Snack

Zander in gelatina


Ingredienti per fare aspic da Zander

  1. Pesce persico 1 kg.
  2. Cipolla 2 pezzi
  3. 1 carota
  4. Piselli al pepe nero 6 pezzi
  5. Alloro 3 pezzi
  6. Pepe bianco macinato 1 pizzico
  7. Gelatina granulare 2 cucchiai. cucchiai
  8. Limone 1 pz.
  9. Olive snocciolate 1 lattina
  10. Prezzemolo 1 mazzetto
  11. Sale qb
  12. Rafano (o senape) -100 gr. da gustare
  • Ingredienti principali
  • Per 6 persone
  • Cucina del mondo

Inventario:

Coltello, tagliere, cucchiaio, ciotola, casseruola, piatti porzioni, piatto piano, setaccio o garza, frigorifero, skimmer, cucina, skimmer, mestolo per zuppa, pellicola trasparente

Preparazione di aspic da zander:

Passaggio 1: preparare lo zander.

Pulisci le squame con un coltello affilato, iniziando dalla coda, quindi lavalo accuratamente. Tagliare con cura l'addome e strofinare l'interno. Quindi, rimuovere le branchie con un coltello e tagliare la pinna dorsale. Importante: cerca di non danneggiare la pelle del pesce! Separare la testa dalla carcassa, quindi tagliare la cresta e le ossa costali. Risciacquare tutto accuratamente in acqua. Preparare separatamente le lische di pesce, la testa, la coda e 2 pezzi di filetto di zander.

Passaggio 2: il processo di cottura principale.

In 2 litri di acqua fredda si trovano i pesci precedentemente preparati. Sbucciate la cipolla e le carote, sciacquatele con acqua e abbassatele nella padella. Mettilo a fuoco e porta a ebollizione. Quindi aggiungere alloro e pepe, salare leggermente l'acqua. Ridurre il fuoco e cuocere il brodo senza copertura 30 minuti. Rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato. Successivamente, rimuovere il filetto di pesce e cuocere le restanti verdure, testa, coda e ossa a fuoco basso per altri 30 minuti.

Passaggio 3: cuocere l'aspic.

Versare la gelatina in un bicchiere di acqua fredda bollita. Mentre il brodo bolle i granuli di gelatina aumenteranno 3-4 volte. Allo stesso tempo, tagliare il filetto di luccio a pezzi, rimuovendo le piccole ossa. Filtra il brodo finito attraverso un setaccio o una garza e introduce la gelatina gonfia. Mescolare gli ingredienti fino a completa dissoluzione. Quindi, diventa lanspeak - gelatina calda. Aggiungi circa 1 cucchiaino di sale, mescola. Olive snocciolate, limone lavato e carote bollite vengono tagliate a fettine sottili. Se lo si desidera, possono essere tagliati in modo figurato, ad esempio sotto forma di fiori. Copriamo il piatto profondo o in piccoli piatti profondi con pellicola trasparente. Mettiamo fette di filetto di pesce, limone, carote e olive sul fondo. Laviamo il prezzemolo e lo smontiamo in piccoli rametti. Sono anche disposti in piastre. Tutto questo dall'alto con l'aiuto di un mestolo viene versato con il nostro brodo. Sulla parte superiore del piatto copriamo anche con fette di pellicola trasparente e inviamo in frigorifero per 4-5 ore. Meglio, ovviamente, tutta la notte.

Passaggio 4: servire l'aspic da Zander.

Prendi un piatto di aspic dal frigorifero. Rimuovere la pellicola trasparente. Capovolgi il piatto su un piatto piatto e tira un po 'sul film trasparente che è stato posato sul fondo. Pertanto, il piroscafo in gelatina si rivelerà essere su un piatto piatto. Rimuoviamo il film dalla sua superficie. Decoriamo il piatto con olive e limone e serviamo freddo con rafano o senape. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Per accelerare il processo di raffreddamento dell'aspic, è possibile posizionare il piatto in una ciotola con ghiaccio.

- - Prima di servire, l'aspic può essere tagliato in porzioni per facilità d'uso.

- - Per un'estetica ancora maggiore del piatto e per un gusto più luminoso, prima dell'ebollizione, puoi aggiungere uova sode di pollo o di quaglia, tagliate a metà, chicchi di caviale rosso o bacche di ribes rosso.