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Zucca di ghiande ripiena di quinoa


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Niente urla più delle zucche di ghiande e quando vengono farcite con altri ingredienti di stagione come funghi, ceci, mirtilli rossi e semi di zucca, diventano un delizioso piatto per il freddo. Questa ricetta utilizza la quinoa come base per il ripieno e aggiunge ingredienti unici come il coriandolo per creare un sapore diverso da qualsiasi altro.

Appunti

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Ingredienti

  • 1 zucca grande, tagliata a metà e senza semi
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1/2 cipolla gialla, a dadini piccoli
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1/2 tazza di funghi shiitake tritati
  • 1/2 tazza di ceci
  • 1/3 di tazza di mirtilli rossi secchi
  • 1/3 di tazza di semi di zucca
  • 1/4 tazza di coriandolo tritato
  • Un pizzico di Caienna
  • Un goccio di aceto di sherry
  • 2 tazze di quinoa cotta
  • Salvia tritata, per guarnire

Porzioni2

Calorie per porzione779

Equivalente di folati (totale)423µg100%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 24,8%


Zucca di ghiande ripiena di quinoa

La zucca di ghianda ripiena di quinoa è la cena sana perfetta per le festività natalizie e oltre. La tenera zucca di ghianda farcita con un delizioso ripieno di quinoa e funghi e condita con feta è incredibilmente abbondante e soddisfacente.

(Questa ricetta della zucca di ghianda ripiena di quinoa è stata originariamente pubblicata nel febbraio 2011, ma è stata aggiornata con nuove foto e contenuti nel 2017.)

Quindi, chi è stufo di tacchino e ripieno ancora? in realtà non lo sono! Penso che potrei mangiare felicemente sandwich di tacchino/ripieno/salsa di mirtilli rossi con un contorno di soufflé di patate dolci ogni giorno per il resto della mia vita ed essere perfettamente felice. Ma purtroppo i miei avanzi sono ufficialmente spariti e sono costretto ad andare avanti.

io sono provare il mio meglio per fare delle cene super salutari da ora fino a Natale in modo da non rimanere bloccati in quella spirale natalizia di troppa indulgenza. Se mi conosci, sai che non sono il tipo che si priva di me stesso e praticamente non dirò mai di no a un biscotto, un hamburger o un pezzo di pizza se lo voglio, il che significa che provo a mettere in valigia le verdure e cose buone quando posso.

Onestamente, non mi sembra che le vacanze siano molto più indulgenti rispetto al resto dell'anno per me vado un po' matto nei giorni che lo richiedono (feste, sviluppo di ricette di dolci, cene festive, ecc.) e poi vai in salute negli altri giorni. E dopo quel lungo weekend del Ringraziamento pieno di cibi da festa, sono pronta per un sano inizio della nuova settimana.

In realtà ho fatto per la prima volta questa ricetta per la zucca di ghianda ripiena di quinoa nel 2011, ma sono tornata indietro e l'ho modificata un po' e ho aggiornato le foto. Possiamo parlare di quanto sia fantastico che la quinoa sia rimasta in circolazione per così tanto tempo? Tutti sembravano pensare che fosse una sorta di cibo alla moda quando è apparso per la prima volta sulla scena, ma hanno presto scoperto che era sano, soddisfacente e che valeva la pena di essere tenuto in una dieta nutriente.


Zucca di ghianda ripiena di quinoa con mirtilli rossi e feta

Ricco di frutti di bosco ricchi di antiossidanti, bietole e cereali integrali al 100%, questo piatto vegetariano è abbastanza abbondante da soddisfarti e fa bene anche al tuo cuore.

piccola zucca di ghianda (circa 4 1/2 libbre)

cipolla media, tritata finemente

spicchi d'aglio, tritati finemente

piccolo mazzetto di bietole, gambi scartati, foglie tritate grossolanamente (circa 6 tazze)

Feta sbriciolata, per servire

  1. Mettere la teglia bordata in forno e scaldare il forno a 425°F. Dalla zucca, taglia 1/2 pollice da ciascuna estremità appuntita, quindi dimezza ciascuno attraverso il suo centro (questo li aiuterà a stare dritti) con un cucchiaio e scarta i semi. Strofinare la zucca con 1 cucchiaio di olio e condire con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Disporre su una teglia e arrostire, con il lato cavo rivolto verso il basso, finché sono teneri, da 25 a 30 minuti.
  2. Nel frattempo, in una casseruola da 3 a 4 quarti, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Cuocere, coperto, mescolando spesso, 7 minuti. Mescolare in aglio cuocere 2 minuti.
  3. Aggiungere la quinoa e mescolare per ricoprire, quindi aggiungere il timo e 2 tazze d'acqua cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti. Incorporare i mirtilli a fuoco lento, coperto, 5 minuti.
  4. Togliete dal fuoco ponete le bietole sopra la quinoa e coprite la pentola con un canovaccio pulito, quindi coprite. Lasciar riposare 10 minuti.
  5. Trasferire la zucca su un piatto, con i lati vuoti rivolti verso l'alto. Piegare le bietole nella quinoa, quindi versare le metà della zucca. Guarnire con feta, se lo si desidera.

Informazioni nutrizionali (per porzione): Circa 260 calorie, 5 g di proteine, 49 g di carboidrati, 7 g di grassi (1 g di saturi), 10 g di fibre, 255 mg di sodio.


Zucca di ghiande ripiena di quinoa

La stagione delle zucche è in pieno svolgimento e amiamo sperimentare con diverse varietà e aggiungerle alla nostra rotazione settimanale. Trasforma la zucca di ghianda in una ciotola commestibile con questa ricetta ricca di nutrienti che è vegetariana e perfetta per quando hai voglia di un pasto confortante. Preparare il ripieno in anticipo per un facile montaggio.

Ingredienti

  • 2 zucca ghianda
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva, divisi
  • 2 gambi di sedano, a dadini
  • 1 pera, sbucciata, a dadini
  • 1 cachi, a dadini (se disponibile)
  • 1/2 cipolla dolce, a dadini
  • 2 tazze di quinoa cotta
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 1/2 tazza di formaggio gouda grattugiato

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 400F.
  2. Tagliate la zucca a ghianda a metà per il lungo e privatela dei semi. Spennellare con 1 cucchiaino. olio d'oliva e condire con sale e pepe. Mettere su una teglia e cuocere 30-40 minuti, o fino a quando saranno morbide.
  3. Mentre la zucca cuoce, scaldare 1 cucchiaino. olio d'oliva in padella a fuoco medio. Aggiungere il sedano, la pera, il cachi e la cipolla cuocere 10 minuti, o fino a quando le cipolle sono traslucide.
  4. Aggiungere la quinoa cotta, lo sciroppo d'acero e il succo di limone nella casseruola e mescolare per 2-3 minuti.
  5. Versare il composto nelle metà delle zucchine cotte al forno. Coprire con il formaggio e cuocere altri 7-10 minuti, o fino a quando il formaggio si scioglie.
Informazioni nutrizionali:

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Circa l'autore

Grace Vilches

Con la passione per un'alimentazione sana e il marketing digitale, Grace ha trovato la sua perfetta corrispondenza con il team di Produce for Kids. Nata nel sud della Florida, Grace è cresciuta a Miami circondata da delizioso cibo cubano e dall'amore per la famiglia. Grace è il guru della produzione video interna di Produce for Kids che lavora per dare vita ai prodotti e ai marchi dei partner. Vedrai spesso Grace sulla Instagram Story di Produce for Kids condividere le ultime tendenze alimentari, notizie sulle ultime promozioni di Produce for Kids e idee per la preparazione dei pasti. Quando non lavora, è alla ricerca dei nuovi posti gastronomici con suo marito e il mini pastore australiano Ollie.


1 zucca ghianda
1 cucchiaio di burro
1 tazza di quinoa cotta
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla gialla piccola, tritata finemente
6 cipollotti, affettati sottilmente in sbieco
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1/4 tazza di parmigiano grattugiato
1/4 tazza di formaggio di capra sminuzzato
1 cucchiaio di succo di limone fresco

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F.
2. Tagliare a metà la zucca di ghianda, dalla punta verso il basso. Usando un cucchiaio, togli i semi e buttali. Disponete i due pezzi di zucca su una teglia.
3. Dividi il burro a metà e metti ogni pezzetto di burro al centro della zucca. Condire con sale e pepe.
4. Aggiungi 1 tazza d'acqua sul fondo della teglia per assicurarti che il fondo della zucca non bruci.
5. Metti la zucca in forno e lasciala arrostire per 60-70 minuti finché l'interno della zucca non sarà tenero.
6. In una padella grande, aggiungi l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Soffriggere la cipolla per circa 5 minuti finché non diventa traslucida. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 minuto in più. Aggiungere gli scalogni e mescolare. Rimuovi la padella dal fuoco.
7. Condire la miscela di cipolle con sale e pepe e aggiungere la quinoa cotta, il parmigiano grattugiato e il succo di limone. Mescolare insieme e regolare il condimento secondo necessità.
8. Metti metà della miscela di quinoa in ciascuna delle cavità della zucca. Cospargete sopra il formaggio di capra a pasta dura grattugiato.
9. Rimetti la zucca in forno per circa 5 minuti, finché il formaggio di capra non si scioglie leggermente.
10. Sfornare e servire subito.


Riepilogo della ricetta

  • 4 piccole zucche di ghianda, dimezzate e private dei semi
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • 1 tazza di quinoa, sciacquata
  • 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 1/2 tazza di feta sbriciolata
  • 1/2 tazza di pistacchi tostati e salati, tritati
  • 2 cucchiaini di aceto di vino rosso
  • Un pizzico di peperoncino in scaglie

Scaldare il forno a 425 gradi. Spennellare la zucca con 2 cucchiai di olio e condire con sale e pepe. Arrostire su 2 teglie da forno con il lato tagliato verso il basso finché sono teneri e caramellati, da 15 a 20 minuti.

Nel frattempo, portare a ebollizione la quinoa e 2 tazze d'acqua in una piccola pentola. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, finché sono teneri e l'acqua viene assorbita, circa 15 minuti. Fate raffreddare, poi sgranate con una forchetta. In una ciotola capiente, unire la quinoa, il prezzemolo, la feta, i pistacchi, i restanti 2 cucchiai di olio e l'aceto. Condire con sale e fiocchi di peperoncino. Dividere il ripieno tra la zucca.


Caratteristiche della ricetta:

Quindi, analizziamo i dettagli di questo piatto. Abbiamo una miscela ricca di umami di quinoa, funghi, aglio e parmigiano che ricorda un po' il risotto. (Leggi: è ultra ricco e cremoso con una spina dorsale di formaggio.)

Questa combinazione da sogno è immersa in una zucca di ghiande arrostita, condita con più Parm e rifinita con un ricco balsamico. Mi piace anche aggiungere erbe fresche e arilli di melograno come guarnizione. Le erbe gli danno un tocco di freschezza e il melograno è così carino in questo periodo dell'anno.

Questa combinazione assicura che ogni boccone sia un'esplosione di sapori dolci, salati, salati e umami.


Ricetta: Zucca di ghianda ripiena di quinoa vegetariana

Mentre adoro i ripieni più tradizionali che tendono a riempire le piccole cavità della zucca di ghianda durante i mesi autunnali, non ho potuto fare a meno di esplorare il lato più salato di questa particolare zucca. Molti ripieni vanno in una direzione leggermente dolce, accentuata da spezie ricche come noce moscata e pimento. Dato che è ancora un po' caldo, ho pensato che sarebbe stato bello mantenere il ripieno un po' più leggero, con molte verdure e un profilo di sapore più all'aglio.

Il risultato è stato fantastico! La quinoa e le verdure nella loro "salsa" di aglio ed erbe hanno giocato magnificamente sulla leggera dolcezza delle noci della zucca di ghiande, qualcosa che di solito è sopraffatto da ripieni più dolci. Puoi usare le verdure che menziono nella ricetta o aggiungere le tue verdure preferite. Se avessi avuto delle pepitas o delle mandorle a portata di mano, le avrei buttate lì dentro per una consistenza extra, quindi se le hai, usale! È anche piuttosto delizioso nella presentazione, con la zucca di ghianda che rende la "ciotola" perfetta.

La parte migliore di questa ricetta, ovviamente, è il prezzo basso e basso. Questo è un pasto abbastanza abbondante e anche se lo elenco come prodotto da due porzioni, probabilmente potresti servirne quattro allo stesso prezzo se la zucca che hai è abbastanza grande. C'è sicuramente più che sufficiente ripieno per andare in giro, che puoi anche servire da solo il giorno successivo. Credimi, l'ho fatto questa settimana ed è stato un pranzo di lavoro favoloso!). Non sei un fan della quinoa? Sostituiscilo con del couscous come ho fatto io in questo piatto e sei a posto. Scopriamo la ricetta!


Zucca di ghianda ripiena di Gregg con quinoa, mirtilli rossi e bietole

Quando un mangiatore di carne convinto e irresistibile inizia a sostenere che un piatto di verdure è il suo pasto preferito di tutti i tempi, è allora che capisco che sono su qualcosa. L'ho fatto per mio marito, Gregg, ed è andato assolutamente ga-ga su di esso. (E no, Gregg non è uno di quei ragazzi che direbbero che è fantastico solo perché l'ho fatto io. È un critico gastronomico onesto.) Ho notato che molte persone che evitano le verdure gravitano su questo piatto. Potrebbe essere perché è colorato o viene fornito nella sua ciotola, ma penso davvero che sia perché il gusto abbondante suscita una risposta di comfort food. Squash ha così tante cose da fare. È facile da digerire e ha numerose qualità —antinfiammatorio, antiossidante, stimolante del sistema immunitario— che lo rendono un vantaggio per chiunque abbia a che fare con il cancro. La zucca è anche un contenitore naturale per tutti i tipi di meravigliosi ripieni. E se non sei dell'umore giusto per arrostire la zucca, questo pilaf di quinoa è un piatto delizioso da solo.


Preparazione e cottura

Il tuo primo compito è cucinare la zucca ed è un processo piuttosto semplice. Basta preriscaldare il forno a 350°. Prendete la vostra zucca di ghianda e con un coltello praticate alcuni fori attraverso la pelle. Mettere nel microonde per circa 3-4 minuti. Questo aiuterà ad ammorbidirsi e renderà più facile il taglio.

Tagliate a metà la zucca e procedete alla rimozione dei semi. Adagiate a faccia in giù su una teglia foderata con carta da forno e infornate per 30-45 minuti. Quando la forchetta è tenera, estrai dal forno.

Nel frattempo cuocere a parte gli altri ingredienti. Iniziate facendo soffriggere le cipolle nell'acqua invece che nell'olio. Aggiungete le spezie e quando la vostra zucca sarà pronta sarà pronta per essere farcita. Preparerai anche la tua quinoa cotta.

Dai un'occhiata ad alcune altre ricette ispirate alla quinoa:

Dopo aver rimosso la zucca di ghianda dal forno e si è raffreddata abbastanza da poter essere maneggiata, prelevare un po' di zucca, tritarla e aggiungerla alla cipolla condita. Continuare aggiungendo la quinoa cotta, l'uvetta e le noci.

Dopo averli farciti dovrai ricoprirli e infornarli di nuovo. Coprire la zucca ripiena con un foglio e cuocere fino a 30 minuti o fino a quando non è ben calda.

Non molte persone aggiungono la zucca di ghianda al loro menu ricorrente. Forse pensano che sia troppo difficile da preparare o trovare nei negozi ma in realtà è abbastanza semplice. Oltre ad avere un sapore delizioso, sono carichi di benefici per il tuo corpo.

Se sei nuovo a cucinare con la zucca di ghianda potresti non essere sicuro di come selezionare una zucca matura. Ho incluso un video che mostra come raccogliere la zucca matura. Inoltre, poiché l'esterno di una zucca di ghianda è così duro, dovrai fare molta attenzione.

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Ecco un ottimo video che ti mostra come tagliare una zucca di ghianda, questo ti tornerà utile se lo usi per altre ricette che richiedono fette.

Non devi rendere la zucca il tuo "piatto principale", funziona perfettamente anche come contorno.

Mi piacerebbe sentire il tuo feedback nei commenti qui sotto per questo Zucchine Ripiene Di Quinoa ricetta! Se hai una foto, pubblicala sulla mia pagina Facebook, taggami usando l'hashtag #cucina a base vegetale nella tua didascalia, e non me lo perderò!

Questa ricetta è Certificata Plantricious
perché soddisfa le seguenti linee guida.