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Filetti Di Manzo Con Salsa Di Funghi E Aglio


  • Preparazione 30min
  • Totale30min
  • Porzioni4

Ingredienti

4

bistecche di filetto di manzo, spesse 1 1/2 pollici (circa 1 3/4 libbre)

2

tazze di funghi portabella affettati

4

spicchi d'aglio, tritati finemente

2

cucchiai di vino bianco secco o brodo di manzo

1

lattina (18 oz) Progresso™ Ricetta Starters™ salsa cremosa di cottura ai funghi portabella

Passi

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  • 1

    In una padella da 10 pollici, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Cospargere le bistecche con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere le bistecche nel burro da 4 a 6 minuti, girandole una volta, fino a doratura. Riduci il calore al minimo. Coperchio; cuocere da 6 a 8 minuti per una cottura da media a media (non cuocere troppo; il manzo continuerà a cuocere stando in piedi). Rimuovere la carne dal piatto; coprire per stare al caldo.

  • 2

    Aumenta il calore a medio. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro nella padella. Aggiungere i funghi e l'aglio. Cuocere per 3 o 4 minuti, mescolando una o due volte e raschiando eventuali pezzi dorati, finché sono teneri. Aggiungere il vino e il sugo di cottura; calore all'ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando la salsa si addensa, mescolando di tanto in tanto.

  • 3

    Servire la salsa di funghi sulle bistecche.

Informazioni nutrizionali

Nessuna informazione nutrizionale disponibile per questa ricetta

Maggiori informazioni su questa ricetta

  • Goditi queste sostanziose bistecche di filetto di manzo con la salsa di cottura ai funghi Progresso™ Recipe Starters™, perfetta per una cena.

Filetto di manzo arrosto al burro all'aglio

Prepara il filetto di manzo arrosto che si scioglie in bocca con una semplice salsa di burro all'aglio. Questa semplice ricetta è uno spettacolo! Il filetto di manzo è il taglio perfetto per qualsiasi celebrazione o pasto per un'occasione speciale. Questo è il pezzo di carne che filetto.

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Prepara il filetto di manzo arrosto che si scioglie in bocca con una semplice salsa di burro all'aglio. Questa semplice ricetta è uno spettacolo!

Il filetto di manzo è il taglio perfetto per qualsiasi celebrazione o pasto per un'occasione speciale. Questo è il pezzo di carne da cui proviene il filet mignon, quindi sai che è buono. Questo arrosto si scioglierà in bocca. Certo, è un pezzo di carne costoso da qualche parte intorno ai $ 20 al chilo, ma puoi preparare un pasto che servirà una folla con esso per molto meno di quanto spenderesti mai per questo stesso piatto in un ristorante. E sì, puoi renderlo buono come qualsiasi ristorante!

Il filetto di manzo non richiede molto in termini di spezie o salse perché la carne brilla da sola. Assicurati di essere generoso con il sale e il pepe all'esterno dell'arrosto. Per questa ricetta ho usato una salsa di burro all'aglio. Aiuta davvero la carne a cantare. Seriamente, però, è burro. Come puoi sbagliare?


Filetto di manzo

La cottura lenta di questo filetto di manzo alle erbe sopra a fette di zucca, peperoni e cipolle verdi aiuta a mescolare perfettamente i sapori.

Metodo: pentola di coccio
Tempo: oltre 5 ore

A base di filetto di manzo, aceto balsamico, olio d'oliva, burro, cipolla gialla, sale, pepe nero, vino bianco, marsala, brodo di manzo

Metodo: grill all'aperto, piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Un delizioso abbinamento di manzo e funghi che non si nasconde sotto una salsa pretenziosa

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Fatto con funghi shiitake, gorgonzola, acqua, pangrattato panko, limone, funghi crimini, sale e pepe, filetti di manzo

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: 1-2 ore

A base di prezzemolo fresco, sale, filetto di manzo, aglio, erbe di Provenza essiccate, pepe nero, olio d'oliva, carote, cipolla

Metodo: forno
Tempo: 30-60 minuti

Ogni giorno inviamo una ricetta in primo piano e le scelte preferite del nostro editore. Non perdere!

A base di sale e pepe, cipolla, filetto di manzo, spaghetti, burro

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Fatto con maggiorana macinata, timo o basilico, riso selvatico, riso integrale, riso bianco, brodo di manzo, cipolle, pinoli, ribes essiccati, burro o margarina

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: oltre 5 ore

Fatto con aglio, scalogno, cipolle verdi, filetto di manzo, sale, pepe nero, olio di colza, burro o margarina, cipolle gialle, cipolle viola

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 1-2 ore

A base di pepe nero, cipolla in polvere, aglio in polvere, filetto di manzo intero, olio d'oliva, burro, baby portabella.

Metodo: piano cottura, grill all'aperto
Tempo: 1-2 ore

A base di olio d'oliva, brandy, senape di Digione, pancetta, spinaci freschi, filetto di manzo

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 1-2 ore

Fatto con panna acida, pepe nero, filetto di manzo, burro, brodo di manzo, sale

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

A base di pepe rosso macinato, pepe nero, filetto di manzo arrosto, origano essiccato, timo essiccato, paprika, sale, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe bianco

Metodo: forno
Tempo: oltre 5 ore

Fatto con zucchero di canna, senape di Digione, aceto bianco, aglio in polvere, cipolla verde, filetto di manzo, funghi, prezzemolo, burro o margarina

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: oltre 5 ore

A base di pepe nero, sale, Marsala, filetto di manzo, funghi, farina, burro chiarificato, salsa di pomodoro, pepe verde

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

A base di pepe nero, salsa di soia, brodo di manzo, formaggio Roquefort, burro, aglio, salsa Worcestershire

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: 2-5 ore

Con Vidalia o Cipolle bianche, filetto di manzo, farina 00, zucchero di canna, cumino, sale, pepe nero, brodo di manzo, fettuccine, mozzarella

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: 30-60 minuti

Con pepe nero, aglio, filetto di manzo, gorgonzola, cipollotti, pangrattato, vino rosso, pancetta affumicata a fette spesse

Metodo: griglia all'aperto
Tempo: meno di 30 minuti

Realizzato con salsa di bistecca, vino rosso secco, cipolla, pepe nero, sale, aglio, bistecche di filetto di manzo, spray da cucina antiaderente

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: meno di 30 minuti

Preparato con prezzemolo fresco a foglia liscia, aglio, filetto di manzo arrosto, sale kosher e pepe appena macinato, pancetta, olio vegetale, funghi cremini

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: 1-2 ore

A base di sale e pepe, salsa barbecue, pomodori, cetrioli, patate novelle cotte, cipolla rossa, cipolle verdi, aglio, peperoncino jalapeno, olio d'oliva

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

A base di timo fresco, rosmarino fresco, scalogno, filetto di manzo arrosto, pancetta, funghi ostrica freschi, funghi shiitake freschi, olio d'oliva.

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 1-2 ore

Preparato con erba cipollina, brandy, panna, filetto di manzo, sale e pepe, burro, scalogno, pepe verde in grani, brodo di manzo.

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Con filetto di manzo, sale, pepe nero

Metodo: griglia all'aperto
Tempo: 30-60 minuti

A base di acqua, granuli di brodo di manzo, vino rosso, filetto di manzo, sale e pepe nero appena macinato, prosciutto crudo, olio d'oliva, burro

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Fatto con farina per tutti gli usi, cipolla, brodo di pollo, vino di Madera o porto, timo, aglio in polvere, pepe nero, tappi di funghi portobello, burro o margarina, manzo.

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Rendi le tue mattine un po' meno frenetiche con queste ricette per la colazione durante la notte. Preparalo la sera prima e goditi un pasto caldo e confortante al mattino.

Questo iconico whisky è un "tuttofare" quando si tratta di cucinare. Lancialo in un po 'di pasta, come una salsa salata, e persino infornalo in qualcosa di dolce.

Le zucche non sono solo per torte o decorazioni di Halloween. Queste grandi zucche arancioni, sebbene naturalmente dolci, funzionano bene anche in piatti salati. Si abbinano bene con pollame e maiale (e soprattutto pancetta) e la loro consistenza cremosa quando viene cotta si fonde facilmente nelle zuppe.

Online dal 1995, CDKitchen è cresciuto fino a diventare una vasta collezione di deliziose ricette create da cuochi casalinghi e chef professionisti di tutto il mondo. Ci occupiamo di prelibatezze, buon cibo e cibo divertente. Unisciti alla nostra comunità di oltre 202.250 altri membri: cerca una ricetta, invia la tua, aggiungi una recensione o carica una foto della ricetta.


Il tuo filetto di manzo avrà bisogno di una preparazione prima di essere pronto per essere infornato. Questa sarà la parte che richiede più tempo (e importante!). Lo prometto, ne vale la pena.

  • Per prima cosa, tagliane uno grasso in eccesso, pelle d'argento e il muscolo a catena del tuo filetto.
  • Quindi, avvolgere la coda sottile sotto, modellando il filetto in modo che sia più uniforme nelle dimensioni.
  • Avvolgi il filetto nello spago da macellaio, usando lo spago per rendere il filetto il più uniforme possibile.
  • Salate e pepate generosamente il vostro filetto.
  • Conservare il filetto preparato per 24-48 ore su una teglia in frigorifero, scoperto. La stagionatura e il riposo approfondiscono il sapore della tua carne. Asciugare l'esterno della carne si traduce anche in una bella crosta marrone quando arrostita.

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 grandi spicchi d'aglio (tritati)
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
  • 3 libbre di filetto di manzo arrosto ben tagliato (taglio centrale)
  • 3 cucchiai di burro
  • 1 sterlina di funghi freschi misti (shiitake, cremini e ostriche, privati ​​dei gambi e tagliati a metà se grandi)
  • 1/4 tazza di scalogno (tritato finemente)
  • 1 bicchiere di buon porto
  • 1 lattina (da 13 3/4 a 14 1/2 oz.) brodo di manzo pronto da servire
  • 1/4 tazza di senape di Digione a grana grossa
  • 1 cucchiaio di amido di mais (sciolto in 2 cucchiai d'acqua)
  • Opzionale: 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)

Unire olio d'oliva, aglio, sale e pepe. Premere uniformemente sulla superficie della carne di manzo.

Scaldare una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto fino a quando non è ben calda. Rosolare la carne in modo uniforme su tutti i lati per rosolare.

Trasferire su cremagliera in una teglia poco profonda. Inserite il termometro per carne in modo che la punta sia centrata nella parte più spessa dell'arrosto, senza che resti nel grasso. Non aggiungere acqua o coprire. Arrostire in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti per una cottura da media a media.

Nel frattempo, nella stessa padella, scaldare 1 1/2 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto finché non diventa caldo. Aggiungere metà dei funghi e lo scalogno. Cuocere e mescolare fino a quando i funghi sono teneri. Rimuovere dalla padella. Ripetere con il burro e i funghi rimanenti. Accantonare.

Nella stessa padella portare a bollore il porto a fuoco alto. Cuocere da 5 a 7 minuti o fino a quando non diventa quasi sciropposo (ridotto a circa 2 cucchiai). Mescolare il brodo, la senape e la miscela di amido di mais. Cuocere fino a quando non si addensa leggermente e bolle, mescolando di tanto in tanto. Rimettete i funghi nella salsa.

Rimuovere l'arrosto dal forno quando il termometro della carne registra 135 F. Trasferire l'arrosto su un tagliere. Tenda sciolta con un foglio di alluminio. Lasciar riposare 15 minuti. (La temperatura continuerà ad aumentare di circa 10 gradi per raggiungere 145 F per mediamente cotta).

Tagliare l'arrosto a fette. Se lo si desidera, immediatamente prima di servire, mescolare 1 cucchiaio di burro ammorbidito nella salsa. Servire con arrosto.


  • 1 filetto di manzo da 3 libbre, tagliato
  • 1 ½ cucchiaini di sale kosher, diviso
  • ¾ cucchiaino di pepe macinato, diviso
  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva, divisi
  • 1 scalogno grande, tritato
  • 12 once di funghi misti, affettati (6 tazze)
  • tazza di cabernet sauvignon
  • 1 ½ tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
  • 3 cucchiai di burro freddo

Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Rivestire una teglia da forno con i bordi grandi con uno spray da cucina.

Lega lo spago da cucina intorno alla carne in 4 punti. Condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, da 6 a 8 minuti. Trasferire nella padella preparata.

Arrostire la carne fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 130 gradi F per una cottura media, da 35 a 40 minuti. Lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e cuocere per 30 secondi. Mescolare i funghi e cuocere il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, mescolando di tanto in tanto e raschiando eventuali pezzi dorati, finché i funghi non sono leggermente dorati, da 3 a 5 minuti. Sfumare con il vino, portare a ebollizione e cuocere finché non sarà quasi evaporato, circa 3 minuti. Mescolare il brodo, riportare a ebollizione e cuocere fino a quando non si riduce di un terzo, da 3 a 5 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e girate finché non si sarà sciolto.


Filetto di manzo arrosto al burro marrone all'aglio

Prepara il filetto di manzo arrosto che si scioglie in bocca con una semplice salsa di burro all'aglio. Questa semplice ricetta è uno spettacolo! Il filetto di manzo è il taglio perfetto per qualsiasi celebrazione o pasto per un'occasione speciale. Questo è il pezzo di carne che filetto.

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Prepara il filetto di manzo arrosto che si scioglie in bocca con una semplice salsa di burro all'aglio. Questa semplice ricetta è uno spettacolo!

Il filetto di manzo è il taglio perfetto per qualsiasi celebrazione o pasto per un'occasione speciale. Questo è il pezzo di carne da cui proviene il filet mignon, quindi sai che è buono. Questo arrosto si scioglierà in bocca. Certo, è un pezzo di carne costoso da qualche parte intorno ai $ 20 al chilo, ma puoi preparare un pasto che servirà una folla con esso per molto meno di quanto spenderesti mai per questo stesso piatto in un ristorante. E sì, puoi renderlo buono come qualsiasi ristorante!

Il filetto di manzo non richiede molto in termini di spezie o salse perché la carne brilla da sola. Assicurati di essere generoso con il sale e il pepe all'esterno dell'arrosto. Per questa ricetta ho usato una salsa di burro all'aglio. Aiuta davvero la carne a cantare. Seriamente, però, è burro. Come puoi sbagliare?


Filetto di manzo

La cottura lenta di questo filetto di manzo alle erbe sopra a fette di zucca, peperoni e cipolle verdi aiuta a mescolare perfettamente i sapori.

Metodo: pentola di coccio
Tempo: oltre 5 ore

A base di filetto di manzo, aceto balsamico, olio d'oliva, burro, cipolla gialla, sale, pepe nero, vino bianco, marsala, brodo di manzo

Metodo: grill all'aperto, piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Un delizioso abbinamento di manzo e funghi che non si nasconde sotto una salsa pretenziosa

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Fatto con funghi shiitake, gorgonzola, acqua, pangrattato panko, limone, funghi crimini, sale e pepe, filetti di manzo

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: 1-2 ore

A base di prezzemolo fresco, sale, filetto di manzo, aglio, erbe di Provenza essiccate, pepe nero, olio d'oliva, carote, cipolla

Metodo: forno
Tempo: 30-60 minuti

Ogni giorno inviamo una ricetta in primo piano e le scelte preferite del nostro editore. Non perdere!

A base di sale e pepe, cipolla, filetto di manzo, spaghetti, burro

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Fatto con maggiorana macinata, timo o basilico, riso selvatico, riso integrale, riso bianco, brodo di manzo, cipolle, pinoli, ribes essiccati, burro o margarina

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: oltre 5 ore

Fatto con aglio, scalogno, cipolle verdi, filetto di manzo, sale, pepe nero, olio di colza, burro o margarina, cipolle gialle, cipolle viola

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 1-2 ore

A base di pepe nero, cipolla in polvere, aglio in polvere, filetto di manzo intero, olio d'oliva, burro, baby portabella.

Metodo: piano cottura, grill all'aperto
Tempo: 1-2 ore

A base di olio d'oliva, brandy, senape di Digione, pancetta, spinaci freschi, filetto di manzo

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 1-2 ore

Fatto con panna acida, pepe nero, filetto di manzo, burro, brodo di manzo, sale

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

A base di pepe rosso macinato, pepe nero, filetto di manzo arrosto, origano essiccato, timo essiccato, paprika, sale, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe bianco

Metodo: forno
Tempo: oltre 5 ore

Fatto con zucchero di canna, senape di Digione, aceto bianco, aglio in polvere, cipolla verde, filetto di manzo, funghi, prezzemolo, burro o margarina

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: oltre 5 ore

A base di pepe nero, sale, Marsala, filetto di manzo, funghi, farina, burro chiarificato, salsa di pomodoro, pepe verde

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

A base di pepe nero, salsa di soia, brodo di manzo, formaggio Roquefort, burro, aglio, salsa Worcestershire

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: 2-5 ore

Con Vidalia o Cipolle bianche, filetto di manzo, farina 00, zucchero di canna, cumino, sale, pepe nero, brodo di manzo, fettuccine, mozzarella

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: 30-60 minuti

Con pepe nero, aglio, filetto di manzo, gorgonzola, cipollotti, pangrattato, vino rosso, pancetta affumicata a fette spesse

Metodo: griglia all'aperto
Tempo: meno di 30 minuti

Realizzato con salsa di bistecca, vino rosso secco, cipolla, pepe nero, sale, aglio, bistecche di filetto di manzo, spray da cucina antiaderente

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: meno di 30 minuti

Preparato con prezzemolo fresco a foglia liscia, aglio, filetto di manzo arrosto, sale kosher e pepe appena macinato, pancetta, olio vegetale, funghi cremini

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: 1-2 ore

A base di sale e pepe, salsa barbecue, pomodori, cetrioli, patate novelle cotte, cipolla rossa, cipolle verdi, aglio, peperoncino jalapeno, olio d'oliva

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

A base di timo fresco, rosmarino fresco, scalogno, filetto di manzo arrosto, pancetta, funghi ostrica freschi, funghi shiitake freschi, olio d'oliva.

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 1-2 ore

Preparato con erba cipollina, brandy, panna, filetto di manzo, sale e pepe, burro, scalogno, pepe verde in grani, brodo di manzo.

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Con filetto di manzo, sale, pepe nero

Metodo: griglia all'aperto
Tempo: 30-60 minuti

A base di acqua, granuli di brodo di manzo, vino rosso, filetto di manzo, sale e pepe nero appena macinato, prosciutto crudo, olio d'oliva, burro

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Fatto con farina per tutti gli usi, cipolla, brodo di pollo, vino Madeira o porto, timo, aglio in polvere, pepe nero, cappelle di funghi portobello, burro o margarina, manzo.

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Rendi le tue mattine un po' meno frenetiche con queste ricette per la colazione durante la notte. Preparalo la sera prima e goditi un pasto caldo e confortante al mattino.

Questo iconico whisky è un "tuttofare" quando si tratta di cucinare. Lancialo in un po 'di pasta, come una salsa salata, e persino infornalo in qualcosa di dolce.

Le zucche non sono solo per torte o decorazioni di Halloween. Queste grandi zucche arancioni, sebbene naturalmente dolci, funzionano bene anche in piatti salati. Si abbinano bene con pollame e maiale (e soprattutto pancetta) e la loro consistenza cremosa quando viene cotta si fonde facilmente nelle zuppe.

Online dal 1995, CDKitchen è cresciuto fino a diventare una vasta collezione di deliziose ricette create da cuochi casalinghi e chef professionisti di tutto il mondo. Ci occupiamo di prelibatezze, buon cibo e cibo divertente. Unisciti alla nostra comunità di oltre 202.250 altri membri: cerca una ricetta, invia la tua, aggiungi una recensione o carica una foto della ricetta.


Il tuo filetto di manzo avrà bisogno di una preparazione prima di essere pronto per essere infornato. Questa sarà la parte che richiede più tempo (e importante!). Lo giuro, ne vale la pena.

  • Per prima cosa, tagliane uno grasso in eccesso, pelle d'argento e il muscolo a catena del tuo filetto.
  • Quindi, avvolgere la coda sottile sotto, modellando il filetto in modo che sia più uniforme nelle dimensioni.
  • Avvolgi il filetto nello spago da macellaio, usando lo spago per rendere il filetto il più uniforme possibile.
  • Salate e pepate generosamente il vostro filetto.
  • Conservare il filetto preparato per 24-48 ore su una teglia in frigorifero, scoperto. La stagionatura e il riposo approfondiscono il sapore della tua carne. Asciugare l'esterno della carne si traduce anche in una bella crosta marrone quando arrostita.

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 grandi spicchi d'aglio (tritati)
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
  • 3 libbre di filetto di manzo arrosto ben tagliato (taglio centrale)
  • 3 cucchiai di burro
  • 1 sterlina di funghi freschi misti (shiitake, cremini e ostriche, privati ​​dei gambi e tagliati a metà se grandi)
  • 1/4 tazza di scalogno (tritato finemente)
  • 1 bicchiere di buon porto
  • 1 lattina (da 13 3/4 a 14 1/2 oz.) brodo di manzo pronto da servire
  • 1/4 tazza di senape di Digione a grana grossa
  • 1 cucchiaio di amido di mais (sciolto in 2 cucchiai d'acqua)
  • Opzionale: 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)

Unire olio d'oliva, aglio, sale e pepe. Premere uniformemente sulla superficie della carne di manzo.

Scaldare una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto fino a quando non è ben calda. Rosolare la carne in modo uniforme su tutti i lati per rosolare.

Trasferire su cremagliera in una teglia poco profonda. Inserire il termometro per carne in modo che la punta sia centrata nella parte più spessa dell'arrosto, non appoggiata al grasso. Non aggiungere acqua o coprire. Arrostire in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti per una cottura da media a media.

Nel frattempo, nella stessa padella, scaldare 1 1/2 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto finché non è caldo. Aggiungere metà dei funghi e lo scalogno. Cuocere e mescolare fino a quando i funghi sono teneri. Rimuovere dalla padella. Ripetere con il burro e i funghi rimanenti. Accantonare.

Nella stessa padella portare a bollore il porto a fuoco alto. Cuocere da 5 a 7 minuti o fino a quando non diventa quasi sciropposo (ridotto a circa 2 cucchiai). Mescolare il brodo, la senape e la miscela di amido di mais. Cuocere fino a quando non si addensa leggermente e bolle, mescolando di tanto in tanto. Rimettete i funghi nella salsa.

Rimuovere l'arrosto dal forno quando il termometro della carne registra 135 F. Trasferire l'arrosto su un tagliere. Tenda sciolta con un foglio di alluminio. Lasciar riposare 15 minuti. (La temperatura continuerà ad aumentare di circa 10 gradi per raggiungere 145 F per mediamente cotta).

Tagliare l'arrosto a fette. Se lo si desidera, immediatamente prima di servire, mescolare 1 cucchiaio di burro ammorbidito nella salsa. Servire con arrosto.


  • 1 filetto di manzo da 3 libbre, tagliato
  • 1 ½ cucchiaini di sale kosher, diviso
  • ¾ cucchiaino di pepe macinato, diviso
  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva, divisi
  • 1 scalogno grande, tritato
  • 12 once di funghi misti, affettati (6 tazze)
  • tazza di cabernet sauvignon
  • 1 ½ tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
  • 3 cucchiai di burro freddo

Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Rivestire una teglia da forno con i bordi grandi con uno spray da cucina.

Lega lo spago da cucina intorno alla carne in 4 punti. Condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, da 6 a 8 minuti. Trasferire nella padella preparata.

Arrostire la carne fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 130 gradi F per una cottura media, da 35 a 40 minuti. Lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e cuocere per 30 secondi. Mescolare i funghi e cuocere il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, mescolando di tanto in tanto e raschiando eventuali pezzi dorati, fino a quando i funghi non sono leggermente dorati, da 3 a 5 minuti. Sfumare con il vino, portare a ebollizione e cuocere finché non sarà quasi evaporato, circa 3 minuti. Mescolare il brodo, riportare a ebollizione e cuocere fino a quando non si riduce di un terzo, da 3 a 5 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e girate finché non si sarà sciolto.


Guarda il video: Perbedaan Sirloin dan Tenderloin (Ottobre 2021).