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Gado Gado (insalata indonesiana di verdure cotte con salsa di arachidi)


Will Budiaman

Gado Gado (insalata indonesiana di verdure cotte con salsa di arachidi)

"Gado" in Bahasa Indonesia di solito significa una delle due cose: 1) mangiare qualcosa di crudo o 2) mangiare qualcosa senza riso. Il riso è così importante nel tipico pasto indonesiano che una parola è stata accantonata per designare l'insolita pratica di mangiare qualcosa senza il raccolto di base.

Dal momento che la maggior parte dei la verdura in questa insalata sono cotti, e per quanto posso ricordare, non ho mai visto qualcuno gustare questo piatto con il riso, probabilmente è sicuro andare con la seconda definizione in questo contesto.

Dire qualcosa di descrittivo due volte, però, è un modo per denotare l'enfasi, come in "davvero davvero". E così, leggendo "gado gado" o "gado²" la traduzione potrebbe essere approssimativamente interpretata come "davvero, davvero non dovresti mangiarlo con il riso". Come mai? Perché sarebbe strano.

Questa è un'insalata leggera e rinfrescante popolare in molte parti dell'Indonesia. Sospetto che sia di origine giavanese a causa del suo profilo aromatico particolarmente dolce e dell'uso (idealmente) dello zucchero di palma giavanese. Niente zucchero di palma? Nessun problema: lo zucchero di canna scuro è un sostituto decente. Stessa cosa con il "kangkung" - è una verdura cinese a foglia verde per la quale gli spinaci sono un buon sostituto; per quelli di voi che hanno familiarità con la cucina malese, è la verdura che si trova nel kangkung belacan. E se la pasta di gamberetti ti preoccupa, niente sudore: non è completamente necessario. La cosa più importante da ricordare di questa insalata è che quando la servi, mangiala subito. Non lasciate riposare, perché le verdure hanno molta acqua che diluisce il condimento (un bene, all'inizio, perché è piuttosto denso), ma dopo un po'... non tanto bene.

Ad ogni modo, la prossima volta che ci sono 100 gradi con un'umidità del 100 percento e nebbia (tempo normale nella capitale, Giacarta), dai a questa ricetta un vortice.

Mille grazie a Zulinda Budiaman, mia madre, per avermi aiutato con questa ricetta.

Clicca qui per vedere di più ricette di arachidi.

Clicca qui per vedere Oltre Sriracha: Sambal Oelek.

Appunti

*Nota: La pasta di gamberi fermentata viene venduta nei negozi di alimentari asiatici e di solito si trova nella stessa corsia della salsa di soia. Viene venduto in due varietà: solo la pasta e la pasta in olio di soia (più comune). Quest'ultimo è perfettamente a posto; assicurati di ottenere principalmente pasta e non troppo olio quando lo metti nel condimento.

**Nota: Il "condimento" dovrebbe essere spesso. Ho messo "dressing" tra virgolette perché non assomiglierà a un condimento nel senso che la maggior parte dei cuochi si aspetta. In tutta onestà, sembrerà più un hummus denso o una salsa. Questo perché queste verdure contengono molta acqua trattenuta e assottiglieranno il condimento fino alla giusta consistenza.

Ingredienti

  • Un quarto di cavolo da 3 ½ libbre, privato del torsolo e affettato sottilmente
  • 2 tazze di fagiolini verdi tritati o fagioli lunghi cinesi (lunghezze da 1 pollice)
  • 1 libbra di germogli di soia
  • 1 mirliton (zucca chayote), sbucciato, privato del torsolo e tagliato a julienne
  • 2 tazze di spinaci o kangkung cinese (opzionale)
  • 1 tazza di arachidi tostate a secco non salate
  • 2 cucchiai di zucchero di canna o di palma
  • 1/2 tazza di acqua
  • 2 cucchiaini di sambal oelek o 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato
  • 1 cucchiaino di pasta di gamberi fermentata (opzionale)*
  • 1 cetriolo, sbucciato e tagliato a metà (facoltativo)

Pecel (insalata di verdure madiun con salsa di arachidi)

Pecel (Insalata di verdure Madiun in salsa di arachidi) è originario di Giava orientale, in particolare a Madiun o Ponorogo. Anche se ha avuto origine in East Java, può essere trovato in tutta Java. Gli indonesiani hanno anche un'altra insalata di verdure condita con salsa di arachidi, chiamata Gado Gado (insalata indonesiana con salsa di arachidi). Le differenze sono nella salsa di arachidi e negli ingredienti dell'insalata. La salsa di arachidi per pecel usa il kencur (Kaempferia Galanga) mentre il gado gado no. Il gado gado contiene proteine ​​negli ingredienti dell'insalata, come il tofu, l'uovo sodo e l'ingrediente tempeh e carboidrati, come la patata. Gli ingredienti dell'insalata Pecel sono esclusivamente verdure senza ingredienti proteici o di carboidrati. Le verdure vengono sbollentate ad eccezione del cetriolo. Puoi sbollentare le verdure in base alla tua cottura preferita. Mi piacciono le mie verdure croccanti e croccanti, quindi di solito sbollento in un tempo più breve (circa 1 o 2 minuti). Le verdure utilizzate sono normalmente spinaci, fagiolini, germogli di soia e spinaci d'acqua. Tuttavia, puoi usare tutte le verdure che ti piacciono, come asparagi, cavoli, ecc. In Indonesia, il pecel a volte viene servito con il riso, rendendolo un pasto piuttosto che un'insalata. Quindi, puoi servirlo con riso se vuoi.

Come accennato in precedenza, pecel utilizza il kencur (kaempferia galanga) nella salsa di arachidi. È difficile trovare kencur fresco al di fuori del sud-est asiatico. Quindi, uso la polvere di kencur che si trova nei negozi asiatici che vendono articoli indonesiani. Tuttavia, se non riesci a trovarlo affatto, puoi usare galanga fresca o congelata. Ha un sapore diverso ma è un buon sostituto. È anche difficile trovare peperoncino tailandese o peperoncino rosso nei miei negozi, quindi normalmente uso il sambal oelek. Tuttavia, puoi anche usare il peperoncino jalapeno.

La salsa di arachidi di pecel può contenere pasta di gamberi. Se sei vegetariano, salta la pasta di gamberi. Questo piatto è decisamente buono per i vegetariani con tutte le verdure utilizzate.

La ricetta serve 2-3 persone.

  • Per la salsa di arachidi: 1 cucchiaio di olio vegetale per friggere l'aglio
  • Per la salsa di arachidi: 3 spicchi d'aglio, affettati
  • Per la salsa di arachidi: 76 grammi di zucchero di palma o a piacere
  • Per la salsa di arachidi: 1/2 tazza di acqua per ammorbidire lo zucchero di palma. Se non riesci a trovare lo zucchero di palma nei negozi asiatici, puoi usare invece lo zucchero di canna.
  • Per la salsa di arachidi: 1,5 tazze (circa 220 grammi) di arachidi non salate tostate. In Indonesia vengono utilizzate le arachidi crude. Se usi le arachidi crude, friggile prima compresa la pelle, cioè non è necessario sbucciare la pelle.
  • Per la salsa di arachidi: 3 foglie di lime kaffir, affettate dopo aver scartato il gambo al centro
  • Per la salsa di arachidi: 1 cucchiaio di tamarindo concentrato o a piacere
  • Per la salsa di arachidi: 1,5 cucchiai di sambal oelek o a piacere. Invece di usare il sambal oelek, puoi usare il peperoncino jalapeno e il peperoncino tailandese. Se usi il peperoncino tailandese, usane 1 o 2 perché è molto caldo. Se non è abbastanza caldo, aggiungi altro peperoncino tailandese.
  • Per la salsa di arachidi: da 0,5 a 1 cucchiaino di polvere di kencur (Kaempferia Galanga) a seconda delle preferenze di gusto. Io uso 1 cucchiaino ma può essere troppo forte per alcune persone. Quindi, inizia prima con 1/2 cucchiaino e vedi se vuoi aggiungerne altro. In Indonesia si usa il kencur fresco. Tuttavia, è difficile trovarlo al di fuori del sud-est asiatico. Potresti trovare polvere di kencur nei negozi asiatici che vendono articoli indonesiani. Se non riesci a trovare la polvere, puoi usare invece Galangal. Viene venduto fresco o congelato. Usa 1 "di galanga fresca, sbuccia la pelle, sciacquala e affettala prima di metterla nel frullatore insieme agli altri ingredienti della salsa di arachidi.
  • Per la salsa di arachidi: Facoltativo: 1/4 di cucchiaino di pasta di gamberi arrosto (terasi in indonesiano) o a piacere. Se sei vegetariano, saltalo. Se usi la pasta di gamberi crudi, assicurati di arrostirla prima di metterla nel frullatore.
  • Per la salsa di arachidi: 2 pizzichi di sale o a piacere
  • Per la salsa di arachidi: 1 tazza di acqua bollente. La quantità di acqua bollente è flessibile a seconda della consistenza della salsa di arachidi che si desidera ottenere. Quindi, inizia con l'aggiunta di 1/2 tazza prima per verificare la consistenza. Se è ancora troppo denso, aggiungi altra acqua bollente.
  • Per la salsa di arachidi: Facoltativo: zucchero semolato o di canna se non è ancora abbastanza dolce per te
  • 3 tazze di germogli di soia, sbollentati
  • 15 fagioli lunghi, tagliati a fette di 2" di lunghezza e sbollentati dopo l'affettatura. Se non riesci a trovare fagioli lunghi nei negozi asiatici, puoi usare invece i fagiolini.
  • 1 cetriolo, affettato
  • 3 tazze di cavolo a fette, sbollentato
  • 6 tazze di spinaci, sbollentati
  • Opzionale: chips di gamberi (kerupuk udang). Dovrai friggerlo prima di poterlo utilizzare. Quindi, come scorciatoia, uso invece lo snack di gamberi poiché è già stato cotto. Lo snack ai gamberetti può essere acquistato nei negozi asiatici nella sezione snack. Salta se sei vegetariano.
  1. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e farlo rosolare finché non diventa fragrante. Togliere dal fuoco. Mettere l'aglio su un piatto rivestito con carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
  2. Mettere 1/2 tazza d'acqua e lo zucchero di palma in un pentolino. Portare il liquido a ebollizione. Rompi lo zucchero di palma con un cucchiaio o una forchetta durante la cottura in modo che sia più facile per il frullatore lavorarlo. Quando lo zucchero è diventato morbido e si è frantumato in piccoli pezzi, togliere dal fuoco.
  3. Mettere le arachidi, l'aglio, le foglie di lime kaffir, il tamarindo, il sambal oelek, il kencur, la pasta di gamberi arrostiti in un frullatore. Aggiungere lo zucchero di palma insieme al liquido nel frullatore. Lavorare fino a quando non diventa una pasta liscia. Durante il processo, potrebbe essere necessario arrestare il frullatore più volte e utilizzare la spatola per raschiare la parete interna del frullatore per assicurarsi che tutto venga lavorato e che la salsa diventi più liscia. Dopo che diventa più liscio, aggiungi 1/2 tazza di acqua bollente e sale nel frullatore e frulla di nuovo. L'acqua bollente serve per diluire la salsa. Non vuoi che la salsa sia molto densa, ma non vuoi nemmeno che sia molto liquida. Controlla se ha raggiunto la consistenza che desideri. Io uso 1 tazza di acqua bollente. Tuttavia, ad alcune persone potrebbe piacere un po' più spesso e ad alcuni potrebbe piacere più sottile. Se è ancora troppo denso per te, aggiungi un'altra 1/2 tazza di acqua bollente e lavora di nuovo. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, assaggiala e aggiungi sale, tamarindo, sambal oelek, polvere di kencur o zucchero semolato/di canna se necessario. Se aggiungi qualcosa, lavoralo di nuovo nel frullatore per assicurarti che sia ben amalgamato. Versare la salsa in una piccola ciotola.
  4. Per servirlo, dividi i germogli di soia, il fagiolo lungo, il cavolo, il cetriolo e gli spinaci in 3 porzioni uguali. Versare un po' di salsa di arachidi sopra le verdure. Mescolare la salsa di arachidi con le verdure. Normalmente lascio che le persone cuociano da sole la salsa di arachidi in modo che possano decidere quanta salsa vogliono. Guarnire con le scaglie di gamberi, se usate. Puoi servirlo con il riso per renderlo un pasto.

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Gado Gado (insalata di verdure cotta indonesiana con salsa di arachidi) - Ricette

Gran-ottima ricetta! Non ho mai fatto la salsa di arachidi ma questa la farò sicuramente! Yum!

Adoro il tuo blog (l'ho trovato casualmente mentre navigavo su Twitter) e adoro gado-gado! Sfortunatamente non sono ancora stato in Indonesia, ma quando vivevo lì mi divertivo nei ristoranti “pan-asiatici” a Washington. Stranamente, l'ho incontrato anche al centro culturale francese di Dakar, in Senegal. Ecco la mia versione: http://www.mistress-of-spices.com/2010/07/gado-gado.html

Oh. così delizioso, mi piace la salsa di arachidi

Mmm, sembra delizioso. Ho un barattolo di burro di arachidi in attesa di essere usato e questa sembra la ricetta perfetta – grazie per la condivisione!

vegetariano num num 18 febbraio 2011 alle 12:39

Amo l'insalata di gado gado!! e la tua ricetta sembra davvero molto buona, soprattutto con le palline di riso, super deliziosa!!

Stasera ho preparato le polpette di riso al sushi, le verdure e la salsa al burro di arachidi per mia figlia e i miei nipoti (4 e 8). Non erano così colpiti dalle polpette di riso al sushi come dalle verdure (broccoli, carote e cetrioli) e dalla salsa al burro di arachidi. Mi è piaciuto il riso per sushi arrotolato nei semi di sesamo tostati, ma li renderò più piccoli la prossima volta che penso di aver superato la tua direttiva di 1 cucchiaio!

Grazie per il collegamento al mio vecchio post sul blog! Il tuo sembra buonissimo!

In Indonesia ci sono due differenze tra longong e ketupat. Il lontong è avvolto in foglie di banana e modellato in un rotolo mentre il ketupat è avvolto in foglie di cocco o pandan e ha una forma quadrata.

La salsa non sembra a posto. Sicuramente non la salsa di arachidi gado gado. Scusate. Amo gado gado da molto tempo
a lungo. Posso dirvi che questa salsa è una versione troppo occidentalizzata e lontana da quella vera. Deluso.

Il tuo blog è carino e mi piace. Il tuo gado-gado sembra delizioso, ma sembra un'insalata. Sono indonesiano, vorrei condividere qualcosa sull'insalata gado-gado in Indonesia.
Il gado-gado è fatto di verdure e salsa di arachidi. Di solito abbiamo cavoli, germogli di soia, spinaci d'acqua, chayote, fagioli lunghi, mais (tutte queste verdure al vapore o bollite), abbiamo anche cetrioli, tempe fritto (torta di soia indonesiana) o tofu, uova e patate fritte. In passato non abbiamo mangiato broccoli, ravanelli o carote. Abbiamo solo le verdure che ho menzionato sopra, quindi se lo hai fatto usando quelle verdure che ho menzionato, sarà più autentico. Per la salsa di arachidi, proprio come hai detto sopra, si usano arachidi tostate, peperoncini, aglio, sale, zucchero di palma, pasta di gamberi, acqua di tamarindo e succo di lime. Di solito maciniamo le arachidi per renderlo più delizioso, il risultato sarà molto diverso se lo frullate in un robot da cucina. Se vuoi che abbia un sapore migliore, aggiungi degli anacardi tostati. Al termine, aggiungiamo alcune cipolle fritte e kerupuk come guarnizione. Gli indonesiani amano così tanto il kerupuk, hehehehe. Non è salutare ma lo adoriamo!
In realtà abbiamo altre salse come il gado-gado che usano la salsa di arachidi come condimento. Sono Karedok (la differenza con gado-gado è che le verdure in Kareedok sono verdure crude), gado-gado pengantin (abbiamo della lattuga cruda, cavolo e cetriolo, e poi uova sode, il condimento è salsa di arachidi e abbiamo kerupuk melinjo come guarnizione), e l'ultimo è pecel (le verdure proprio come ho menzionato sopra, come il gado-gado ma senza mais, e anche il condimento è salsa di arachidi). Se sei interessato al cibo indonesiano, mi piacerebbe condividere la ricetta indonesiana con te.


Il condimento di arachidi per Gado Gado

Ci sono alcune opzioni da considerare quando si prepara questa salsa piccante di arachidi.

  • Il modo tradizionale è usare le arachidi crude e friggerle in poco olio. Mia mamma chiama questa tecnica “sangrai”. Dopo la frittura, ridurli in una pasta usando mortaio e pestello prima di aggiungere gli altri ingredienti. Ad essere onesti, non ho mai nemmeno provato a farlo in questo modo. È troppo complicato se me lo chiedi.
  • Una seconda opzione è quella di utilizzare le arachidi appena macinate che sono disponibili in alcuni negozi specializzati locali come Whole Food e Bristol Farm. Dai un'occhiata al mio altro articolo per una ricetta di salsa di arachidi se è quello che scegli. In un pizzico puoi usare qualsiasi vasetto di burro di arachidi liscio, preferibilmente senza zucchero o miele aggiunto.
  • La terza opzione è usare la medicazione gado gado prontamente disponibile. Mi piace usare la versione fornita in blocco. È disponibile nel mio supermercato asiatico locale. L'opzione già pronta è comoda e può essere modificata a tuo piacimento aggiungendo peperoncino e/o lime.

Suggerimenti pratici per realizzare Gado Gado

Alternative per Tempeh

La maggior parte degli ingredienti di questa ricetta sono facili da trovare, se sai dove cercare. In questi giorni posso prenderne la maggior parte al supermercato o in un negozio asiatico locale, ma il tempeh può ancora essere un po' sfuggente. Se non riesci a trovare il tempeh (o non ti piace), puoi facilmente sostituirlo con altro tofu – avrà un sapore leggermente inferiore ma è altrettanto gustoso.

Come fare il vegano Gado Gado

La ricetta che ho incluso di seguito non è vegana perché include un uovo, come da tradizione, ma la buona notizia è che è semplicissimo non renderlo vegano, basta non includere l'uovo.

Con cosa servirlo?

Questo gado gado è abbastanza facile da servire due persone come piatto principale. Vuoi aggiungere dei carboidrati? Mangialo con riso integrale.

Vuoi farlo come parte di una più grande cena balinese? Consiglierei di cucinarlo con un curry balinese, un po' di Tempeh in agrodolce e un po' di sambal a parte.

Come fare la salsa di arachidi Gado Gado

Preparare la salsa di arachidi per il gado gado è relativamente facile. Scaldare il latte di cocco in una padella e aggiungere la pasta di arachidi, il sale, il pepe e la salsa di soia. Cuocere per 10-15 minuti fino a che non si addensa.


Tempeh

L'unico ingrediente che spii sopra e con cui potresti non avere familiarità è il tempeh. Il tempeh è un prodotto a base di soia fermentata indonesiana per il quale i vegetariani vanno pazzi! />

Ha una consistenza simile al tofu sodo, ma più carnoso e ha un sapore di nocciola, un po' come i semi di girasole. Al giorno d'oggi, è solitamente disponibile nella sezione tofu dei grandi supermercati in Australia (Wooles, Coles, Harris Farms).

Ecco come appare grezzo:

Ed ecco come si frigge in padella.

Sì, ha un sapore croccante e buono come sembra!

Non riesci a trovare tempeh – o non fa appello?

Assolutamente bene. Sostituiscilo con il tofu croccante (incluso nella ricetta) o lascialo fuori e aggiungi un'altra verdura!


Gado-gado. Insalata tiepida balinese con salsa di arachidi. ricetta GF.

Mentre il freddo oscilla, spesso ci ritroviamo a desiderare spiagge tropicali vuote di sabbia bianca con un bicchiere di delizioso frullato e una ciotola di prelibatezze esotiche. Il cibo balinese mi emoziona ogni volta che ricordo questi giorni (e anni) che abbiamo trascorso sulla bellissima isola. Gado-gado è uno dei preferiti iconici, un'abbondante insalata indonesiana composta da verdure di stagione al vapore, tofu fritto e tempeh, uova e una deliziosa salsa di arachidi. Un'insalata sana, ricca di verdure e ricca di proteine, inzuppata nella salsa di arachidi più gustosa e gustosa che tu abbia mai assaggiato. Gado-gado ha una miriade di varianti, mi piacerebbe condividere uno dei miei preferiti, puoi farlo rapidamente e facilmente a casa.

Tempeh è un prodotto di semi di soia cotti e fermentati con una coltura speciale. Ha una consistenza solida e gommosa e un leggero sapore di fungo nocciola. Tempeh è un supereroe nutrizionale. È ricco di proteine, fibre alimentari, ferro, potassio e calcio.

Il tempeh crudo non ha quasi sapore, ma ha un'ottima consistenza e un'elevata assorbenza. Assorbe i sapori ancora più facilmente del tofu!

Il tempeh è un prodotto tradizionale originario dell'Indonesia. La cucina indonesiana rende il tempeh un piatto assolutamente incredibile. Qual'è il segreto? Il segreto è nella marinata! Il tempeh necessario per marinare in una ricca salsa piccante, per poi far evaporare il liquido. Inizia a cucinare con questa gustosa ricetta!


Gado Gado . tradizionale

Ho fatto delle ricerche su Gado Gado, perché volevo scoprire in cosa consiste il gado gado tradizionale. Quali sono le verdure standard in un piatto di gado gado? Quali sono gli ingredienti principali della salsa di arachidi (o del condimento)? Non riuscivo a capirlo. La maggior parte delle ricette che ho trovato non erano tradizionali o elencavano solo un mucchio di verdure, ma senza quantità e modi esatti per prepararle.

Gado gado è un alimento base nella dieta indonesiana. Ho imparato che ogni famiglia indonesiana ha la sua ricetta del Gado Gado. E molte volte è un segreto di famiglia! Mia suocera è nata in Indonesia e ha preparato per noi il tradizionale ‘riso’ (un'intera gamma di piatti indonesiani incluso il gado gado), ma non ha mai usato davvero una ricetta… Quindi ho pensato che ci fosse solo una cosa che potevo fare sono tornato nella mia cucina e ho iniziato con quello che sapevo dalle mie numerose volte in cui ho avuto Gado Gado e ho aggiunto il mio stile!


Gado Gado (insalata indonesiana con salsa di arachidi)

Gado Gado (insalata indonesiana con salsa di arachidi) si trova nel menu di tutti i ristoranti indonesiani al di fuori dell'Indonesia. Ciò dimostra quanto sia popolare questo piatto in Indonesia. Gli altri popolari sono Nasi Goreng, Bakmi Goreng e Beef Rendang. Allora, cos'è Gado-Gado? È un piatto composto da verdure sbollentate, patate a fette cotte, fette di uovo sodo, tofu fritto e tempeh fritto con salsa di arachidi (chiamato bumbu Gado-Gado in Indonesia) e condito con patatine o cracker di gamberi e scalogno o cipolle fritte . Sembra un'insalata. Tuttavia, se guardi gli ingredienti, questo piatto è molto abbondante e può essere considerato un pasto completo. Questo è ciò che viene normalmente considerato in Indonesia, anche se nei ristoranti indonesiani al di fuori dell'Indonesia è normalmente elencato sotto l'insalata nel menu. In Indonesia, può essere servito con il longong (riso compresso) o con del riso. Il motivo per cui il piatto è molto abbondante è perché una delle verdure utilizzate negli ingredienti è la patata bollita. Come sai, la patata è una fonte di carboidrati. Ottieni anche proteine ​​dall'uovo, dal tofu e dal tempeh. Ottieni anche fibre dalle verdure sbollentate o cotte. Le verdure tipiche utilizzate in Indonesia sono spinaci, fagioli lunghi, chayote, cavoli, germogli di soia, fette di cetriolo e lattuga romana. A volte vedo persone che usano il melone amaro. In effetti uso di tanto in tanto il melone amaro se riesco a trovarlo nei negozi asiatici perché mi piace il sapore amaro che ne deriva. Dopo aver elencato gli ingredienti, ora puoi capire perché è abbondante e considerato un pasto completo in Indonesia. Penso sempre che sia un piatto sano perché ottieni tutto ciò di cui il tuo corpo ha bisogno in 1 piatto. Va bene anche per i vegetariani. Tuttavia, alcune persone possono usare la terasi (pasta di gamberetti) come uno degli ingredienti nella salsa di arachidi. La maggior parte delle persone non lo usa, ma conferma solo gli ingredienti del condimento per la salsa di arachidi se sei vegetariano e lo ordini da un ristorante. Per quanto riguarda il condimento di arachidi, è composto da arachidi macinate, succo di tamarindo, succo di lime, zucchero di palma, aglio e peperoncino. Alcune persone possono usare anche il latte di cocco. Tuttavia, non lo uso nella ricetta. Per fare il condimento alla salsa di arachidi, è tradizionalmente fatto su un pestello. Quando ero piccola, alcuni ristoranti preparavano il condimento su ordinazione, cioè potevi dire loro se lo volevi caldo, medio o delicato. Tuttavia, penso che al giorno d'oggi, lo facciano in anticipo e abbiano solo bisogno di mescolare le verdure con il condimento già fatto prima di servirlo. È infatti possibile acquistare un condimento Gado-Gado già pronto al giorno d'oggi nei negozi di alimentari in Indonesia e nei negozi asiatici negli Stati Uniti. È venduto in un barattolo, una scatola o una forma rettangolare avvolta nella plastica. Nei negozi asiatici negli Stati Uniti, normalmente puoi trovarlo dove vendono articoli indonesiani. Il condimento pronto ha un buon sapore e ti fa risparmiare tempo e quindi, sentiti libero di saltare la mia ricetta della salsa di arachidi e usa quello pronto se riesci a trovarlo. Io stesso di solito compro solo quello già pronto e preparo gli altri ingredienti. Una volta pronti gli altri ingredienti, non vi resta che seguire le istruzioni per la preparazione del condimento. Una volta che il condimento è pronto, mescola tutti gli ingredienti con il condimento e ottieni un pasto. Per preparare il condimento, di solito basta mescolare l'acqua con un po' della salsa gado-gado già pronta. Di solito compro quelli in una scatola o avvolti nella plastica e sono solidi asciutti come un mattone. Quindi, ecco perché è necessario utilizzare l'acqua per renderlo liquido. Di solito uso l'acqua bollente perché rende più facile ammorbidirla. La quantità di acqua utilizzata determina la consistenza della salsa poiché ad alcune persone potrebbe piacerla densa e ad altre sottile. Non ho mai usato quello da barattolo, quindi se vi capita di acquistarlo, seguite le istruzioni. Clicca qui per vedere una foto del bumbu gado-gado già pronto che viene venduto in una confezione di plastica.

Se guardi la foto, noterai che non ho mescolato il condimento con gli altri ingredienti. L'ho appena spruzzato sopra. Questo non è un modo tipico di servire Gado-Gado. L'ho fatto solo in questo modo a scopo fotografico in modo che tu possa vedere chiaramente gli altri ingredienti nell'immagine.

Una cosa che ho notato della mia ricetta per condire la salsa di arachidi è che sembra che migliori il giorno dopo. Quindi, se preferisci, puoi preparare il condimento il giorno prima.

Ad alcune persone potrebbe non piacere il tofu perché ha un sapore insipido per loro. Questo perché il tofu deve essere preparato prima di cucinarlo. Il tofu appena preso dal negozio ha del liquido e quindi, se lo cucini senza sbarazzartene, non assorbirà il sapore del condimento che ci metti sopra. Per preparare il tofu, vedere la nota qui sotto.

Ad alcune persone potrebbe non piacere il tempeh e quindi metto il tempeh come facoltativo negli ingredienti. Se vuoi usarlo e non l'hai mai comprato prima, puoi trovarlo nella sezione frigo degli articoli biologici nei tuoi normali negozi di alimentari. Se non lo conosci, il tempeh è originario dell'Indonesia ed è fatto con semi di soia fermentati. È una fonte di proteine ​​e quindi viene consumata dai vegetariani per sostituire la carne. Come il tofu, puoi friggerlo, saltarlo in padella, cuocere al forno o grigliarlo. Gli indonesiani normalmente lo friggono e lo friggono in padella. Puoi marinarlo per dare più sapori e lavorarlo grigliandolo o cuocendolo al forno.

Questa ricetta serve per 4 persone.

  • 1 12 once di tofu sodo. Si prega di consultare i metodi o la nota di seguito per scoprire come preparare il tofu.
  • 4 uova sode, affettate per il lungo
  • Facoltativo: 1 tempeh, tagliato a bocconcini
  • Olio vegetale per friggere tofu, tempeh
  • Cubetti di ghiaccio per fare il bagno d'acqua ghiacciata
  • 1,5 tazze di fagioli lunghi affettati tagliati in 2" di lunghezza
  • 1 chayote, sbucciato e tagliato a cubetti
  • 2 tazze di cavolo a fette
  • 1 patata di media grandezza, sbucciata e tagliata a cubetti
  • 1 cetriolo, affettato
  • 2 tazze di germogli di soia, sciacquati e scolati
  • 4 foglie di lattuga romana, affettate
  • Per condire la salsa di arachidi: 1/2 cucchiaino di tamarindo sciolto in 2 cucchiai di acqua bollente
  • Per condire la salsa di arachidi: 1 cucchiaio di olio vegetale
  • Per condire la salsa di arachidi: 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Per condire la salsa di arachidi: 1 cucchiaio di sambal oelek o a piacere. Uso il marchio Huy Fong per il sambal oelek poiché non aggiungono pasta di gamberetti o aglio e quindi ho ottenuto il peperoncino di cui ho bisogno senza altri sapori che non voglio.
  • Per condire la salsa di arachidi: 1,5 tazze d'acqua
  • Per condire la salsa di arachidi: 1 pezzo di zucchero di palma o a piacere. Lo zucchero di palma che ho comprato viene fornito con diversi pezzi rotondi di zucchero di palma solido. Quindi, io uso 1. Puoi usare meno o più a seconda delle tue preferenze. Se vuoi usarne di meno, affettala con un coltello e usala secondo la quantità che desideri.
  • Per condire la salsa di arachidi: 3/4 di tazza di burro di arachidi. Usa il tipo di burro di arachidi liscio poiché vogliamo che il condimento sia liscio.
  • Per condire la salsa di arachidi: 1,5 lime, spremute. Puoi usare più lime o meno lime a seconda delle tue preferenze.
  • Per condire la salsa di arachidi: 1 cucchiaino di cipolla in polvere o a piacere
  • Per condire la salsa di arachidi: 1 cucchiaino di sale o a piacere
  • Facoltativo: chips di gamberi. Omettilo se sei vegetariano.
  • Opzionale: cipolle fritte
  1. Preparare il tofu scolandolo, sciacquandolo e tamponandolo con carta assorbente. Successivamente, posizionalo sopra il colino e posiziona un contenitore sopra il tofu. Lasciarlo per 15 minuti o giù di lì. Il peso del contenitore sopra il tofu drenerà ulteriormente più liquido dal tofu. Puoi lasciarlo più di 15 minuti se hai più tempo e verrà estratto più liquido. Dopodiché, asciuga il tofu con carta assorbente e taglialo a cubetti.
  2. Accendere il fornello e scaldare l'olio vegetale in una padella. Aggiungere il tofu nella padella per friggerlo. Non spostarlo o capovolgerlo fino a quando il lato inferiore non è diventato marrone dorato chiaro. Quando il fondo sarà leggermente dorato, giratelo per cuocere la parte superiore. Cuocere fino a quando non diventa dorato. A cottura ultimata, aiutandovi con una schiumarola, togliete il tofu dalla padella e adagiatelo su un piatto foderato con carta assorbente. Se usi il tempeh, fai la stessa cosa, cioè friggi fino a quando il fondo è dorato, giralo dall'altro lato per cuocere fino a doratura e scola il tofu su un piatto rivestito con carta assorbente.
  3. Fai bollire dell'acqua in una pentola. Mentre attendi che l'acqua inizi a bollire, prepara il bagno di acqua ghiacciata riempiendo due terzi di una grande ciotola con cubetti di ghiaccio e acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungi i fagioli lunghi e cuocili fino al grado di cottura che preferisci. Io preferisco i miei leggermente croccanti ma alla maggior parte delle persone piacciono completamente cotti. Una volta pronte, scolare l'acqua e mettere i fagiolini a bagnomaria nel ghiaccio per circa 2 min. Questo fermerà il processo di cottura e ne manterrà il colore. Togliere i fagioli lunghi dall'acqua ghiacciata e lasciarli scolare su un colino per rimuovere l'acqua in eccesso.
  4. Esegui il passaggio 3 sopra per il chayote e il cavolo. Per il chayote, preferisco che sia completamente cotto poiché il chayote croccante mi sembra crudo. Se preferisci il cavolo crudo, puoi saltare la cottura. Tuttavia, tradizionalmente il cavolo viene cotto. Io preferisco il cavolo tenero croccante. Quindi, l'ho messo in acqua bollente per circa 1 minuto o anche meno.
  5. Cuocere la patata in acqua fino a completa cottura. Una volta cotto, scolatelo.
  6. Metti da parte tutte le verdure mentre prepariamo la salsa di arachidi.
  7. Conserva il succo di tamarindo mentre scarta il tamarindo.
  8. Scaldare l'olio vegetale su una pentola. Soffriggere l'aglio e il sambal oelek finché l'aglio non diventa fragrante. Aggiungere 1,5 tazze di acqua, succo di tamarindo e zucchero di palma. Lascia che lo zucchero di palma si sciolga nell'acqua prima di aggiungere burro di arachidi, succo di lime, cipolla in polvere e sale. Mescola la pentola per assicurarti che il condimento sia liscio. Assaggiate e aggiungete altro sale, succo di lime se necessario.
  9. Quando il condimento sarà diventato liscio, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  10. Per servirlo, dividi tutte le verdure (compresi cetriolo, lattuga romana e germogli di soia), il tofu/tempeh e le fette di uova sode equamente in 4 piatti. Dividere la salsa di arachidi in 4 porzioni e versare ogni porzione in ogni piatto. Mescolare il condimento con le verdure. Completalo con patatine di gamberi e cipolle fritte, se usato.
  • Preparare il tofu scolandolo, sciacquandolo e tamponandolo con carta assorbente. Successivamente, posizionalo sopra il colino e posiziona un contenitore sopra il tofu. Lasciarlo per 15 minuti o giù di lì. Il peso del contenitore sopra il tofu drenerà ulteriormente più liquido dal tofu. Puoi lasciarlo più di 15 minuti se hai più tempo e verrà estratto più liquido. Dopodiché, asciuga il tofu con carta assorbente e taglialo a cubetti.
  • Al giorno d'oggi è possibile acquistare condimenti pronti per la salsa di arachidi (bumbu gado-gado) nei negozi di alimentari asiatici. Quindi, se vuoi risparmiare tempo, sentiti libero di usarlo e salta la ricetta della salsa di arachidi sopra. Si prega di confermare che gli ingredienti mostrati nella confezione non contengano pasta di gamberi se sei vegetariano.

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Per andare avanti

Refrigerare la medicazione (Fase 1) per un massimo di 3 giorni.

Il tamari meno sodico, a volte chiamato tamari "lite", riduce la quantità di sale per porzione del 50% rispetto alla versione normale e senza sacrificare il sapore (li abbiamo provati fianco a fianco in un test di assaggio alla cieca). Ha anche 100 mg in meno di sodio rispetto alla salsa di soia a basso contenuto di sodio. Le persone con celiachia o sensibilità al glutine dovrebbero usare salse di soia etichettate come "senza glutine", poiché la salsa di soia può contenere grano o altri ingredienti contenenti glutine.


Guarda il video: Israelis: What Arab Country Do You Want to Visit? (Ottobre 2021).