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Stroganoff di verdure "manzo"


Stroganoff di manzo di verdure

Chi ha detto che lo Stroganoff doveva mangiare carne di manzo? Questa ricetta dimostra che alcuni sostanziosi pezzi di tofu e formaggi vegani possono aggiungere sapore al piatto tradizionale senza il prodotto animale.

Appunti

Per saperne di più su Lisa Books-Williams e sui suoi insegnamenti olistici, visitala sito web.

Ingredienti

  • 2 confezioni di bocconcini di manzo vegetale
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 1/2 libbra di funghi cremini, affettati
  • 3 spicchi d'aglio, interi
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cipolle grandi, tagliate a fettine sottili
  • Mezzo contenitore da 8 once di formaggio cremoso vegano
  • 1 tazza di panna acida vegana
  • 6 once di tofu, sgocciolato
  • 2/3 tazze di latte di soia non zuccherato
  • 1/2 bicchiere di vino Madeira
  • 1 tazza di brodo vegetale
  • Sale e pepe a piacere

Porzioni6

Calorie per porzione418

Equivalente di folati (totale)50µg13%

Riboflavina (B2) 0,9 mg 50,4%


Se hai mai masticato carne di manzo secca e troppo cotta, lo farai AMORE questa ricetta di manzo alla Stroganoff! Solo due semplici regole per carne di manzo succosa e tenera:

il 30 secondi di cottura ( <– PS Ho completamente inventato questo nome)

La prima regola è abbastanza autoesplicativa – per una ricetta di cucina veloce come il manzo alla Stroganoff, tu non posso farla franca usando un duro di valore migliore tagliata come carne di manzo.

Ma se vuoi fare questo classico retrò nel modo in cui è previsto e per provare tutto ciò che è il manzo alla Stroganoff quando il manzo è tenero e succoso, allora non c'è modo di aggirare il fatto che avrai bisogno di una bistecca di buona qualità che sia ben marmorizzata con grasso.

Lo so, lo so, vedi bistecche succose come le costolette sopra e il tuo istinto è di lanciarle sulla barbie.

Ti sento. Devo combattere l'impulso da solo. Ma poi ricordo quella salsa di funghi alla panna acida, e ricordo a me stessa che il soltanto Il modo per provare un ottimo alla Stroganoff è usare una buona bistecca, e va tutto bene. Procediamo senza rimpianti.


Cos'è la Stroganoff?

Nel caso in cui ti fossi perso tutte le mie varie ricette alla Stroganoff, ti darò un breve riassunto di cosa sia in realtà la Stroganoff.

Lo Stroganoff è un piatto russo solitamente preparato con carne di manzo cotta in una salsa di panna acida e i funghi sono spesso usati nella versione vegetariana al posto del manzo. È una di quelle ricette che si è diffusa in tutto il mondo, con ogni paese che ha inventato il proprio modo per realizzarla.

La mia ricetta, che ho usato come base per tutte le mie varie versioni di Stroganoff, è autenticamente russa, ma è un modo davvero semplice per mettere un gustoso, gustoso cena in tavola in men che non si dica.


Ricetta della settimana – Stroganoff vegetariano

Prima di diventare vegetariani, il manzo alla Stroganoff era uno dei miei piatti preferiti. Certo, sapevo che era pieno di grassi e calorie, ma c'era solo qualcosa nella sua bontà cremosa… ogni tanto, ne valeva la pena.

Per molto tempo, non ho nemmeno pensato di provare a ricrearlo, probabilmente perché tutto ciò che porta con la parola “beef” può sembrare un gioco da ragazzi per i vegetariani. Ma devo dire che mi dispiace davvero di non cercando di modificarlo prima. È 8217 AH-Mazing!

Ok, non è ancora eccezionale in termini di grasso (anche se la prossima volta proverò a sostituire lo yogurt greco per la panna acida), ma niente carne e così delizioso, nessuno di noi ha perso il manzo. L'ho preparata per i bambini per San Valentino la scorsa settimana, l'ho servita con fagiolini saltati in burro, aglio e limone, e ho completato il tutto con la mia famosa No Red Velvet Cake.

Migliore. Valentine’s. Cena. Mai.

Dopo averlo menzionato su Facebook, molti di voi hanno chiesto a gran voce la ricetta, quindi eccolo qui! Spero che ti piaccia tanto quanto noi.

Direi che questo serve 6-8 persone. Tutte le misure possono contenere un sacchetto di pasta all'uovo di dimensioni standard (12 once).

1 cipolla medio-grande, tritata

32 once. funghi (ho usato Baby Bella ma puoi usare quello che vuoi), squartati (dimezzati se sono piccoli)

4 cucchiaini. Meglio del brodo di pasta di verdure

Soffriggere la cipolla, i funghi e l'aglio finché la cipolla non diventa traslucida.

Nel frattempo, unire la panna acida, la farina, l'acqua e la pasta vegetale in una ciotola media.

Una volta che le cipolle sono traslucide e i funghi sono cotti ma ancora sodi, aggiungere la miscela di farina nella padella. Mescolare fino a quando combinato.


  • 1 libbra di manzo (magro, tondo)
  • 2 cucchiaini di olio vegetale
  • 3/4 cucchiaio di cipolla (tritata finemente)
  • 1 libbra di funghi (a fette)
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • Pepe nero
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata
  • 1/2 cucchiaino di basilico (essiccato)
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • 1 tazza di yogurt (semplice, magro)
  • 6 tazze di maccheroni (cotti in acqua non salata)

1. Tagliare la carne a cubetti da 1 pollice. Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente. Soffriggere la cipolla per 2 minuti.
2. Aggiungere la carne e rosolare per altri 5 minuti. Girare per dorare uniformemente. Togliere dalla padella e tenere in caldo.
3. Aggiungere l'olio rimanente alla padella con i funghi.
4. Aggiungi manzo e cipolle alla padella con i condimenti.
5. Aggiungere il vino e lo yogurt, mescolare delicatamente. Riscaldare, ma non far bollire.
6. Servire con i maccheroni.


Istruzioni

  • Prepara in anticipo il pasto del congelatore: Ometti o tieni da parte il prezzemolo fresco come condimento opzionale.  Preparare la pasta e la miscela di manzo come indicato.  Raffreddare completamente.  Disporre le tagliatelle raffreddate e la miscela di manzo in una teglia da 13x9x2 pollici, avvolgere saldamente e congelare.  Da congelato, cuocere, coperto, a 350°F per 50 minuti.  Oppure, scongelare in frigorifero, cuocere, coperto, per 35 minuti.  Guarnire con il prezzemolo opzionale prima di servire, se desiderato.

Cuocere e scolare i noodles secondo le indicazioni sulla confezione.  Mentre i noodles cuociono, condire la carne con sale e pepe.  Scaldare l'olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e cuocere finché non sarà ben rosolata, mescolando spesso. Togliere la carne dalla padella.  Eliminare il grasso.

Riduci il calore a medio. Aggiungi la cipolla nella padella e cuoci fino a leggera doratura. Aggiungi la zuppa, il brodo, il Worcestershire, l'aglio in polvere e la paprika e porta a ebollizione.

Incorporare la panna acida.  Rimettere la carne nella padella e cuocere fino a cottura (non bollire).  Condire a piacere.  Servire il composto di manzo sui noodles. Cospargere con prezzemolo fresco tritato, se lo si desidera.


Asciugare la carne con carta assorbente. Tagliare la carne contro il grano in strisce da 2 pollici di circa 1/2 pollice di spessore. Cospargere la carne con sale e pepe e mettere da parte.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola media a fuoco medio.

Unire la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti.

Versare gradualmente il brodo di manzo, mescolando e cuocendo fino a quando non si addensa e liscio.

In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva e il restante cucchiaio di burro a fuoco medio finché non luccica. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere, mescolando spesso finché la cipolla non sarà tenera e traslucida, circa 4 minuti.

Spingi la cipolla su un lato della padella. Aggiungere la carne in lotti e rosolare fino a doratura su entrambi i lati. Una volta fatto, spingere la carne scottata nella cipolla per fare spazio alla prossima infornata.

Una volta che tutta la carne è rosolata, aggiungere la carne e la cipolla alla salsa addensata. Coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.

Prendete un cucchiaio o due della salsa calda e aggiungetela alla panna acida, mescolando bene. Questo è chiamato temperaggio e impedisce alla panna acida di cagliare.

Mescolare la panna acida nella salsa e scaldare ma non far bollire.

Disponete il manzo alla Stroganoff su un piatto da portata sopra i noodles imburrati, se lo desiderate, e guarnite con il prezzemolo fresco tritato.

Qual è il miglior manzo per Stroganoff?

Questa ricetta richiede il controfiletto superiore, che è un taglio di carne tenero. Poiché la carne di manzo non viene cotta troppo a lungo in questa ricetta, la carne di manzo non dovrebbe essere un taglio duro o che richiede un tempo di cottura lungo e lento. Se non riesci a trovare il controfiletto migliore, puoi utilizzare la costata di manzo disossata, le punte di filet mignon o il filetto di manzo. (Il filetto è costoso, ma è eccellente allo Stroganoff.) Se ti capita di usare un taglio di manzo più duro, prendi nota che avrà bisogno di più tempo per sobbollire, ma fai attenzione a non cuocere troppo.


Appunti

Qualsiasi taglio di bistecca tenero può essere usato al posto del filetto. Raccomando le bistecche o il lembo di carne (a volte etichettato come punta di controfiletto nel nord-est). Se si utilizza un taglio di bistecca alternativo, consiglio di cuocere al sangue medio invece che al sangue. Le cipolline surgelate possono essere utilizzate al posto di quelle fresche, anche se fresche avranno un sapore e una consistenza migliori. Sbucciare le cipolline tagliando le estremità, tagliando una piccola X alle estremità di ciascuna, immergendole in acqua bollente per 30 secondi e sbucciandole sotto l'acqua corrente fredda. Le pelli scivoleranno via. Guarda questo video per i dettagli.


Manzo alla Stroganoff

Il classico piatto di manzo alla Stroganoff risale in realtà alla Russia del XIX secolo e si dice che sia stato chiamato per il conte diplomatico Paul Stroganov. Originariamente la ricetta consisteva in una carne di manzo affettata oa cubetti (un taglio tenero come il filetto o il lombo superiore) che veniva saltata nel burro con cipolle e funghi e servita con una salsa di panna acida. Oggi troverai ricette alla Stroganoff con punte di controfiletto, carne in umido o carne macinata.

Questa ricetta eccezionale e facile da seguire sarà il tuo punto di riferimento per il classico manzo alla Stroganoff. Bistecca di controfiletto, funghi e cipolla vanno in una gustosa salsa di panna acida che si scalda.

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

A base di gambi e pezzi di funghi, cipolla, vino rosso, aglio, vellutata di funghi, panna acida, pasta all'uovo, acqua, dadi da brodo di manzo

Metodo: piano cottura
Tempo: oltre 5 ore

Il classico piatto di carne e funghi in salsa di panna acida potrebbe sembrare complesso, ma questa ricetta toglie il mistero e aiuta a trasformare il tavolo della cucina in un tavolo da ristorante.

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Che si tratti di noodles o purè di patate all'aglio, questo alla Stroganoff di formaggio cremoso a cottura lenta sorprendentemente semplice è una cena deliziosa.

Metodo: pentola di coccio
Tempo: 2-5 ore

L'unica cosa migliore di quanto sia buono questo cremoso alla Stroganoff è quanto sia facile la pulizia. Cuocete e servite il tutto nella stessa padella, basta far bollire alcune tagliatelle da affiancare.

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Ogni giorno inviamo una ricetta in primo piano e le scelte preferite del nostro editore. Non perdere!

La classica salsa di funghi cremosa su strisce di manzo è molto gustosa da sola, ma il pizzico di aneto eleva davvero il sapore e si abbina bene con il fresco.

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Mmmm! Cibo di conforto! Questa ricetta è a base di carne macinata, cipolla, funghi freschi, farina, brodo di manzo e panna acida e viene servita su noodles.

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Fatto con bistecca tonda, farina per tutti gli usi, sale, pepe nero, olio vegetale, cipolle, funghi, panna acida, zuppa di pomodoro, salsa Worcestershire

Metodo: piano cottura
Tempo: 1-2 ore

Tutti amano un classico alla Stroganoff, ma non è esattamente una ricetta senza mani. Il crockpot viene in soccorso come sempre con una salsa densa e cremosa che si scopre.

Metodo: pentola di coccio
Tempo: oltre 5 ore

Il trucco di questa ricetta nella salsa: un roux con brodo di manzo, panna acida e succo di pomodoro lo rende ancora più ricco e cremoso. Per l'approccio classico, servire sull'uovo.

Metodo: piano cottura
Tempo: 2-5 ore

Farai felice una folla con questo cremoso hamburger alla Stroganoff. Carne macinata e funghi vengono cotti in una salsa cremosa e serviti su pasta all'uovo.

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Realizzato con salsa Worcestershire, paprika, olio vegetale, sale, pepe nero, lombata, cipolle, funghi, farina per tutti gli usi, birra

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

A base di pasta all'uovo, panna acida, acqua, spezzatino di carne, zuppa di cipolle secca, crema di sedano, crema di funghi

Metodo: pentola di coccio
Tempo: oltre 5 ore

Questa variante del classico manzo alla Stroganoff viene servita con patate fritte a fette sottili (invece di noodles o purè di patate)

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 2-5 ore

Ricetta facile per un pasto impressionante! I noodles all'uovo cuociono in una salsa di panna acida con manzo e funghi in questa rapida interpretazione del classico alla Stroganoff. Uno.

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Preparato con panna acida, spezzatino di manzo o bistecca tonda, olio, farina, cipolla, aglio, funghi, brodo di manzo, concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire

Metodo: pentola a pressione
Tempo: 30-60 minuti

Fatto con carne macinata, cipolla, pezzi di funghi e gambi, crema di zuppa di funghi, crema di zuppa di pollo, panna acida, pasta all'uovo

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Realizzato con biscotti refrigerati, carne macinata, pepe nero, cipolle fritte, crema di funghi, panna acida

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 1-2 ore

A base di spinaci, filetto di manzo, burro, funghi, sale, sottaceti all'aneto, succo di sottaceti, panna, olio vegetale, pasta all'uovo

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Fatto con pasta, panna acida, grasso di pancetta o olio vegetale, cipolle verdi, controfiletto macinato, cavolo verde, acqua, zuppa di cipolle, crema di funghi

Metodo: piano cottura
Tempo: 1-2 ore

Fatto con crema di funghi, yogurt, manzo, sale kosher, farina per tutti gli usi, burro, olio di arachidi o di colza, curry in polvere, vino bianco, cipolle verdi

Metodo: piano cottura
Tempo: 1-2 ore

Preparato con panna acida, arrosto di maiale disossato, pasta all'uovo, polpa di pomodoro, salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro, funghi freschi a fette, mix di condimenti di manzo alla Stroganoff

Metodo: pentola di coccio
Tempo: oltre 5 ore

A base di cipolla, aglio, vino rosso, acqua, salsa chili, paprika, peperoncino in polvere, sale aromatizzato, salsa di soia, gambi e pezzi di funghi

Metodo: piano cottura
Tempo: 1-2 ore

A base di cipolline, burro o margarina, lombata, sale, pepe nero, farina, metà e metà, crema di formaggio, concentrato di pomodoro, funghi

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

A base di farina, panna acida, concentrato di pomodoro, carne macinata, cipolle, aglio, funghi, sale, pepe nero, brodo di carne

Metodo: pentola di coccio, piano cottura
Tempo: 2-5 ore

A base di prezzemolo, sale, pasta all'uovo, burro o margarina, olio vegetale, manzo disossato, cipolle, panna acida, salsa di fagioli neri, pepe nero

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Fatto con pasta, panna acida, salsa di bistecca, cipolle, olio vegetale, funghi, bistecca di manzo

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Fatto con panna acida, crema di formaggio, acqua, crosta di torta, carne macinata, funghi, cipolla, aglio, miscela di zuppa di funghi, pepe nero

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: 30-60 minuti

Preparato con crema di funghi, sherry, salsa Worcestershire, panna acida, burro, pangrattato, farina, sale, lievito

Metodo: piano cottura, forno
Tempo: 30-60 minuti

Fatto con pasta all'uovo, formaggio cheddar, carne macinata, cipolla, mix di condimenti per tacos, mais con peperoni a cubetti, acqua, crema di formaggio con erba cipollina e cipolla

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

A base di pepe nero, carne macinata, pasta all'uovo, formaggio fuso, crema di funghi

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Preparato con prezzemolo, panna acida, pasta all'uovo larga, controfiletto, funghi freschi, cipolla, margarina o burro, farina, acqua, zuppa di cipolle francese secca

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

Preparato con brodo di manzo, dadi da brodo di manzo, costata di manzo, burro o margarina, aglio, cipolle, funghi freschi, farina, sale, pepe nero

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

Fatto con pasta all'uovo, zuppa di funghi, bistecca tonda, burro, sale all'aglio, panna acida

Metodo: forno, piano cottura
Tempo: 2-5 ore

Preparato con prezzemolo, panna acida, carne macinata, uova, crema di funghi, zuppa di cipolle, acqua, vino bianco

Metodo: piano cottura
Tempo: 30-60 minuti

A base di sale e pepe, panna acida, carne macinata, tacchino o agnello, cipolla, zuppa di funghi, pasta all'uovo, zucchine, cerfoglio o basilico

Metodo: piano cottura
Tempo: meno di 30 minuti

A base di peperoncino, curry in polvere, olio d'oliva, cipolle, cubetti di manzo, vino bianco, aglio, funghi, panna, salsa di soia tamari


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