Billette

Salmone Salato


Salmone Salato Ingredienti

  1. filetto di salmone 1 kg. (è meglio congelarlo, è più facile dividerlo a metà)
  2. sale marino 50 gr.
  3. zucchero 75 gr.
  4. alcool 30 ml. (Vodka)
  5. aneto (coriandolo) 100 gr. (Fresca)
  6. pepe nero macinato qb
  7. verdi a piacere
  • Ingredienti principali

Inventario:

tagliere, coltelli, carta pergamena (per creare una superficie di lavoro abbastanza grande da coprire due metà di salmone), una ciotola

Preparazione di salmone salato:

Step 1: Taglia il salmone.

Se il salmone è congelato, dai al pesce il tempo di scongelarlo. Dividi il salmone in due metà. Tagliare il pesce (rimuovere ossa, cresta, pinne, coda). Per rimuovere accuratamente tutte le ossa, utilizzare le pinzette. Anche i semi più piccoli non dovrebbero rimanere nel salmone.

Passaggio 2: preparare una salsa per immersione.

Lavare l'aneto e tritare finemente con un coltello affilato su un tagliere. Versa la vodka (alcool) in una ciotola, aggiungi sale, zucchero, pepe nero e aneto tritato, mescola tutto accuratamente. Raccogli la miscela risultante con un cucchiaio e versa il filetto di salmone in modo che il pesce sia ben saturo della composizione alcolica. Per una migliore impregnazione, eseguire tagli superficiali nella carne ai lati del filetto.

Passaggio 3: unire il salmone prima del congelamento.

Collega strettamente le due metà del filetto l'una con l'altra (secondo il principio di un sandwich) e avvolgile strettamente con carta pergamena. Quindi mettere il filetto avvolto nel congelatore del frigorifero per 5-7 ore. Verifica tu stesso quanto tempo, a seconda del grado di congelamento del tuo frigorifero. Il filetto di salmone dovrebbe congelare, ma non lasciare che raggiunga lo stato di pesce congelato.

Step 4: condisci il salmone con verdure e congelalo per un altro giorno.

Trascorso il tempo stabilito (5-7 ore), rimuovere il filetto di salmone dal frigorifero. Svolgere la carta, rimuovere il sale non assorbito. Quindi assaggia leggermente il pesce (da qualche parte sul bordo) per scoprire se è troppo salato. Se risulta troppo salato, sciacqua il pesce in acqua fredda, quindi tampona il salmone con un tovagliolo di carta. Condisci generosamente il filetto di salmone con erbe tritate e i tuoi condimenti e spezie preferiti. Premere di nuovo le metà del filetto di salmone (con un panino), avvolgere il pesce con carta pergamena. Metti di nuovo il salmone nel vano congelatore del frigorifero. Il pesce dovrebbe mentire per almeno un giorno, quindi può essere mangiato. Non conservare il salmone salato per più di una settimana. Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Se lo si desidera, sostituire la vodka (alcool) con qualsiasi altra bevanda alcolica. Ad esempio, whisky, rum o gin.

- - Aggiungere un po 'di succo di limone, fettine di arancia (solo allora non mangiarle), succo di barbabietola crudo, zenzero grattugiato o scorza di qualsiasi tipo di agrume (limone, lime, arancia, mandarino) alla miscela ammollo salmone.

- - Non limitarti alla scelta dei condimenti. Oltre al solito, usa qualsiasi, anche il più esotico. Ad esempio, semi di coriandolo, bacche di ginepro macinate, piselli di pepe rosa o erbe secche speziate tritate daranno un sapore eccellente al salmone salato.

- - Se possibile, non utilizzare zucchero semolato, ma assumere zucchero di canna. Ciò conferirà al salmone un odore e un gusto speciali e più profondi.

- - Il salmone pronto salato si abbina bene con vari tipi di salse, ad esempio con panna acida o panna.