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Pesto di Scape Pistacchio-Aglio


Pesto di Scape Pistacchio-Aglio

Forse ti starai chiedendo: "Cos'è un aglio scape?" La prima volta che ho visto queste cose simili a fagiolini ricci non avevo idea di cosa fare con loro. Puoi usarli in qualsiasi modo usi l'aglio e hanno un sapore molto delicato se mangiato crudo.

Clicca qui per vedere In stagione: Aglio Scapes.

Ingredienti

  • 1 mazzetto di scampi d'aglio, tritati
  • Succo di 1/2-1 limone
  • 1/2 tazza di pistacchi sgusciati, ammollati per una notte
  • 1/2 tazza di basilico confezionato
  • 1/4 tazza di lievito alimentare (opzionale)
  • Un filo di olio extravergine di oliva (facoltativo)
  • Sale marino, a piacere

Pesto di cavolo nero, aglio e pistacchio

Questo vibrante cavolo verde, scapo d'aglio e pesto di pistacchi è tutto incentrato sulla semplicità. Volevo approfittare dei bellissimi scapi d'aglio che trovi in ​​questo periodo dell'anno. Ho usato gli scapi d'aglio in questa gustosa zuppa l'altro giorno, ma avevo anche in mente un pesto di scapi d'aglio.

Dovevo solo capire cos'altro mettere nel mio pesto?

Ci sono un numero qualsiasi di verdure che puoi usare nel pesto — tradizionalmente, basilico o, forse qualcosa di un po' meno tradizionale, rucola, prezzemolo, coriandolo, cerfoglio, menta, acetosa, spinaci e/o cavolo riccio per citarne alcuni. Dopodiché, devi decidere, noci/semi o no noci/semi? Più decisioni — pinoli (tradizionali) o, forse, pistacchi, mandorle, noci o semi di zucca? Noci/semi tostati o non tostati? Formaggio o non formaggio? Liscio o rustico? Preparato in un robot da cucina o a mano (a mano) con mortaio e pestello?

Immagino che quello che voglio dire è che ci sono un numero apparentemente illimitato di combinazioni quando si tratta di pesto.

Una volta che hai del pesto a portata di mano, è estremamente versatile e può essere utilizzato in una miriade di piatti. Alcune idee…

1. Formaggio alla griglia — con formaggio appiccicoso e viscoso come l'asiago o la groviera — e pesto
2. Pasta al pesto
3. Pizza al pesto
4. Insalata di patate al pesto (al posto della maionese).

Altri modi preferiti per incorporare il pesto?

Il pesto si congela bene (nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio), quindi puoi fare un mucchio di pesto quando gli scapi d'aglio sono abbondanti e gustarlo più avanti nella stagione quando gli scapi sono spariti da tempo.

Ho condito del pane alle noci con lievito madre fatto in casa (integrale, segale, farro) con questo pesto delizioso e verdeggiante. La ricetta del pane la trovate qui.

Anche se è un po' un processo, il risultato finale — un pane abbondante, saporito e rustico — vale lo sforzo.

Gli scapi d'aglio sono il gambo verde commestibile che spunta dalla varietà a collo duro di bulbi d'aglio, di solito da fine maggio a giugno. Vengono tagliati in modo che l'energia della pianta vada a far crescere i bulbi invece del gambo e dei fiori, che verranno dissotterrati in un paio di mesi. Gli scapi sono teneri con un leggero sapore di aglio.

Oltre agli scapi di aglio, mi sono imbattuto per la prima volta in alcuni scapi di scalogno. Hmm, cosa fare con gli scapi di scalogno?

Pesto di cavolo nero, aglio e pistacchio

1/2 tazza di pistacchi sgusciati
4-5 foglie grandi di cavolo riccio, private del gambo, tritate grossolanamente
5-6 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
1 mazzetto di basilico
Sale marino e pepe nero macinato fresco a piacere
1/2 a 2/3 tazza di olio extra vergine di oliva (a seconda della consistenza desiderata)

Aggiungere i pistacchi, il cavolo riccio, gli scapi d'aglio, il basilico, il sale e il pepe, e frullare fino a quando non saranno scomposti e ben amalgamati, ma ancora un po' grossi. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva e frullare ancora un paio di volte fino a quando non sarà ben combinato.


Ricetta Pesto Scape Di Cavolo Basilico Pistacchio Aglio

Pesto Di Scape Di Cavolo Basilico Pistacchio Aglio è un ottimo modo per gustare i prodotti del mercato contadino di stagione. Ricordo la prima volta che assaggiai il pesto tanti anni fa. Basta un cucchiaio di pesto per dare un tocco aromatico saporito a qualsiasi piatto. Il pesto tradizionale è fatto con basilico e pinoli, ma adoro aggiungere verdure a foglia verde e sostituire le noci nel mio pesto.

Uno dei miei passatempi preferiti durante l'estate è andare al mercato del nostro contadino locale. Con l'avanzare dell'estate, la varietà dei prodotti si espande. Non vedo l'ora di vedere mazzi di scapi d'aglio al mercato così posso preparare la pasta di scapi d'aglio, che conservo nel mio frigorifero per le patatine fritte e questo Pesto di scapece di cavolo nero e pistacchio.

Sebbene il pesto tradizionale sia fatto con basilico, ho scoperto che quasi tutte le verdure a foglia verde funzionano bene in combinazione con il basilico, sia che si tratti di cavoli, bietole o bietole. Pasta all'aglio è un'ottima alternativa all'aglio e i pistacchi sono un bel cambiamento rispetto ai pinoli.


Tagliatelle Di Zucchine Con Scape Di Aglio E Pesto Di Pistacchi

1. Portare a ebollizione una piccola casseruola d'acqua. Riempi una ciotola con ghiaccio e acqua. Tagliare gli scapi d'aglio in lunghezze di 2 pollici. Aggiungi all'acqua bollente e cuoci fino a quando diventa verde brillante, circa 30 secondi. Scolare e trasferire immediatamente nell'acqua ghiacciata. Quando è freddo, scolare di nuovo. Asciugare in una centrifuga per insalata o tamponando con carta assorbente.

2. In una piccola padella, tostare i pistacchi a fuoco vivo, scuotendo spesso la padella per evitare che le noci brucino, finché non saranno dorate e fragranti, circa 3 minuti. Lascia raffreddare completamente.

3. In un robot da cucina o frullatore, unire gli scapi sbollentati, il prezzemolo, la menta, l'aneto, la scorza di limone, le acciughe, l'olio d'oliva e un pizzico di pepe. Frullare fino a che liscio, raschiando la ciotola di tanto in tanto. Aggiungere i pistacchi e frullare fino a quando le noci non saranno tritate molto finemente. Condire con sale.

Istruzioni per le tagliatelle di zucchine con aglio e pesto di pistacchio

1. Portare a ebollizione una grande casseruola con abbondante acqua salata. Riempi una ciotola capiente con abbondante acqua salata e ghiaccio. Immergi le zucchine nell'acqua bollente, lasciale riposare per 5 secondi e trasferiscile nell'acqua ghiacciata. Quando sarà fredda, trasferitela in una centrifuga per insalata. Centrifugare.
2. Metti i noodles in una ciotola capiente e versaci sopra il pesto. Mescolare delicatamente con le bacchette fino a quando i noodles sono ricoperti in modo uniforme.
3. Dividere tra i piatti da portata. Grattugiare sopra il parmigiano, quindi cospargere con l'aneto e finire di sale marino. Condire con olio d'oliva e servire subito.

Suggerimento sulla tecnica: Adoro cucinare le verdure a fuoco dolce in estate. Butterò un peperoncino essiccato, timo e scorza di limone nell'olio d'oliva in una padella e lo riscalderò a fuoco medio-basso prima di aggiungere alcuni pomodorini, zucca estiva e piselli. Sudare delicatamente le verdure senza farle dorare mantiene i colori brillanti e il sapore e la consistenza super leggeri e delicati. Rompi alcune uova fresche nella padella e strapazzale delicatamente, e hai un pranzo o una colazione perfetti. Tenete il fuoco basso e la cottura lenta!


Pesto Di Scape All'Aglio

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La prima volta che ho visto gli scapi d'aglio, non pensavo fossero commestibili.

Quelli teste lunghe e allampanate e Quello gambo duro?

Tuttavia, ho imparato presto che gli scapes sono un'aggiunta facile a quasi tutti i menu, data un po' di creatività e passione per il leggermente diverso. Li apprezzo ora — sono un verde saporito e nutriente quando la maggior parte delle colture non è stata ancora piantata! Sono convinto che i paesaggi siano il modo in cui Dio dimostra che Egli provvede per ogni stagione!

Quindi cosa sono gli scapi d'aglio?

Sono gli steli alti e i boccioli di fiori non aperti di alcune varietà di aglio dal collo duro. Gli scapi hanno un sapore di aglio leggermente dolce e delicato e la consistenza degli asparagi teneri. Questo li rende facili da usare in una varietà di piatti, dalle zuppe alle fritture! Si scopre che i loro gambi non sono così duri come sembrano, quindi rendono un pesto morbido quasi quanto il tradizionale pesto di basilico.

Gli scapi sono facili da riconoscere una volta che sai cosa sono. Sono alti, ma solo una parte del gambo è dritta, poiché i gambi formano volute eccentriche man mano che crescono. Se tagli gli scapi dal bulbo d'aglio prima che i capolini maturino, la pianta indirizzerà più energia nello sviluppo del proprio bulbo d'aglio, quindi assicurati di tagliare gli scapi d'aglio e di usarli liberamente.

Il mio modo preferito di mangiare gli scapi d'aglio è in questo pesto — che accompagna magnificamente pasta, pollo, salmone, insalata di patate e hamburger. Spero che alla tua famiglia piaccia questa ciotola di verde ricca di sapore tanto quanto la nostra!


Pesto di Scape all'aglio in 5 minuti (senza noci!)

Don's lascia passare l'estate senza preparare questa fantastica ricetta per il pesto di scape all'aglio! È così facile da preparare e si congela alla grande, così puoi goderti questa gustosa sorpresa a lungo. Questa ricetta è anche priva di noci, quindi è più economica da realizzare e perfetta per chi soffre di allergie alle noci.

Gli scapi d'aglio sono una delle mie prelibatezze preferite da usare in estate, ma è un ingrediente seriamente sottovalutato!

Se hai sentito parlare di scapi d'aglio prima che ti perdi davvero! Gli scapi d'aglio sono il brodo di fiori inviato dalle piante di aglio all'inizio dell'estate.

Questi devono essere tagliati per aiutare l'aglio a mettere la sua energia nella crescita di un bulbo più grande. Il vantaggio collaterale è che puoi raccogliere questi scapi prima che il normale raccolto di aglio sia pronto.

Se sei coltivare il proprio aglio allora dovresti avere molto tra cui scegliere, ma se lo sei, assicurati di controllare i mercati degli agricoltori locali e fare scorta.

Gli scapi d'aglio sono disponibili solo per poche settimane in estate, ma si congelano e si disidratano molto bene per essere utilizzati nelle ricette in seguito.

Hanno un sapore simile all'aglio, ma hanno un sapore più piccante se consumati crudi. Gli scapi più maturi avranno un sapore più forte di quelli più piccoli, quindi tienilo a mente durante la cottura.

Se vuoi un pesto dal sapore più delicato puoi aggiungere alcune foglie di basilico o spinaci per abbassare la scorza pur mantenendo un ottimo sapore di aglio.


Pesto di aglio e basilico

Gli scapi d'aglio sono il lungo gambo riccio che cresce dall'aglio dal collo duro. Questo tipo di aglio è quello più comunemente coltivato in Nord America, ma sorprende che pochissime persone conoscano gli scapi d'aglio, tanto meno li abbiano mangiati. Questi gambi lunghi e teneri devono essere tagliati in modo che il bulbo d'aglio possa crescere e essere raccolto. In caso contrario, la pianta spende la sua energia cercando di nutrire gli steli e i fiori, producendo piccoli bulbi di aglio. Quindi, l'aglio è una delle poche piante che devono essere raccolte due volte, prima per gli scapi, poi per i bulbi.

Questi gambi sorprendentemente teneri e saporiti saranno un'aggiunta meravigliosa alla tua lista della spesa settimanale, in quanto possono essere utilizzati in salse, fritture, insalate, zuppe e stufati. Il loro sapore è una miscela delle migliori cipolle, aglio e scalogno, che li rende un'aggiunta tre in uno alle tue ricette salate.

Dopo aver provato gli scapi, diventeranno il tuo nuovo allium preferito. Aggiunto al nostro pesto di basilico, la salsa risultante è un ingrediente vivace ed erbaceo che puoi utilizzare per condire pasta, patate, riso, insalate, pollo, manzo, maiale o fette di mozzarella di bufala. Un'altra grande caratteristica di questo pesto è che non si dora velocemente come il normale pesto e si congela magnificamente - cucchiaio di pesto di aglio in vassoi per cubetti di ghiaccio - una volta che i cubetti sono congelati, rimuoverli e trasferirli in un sacchetto di plastica per congelatore.


2. Come usare l'aglio Scapes

Gli scapi d'aglio hanno un sapore erboso e all'aglio, quindi possono essere sostituiti con spicchi d'aglio nelle ricette. Ma questo è davvero solo l'inizio. Sarebbe un peccato non lasciare che il loro sapore unico stia tutto da solo. Gli scapi d'aglio possono essere gustati da soli o utilizzati in una serie di ricette che consentono loro di brillare. Ecco le mie ricette preferite di scape all'aglio:

Agitare gli scapi d'aglio nel pesto e usarlo su tutto, dalla pizza ai panini alla pasta o persino una marinata per il pollo.

Per un facile tuffo per verdure o cracker, o una salsa che puoi usare in una miriade di modi, mescola quel pesto con lo yogurt.

Un modo semplice per cucinare gli scapi d'aglio in modo che risplendano al centro dell'attenzione è gettarli sulla griglia finché non sono belli carbonizzati. Infine finitele con un filo di succo di limone. Boom, goditeli con qualsiasi proteina tu stia grigliando come uno schianto di contorno.

Sbatti uno scapo d'aglio tritato finemente nel condimento per l'insalata fatto in casa. Il sapore erbaceo e all'aglio brillerà sul tuo verde preferito

Tritatele finemente, saltatele e aggiungetele alle uova strapazzate o ad una frittata.

Sostituisci gli spicchi d'aglio con alcuni gambi di scapi d'aglio quando fai l'hummus.

Preparare il burro composto mescolando gli scapi tritati al burro ammorbidito. Poi ma questo burro composto su bistecche e crostini di pane a bizzeffe.

Fai rosolare gli scapi in molto olio e poi usa l'olio infuso, così come gli scapi come condimento per pizza o carne, o davvero qualsiasi cosa ti venga in mente.

Ora che sai come cucinare con gli scapi d'aglio, vai al mercato del contadino e prendi un mazzo per la pasta con pesto di aglio!