzazione a caldo del formaggio risolvono il problema del deterioramento (o della virtù della stagionatura, se vogliamo vederla così), e l'aggiunta di emulsionanti impedisce la separazione del grasso dal solido. Se questa miscela viene poi inscatolata, si manterrà praticamente a tempo indeterminato. Questo è ciò che fece Kraft – chiamandolo ‘American Cheese’ per ragioni che non sono stato in grado di stabilire – e brevettò il metodo nel 1916.

Il formaggio in scatola emulsionato sterilizzato può essere assolutamente consistente e può durare per sempre, ma molte persone pensano che sia insipido e – beh, solo ‘non formaggio. Il tempismo di Kraft, tuttavia, era perfetto. Un'organizzazione a cui non interessa molto il sapore ma si preoccupa molto della durata del cibo è l'esercito. Sei milioni di libbre del suo formaggio finirono nelle razioni durante la prima guerra mondiale i soldati ne presero gusto (o almeno familiarità con esso), rimase relativamente a buon mercato durante la Grande Depressione, e il nome di Kraft divenne famoso, o per alcuni – famigerati, a causa della sua sinonimia con “non formaggio”.

Ecco una ricetta americana della prima guerra mondiale che utilizza formaggio – nessun formaggio specificato, ma presumibilmente “reale” quando viene grattugiato. Sarebbe stata una ricetta perfetta per una giornata senza carne, e viene dal Bollettino 487 di Farmers.

Soufflé di mais e formaggio.
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di pepe verde tritato
¼ tazza di farina
2 tazze di latte
1 tazza di mais tritato
1 tazza di formaggio grattugiato
3 uova
½ cucchiaino di sale.
Sciogliete il burro e fatevi appassire bene il peperone. Preparare una salsa con farina, latte e formaggio, aggiungere il mais, il formaggio, i tuorli e il condimento. Tagliare e incorporare gli albumi montati a neve, trasformarlo in una teglia imburrata e cuocere in forno moderato per 30 minuti.
Fatto con latte scremato e senza burro, questo piatto ha un valore alimentare leggermente superiore a un chilo di manzo e un chilo di patate.

Un incantevole budino di Natale.

Se l'antichità è l'unica prova di nobiltà, allora il formaggio è una cosa molto nobile … Il lignaggio del formaggio è palesemente al di là di ogni record. Hilaire Belloc (1870-1953)


Contenuti

Alton Brown è nato il 30 luglio 1962 a Los Angeles, in California. [4] [5] Da bambino, Brown era un boy scout. Il padre di Brown, Alton Brown Sr., era un dirigente dei media a Cleveland, in Georgia, proprietario della stazione radio WRWH ed editore del giornale Notizie della contea bianca. [6] [7] Morì l'ultimo giorno di Alton di prima media per un apparente suicidio. [8] Alla fine degli anni '80 e all'inizio degli anni '90, dopo aver studiato cinema all'Università della Georgia, Brown è stato il direttore della fotografia per diversi video musicali, tra cui "The One I Love" dei R.E.M. [9] [10]

Brown era insoddisfatto della qualità dei programmi di cucina in onda sulla televisione americana, quindi ha deciso di produrre il suo spettacolo. In preparazione, si è iscritto al New England Culinary Institute, laureandosi nel 1997. [11] [12] Brown dice [13] che era uno studente scarso di scienze al liceo e all'università, ma si è concentrato sull'argomento per comprendere i processi sottostanti di cottura. È schietto nei suoi spettacoli [14] sulla sua antipatia per gli utensili e le attrezzature da cucina monouso come le presse per l'aglio e le macchine per margarita, sebbene adatti alcuni dispositivi tradizionalmente monouso, come i cuociriso e le palline di melone, in strumenti multiuso . [15]

Serie TV Modifica

Buon cibo Modificare

Il pilota per Buon cibo prima in onda nel luglio 1998 sulla stazione televisiva membro della PBS WTTW a Chicago. Food Network ha raccolto lo spettacolo nel luglio 1999. Molti dei Buon cibo gli episodi [16] mostrano Brown che costruisce dispositivi di cottura improvvisati per sottolineare che molti dei dispositivi venduti nei negozi di "cucina" convenzionali sono semplicemente articoli di ferramenta fantasiosi. Buon cibo è stato nominato per il Best TV Food Journalism Award dalla James Beard Foundation nel 2000. [17] Lo spettacolo è stato anche premiato con un Peabody Award 2006. [18] Nel maggio 2011, Alton Brown ha annunciato la fine di Buon cibo dopo 14 stagioni. [19] L'episodio finale, "Turn on the Dark", è andato in onda il 10 febbraio 2012.

Durante il tour del libro di Alton del 2017, ha affermato che Buon cibo avrebbe avuto un sequel [20] e che sarebbe stato rilasciato su Internet nel 2018. Questo è stato cambiato alla fine del 2018 quando Brown ha preso accordi con The Cooking Channel per mandare in onda versioni "rivisitate" di diversi episodi con nuove ricette intitolate Buon Mangia Reloaded, in cui ha dichiarato nuovi episodi di Buon cibo sono anche in lavorazione. Tredici episodi di Buon Mangia Reloaded andato in onda a fine inverno e all'inizio della primavera 2019, e sono stati aggiunti al Buon cibo repliche su The Cooking Channel. È stato annunciato il 5 giugno 2019 che il nuovo spettacolo si chiamerà Good Eats Returns ed è stato presentato in anteprima su Food Network domenica 25 agosto. [21]

Buon Mangia Reloaded e Buoni Mangia: Il Ritorno Modificare

Brown ha rilanciato lo spettacolo in due versioni: as Buon Mangia Reloaded su Cooking Channel (che aggiorna, rielabora e aggiunge all'originale Buon cibo episodi), e su Food Network as Buoni Mangia: Il Ritorno ad agosto 2019 (episodi completamente nuovi). Entrambi i Ricaricato serie e il Ritorno si dice che le serie torneranno nel 2020. Nuovi episodi di Ricaricato presentato in anteprima nell'aprile 2020. Novità Ritorno gli episodi erano in fase di scrittura e le riprese erano programmate per l'estate del 2020, ma sono stati ritardati a causa della pandemia di COVID-19. [22] [ verifica fallita ] Questi episodi alla fine sono stati rilasciati in esclusiva sul nuovo servizio di streaming Discovery+. [23]

Iron Chef America Modificare

Nel 2004, Brown è apparso su Iron Chef America: Battaglia dei Maestri. Questo è stato il secondo tentativo di adattare il programma di cucina giapponese Chef di ferro alla televisione americana (il primo è UPN's Iron Chef USA, che ha caratterizzato William Shatner). Brown è stato il commentatore esperto, una versione modificata del ruolo svolto dal Dr. Yukio Hattori nello spettacolo originale. Quando lo spettacolo è diventato una serie, Brown ha iniziato a servire come annunciatore play-by-play, con Kevin Brauch come reporter di cucina. Brown è stato anche l'ospite per tutte e cinque le stagioni dello spin-off Il prossimo Iron Chef.

Banchettando sull'asfalto Modificare

La terza serie di Brown, Banchettando sull'asfalto, esplora la storia del mangiare in movimento. Brown e la sua troupe hanno viaggiato per gli Stati Uniti in motocicletta in una miniserie in quattro parti sulla storia del cibo da strada. Brown assaggia il cibo lungo tutto il suo itinerario di viaggio. Include un segmento di "storia del cibo" che documenta famosi viaggi su strada e intervista molti dei buongustai che incontra lungo il percorso.

La serie ha debuttato su Food Network il 29 luglio 2006. La miniserie è stata ripresa per una seconda serie, Banchettando sull'asfalto 2: il fiume scorre, nel 2007. Sei episodi sono stati girati tra aprile e maggio 2007. Gli episodi tracciano la maggior parte della lunghezza del fiume Mississippi attraverso i viaggi di Brown. La seconda serie di episodi è iniziata in onda su Food Network il 4 agosto 2007. La terza stagione utilizza il titolo Banchettando sulle onde e ha Brown che viaggia in barca nei Caraibi alla ricerca della cucina locale. [ citazione necessaria ]

Cucina Tagliagole Modificare

Nel 2013, Brown ha iniziato a ospitare la serie di concorsi di cucina Cucina Tagliagole sulla Rete alimentare. In ogni episodio, a quattro chef vengono dati ciascuno $ 25.000 con cui fare offerte su oggetti che possono essere utilizzati per ostacolare la cottura dei loro avversari, come confiscare ingredienti o costringerli a utilizzare strumenti e attrezzature non ortodossi. Tre chef vengono eliminati uno ad uno e il vincitore mantiene i soldi non spesi come premio della giornata. La serie ha debuttato l'11 agosto 2013. [24]

Tour Modifica

L'inevitabile tour commestibile Modificare

Nell'ottobre 2013, Brown ha lanciato "Alton Brown Live: The Edible Inevitable Tour", il suo primo tour nazionale in 46 città fino a marzo 2014. Lo spettacolo includeva cabaret, buffonate di talk show, una conferenza multimediale, musica dal vivo e "estremo" sperimentazione alimentare. [25] Dopo una pausa di diversi mesi mentre Brown lavorava ai suoi spettacoli di Food Network, il tour è ripreso nell'ottobre 2014 e si è concluso il 4 aprile 2015, a Houston, in Texas, dopo aver visitato più di 60 città. [26]

Mangia la tua scienza Modificare

Brown ha organizzato un secondo spettacolo del tour, Alton Brown Live: Eat Your Science, nel 2016. Lo spettacolo è andato in tournée fino all'autunno del 2017. In totale, gli spettacoli di Brown hanno suonato in oltre 225 date tra cui Broadway. Entrambi i suoi tour hanno incluso dimostrazioni alimentari "grandi, insolite e probabilmente pericolose", partecipazione del pubblico e persino canzoni sul cibo eseguite da Brown e dalla sua combo. Brown ha affermato che il suo ultimo tour partirà nell'autunno del 2020. [27]

Premi Modifica

Brown è il destinatario di due James Beard Awards. Ha vinto il premio Best Book nel 2003 per il suo primo libro, Sono qui solo per il cibo, e il Broadcast Media Award nel 2011 per TV Food Personality/Host. È stato anche nominato altre quattro volte. [28]

Altre apparizioni Modifica

Brown è stato mentore nella stagione 8 di La prossima stella della rete alimentare al fianco di Bobby Flay e Giada De Laurentiis. Durante la stagione 8, ogni mentore ha selezionato e guidato una squadra di cinque finalisti. Il finalista di Alton, Justin Warner, è stato il vincitore dell'ottava stagione, tuttavia Brown non produrrà lo spettacolo della Warner. [29]

Brown è apparso nello show di Travel Channel La sosta con Anthony Bourdain che si è concentrato sulla città di Atlanta nel 2013. Nell'episodio Bourdain porta Brown al Clermont Lounge. [30]

Brown ha recitato nel ruolo di "Guest Bailiff" e "Expert Witness" nel podcast della commedia / spettacolo di corte di John Hodgman Il giudice John Hodgman. [31] [32]

Nell'ottobre 2017, Brown è apparso nello show televisivo Food Network Tritato in una serie in cinque parti chiamata "La sfida di Alton Brown".

Voci marroni Yum Labouché in Big Hero 6: La serie. Il personaggio è un giudice per una gara di cucina clandestina. [33]

Brown è apparso nell'episodio 196 di MythBusters intitolato "Food Fables".

Modifica pubblicità

Brown ha svolto un lavoro commerciale per i prodotti General Electric, [34] tra cui cinque spot pubblicitari che pubblicizzano i vantaggi di frigoriferi, lavatrici e asciugatrici GE, depuratori d'acqua, forni Trivection e lavastoviglie. [35] Gli infomercials sono prodotti nel Buon cibo stile, utilizzando l'uso di angoli di ripresa insoliti, testo informativo, oggetti di scena, aiuti visivi, spiegazioni scientifiche e lo stesso metodo di consegna. Questi infomercials sono distribuiti ai distributori all'ingrosso di elettrodomestici/dispositivi idraulici.

Brown ha anche aiutato GE a sviluppare un nuovo tipo di forno. Inizialmente è stato chiamato da GE per aiutare i propri ingegneri a saperne di più sugli effetti del calore sul cibo [36] che è cresciuto in una cooperazione attiva per sviluppare il forno Trivection di GE. [37]

Brown ha promosso il dentifricio Colgate, [38] lo yogurt Dannon, Welch's, i coltelli Shun e Heifer International. [ citazione necessaria ] Nel 2010, ha approvato l'uso del sale kosher in una campagna per Cargill. [39] Nel 2020, ha iniziato a fare pubblicità per la linea di "Power Dressings" a basso contenuto di grassi, ipocaloriche e vegetali di Healthy Choice [40]

Twitter Modifica

Nel 2012, Brown ha guadagnato popolarità aprendo la strada all'uso di "Tweet analogici" umoristici, in cui pubblica immagini di risposte Twitter disegnate a mano su post-it che ha attaccato al monitor del suo computer. [41]

L'Alton Browncast Modificare

Il 28 giugno 2013, Alton Brown si è unito al Nerdist Podcast Network con il suo podcast L'Alton Browncast, che copre notizie alimentari, stile maschile, musica e altri argomenti. [42] Fino al 15 febbraio 2017, sono stati prodotti 68 episodi. [43]

Incursione nella dispensa e Quitchen in quarantena Modificare

Con la quarantena COVID-19 nel 2020 e i successivi ritardi nella produzione della Stagione 16 di Buon cibo (Stagione 2 di "The Return"), Alton è andato su YouTube per realizzare due nuove serie di cucina online.

Incursione nella dispensa era una serie di cortometraggi una volta alla settimana (di solito pubblicati il ​​venerdì o il sabato) per preparare cibi appetitosi restando al sicuro a casa. Gli episodi sono stati girati in Buon cibo test cucine presso Brain Food Productions, e sono composti da Alton e da un cameraman come unico personale in loco. [44]

Quitchen in quarantena [aka "QQ"] è iniziato come un singolo livestream intitolato "The Browns Make Dinner", riferendosi ad Alton e sua moglie Elizabeth che preparavano la cena nel loro loft in Georgia. Dopo il successo del primo "episodio" di questo tipo, la serie settimanale esce ora in diretta ogni martedì. [45]

Brown vive a Marietta, in Georgia. Lui e la sua ex moglie DeAnna, produttore esecutivo di Buon cibo, ha divorziato nel 2015. [46] DeAnna e Alton hanno una figlia, Zoey (nata nel 1999). [47] Alcuni membri della sua famiglia allargata apparvero su Buon cibo (come la sua defunta nonna, Ma Mae, sua madre e sua figlia, Zoey, che è conosciuta nello show come "Alton's Spawn"), ma la maggior parte della sua "famiglia" ritratta nella serie erano attori o membri della produzione dello show equipaggio. [48] ​​[49]

Brown e la designer di ristoranti di Atlanta Elizabeth Ingram si sono fidanzati nel 2018. [50] Secondo l'account Instagram di Brown, a partire da settembre 2018, lui e Ingram si erano sposati, su una barca a Charleston, nella Carolina del Sud. [51] Brown ed Elizabeth Ingram hanno due cani: un terrier di nome Francis Luther e un mix di Boston terrier/carlino che la coppia ha salvato nel 2018 di nome Scabigail Van Buren, soprannominato affettuosamente "Scabs" Scabs ha anche fatto alcune apparizioni nei nuovi episodi di Buon Mangia.

Nel quinto episodio della stagione 18 di Worst Cooks in America, Brown si riferiva alla sua attuale moglie come alla sua terza moglie.

Brown un tempo era un appassionato di motociclismo, [37] anche se non ne possiede più uno. Ha rinunciato al motociclismo entro il 2012, citando problemi di rallentamento dei riflessi e sicurezza. [ citazione necessaria ] In un recente episodio di Quarantine Quitchen, Brown ha dichiarato di possedere attualmente una BMW R60 del 1980. [ citazione necessaria ] Inoltre, Brown è un pilota di aeroplani ed è apparso sulla rivista di aviazione Addestramento al volo AOPA. [52] Possedeva due aerei, un Cessna 206 e un Cessna 414. [53]

Brown ama gli orologi vintage e indossava un orologio diverso per ogni stagione di Buon cibo questo è stato utilizzato in produzione per identificare rapidamente da quale stagione proviene una clip. Quando il suo orologio si è rotto a metà stagione, [ quale? ] ha continuato a indossare l'orologio rotto per mantenere questo sistema. Vent'anni dopo che l'orologio Omega Seamaster lasciatogli da suo padre era stato rubato, Brown lo acquistò da un venditore eBay e lo fece restaurare. [54]

Brown ha cambiato le sue abitudini alimentari nel 2009 per perdere peso e diventare più sano, perdendo 50 libbre (23 kg) nel corso di nove mesi. [55]

Brown ha discusso le sue credenze cristiane in un'intervista del 2010 con Mangiatore. Disse all'epoca:

Non sono uno spaventoso maneggiatore di serpenti perché vivo in Georgia e sono cristiano... che credo nella Bibbia, viaggio con la Bibbia, leggo la Bibbia ogni giorno. sono ancora io. Sono ancora un ragazzo che fa un lavoro. Trovo, in realtà, che la gente mi chieda molto a riguardo. Non colpisco le persone in testa con la Bibbia. Sento ancora una strana sensazione nello stomaco quando sono fuori a cena con mia moglie e mia figlia a New York. Andremo a cena e staremo seduti intorno al tavolo e faremo la grazia. Sai cosa? Le persone ti fisseranno. Mi sentivo davvero imbarazzato. Ma sono arrivato a un punto in cui penso, nah, non mi sentirò in colpa per questo. Non ho intenzione di scusarmi per questo. [56]

Brown ha detto in un'intervista del dicembre 2014 in Tempo che "non poteva più sopportare l'indottrinamento dei bambini della Convenzione Battista del Sud e la sua posizione anti-gay", aggiungendo che ora è "alla ricerca di un nuovo sistema di credenze". [57]

In November 2020, Brown declared on Twitter that he has almost always voted Republican, but that he supported Joe Biden in the 2020 U.S. Presidential Election, as well as Democrats running in U.S. Senate races in Georgia. [58]

In November 2020, Brown drew backlash for a tweet that flippantly referenced the Holocaust. In the now deleted tweet, he posted, "do you think the camp uniforms will be striped, like the ones at Auschwitz, or will plaid be in vogue?" He subsequently commented that he has "no gold fillings" in an apparent reference to the Nazi's practice of extracting the gold teeth from their victim. [59] He apologized the next day, saying on his social media, "It was not a reference I made for humorous effect but rather to reflect how deeply frightened I am for our country. It was a very poor use of judgement and in poor taste." [60] [61]


Fish Fry Tradition Alive, Well in Mon-Yough Area

Deep fryers pop and hiss, phones ring, volunteers shout out orders and collect totals. The air smells of fresh seafood and butter, cabbage and onions. Lines of people form, all waiting to place or pick up their order on the first evening of the Lenten season.

It&rsquos just another Friday for church members and firemen alike at local area fish fries in the Mon Valley.

For the West Wilmerding Volunteer Fire Dept. in North Versailles Twp. and Mary Mother of God Parish in McKeesport, frying fish and serving the community go hand in hand with Lent. Both institutions cite religion and tradition as the reason for the fish fries each year.

&ldquoGod and Money,&rdquo said Bud Pusey, West Wilmerding assistant fire chief. &ldquoThat&rsquos how we live here in the Steel Valley. That&rsquos all we know. We get up and go to work each day to make a living and try to do the right thing. We work and we eat, and that&rsquos how it&rsquos always been.&rdquo

During Lent, Catholic and some other Christian denominations abstain from consuming meat on Fridays.

This practice has been documented as far back as the Middle Ages, and in some texts, even further back in history, said the Rev. Terry O&rsquoConnor of Mary Mother of God Parish, which includes Corpus Christi Roman Catholic Church and St. Patrick&rsquos Church in McKeesport, St. Angela Merici in White Oak and St. Robert Bellarmine in East McKeesport.

The practice &ldquobrings the wealthy and the poor together&rdquo in their somber appreciation of Jesus Christ&rsquos sacrifice, O&rsquoConnor said. &ldquoIt&rsquos us trying to get closer and closer to the Lord.&rdquo

Lent is not only about sacrifice, he said. &ldquoWe are called to do good works as well,&rdquo said O&rsquoConnor.

Mary Mother of God Parish donates 10 percent of all the proceeds from its fish fry directly to the Greater Pittsburgh Community Food Bank. The parish will hold its fish fry every Friday except Good Friday at the social hall of Corpus Christi Church, located on Market Street in Downtown McKeesport.

In West Wilmerding, the fish fry was created eight years ago as a way for the fire department to raise money for its operations while also providing a service back to the community, said Pusey, who also serves as the fire department&rsquos treasurer.

They serve fresh fried fish sandwiches, crab cakes and fried shrimp alongside traditional sides such as haluski, macaroni and cheese and french fries.

The department allows people to call-ahead and make advance orders, but also serves walk-ins and delivers to the surrounding communities.

Picking up the bread used for their fish sandwiches each and every Friday &mdash as well as Ash Wednesday, the first day of Lent &mdash allows customers to have the freshest experience possible, says Pusey. All the food is prepared the day of the fish fry.

No food is precooked. &ldquoEverything is homemade,&rdquo Pusey said. &ldquoCertain people make certain things. It&rsquos all homemade by our firemen, firemen&rsquos families and volunteers that just want to help.&rdquo

Pusey said they receive good feedback on their portion sizing: &ldquoMany seniors in the area enjoy our food because we serve larger portions to assist the community in making the food last. They can get two meals out of one serving.&rdquo

Calling ahead to pre-order is key for the fire department. Once they are sold out, that&rsquos it. &ldquoA 135 pounds (of fish) goes fast!&rdquo Pusey said.

All call-ahead orders are held to ensure they are fulfilled should the department run out. The department serves an average of 225 meals on any particular Friday and serves as long as it can until supplies run out.

The Halaszynski family takes a break while assisting in the assembly of pierogi and haluski for the Corpus Christi fish fry. From left to right, Vanessa, Jennifer, Eric, Cassandra and Kathy Halaszynski. (Emily Pidgeon photos for Tube City Almanac)

In McKeesport, Corpus Christi Roman Catholic Church also uses the &ldquocall-ahead&rdquo or pre-order method during their busiest times.

The social hall, where all the food is prepped, cooked and served, has a separate &ldquocall center&rdquo where customers can call in their order for carryout or delayed pick-up, or to request an order be delivered.

Walk-in orders are also welcome, but wait times could be long and availability may be limited depending on the time of day.

&ldquoFolks really enjoy the delivery feature,&rdquo said Joann Dorazio, who is running the fish fry for the parish this year. &ldquoSome people just can&rsquot get out or get down to us, so they appreciate that we deliver.&rdquo

Dorazio and many other church members dedicate hours of their time to prepare over 12,000 pierogis for the fish fry season, just as they have for the past 15 years.

The dough and fillings are prepared each Tuesday for six weeks leading up to Lent. The goal is to make 2,000 pierogi each week to meet their quota. Church members make the dough and pre-measure fillings to allow other volunteers quick access and a fast turnaround.

Every Tuesday, about 50 volunteers fill and pinch each pierogi by hand, and once they are turned over to the kitchen staff, other volunteers check the pierogi to ensure they are closed properly and meet the church&rsquos standards.

After combining several family recipes and trial and error, volunteers found the recipe they believed to be the best one that could be made in large batches.

Joann Dorazio, head of Corpus Christi's annual fish fry, helping Noah Pidgeon pinch pierogi. (Emily Pidgeon photos for Tube City Almanac)

Once all the pierogi have been made, the leftover dough is utilized to make noodles for one of the parish&rsquos side dishes, haluski. Each noodle looks different. No volunteer is turned away, and grandmothers can be found assisting their grandchildren in rolling the noodles and sprinkling flour to keep the noodles from sticking.

Mary Mother of God Parish, Corpus Christi Fish Fry is open from 10 a.m. until 7 p.m. every Friday during lent, except Good Friday. The social hall is located at 803 Market St., McKeesport.*

West Wilmerding Volunteer Fire Dept.&rsquos Fish Fry is open Ash Wednesday and every Friday during Lent (including Good Friday) from 11 a.m. to 7 p.m., or until they are sold out. The department is located at 330 Kline Ave., North Versailles Twp.

Emily Pidgeon is a freelance writer from McKeesport. She may be reached at [email protected]

* &mdash Editor's Note: Corpus Christi did not have a fish fry on Ash Wednesday. This story was corrected after publication.


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