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Un altro tipo di Gazpacho

Un altro tipo di Gazpacho



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Questa volta voglio presentarvi un'altra buona zuppa fredda, ovvero un tipo di gazpacho diverso da quello classico. È una nuova ricetta, creata da me in un momento delicato, ovvero per portare i suoi benefici contro il raffreddore. Come sappiamo il Gazpacho è una zuppa a base di pomodoro di origine spagnola che si serve fredda. Perché mi sono fermato al Gazpacho? Perché è nutriente, rinfrescante e ogni tanto (leggi quando Teo ha freddo) questa zuppa combatte anche il raffreddore causato in questo caso dall'aria condizionata.

  • -1 kg di pomodori ben maturi
  • -1 litro d'acqua
  • -1 zucchine
  • -1 peperone grande
  • -1 peperoncino
  • -1 grande spicchio d'aglio
  • -2 cipolle
  • -2 mele
  • -1 link prezzemolo
  • -1 link leustean
  • -3 cucchiai di olio d'oliva
  • -qualche foglia di basilico fresco
  • -una manciata di fagiolini
  • -sale

Porzioni: 5

Tempo di preparazione: meno di 60 minuti

PREPARAZIONE DELLA RICETTA Un altro tipo di Gazpacho:

Per preparare questo gazpacho mi servivano dei pomodori ben maturi con i quali ho proceduto come segue: ho lavorato metà della quantità di pomodori al robot da cucina fino ad ottenere una purea. Ho fatto bollire questo purè di pomodori in un litro d'acqua. Prima che l'acqua si stabilizzi per circa 10 minuti, ho colato alcuni fagiolini e alcune guaine nella padella. L'ho fatto solo per non uccidere le sostanze nutritive nei fagiolini, l'ho lasciato bollire quel tanto che basta per ammorbidirlo un po'. Quando l'acqua bolle, ho spento il fuoco, ho aggiunto un pizzico di sale e ho lasciato raffreddare la zuppa.

A parte, ho lavorato i restanti pomodori per il robot da cucina, insieme ai quali ho aggiunto mele, zucchine, cipolle, peperoncino, peperoni, aglio, prezzemolo, basilico, larice e olio d'oliva. Li ho lasciati tutti sul robot finché non ho ottenuto una purea. Quando tutto è stato omogeneo, ho spento il robot e ho aggiunto questo composto alla zuppa che avevo preparato in origine e che nel frattempo si era raffreddata.

Il risultato è stata una zuppa corroborante e molto profumata e dal sapore gradevole che ho servito a temperatura ambiente. È gustoso e si mangerà con piacere anche se non abbiamo freddo :)


Il mio preferito è il gazpacho andaluso

Anche se abbiamo già visto che ci sono mille e uno adattamenti di questo piatto, la verità è che il mio preferito è quello di una vita. Quindi la ricetta che vi insegnerò a preparare oggi è la ricetta tradizionale del gazpacho, preparato con pomodoro, cetriolo, peperone verde, cipolla, aglio, olio e aceto. È una ricetta di stagione, quindi questi ingredienti sono facili da ottenere e anche ad un prezzo molto conveniente. Per preparare il gazpacho è sufficiente disporre di un frullatore o un tritatutto capiente, come i frullatori americani. Nel mio caso, ho usato il Bimby.

Prima di passare alla spiegazione della ricetta, voglio darvi alcuni consigli per ottenere il gazpacho perfetto:

  • È meglio usare pomodori tipo pera ben maturi, poiché è una varietà di pomodoro molto carnosa.
  • Alcune persone aggiungono del pangrattato per addensare, ma se si dispone di un frullatore potente non è necessario, poiché il frullatore stesso emulsionerà il gazpacho e gli darà corpo.
  • Se il tuo frullatore è potente, puoi sostituire parte dell'acqua con cubetti di ghiaccio e così puoi servire il gazpacho fresco sul posto.
  • Infine, vedrai che nella mia ricetta sfrutto al massimo le verdure. C'è chi una volta ha fatto il gazpacho, lo passa al colino oa un cinese per renderlo più sottile. Preferisco non farlo, non solo risparmio tempo, ma ha anche molto sapore e più corpo.

E con questa ricetta vi auguro una buona estate! La stagione più attesa dell'anno è finalmente arrivata per molti. Goditi il ​​sole (ma proteggiti adeguatamente), il caldo e le lunghe giornate. Spruzza tanto in piscina e in spiaggia, e non dimenticare di idratarti bene! Bere zuppe fredde è spesso un ottimo modo per assumere vitamine e minerali mentre ci si idrata e ci si rinfresca.

Vi aspetto la prossima settimana con nuove ricette vegane. Un abbraccio a tutti!


  • - Per 6 persone:
  • 1.250 kg di pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • 1 cetriolo piccolo
  • 1 peperone verde
  • 250 g di pangrattato del giorno precedente
  • acqua fredda
  • olio vergine d'oliva
  • aceto
  • scialle

Sbucciare una zucca, grattugiarla e spremere i semi. (Per pelare i pomodori potete scottarli brevemente in una casseruola con acqua bollente).

Tritare i pomodori (preservarne uno), il peperone (preservarne un pezzo), la cipolla (preservarne metà) e il cetriolo (prenotare un pezzo). Mettere tutto nel frullatore, aggiungere 3/4 parte del pane (riservare il resto) ammollato nell'acqua.

Aggiungere olio, aceto e sale a piacere e macinare.

Sbattere fino a quando è molto fine, se necessario, è possibile aggiungere un po' d'acqua. Mettere in frigo a raffreddare bene. Al momento di servire potete aggiungere qualche cubetto di ghiaccio.

Tagliare a quadratini le verdure e il pane precedentemente riservati e disporre il tutto su un piatto in modo che ogni commensale possa servire quello che vuole.


Suggerimenti per preparare il gazpacho perfetto

  • Il pomodoro, quello vero: È l'ingrediente principale del gazpacho e quindi dobbiamo usare pomodori di qualità. È vero che al giorno d'oggi è abbastanza difficile trovare pomodori che "sanno di pomodoro" ma se riusciamo a trovarli, dobbiamo usare pomodori molto rossi, morbidi. Se usi i pomodori verdi uscirà piuttosto male. Pomodori cetrioli o pomodori pera sono le migliori e sempre con un colore rosso vivo che sembra maturo.
    Olio d'oliva sempre: Inutile dire che l'olio deve essere di oliva, se abbiamo la possibilità di aggiungere dell'extravergine meglio.
  • Le verdure: Per quanto riguarda le verdure, penso allo stesso modo dei pomodori, se possiamo usare una qualità molto migliore. Anche se davvero il protagonista è il pomodoro.
  • Attenti all'aglio: È molto meglio mettere l'aglio a poco a poco e sempre senza il cuore in modo che non si ripeta. Metto sempre l'aglio da una stanza all'altra per vedere se ottengo il punto perfetto. Una volta gli ho messo troppo addosso ed era impossibile bere il gazpacho.
  • Mollica di pane, facoltativa per me: Il gazpacho con il pane è una delizia, ma se vi piace un buon gazpacho leggero è meglio non metterlo. Per me il pane è facoltativo ma essendo una ricetta tradizionale come il gazpacho magari non metterlo è un sacrilegio, io non lo metto. Inoltre il pane viene utilizzato anche come addensante, quindi se non lo mettiamo possiamo bere il gazpacho come se fosse una "bibita".
  • Attenti all'aceto: L'aceto è sempre vino, non pensate di metterci sopra l'aceto di Modena (alcuni potranno farlo). D'altra parte, aggiungete sempre l'aceto poco alla volta.
  • Raffreddare in frigo o con ghiaccio?: In questa ricetta potrei desiderarlo e metterci del ghiaccio ma se ho tempo preferisco farlo raffreddare in frigo mentre il ghiaccio innaffia il gazpacho.
  • Quali quantità di ciascun ingrediente?: Vediamo qui tutte le discussioni e io rispondo sempre… come tutti vogliono. Ci sono persone a cui piace con un sacco di cetriolo, che sanno molto sull'aglio, che sono sciolti con l'aceto, ecc. Ci sono così tanti gusti e modi per fare il gazpacho quindi non c'è un modo giusto per farlo, ma se alcuni ingredienti principali che utilizzano. Io in questa ricetta vi dico più o meno le mie quantità perfette, ma è la mia modesta opinione, ognuna che vi si addice.

A me quello che mi piace di più è uno gazpacho morbido con un tocco di cumino e passava sempre da un cinese in modo che si bevesse in un bicchiere, a molti piace in una ciotola con inciampa ma a me un bicchiere fresco con un paio di ghiaccio mi fa impazzire. A volte preparo il gazpacho senza cetriolo perché tante volte mi passa e non finisce per convincermi.

Quando si serve il gazpacho, è meglio farlo con pochi inciampo di pepe, cipolla e pane. È una cosa che fanno di solito nei bar e credo di non averlo mai fatto a casa perché mi piace bere, ma lo consiglio perché gli dà un bel tocco.

Andiamo con il ricetta gazpacho, e ricorda che la quantità degli ingredienti del gazpacho è molto personale, cioè ognuno ti darà il tuo punto.


Con cosa ti stai rinfrescando quest'estate? Prova il Gazpacho, la zuppa migliore nelle giornate calde

Se vuoi trascorrere le tue vacanze nelle splendide città della Spagna, allora devi sapere come combattere le calde giornate estive caratteristiche della penisola iberica. La gastronomia ti offre una soluzione efficace per rinfrescarti: il gazpacho.

Il gazpacho è una zuppa fredda a base di pane, olio d'oliva, aceto e verdure crude. Pomodori, cetrioli, peperoni, cipolle e aglio sono gli ingredienti principali utilizzati dagli abitanti della penisola iberica per ottenere questo piatto semplice e rinfrescante, anche se la composizione varia a seconda della zona.

La sua origine è leggermente incerta, ma i ricercatori ritengono che provenga dall'Andalusia, dove abbondano sia le verdure fresche che l'olio d'oliva. Credono che i contadini del sud della Spagna godano da secoli del sapore intenso dei pomodori e che siano anche loro a diffondere il gazpacho in tutto il paese.

Questo è uno dei piatti iberici più famosi al mondo e ha una storia interessante.

L'evoluzione della zuppa tradizionale

Dai timidi inizi in cui lo preparavano le massaie e fino ad ora, il gazpacho ha subito dei cambiamenti. Era servito sia caldo che freddo e portava vari nomi, tra cui ajoblanco e salmorejo.

Gli specialisti dicono che il pomodoro divenne l'ingrediente principale di questo piatto solo nell'Ottocento e che fino ad allora si chiamava gazpacho qualsiasi zuppa o brodo ottenuto da pane, olio, aceto, sale e altri ingredienti.

Dal passato al presente

Non appena i risultati del turismo hanno cominciato a farsi notare, il gazpacho ha guadagnato una popolarità indescrivibile in tutto il mondo. Inoltre, con l'avanzare della tecnologia, gli chef sono stati in grado di stabilire una temperatura ottimale alla quale mantenere la zuppa e tritare gli ingredienti in modo molto più fine e facile.

Varietà di gazpacho

Il gazpacho più popolare è l'andaluso. Considerato una sorta di miscuglio tra zuppa e insalata, viene spesso servito come succo nelle calde giornate estive. Il gazpacho viene preparato anche in Castiglia, dove la gente del posto preferisce servirlo più caldo, in inverni rigidi e secchi.

In La Mancha, lo spuntino contiene anche selvaggina o pollo. Ultimo ma non meno importante, c'è il gazpacho lavorato e venduto nei grandi magazzini e supermercati. Si trova nella scatola, come qualsiasi altro succo, ed è considerato un alimento di conforto per chi non si avventura in cucina nelle giornate estive.

Quali sono i vantaggi di consumare questo cibo sul corpo?

La domanda è & ldquo. Quali vantaggi ha? & Rdquo. Poiché gli ingredienti non fanno bollire, cuociono o friggono, conservano tutti i loro nutrienti. Chi lo consuma avrà un elevato apporto di vitamina A, C, E, carboidrati, minerali, fibre e antiossidanti nel corpo.

Il consumo regolare di gazpacho riduce il cancro e soddisfa la voglia di qualcosa di buono e rinfrescante. ole!

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Gazpacho di anguria

Uno dei frutti più consumati in estate, ricco di vitamine e perfetto per un gazpacho sfizioso e rinfrescante.

ingredienti:

  • 250 gr di anguria senza seme
  • 4 o 5 pomodori tipo di pera
  • 1 pezzo di Pepe verde
  • un dente di Questo
  • olio ulivo vergine
  • sale
  • aceto balsamico

Preparazione:

  • Lavare i pomodori, tritare e ci sediamo in una brocca alta.
  • Tritare l'anguria e aggiungere alla brocca.
  • Laviamo il peperone e aggiungi a pezzi al resto degli ingredienti.
  • Puliamo l'aglio, eliminare il germe e mescolare.
  • Maciniamo bene fino ad ottenere una purea finissima.
  • Filtrare fino a rimuovere la pelle e semi di pomodoro
  • Ci schiacceremo di nuovo e aggiungere acqua fredda, olio, sale e aceto di modena a piacere.

Gazpacho Andaluz I

Lavate bene tutte le verdure. Sbucciare una zucca, grattugiarla e spremere il succo, se i pomodori sono ben cotti si possono facilmente pelare, senza bisogno di bagnarli per un minuto in acqua calda. Se non sono abbastanza maturi per facilitare questo, fate crescere una croce sul dorso del pomodoro e bagnateli per un minuto in acqua bollente. Ma non di più perché può influire sulla sua freschezza. Se hai un colino chino, questa operazione non è necessaria, poiché manterrà i gusci non mescolati. Personalmente preferisco lasciarli proprio per l'apporto di vitamine dalla buccia del pomodoro.

Se possiedi un mixer a stantuffo, ti consiglio di usarlo. In questo caso mettete tutti gli ingredienti in una pentola di acciaio inox o smaltata, tagliate preventivamente i pezzi e iniziate a mescolare immergendovi gradualmente lo stantuffo.

Per le quantità di cui sopra io metto 2 cucchiai di sale, ma dipende dal gusto di ciascuno, quindi vi consiglio di metterne solo un cucchiaio all'inizio, e ne aggiungerete di più strada facendo.

La quantità di aceto utilizzata dipende dal suo grado di acidità. Un aceto 9º non è lo stesso di un aceto 6º - quello comune in Spagna - e quindi ho usato 2 cucchiai di aceto 6º. Nel caso in cui abbiate perso un po' più di aceto, aggiustate l'acidità con un po' di zucchero. L'aceto di mele o altri frutti non sono raccomandati.

Ho aggiunto l'olio d'oliva alla fine e onestamente, l'ho messo fuori dalla vista. Direi che sarebbero circa 4 cucchiai di olio d'oliva, che deve essere il migliore: extravergine. Non mi piace usarlo durante la miscelazione perché a causa della velocità e dell'aglio, può fuoriuscire una specie di pasta che cambia il colore del prodotto finale.

Lasciate raffreddare per qualche ora oppure potete servirlo direttamente dalla ciotola con un cubetto di ghiaccio. I piccoli pezzi di verdura utilizzati, ad eccezione di pomodori e aglio, vengono solitamente posti accanto a un piatto, lasciando che sia l'apprezzamento di ogni commensale a utilizzarli. Può essere servito anche con piccoli crostini di pane tostato sott'olio - crostini.

Un pranzo nelle giornate calde, un drink nel pomeriggio o anche un aperitivo la sera.

Servire freddo, con o senza crostini.
Quale modo migliore per rinfrescarsi a pranzo, un piccolo spuntino pomeridiano o anche una calda cena estiva di questa zuppa fredda così semplice con i suoi ingredienti - pomodori, cetrioli, cipolle, peperoni, aglio e olio d'oliva.

Penso sia uno degli alimenti che definiscono a pieno quella che oggi conosciamo come "dieta mediterranea".

La storia di questa zuppa ha radici profonde nella cucina andalusa, molto prima della scoperta del Nuovo Mondo e dell'introduzione in Europa dei semi di pomodoro e peperone. Nel tempo e per quello che oggi conosciamo sotto questo nome, il gazpacho ha subito molte trasformazioni, e solo all'inizio dell'ottocento ha cominciato ad assumere la sua forma attuale.

Prima di tutto, rivediamo un po' la parola "gazpacho" di cui, sebbene sembri strano, nel castigliano di oggi, il significato e l'origine sono completamente sconosciuti.

In "Tesoro de la lengua castellana o española" - "Il tesoro della lingua castigliana o spagnola" del 1611, Sebastian de Covarrubias descrive il gazpacho come segue: "una specie di briciole fatte con pane tostato, olio e aceto, e altre che mettono , con cui li strofina tutti insieme – in un mortaio”. È un cibo dei mietitori e della gente comune e gli hanno dato il nome quando sono venuti. Ma diciamo solo che l'origine è dalla Toscana "guazo" o "guazato", che significa una specie di stufato o zuppa più densa, in cui galleggiano pezzi di qualche carne e in cui il pane si ammorbidisce meglio".

La descrizione di cui sopra non definisce chiaramente il processo culinario, ma fa solo alcuni riferimenti a un piatto toscano diverso e riferimenti allo stesso dialetto.

Di conseguenza, tra il 1726-1739, quando la Real Accademia castigliana pubblicò il primo dizionario castigliano, appare la seguente descrizione: "un certo tipo di zuppa o stufato, che di solito si prepara con pezzi di pane fatti di briciole, olio, aceto. , aglio e altri ingredienti secondo i gusti di tutti è un alimento tipico tra raccoglitori e gente dei piccoli paesi”. È anche la prima descrizione che include l'aglio tra gli ingredienti.

Infine, nel 1954 nel "Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana" si dice che derivi dal portoghese "caspacho" che a sua volta deriva dal preromano "caspa" - bucatica, farama in desinenze mozarabiche - i mozarabi erano generalmente chiamati tutti coloro che non credevano nell'Islam durante l'occupazione moresca. Il suffisso - acho sembra essere mozarabico ed è diffuso principalmente in tutta l'Andalusia, fino ad oggi.

origini
Durante l'occupazione romana della penisola, sono rimaste sorgenti dalla regione di Siviglia - dove nacque l'imperatore Traiano / Trachanus - figlio della Tracia. - che descrive i soldati rumeni che bevevano una bevanda austera fatta di aceto, vino e acqua che chiamavano posca. Chissà, forse furono i soldati rumeni a mescolare olio e pane indurito in questa bevanda, facendo un tipo primitivo di gazpacho che si poteva bere, una specie di consumabile. L'autore dell'Eneide, Virgilio, descrive questa abitudine di rinfrescarsi con pane morbido o altri ingredienti nel "I secolo". Dice che uno schiavo offrì ai mietitori una bevanda a base di aglio schiacciato, erbe e vino zuccherato. Si presume che lo schiavo avesse preparato il moretum, piatto popolare nell'antica Roma.

Si suppone che il cetriolo abbia avuto origine in India e sia stato introdotto dai greci, in seguito dai romani nella provincia di Hispania. Quel che è certo è che questo arcobaleno è arrivato nel Nuovo Mondo durante la grande colonizzazione ed espansione ispanica.

L'aglio, sebbene i più credessero, fino all'ottocento che provenisse dalla Sicilia, risultò originario dell'Asia centrale, con i Greci che lo imponerono per la prima volta in Europa e venne subito accettato nel concetto di dieta mediterranea.

Il peperone è stato uno dei primi ortaggi portati dal Nuovo Mondo e subito adottato nella penisola iberica, e non solo.

I pomodori entrarono in Europa a metà del XVI secolo, provenienti dal Nuovo Mondo e la prima porta fu, a causa del monopolio, Castiglia. Ma il primo riferimento alla coltivazione, alla cura e alla proprietà appartiene al monaco Gregorio de Los Rios nel 1777. Ma fu solo nel XIX secolo che fu aggiunto al gazpacho andaluso conosciuto oggi.

Come ho detto prima, il gazpacho è stato preparato fin dai tempi del califfato di Al-Andalus ed era una miscela di aglio, pane secco, olio, aceto e sale, tutti gli ingredienti essendo macinati e mescolati in un mortaio, tutto il necessario essere considerato halal dalla religione musulmana. C'è ancora un "pronipote" di questa prima zuppa chiamata ajoblanco, che aggiunge un nuovo ingrediente: il midgale crudo schiacciato.

Man mano che, grazie alla scoperta del Nuovo Mondo da parte di Colombo, furono portati in Europa nuovi ortaggi, frutti e iniziarono la coltivazione e il consumo da parte degli europei, questi cominciarono ad essere aggiunti a questa zuppa. Si presume che la prossima "new entry" nell'elenco degli ingredienti siano stati i cetrioli e i peperoni verdi, da qui una serie di ricette e varianti del gazpacho verde.

A volte c'è confusione tra l'andaluso e il La Mancha-Galiano. Il gazpacho galiano è menzionato per la prima volta nel famoso romanzo di Cerrvantes - Don Chisciotte della Mancia, con lo stesso nome e si riferiva a un piatto caldo, preparato con pane avanzato, olio sale e pezzi di carne di coniglio, pollo, quaglia o lepre - un specie di coniglio selvatico. Eppure questo piatto è considerato dagli storici il piatto principe dei mietitori/lavoratori dei campi. Ciò è dovuto al fatto che durante l'era dei proprietari terrieri spagnoli, i lavoratori venivano pagati la giornata lavorativa con "due libbre di pane e olio per il gaspacho". Gli operai approfittarono del fatto che dovevano cucinare gli avanzi rimanenti, cosa che spesso avveniva nelle capanne dei lavoratori andalusi e quindi l'uso della carne di selvaggina come nuovo ingrediente. Il responsabile della preparazione del cibo riceveva il nome di gaspachero o galiano, a seconda della zona di provenienza.

La moglie di Napoleone III, Eugenia de Montijo, è responsabile dell'attraversamento dei confini della Spagna. Sebbene ci fossero molti viaggi dell'era romantica attraverso la Spagna che descrivevano, nelle loro memorie di viaggio, il consumo di un piatto con questo nome, ma bianco.

Nell'Ottocento si passa dalla cucina della gente comune alla cucina della classe borghese ed è proprio il momento in cui si cambia il modo di servirlo: ad esso si aggiungono piccoli pezzi di verdura usata, detti tropezones. La differenza tra il gazpacho comune e il gazpacho borghese è proprio il suo scopo: i lavoratori avevano bisogno di un alimento abbastanza consistente e ricco di vitamine durante le calde estati del sud del paese.

Mary Randolph descrive nel suo libro del 1860 The Virgina Housewife una ricetta gaspacho-spagnola come "un'insalata leggera, fatta a strati e con crostini di pane".

All'inizio del XX secolo, un americano di origine polacca, Stephen J. Poplawski, dopo anni di esperienza, riesce a brevettare quello che oggi conosciamo come frullatore - frullatore in inglese britannico. Sebbene il suo scopo originale e la sua utilità fossero destinati agli ospedali per mescolare frutta e verdura con farmaci, dopo una disputa negli anni '50 il suo uso finale fu come apparecchio. Che ha facilitato la creazione della zuppa fredda di oggi.

Nel 1983 Rafael de Aquino ha inventato il gazpacho industriale, vendendo il prodotto fresco e naturale attraverso la sua azienda "La Gazpachera Andaluza". Conosce un merito speciale durante Expo Sevilla 92 e da qui trovarlo in tutti i supermercati al motivo del refrigerato in tetra-mattone è stato solo un passo. Certo, non puoi confrontare il sapore di un tetra gazpacho. Mattone con uno fatto in casa!

Alcuni critici gastronomici, dall'antichità ad oggi, fanno riferimento al gazpacho come a un misto di zuppa e insalata. Secondo me non è una cosa fuori luogo, il gusto finale mi ricorda l'eterno "litigio" in famiglia, quando litigavamo per mangiare il pane inzuppato nel succo dell'insalatiera!

Il nome "Andaluso" si riferisce al fatto che quella che lo ha portato al livello odierno è la regione dell'Andalusia, anche se, come ho detto, esistono anche gazpacho bianchi o verdi, o anche solo con pomodori, olio, aceto e pane, come salmorejo.

Anche in regione ci sono tante ricette e metodi di elaborazione, con quantità di ingredienti che variano di casa in casa o come diremmo noi, quante capanne, tante abitudini.

In conclusione, ci sono i seguenti ingredienti in tutte le ricette del gazpacho andaluso:
- pomodori ben maturi, per conferire dolcezza al prodotto finale e per ottenere tutti i benefici del licopene, la sostanza che colora i pomodori, presente sia nella polpa che nella buccia.
- cetriolo, che si mescola in un gusto inconfondibile con aceto e acqua, se aggiunta. Questa miscela era quella che riduceva la sete degli operai.
- peperoni rossi o verdi. Aggiungete una nota di fresco al piatto, purché sia ​​dolce, non piccante.
- Le cipolle forniscono un forte sapore naturale, in una certa quantità.
- L'aglio è un emulsionante tra gli ingredienti e l'olio d'oliva. La quantità di aglio rimane a discrezione di tutti.
- si aggiunge il pane di uno o due giorni per dare volume o per addensare la preparazione, obbligatoriamente ammollato in acqua fredda. Tuttavia, il suo utilizzo non darà un prodotto finale che può essere servito direttamente dal bicchiere, come una bibita.


Undici gazpachos di undici gusti

È rigoroso per cominciare gazpacho tradizionale andaluso che, a seconda delle tradizioni di famiglia, cambia in termini di ingredienti utilizzati e nelle quantità di ciascuno a seconda di chi lo prepara. Nulla che non accada con altre ricette tradizionali, perché a tutti noi piace adattarle ai nostri gusti.

Gazpachos con frutta

Però, questa zuppa fredda si è evoluta a velocità vertiginosa, portando come risultato gazpachos realizzati con miscele sorprendenti che, senza il minimo accenno di dubbio, lascerebbero a bocca aperta i nostri antenati. Aggiungere la frutta al gazpacho è un successo assoluto e lo possiamo confermare con questi gazpacho di pesca, fragola, lampone, anguria, melone con menta e ciliegie.

Gazpachos con verdure e verdure

Forse noi, che abbiamo già molta dimestichezza con questi gazpacho a base di frutta, siamo più sorpresi dai gazpacho che portano un mix di verdure diverso a quello tradizionale come sono il gazpacho di barbabietola e il gazpacho di zucchine. Entrambi sono un ottimo modo per iniziare un pasto estivo, oltre a una magnifica scorta di vitamine.

Gazpachos con guarnizioni di lusso

Tra i gazpacho pubblicati su Directo al Paladar, sono rimasto molto colpito dal gazpacho con gamberi e dai granchi con salsa di gazpacho e, quindi, ho voluto dare loro un ruolo speciale. Pur essendo un gazpachos simile al tradizionale, il lievi variazioni introdotto nella ricetta e l'abbinamento con i gamberi, di uno, e con i granchi, dell'altro, elevano queste zuppe fredde ad una categoria superiore.


cipolle verdi 2-3 fili
2 piccoli cetrioli
spicchi d'aglio 2
2 cucchiai di olio d'oliva
pomodori 400 g
aceto di vino rosso 2 cucchiai
peperoni 1
Pepe
sale

Sbucciare una zucca, grattugiarla e tagliarla a listarelle. Sbucciare una zucca, grattugiarla e affettarla. I cetrioli vengono lavati, puliti e tagliati a dadini. Sbucciare l'aglio. In una ciotola alta, frullare l'aglio, la cipolla e metà della quantità di pepe, oltre a un cetriolo.

Scottate i pomodori e sbucciateli. Mettere in una ciotola e versare sopra l'aceto e l'olio.
Condite il tutto con sale e pepe e passate al frullatore.


6 uova fredde, 250 g di formaggio, 2 cucchiai di panna acida, 140 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 170 ml di latte, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 50 g di farina, 50 g di fecola di patate o di mais, 70 g di burro.

Per questa torta abbiamo bisogno di una teglia del diametro di 23 cm. Avvolgetelo in un foglio di alluminio e ungetelo con il burro. Abbiamo bisogno di un vassoio di vetro leggermente più grande in cui versare l'acqua.

Per prima cosa prepariamo il formaggio. Mescolare nel frullatore con la panna per qualche secondo, fino ad ottenere una crema densa. Mescoliamo la farina, l'amido e il bicarbonato di sodio in una ciotola separata. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato per circa un minuto.

Aggiungere mescolando il formaggio, il burro fuso e il latte. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e la composizione di amido. In una ciotola a parte montate gli albumi con l'altra metà dello zucchero. Montare gli albumi fino ad ottenere una schiuma densa, molto simile alle meringhe.

Aggiungere gradualmente gli albumi alla prima composizione, mescolando lentamente con una spatola. Non insistiamo troppo, l'idea è che tutto mantenga una composizione ariosa. Versare il composto nella teglia preparata in anticipo (quella unta).

Mettiamo il vassoio nell'altro vassoio con l'acqua. Quindi, mettere le teglie nel forno preriscaldato e lasciare cuocere la torta per 80 e 90 minuti, a una temperatura di 160 gradi C. Dopo la cottura, non togliere la teglia dal forno, ma lasciarla lì per altri 30 minuti. . Solo dopo questo intervallo la torta è pronta. Spolverare la cheesecake con zucchero a velo.


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