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Pollo fritto glassato con Old Bay e Cayenne


Tre passaggi per il successo: una salamoia saporita infonde il pollo con il condimento e lo mantiene succoso, un freddo notturno consente alla crosta di solidificarsi e una glassa piccante sigilla l'affare.

Ingredienti

Pollo

  • 9,5 once di sale kosher (1 tazza di Morton o 1⅔ tazze di Diamond Crystal)
  • ⅓ tazza (confezionata) di zucchero di canna chiaro
  • ¾ tazza di salsa piccante (preferibilmente Crystal)
  • 2 polli da 3½-4 libbre, tagliati in 8 pezzi (gambe e cosce separate, petto dimezzato), spina dorsale e punte delle ali rimosse
  • 6 cucchiai di condimento Old Bay

Smalto e montaggio

  • 1 cucchiaio di condimento Old Bay
  • 1½ cucchiaino di pepe di Caienna
  • Olio vegetale (per friggere; circa 4 litri)

Preparazione della ricetta

Pollo

  • Scaldare il sale, lo zucchero di canna e 4 tazze d'acqua in una pentola capiente a fuoco medio, mescolando, finché il sale e lo zucchero si dissolvono, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la salsa calda e 8 tazze di acqua ghiacciata. Aggiungere il pollo alla salamoia, coprire e raffreddare per 4 ore.

  • Unire 2 tazze di farina e 3 cucchiai. Old Bay condimento in una teglia poco profonda e mescola con le dita per distribuire uniformemente il condimento. Metti il ​​latticello in una ciotola media. Togliete il pollo dalla salamoia e asciugatelo con carta assorbente.

  • Lavorando uno alla volta, immergere 8 pezzi di pollo nel latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi passare nella miscela di farina, avvolgendo tutto intorno al pollo e premendo bene nelle fessure e nelle fessure; scrollarsi di dosso l'eccesso. Mettere il pollo su una gratella all'interno di una teglia bordata. Scartare la miscela di farina, che sarà bagnata a questo punto, e ripetere il processo con la farina rimanente, Old Bay, latticello e pollo; posizionare su un'altra gratella posta all'interno di una teglia da forno bordata. Freddo, scoperto, 12-24 ore.

Smalto e montaggio

  • Lascia riposare il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti.

  • Scaldare il lardo, l'Old Bay, la paprika e il pepe di Caienna in una piccola casseruola a fuoco basso, mescolando, finché lo strutto non si sarà sciolto, circa 3 minuti. Mettere da parte la glassa.

  • Versare l'olio in una pentola capiente munita di termometro per friggere in modo che arrivi a metà dei lati. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando il termometro registra 325°. Lavorando in 4 lotti, friggere il pollo, girando spesso con una pinza e regolando il calore per mantenere la temperatura, fino a quando la pelle è di un bel colore dorato e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del pollo registra 165° per le carni scure e 160° per le carni bianche , 10–12 minuti per lotto. Trasferire il pollo su una gratella e lasciare riposare 5 minuti. Spennellare leggermente con la glassa (riscaldare la glassa, se necessario) e lasciare raffreddare. Conservare su graticci a temperatura ambiente fino a 3 ore prima.

Ricetta di Ari Kolender, Leon's Oyster Shop, Charleston, SC, foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 770 Grassi (g) 46 Grassi Saturi (g) 15 Colesterolo (mg) 120 Carboidrati (g) 53 Fibre Alimentari (g) 2 Zuccheri Totali (g) 5 Proteine ​​(g) 34 Sodio (mg) 2650Sezione RecensioniMolto gustoso . Way crunchy.shawnacRandle, WA 14/05/19roberthoman26713Ohio11/05/18

Cosce Di Pollo Fritte, Succotash E Biscotti

Foto di Andrew Meade

Rese
4 porzioni

Ingredienti

3 cucchiai di salsa piccante (adoro Cholula)

1 cucchiaio di pepe nero

2 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiai di semi di finocchio

1 cucchiaio di semi di sedano

1 tazza di foglie di dragoncello, tritate

3 tazze di farina per dragare

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di condimento Old Bay

1 cucchiaio di pepe di Caienna

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di cipolla in polvere

Un filo di miele per servire

3 cucchiai di pancetta, tagliata a dadi da ⅛ di pollice

1 rapa grande, sbucciata e tagliata in 8 spicchi

2 tazze di brodo di pollo o brodo

1 tazza di mais appena sgranato

½ tazza di farro cotto, grano saraceno o frumento

1 tazza di fagioli gialli e verdi (o uno dei tuoi fagioli freschi preferiti), sbollentati in acqua bollente salata per 1 minuto, messi in acqua ghiacciata e scolati


Ricette correlate

Questa non è la prima volta che la cucina Cajun arriva sul mio blog. Se non lo sai, vado matto con la cucina Cajun e vorrei mangiarla tutti i giorni, se possibile.

I frutti di mare bolliti all'aglio Cajun sono la mia ricetta Cajun più popolare. Il calamaro semisecco Cajun alla griglia e il sandwich di pollo Cajun utilizzano la stessa base Cajun della ricetta precedente.

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Ovviamente in una ricetta di pollo e waffle non si possono non avere i waffle. Niente può battere questa ricetta di waffle fatti in casa dall'interno facile, leggero e tenero, ma dall'esterno croccante.


Pollo fritto definitivo, di Andrew Carmellini

Lo chef pluripremiato Andrew Carmellini ha praticato la sua arte culinaria in luoghi diversi come il suo nativo Ohio, New York City, Italia, Francia e Inghilterra.

Carmellini sta ora preparando piatti americani nei suoi nuovi ristoranti, The Dutch, che hanno aperto con ottime recensioni sia a New York che a Miami.

E, in "THE Dish" su "The Early Show on Saturday Morning", Carmellini ha condiviso la ricetta del suo piatto finale: il suo pollo fritto con i lati.

Cosa ispira Carmellini del cibo americano?

"Quando penso al cibo americano, penso alla strada, perché è così che sono cresciuto - ed è così che ho imparato in prima persona la cucina americana", dice sul suo sito web. "Dai viaggi di famiglia dell'infanzia tra l'Ohio e la Florida (pieni di larve del sud e agrumi direttamente dagli alberi) ai viaggi attraverso il paese alla ricerca della Great American Breakfast e alle oscillazioni di cinque pasti al giorno attraverso il paese del barbecue, sono stato all'orizzonte da dietro un cruscotto per la maggior parte della mia vita. Nelle grandi città, ho mangiato cucina locale di tutto il mondo in un solo giorno pensando, questo è ciò che rende l'America fantastica".

Carmellini ha ricevuto i James Beard Awards, il premio Food & Wine Best New Chef e una recensione a tre stelle dal New York Times.

Notizie di tendenza

L'altro suo famoso ristorante, oltre a The Dutch a SoHo, è la Locanda Verde nel Greenwich Hotel di Robert De Niro a Tribeca.

Carmellini ha anche scritto due libri di cucina con sua moglie, Gwen Hyman: "Urban Italian: True Stories and Simple Recipes from a Life In Food" e "American Flavor".

In "THE Dish", un famoso chef diverso ogni settimana rivela cosa mangerebbe se potesse consumare un solo pasto. Questo perché per noi "THE Dish" riguarda il momento, il luogo e la persona con cui lo condivideresti. Riguarda l'emozione dietro il cibo, riguarda la conversazione e il pasto stesso. Vogliamo conoscere questi chef a un livello più profondo e speriamo che lo facciano anche i nostri spettatori.

PER LA MARINATA DI LATTE

  • 1 litro (4 tazze) di latticello
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
  • 2 cucchiaini di condimento Old Bay
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiaini di salsa Tabasco
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 polli (2 libbre ciascuno - non vuoi polli enormi per questo), tagliati a pezzi
  • 2 quarti di olio di mais
  • 4 tazze di farina per tutti gli usi
  • 4 cucchiaini di paprika
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 2 cucchiaini di cipolla in polvere
  • 2 cucchiai di condimento Old Bay
  • 2 cucchiaini di pepe di Caienna
  • 2 cucchiaini di semi di sedano macinati
  • 4 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

PER PREPARARE LA MARINATA DI LATTE DI BURRO

In una grande ciotola, sbatti il ​​latticello insieme al pepe di Caienna, all'Old Bay, al sale, al pepe, al tabasco e al miele. Metti i pezzi di pollo nella ciotola e immergili nella marinata di latticello. Coprite la ciotola con la pellicola, mettete in frigo e lasciate marinare il pollo per almeno 12 ore.

PER PANARE E FRITTURARE IL POLLO

Tirare fuori il pollo dal frigo e farlo tornare a temperatura ambiente, ancora nella marinata (ci vorranno circa 45 minuti).

Preriscaldare il forno a 200 gradi F.

Scaldare l'olio in una pentola profonda o in una friggitrice a fuoco alto. L'olio dovrebbe essere profondo 3 pollici e dovrebbe essere così caldo da iniziare a scoppiettare (circa 350 gradi F). Una buona regola empirica: se metti un pizzico di farina nell'olio e si frigge subito, sei a posto. Mentre l'olio si sta scaldando, unire la farina, la paprika, il peperoncino in polvere, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, l'Old Bay, il pepe di Cayenna, i semi di sedano, il sale e il pepe in una grande ciotola. Mescolare le cose con le mani in modo che tutto sia distribuito uniformemente. Versare metà del composto in una piccola ciotola e metterlo da parte.

Aggiungere la farina nella ciotola capiente e mescolare bene. Quando l'olio è caldo, estrarre un pezzo di pollo dalla marinata. Mettilo nella ciotola della farina per dragare e versaci sopra la farina, giralo fino a quando il pollo non è completamente ricoperto. Fai lo stesso con ogni pezzo finché non c'è più spazio nella ciotola.

Prendi un pezzo di pollo, agitalo leggermente (quanto basta per eliminare i pezzi di farina davvero sciolti) e usa le mani o un paio di pinze per farlo cadere nella padella. Fai lo stesso con il resto dei pezzi di pollo. (Avrai sicuramente bisogno di friggere il pollo in lotti, a meno che tu non abbia delle ciotole e delle pentole davvero grandi.)

Lascia rosolare il pollo per circa 8 minuti, finché non sarà dorato. Tirare fuori i pezzi di pollo dalla friggitrice con le pinze e metterli su una griglia posizionata su una teglia. Cospargi ogni pezzo di pollo con la miscela di condimento, usando le pinze per girare il pezzo in modo che sia rivestito su tutti i lati.

Metti la teglia nel forno. I pezzi di pollo devono riposare in forno per almeno 10 minuti, in modo che il processo di cottura finisca. Nel frattempo, friggi il prossimo lotto di pollo.

Tieni il pollo fritto in forno finché tutti i pezzi non sono fritti e riposati e sei pronto per servirlo. Quindi impilare il pollo su un piatto grande, metterlo al centro del tavolo con biscotti, cavoli e insalata, e lasciare che tutti inizino a prendere pezzi. Ti garantisco che scomparirà velocemente.

Per altre ricette di Andrew, vai a pagina 2.

RIGATONI CON IL RAGU DELLA DOMENICA SERA

  • 1 libbra di costolette di St. Louis (costolette, rifilate, con le ossa del petto rimosse)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 1/2 libbre di spalla di maiale disossata,
  • tagliato a pezzi da 1 pollice
  • 1 cipolla grande, a dadini (1 1/2 tazze)
  • 3 spicchi d'aglio, a fettine finissime
  • 3/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
  • 1 1/4 cucchiaini di origano secco (preferibilmente calabrese, essiccato sul ramo)
  • Due lattine da 28 once di pomodori pelati tagliati con il loro succo (mi piace il Jersey Fresh)

PER LA PASTA E PER FINIRE IL PIATTO

  • 1 libbra di rigatoni secchi
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Preriscaldare il forno a 425 gradi F.

Cospargere generosamente entrambi i lati delle costine di maiale con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Adagiare le costine su una griglia in una teglia, metterle sulla griglia centrale del forno e arrostire per 30 minuti. Quando le costine sono state in forno per circa 15 minuti, scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto.

Aggiungere la spalla di maiale alla pentola e far cuocere per circa 7 minuti, finché non sarà ben rosolata. Mescola la carne ogni pochi minuti in modo che non si attacchi. Unire le cipolle, abbassare la fiamma a fuoco medio e continuare la cottura per circa 3 minuti, fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi e a colorirsi un po'.

Unire l'aglio e lasciar cuocere il tutto per un altro minuto circa, finché l'aglio non avrà rilasciato il suo aroma. Assicurati di continuare a mescolare durante questa parte del procedimento, in modo che l'aglio non bruci e rovini tutto. Quindi aggiungere il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, i fiocchi di peperoncino e l'origano.

Quando le costine hanno iniziato a rosolare e caramellare, tirarle fuori dal forno e aggiungerle nella pentola, insieme ai pomodori in scatola e 2 tazze d'acqua. (Non preoccuparti troppo di quanto le costine possano o non possano essere perfettamente cotte, questo è solo per dare loro un vantaggio. Cucineranno nel ragù per altre 3 ore e mezza, quindi sono sicuramente sta per essere fatto.)

Portare la salsa a bollore quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere il ragù per circa 31/2 ore, controllandolo ogni tanto e mescolando per assicurarsi che nulla si attacchi o bruci ai lati della pentola .

Quando la costata si stacca dall'osso e la spalla di maiale è bella e tenera, togli la pentola dal fuoco e usa una schiumarola per estrarre i pezzi di maiale e le costolette dalla pentola. Adagiateli su un piatto grande e fateli raffreddare sul piano di lavoro (o in frigo, se andate di fretta).

Usa un mestolo per scremare il grasso dalla parte superiore della salsa, in modo che non diventi unto.

Quando la carne è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, separa i pezzi di spalla, trasformandola in pezzi, infilando i pollici e tirando. Fate lo stesso con le costine, ma fate attenzione a non schiacciare la carne. Impila la carne sfilacciata in una ciotola, getta via le ossa, ma versa la salsa rimasta nel piatto sopra la carne sfilacciata.

Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua ben salata per la pasta.

Quando l'acqua bolle, aggiungere i rigatoni nella pentola e lasciar cuocere per il tempo indicato sulla scatola meno 1 minuto. Se la salsa si è raffreddata, scaldatela sul fuoco a fiamma bassa.

Rimescolare la carne nella salsa. Quando la pasta sarà appena al dente, scolatela (ma non sciacquatela) e versatela nella pentola sul fuoco. Accendere il fuoco a medio e cuocere la pasta nel sugo per circa 1 o 2 minuti, mescolando ogni pochi secondi. Vuoi che la pasta assorba i sapori della salsa. Se la salsa vi sembra asciutta, aggiungete un po' d'acqua.

Spegni la fiamma, quindi aggiungi 1/4 di tazza di parmigiano e l'olio d'oliva nella pentola e mescola tutto molto bene. Gli italiani chiamano questo processo mantecare, che significa "rendere cremoso". Versare il ragù in ciotoline individuali, cospargere con il resto del parmigiano e il prezzemolo tritato e servire subito.

COLLARD VERDI AC-STYLE

Mia madre mi ha insegnato a fare ottimi cavoli. Quando ero piccola, comprava cavoli al West Side Market, il grande mercato degli agricoltori nel centro di Cleveland. Posso quasi garantire che era l'unica donna polacca in città a cucinare cavoli in stile soul food, con pancetta e cipolle, negli anni '70. Mia madre? Ha un'anima.

Quando sono cresciuto e ho iniziato a mangiare cavoli nei ristoranti, ho scoperto che di solito erano piuttosto insipidi e molli. Volevo gonfiarli un po', quindi ho aggiunto Franks' Red Hot (la classica salsa piccante di Buffalo), miele e aceto per completare il tutto e dare al piatto un ottimo sapore agrodolce. I veri cavoli dovrebbero avere un sapore terroso, affumicato e acetato, come questi.

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • Pancetta da 1/4 di libbra, tagliata a pezzi da 1 pollice
  • 1 cipolla media, affettata (circa 1 tazza)
  • 3 mazzi di cavolo verde (circa 3 libbre), gambi rimossi, tagliati a pezzi larghi 1 pollice.
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiaini di miele
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di Frank's Red Hot (o la tua salsa piccante preferita)

Quando lavoro con i cavoli, mi piace stendere ogni foglia su un tagliere e tagliare il gambo facendo scorrere la punta di un coltello affilato lungo entrambi i lati del grosso gambo interno, quindi lo taglio attraverso il superiore per estrarlo. Quando tutti i gambi sono stati rimossi, accumulo i verdi e li taglio a intervalli di 1 "dall'alto verso il basso, proprio attraverso il mucchio.

Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio in una pentola capiente. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare un po', mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare.

Quando parte del grasso della pancetta si è ammorbidita e la carne ha iniziato a rosolare (circa 3 minuti), aggiungere le cipolle e mescolarle bene, in modo che siano ricoperte di grasso. Continuate la cottura per altri 2 minuti circa, finché le cipolle non si saranno ammorbidite.

Aggiungere i cavoli, il sale e il pepe, e mescolare il tutto il più possibile, in modo che le foglie siano davvero ricoperte e lucide.

Aggiungere 1 1/2 tazze d'acqua. Portare il composto a bollore basso, coprire la pentola e lasciare cuocere le verdure per circa 45 minuti, finché non saranno davvero tenere e la maggior parte del liquido sarà evaporata.

Aggiungere il miele, l'aceto e il Frank's Red Hot e mescolare bene il tutto. Servili subito, con la braciola di maiale glassata al sidro o il pollo fritto.

Per altre ricette di Andrew, vai a pagina 3.

Non ho usato le misure della tazza per le verdure qui: l'insalata di cavolo è una di quelle cose in cui le quantità esatte non contano. E poiché il cavolo diventa grande, avrai sicuramente un sacco di slaw, quindi pianifica di dare da mangiare a una folla.

  • 1 cavolo verde a testa media (circa 3 1/2 libbre)
  • 2 o 3 carote piccole, pelate
  • 1 cipolla rossa media, tagliata in quarti e affettata sottile
  • 6 jalapenos sott'aceto (pag. 305) o dal vasetto
  • 1 tazza di maionese
  • 1 tazza di panna acida
  • 1/4 di cucchiaino di semi di sedano macinati
  • 1/2 tazza di succo di jalapenos sott'aceto
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 1/2 cucchiaino di salsa Tabasco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Tagliare il gambo del cavolo e togliere le foglie esterne, eliminando eventuali pezzi marroni. Usando un grosso coltello, affettare il cavolo cappuccio in quarti. Tagliare via il nucleo spesso all'interno di ogni quarto. Quindi affetta ogni quarto attraverso gli strati, in modo da ottenere dei nastri sottili. Impilare il cavolo affettato in una ciotola (molto) grande. Affettate le carote il più sottili possibile. (Ad alcune persone piace sminuzzarli, e puoi farlo se hai forti sentimenti a riguardo, ma a me piace affettare meglio: i pezzi più grandi rendono il cibo migliore.) Aggiungi le carote e le cipolle rosse alla ciotola. Tagliare le estremità dei jalapenos, affettare ciascun jalapeno nel senso della lunghezza, tagliare il torsolo e rimuovere i semi. Quindi affettare ogni jalapeno trasversalmente in piccoli pezzi sottili. Aggiungili alla ciotola.

In una ciotola di medie dimensioni, unire la maionese, la panna acida, i semi di sedano, il succo di jalapeno, la senape, il tabasco, il sale e il pepe. Sbatti tutti gli ingredienti insieme fino a formare un liquido liscio.

PER UNA TORTA DA 10 POLLICI PER 8

  • 1/2 panetto (4 cucchiai) di burro non salato
  • 9 cracker graham (1 manica)
  • 1/4 tazza di zucchero di canna scuro
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 2 once di cioccolato bianco (1/2 tazza)
  • Scorza grattugiata molto fine di 2 arance
  • Scorza grattugiata molto fine di 1 limone
  • Succo di 1 arancia (1/4 di tazza) o 1/4 di tazza di buona qualità
  • succo d'arancia acquistato in negozio (vedi nota)
  • Succo di 3-5 limoni (3/4 tazza)
  • 1 1/2 tazze di zucchero semolato
  • 1 1/2 bastoncini (12 cucchiai) di burro non salato
  • 4 uova grandi
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 1 cucchiaino di sale kosher

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Sciogliere il burro in una piccola pentola a fuoco medio. Nel frattempo, rompi i cracker Graham in pezzi grandi e riducili in polvere in un robot da cucina che dovresti avere 1½ tazze.

In una grande ciotola, unire la polvere di cracker Graham, lo zucchero di canna, la farina, il sale e il burro fuso. Amalgamare il tutto con le dita fino ad ottenere dei piccoli sassolini.

Mentre la crosta cuoce, sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, o in una ciotola sopra una pentola di acqua calda, o nel microonde a un livello basso (controllando ogni pochi secondi).Il cioccolato bianco si brucia molto facilmente, quindi devi scioglierlo in modo super delicato.

Quando la crosta esce dal forno, spalmare con un cucchiaio il cioccolato bianco sulla superficie, livellandolo con le dita. Assicurati di lasciare uno spazio vuoto sul bordo superiore, non vuoi che il cioccolato bianco si mostri sopra il ripieno. Devi farlo mentre il cioccolato bianco e la crosta sono entrambi ancora caldi, quindi il cioccolato bianco si spalma facilmente e non si solidifica e si indurisce troppo velocemente. Il cioccolato fungerà da sigillante, per evitare che la crosta diventi molliccia quando versi il ripieno (mantiene la crosta molto croccante anche dopo aver terminato la cottura, quindi quando togli la torta dal frigo il giorno dopo averla fatta , non hai indolenzimento). Mettere da parte la crostata a raffreddare.

PER FARE IL RIPIENO E CUCINARE LA TORTA

Preriscaldare il forno a 325 gradi F.

Sbucciare le arance e i limoni, usando una grattugia micro-plane se ne hai uno: vuoi che la scorza sia il più fine possibile.

Spremi l'arancia con un colino in un misurino per assicurarti di avere la giusta quantità di succo. Fate lo stesso con i limoni.

Unire la scorza di arancia e limone, il succo di arancia e limone, 1 tazza di zucchero e il burro in una casseruola di medie dimensioni. Mescolare il tutto e cuocere il composto a fuoco medio per circa 4 minuti, finché il burro non si scioglie.

Mescolare di nuovo il tutto e continuare a cuocere, mescolando spesso, per circa 6 minuti, fino a quando il composto non bolle e lo strato bianco-giallo che si forma sulla parte superiore è quasi completamente evaporato (è proprio come se si stesse chiarendo il burro). Il liquido assumerà un colore caramello. Mentre la miscela di agrumi sta cuocendo, sbatti insieme le uova, i tuorli, la restante 1/2 tazza di zucchero e il sale in una grande ciotola.

Quando il composto di agrumi è pronto, versatelo lentamente nel composto di uova. Mescolare bene il tutto.

Filtrare il composto attraverso un colino a maglia fine in una grande ciotola, usando un cucchiaio per far passare il liquido ma lasciando la maggior parte della scorza nel setaccio. Il liquido sarà giallo uovo brillante.

Versare il ripieno liquido nella pasta frolla (ma non riempirla troppo). Metti la tortiera su una teglia e posizionala sulla griglia centrale del forno. (Fai attenzione quando lo trasferisci in forno!)

Lasciare cuocere la torta per circa 35 minuti, quando il ripieno si è rassodato, quindi tremola ma non è più liquido e fa le bolle sul bordo esterno.

Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla. È buono a temperatura ambiente, ma puoi conservarlo in frigorifero e servirlo anche freddo: si mantiene abbastanza bene per un giorno o due.

1 -3/4 oncia. El Dorado Rum 15 anni
1/2 oncia. Meletti Amaro
1/4 di oncia. Chartreuse gialla
1/4 di oncia. Falernum


Ricetta di pollo fritto con ciambella | Cucina Mitica

Ti sei mai chiesto come potresti portare il pollo fritto al livello successivo? Oggi, il mitico chef Josh sta preparando un po' di pollo fritto con ciambelle AKA Nashville Sweet Chicken. Crea la tua versione con la ricetta qui sotto! MK #002
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La ricetta di oggi proviene da GMM #1607: Test del gusto di cibi dolci e piccanti contro cibi dolci piccanti: https://www.youtube.com/watch?v=SvzTGwmRmgg

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Portare il pollo in salamoia
Ingredienti:
* 1 litro di latticello
* 1 tazza d'acqua
* 1 cucchiaio di sale kosher
* 2 cucchiai di salsa piccante di cristallo
* ¼ tazza di sciroppo d'acero
* ½ cucchiaino di pepe nero intero in grani
* 1 foglia di alloro
* 6 cosce di pollo
* 4 cosce di pollo

1) Sbattere insieme il latticello, l'acqua, il sale, la salsa piccante, lo sciroppo d'acero, i grani di pepe e l'alloro in una grande ciotola.
2) Aggiungere il pollo alla ciotola, quindi coprire e conservare in frigorifero per un periodo compreso tra 2 e 24 ore.

Friggere Il Pollo
Ingredienti:
* 3 tazze di olio di arachidi (o olio vegetale/di colza)
* 10 pezzi di pollo in salamoia
* 3 tazze di farina
* 1 cucchiaio di sale
* 1 ½ cucchiaino di pepe nero
* 1 ½ cucchiaino di paprika affumicata
* 1 cucchiaino di pepe di Caienna

1) Scaldare l'olio di arachidi in una padella di ghisa (o qualsiasi padella profonda dal fondo pesante) a fuoco medio-alto fino a quando la temperatura raggiunge i 350 gradi. Assicurati che l'olio di arachidi non sia così in alto sul bordo della padella da traboccare. Sentiti libero di usare una friggitrice o una friggitrice ad aria se ne hai una.
2) Togliere il pollo dalla salamoia e asciugarlo bene su carta assorbente
3) Sbatti insieme farina, sale, pepe, paprika e pepe di Caienna in una grande ciotola.
4) Passare il pollo nella farina, poi di nuovo nella salamoia di latticello, quindi di nuovo nella farina, schiacciando davvero la farina condita nella carne di pollo.
5) Friggere ogni pezzo per circa 7 minuti, quindi girare e friggere per altri 7, controllando di tanto in tanto la temperatura dell'olio per assicurarsi che non eclissi mai 350. Lavorare in lotti in modo che la padella non sia sovraffollata: non si desidera mai il pollo pezzi da sovrapporre.
6) Rimuovere dall'olio, lasciare scolare su carta assorbente e assicurarsi che la temperatura interna sia di 160 gradi.

Guarnire il pollo
Ingredienti:
* 2 cucchiai di burro
* 2 cucchiai di latte
* 1 tazza e ½ di zucchero a velo
* 1 tazza di zucchero semolato
* 2 cucchiai di cannella
* ½ tazza di salsa piccante Crystal (o salsa piccante a base di aceto a scelta)
* ½ tazza di sciroppo per pancake della zia Jemimah (… basta usare la zia Jemimah tho lol)
* Ciambelle glassate semplici per servire

1) Scaldare il burro e il latte a fuoco basso in una piccola casseruola fino a quando il burro non sarà completamente sciolto, quindi unire gradualmente lo zucchero a velo e spegnere il fuoco.
2) In una ciotola media, mescolate la cannella e lo zucchero semolato.
3) In una ciotola, sbatti insieme lo sciroppo e la salsa calda.
4) Mettere il pollo su una teglia con una gratella e versarvi sopra la glassa calda.
5) Spolverare con la miscela di zucchero alla cannella e servire sopra la ciambella che preferisci. Condire con salsa piccante d'acero.


Pollo fritto

In una grande ciotola, sbatti il ​​latticello insieme al pepe di Caienna, all'Old Bay, al sale, al pepe, al tabasco e al miele. Metti i pezzi di pollo nella ciotola e immergili nella marinata di latticello. Coprite la ciotola con la pellicola, mettete in frigo e lasciate marinare il pollo per almeno 12 ore.

Per impanare e friggere il pollo

Tirare fuori il pollo dal frigo e farlo tornare a temperatura ambiente, ancora nella marinata (ci vorranno circa 45 minuti). Preriscaldare il forno a 90°C.

Scaldare l'olio in una pentola profonda o in una friggitrice a fuoco alto. L'olio deve essere profondo 15 cm e deve essere così caldo da iniziare a scoppiettare (circa 175°C). Una buona regola empirica: se metti un pizzico di farina nell'olio e si frigge subito, sei a posto.

Mentre l'olio si scalda, unire la farina, la paprika, il peperoncino in polvere, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, l'Old Bay, il pepe di Cayenna, i semi di sedano, il sale e il pepe in una grande ciotola. Mescolare le cose con le mani in modo che tutto sia distribuito uniformemente. Versare metà del composto in una piccola ciotola e metterlo da parte.

Aggiungere la farina nella ciotola capiente e mescolare bene. Quando l'olio è caldo, estrarre un pezzo di pollo dalla marinata. Mettilo nella ciotola della farina per dragare e versaci sopra la farina, giralo fino a quando il pollo non è completamente ricoperto. Fai lo stesso con ogni pezzo finché non c'è più spazio nella ciotola.

Prendi un pezzo di pollo, agitalo leggermente (quanto basta per eliminare i pezzi di farina davvero sciolti) e usa le mani o un paio di pinze per farlo cadere nella padella. Fai lo stesso con il resto dei pezzi di pollo. (Avrai sicuramente bisogno di friggere il pollo in lotti, a meno che tu non abbia delle ciotole e delle pentole davvero grandi.)

Lasciare rosolare il pollo per circa 8 minuti, fino a doratura. Tirare fuori i pezzi di pollo dalla friggitrice con le pinze e metterli su una griglia posizionata su una teglia. Cospargere ogni pezzo di pollo con la miscela di condimento, usando le pinze per girare i pezzi in modo che siano ricoperti su tutti i lati.

Metti la teglia nel forno. I pezzi di pollo devono riposare in forno per almeno 10 minuti, in modo che il processo di cottura finisca. Nel frattempo, friggi il prossimo lotto di pollo.

Tieni il pollo fritto in forno finché tutti i pezzi non sono fritti e riposati e sei pronto per servirlo. Quindi impilare il pollo su un piatto grande, metterlo al centro del tavolo con i biscotti, i cavoli e l'insalata, e lasciare che tutti inizino a prendere i pezzi. Ti garantisco che scomparirà velocemente.


La bistecca di pollo fritta con popcorn è un punto di svolta

La bistecca di pollo fritto ha il rivestimento croccante del pollo fritto all'esterno e poi (sorpresa!) Bistecca tenera all'interno. La combinazione è un classico del sud amato semplicemente perché è il meglio di entrambi i mondi.

Usando la stessa logica, questo Popcorn la ricetta della bistecca fritta di pollo di The Candid Appetite è la migliore di TRE mondi. Ha il fascino di un boccone del pollo ai popcorn, la croccantezza del pollo fritto, e l'assoluta soddisfazione di una bistecca cotta alla perfezione. Qualche indeciso affamato in casa? Questa cena è per loro.

Secondo Jonathan, il blogger dietro The Candid Appetite, “C'è solo qualcosa su bocconcini di carne impanati e fritti fino a renderli croccanti con un sacco di salsa di immersione sul lato per inzuppare che trovo irresistibile.” che, dico, “D'accordo.”

Innanzitutto, vorrai iniziare con il giusto tipo di carne. Jonathan usa la bistecca a cubetti, ma se non riesci a trovarla nel tuo negozio di alimentari, ti consiglia di chiedere al tuo macellaio di intenerire alcuni pezzi di controfiletto. Se dici che stai facendo una bistecca di pollo fritta, ti attaccheranno.

Fai popcorn la carne tagliandola a bocconcini e condiscila con sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Caienna e condimento Old Bay. Passare i pezzi in una miscela di uova sbattute e latte, quindi farina condita e amido di mais. (L'amido di mais renderà il rivestimento più croccante quando lo friggi.) Se vuoi un rivestimento spesso, ripeti questo processo due volte.

Friggere le crocchette in una padella di ghisa poche alla volta per evitare che si affollano. Una volta cotti, posizionali su una gratella sopra una teglia foderata con carta assorbente — a meno che tu non voglia una bistecca di pollo fritta con popcorn molliccia!

E non dimenticare il sugo per intingere! Nella stessa padella rosolare la salsiccia e le cipolle tritate, senza olio. Mescolare la farina e poi sbattere lentamente il latte intero, facendo sobbollire fino a quando la salsa si addensa. Immersione!

→ Ottieni la Ricetta: Bistecca Fritta Di Pollo Con Popcorn da Il candido appetito


15 buone ricette di pollo fritto da leccarsi le dita

Lo chef Garvin ha il gioco del pollo fritto con questa ricetta semplicemente condita ma molto deliziosa.

Rendere il pollo umido e pieno di sapore è la chiave, usare questa ricetta assicura che entrambe le cose accadano e quando lo fanno, questo pollo è davvero buono.

Perfetta per un venerdì sera o una domenica pomeriggio, questa ricetta è perfetta per un sapore straordinario, indipendentemente dall'occasione.

Vuoi togliere un po' di grasso in più dalla tua dieta? Prova questa ricetta per il pollo al forno che elimina la friggitrice e parte del grasso mantenendo il sapore che rende così divino il piatto del sud e succulento.

Impanata con briciole di cracker, questa ricetta aggiunge un po 'di croccantezza e anche un po' di spezie cajun da aggiungere in un calcio. Abbinato a una salsa di immersione a base di miele, questa ricetta è una di quelle con cui non puoi sbagliare.

Non c'è niente di sbagliato nell'accendere le spezie su questo alimento del sud! Questa ricetta prevedeva pepe di Caienna abbinato a salsa piccante per dare un calcio in più e un sacco di yum.

Non puoi mai sbagliare con pollo e waffle, il perfetto connubio tra colazione e cena. Questa ricetta fa un salto di qualità con pollo cucinato alla perfezione e una glassa da morire.

Croccanti, croccanti e cotte alla perfezione. Questa ricetta è facile e si abbina benissimo con una birra fresca durante una grigliata.

Pancetta E cialde E pollo fritto?! È una tripletta di prelibatezza e non ne abbiamo mai abbastanza. Questa ricetta offre una miriade di sapori in modo da ottenere qualcosa di ricco e gustoso in ogni singolo boccone.

Una buona salsa piccante e del delizioso pollo fritto, iscriviti per sempre di più. Questa ricetta infonde salamoia e zucchero di canna e ti farà venire voglia di urlare.

È così bello che vorrai condividere! Questa ricetta è ottima per un picnic o per il portellone di una giornata di gioco. Usando un pane più denso per evitare che il panino si inzuppi, non puoi sbagliare nel mantenere questi sapori tutti in un unico posto che migliorano sempre di più ad ogni morso.

Questa è una ricetta che i bambini adoreranno. Imitando le patatine fritte, i bastoncini di pollo sono ottimi per uno spuntino di metà giornata o un'alternativa per la cena per i più piccoli.

Hai ancora degli avanzi? Non c'è bisogno di sprecare una buona cosa e trasformare il pollo fritto in insalata di pollo fritto è la cosa migliore da fare. L'aggiunta di alcuni ingredienti e spezie extra aiuta a reinventare parte del pasto della cena in un contorno che tutti adoreranno.

Le strisce di pollo sono un ottimo antipasto alternativo per una festa o un trattamento per il giorno della partita, questa ricetta richiede che il pollo sia impanato con briciole di Panko per crunch e un gusto fuori dal mondo.

Anche se potremmo non essere fan dello chef, la ricetta di Paula Deen per il pollo fritto è la perfezione. Questa ricetta lascerà gli ospiti a leccarsi le dita e fingere di avere sempre di più.


Gamberi Fritti Croccanti con Video Ricetta

I gamberi fritti croccanti sono una deliziosa ricetta di gamberi giganti che sono stati ricoperti di pangrattato ben condito e fritti per una perfezione croccante dorata! Abbina questo cesto di gamberi fritti croccanti con la tua salsa cocktail di frutti di mare preferita, o la mia salsa Easy Bang Bang per l'ultima festa di pesce! Servire come parte di un piatto principale o di un antipasto che piacerà sicuramente alla folla. La ricetta include il video della ricetta passo-passo.

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I gamberi fritti croccanti sono una deliziosa ricetta di gamberi giganti che sono stati ricoperti di pangrattato ben condito e fritti per una perfezione croccante dorata! Abbina questo cesto di gamberi fritti croccanti con la tua salsa cocktail di frutti di mare preferita o la mia salsa Easy Bang Bang per l'ultima festa di pesce! Servire come parte di un piatto principale o di un antipasto che piacerà sicuramente alla folla. La ricetta include il video della ricetta passo-passo.


Sono Todd Wilbur, Hacker alimentare cronico

Per 30 anni ho decostruito i cibi di marca più iconici d'America per creare le migliori ricette di cloni originali da usare a casa. Benvenuto nel mio laboratorio.

Include otto (8) ricette da 79¢ a scelta ogni mese!

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits è diventata la terza più grande catena di pollo al servizio rapido al mondo nei ventidue anni dall'apertura del suo primo negozio a New Orleans nel 1972. (KFC è il numero uno, seguito da Church's Chicken ). Da allora, la catena è cresciuta fino a 813 unità, molte delle quali all'estero in Germania, Giappone, Giamaica, Honduras, Guam e Corea.

Il pepe di Caienna e il pepe bianco danno calore a questo pollo fritto croccante.

Ti è piaciuta questa ricetta? Metti le mani sulla mia ricetta segreta per Popeyes Chicken Sandwich e altri piatti Popeyes qui.

All'inizio del 1985, il ristoratore Rich Komen sentiva che c'era una nicchia di specialità nel servizio di piatti pronti che aspettava solo di essere riempita. La sua idea era quella di creare un punto vendita efficiente che potesse servire panini alla cannella appena fatti nei centri commerciali di tutto il paese. Ci sono voluti nove mesi per Komen e il suo staff per sviluppare una ricetta per il rotolo alla cannella che sapeva che i clienti avrebbero considerato il "rotolo alla cannella più fresco, appiccicoso e appetitoso mai assaggiato". Il concetto è stato testato per la prima volta nel centro commerciale Sea-Tac di Seattle nello stesso anno, con i lavoratori che mescolano, provano, arrotolano e cuociono i panini in piena vista dei clienti. Ora, più di 626 punti vendita dopo, Cinnabon è diventata la panetteria per panini alla cannella in più rapida crescita al mondo.

Nel 1991 i pezzi grossi del Kentucky Fried Chicken decisero di migliorare l'immagine della terza catena di fast food americana. Quando una società più attenta alla salute ha iniziato a influenzare le vendite di pollo fritto, l'azienda ha cambiato nome in KFC e ha introdotto una tariffa più leggera di pollo senza pelle.

Negli ultimi quarant'anni KFC ha registrato una crescita straordinaria. Cinque anni dopo il primo franchising dell'attività, il colonnello Harland Sanders aveva 400 punti vendita negli Stati Uniti e in Canada. Quattro anni dopo c'erano più di 600 franchising, di cui uno in Inghilterra, il primo punto vendita all'estero. Nel 1964 John Y. Brown, Jr., un giovane avvocato di Louisville, e Jack Massey, un finanziere di Nashville, acquistarono l'attività del colonnello per 2 milioni di dollari. Solo sette anni dopo, nel 1971, Heublein, Inc., acquistò la KFC Corporation per 275 milioni di dollari. Poi, nel 1986, per ben 840 milioni di dollari, PepsiCo ha aggiunto KFC al suo conglomerato, che ora include Pizza Hut e Taco Bell. Ciò significa che PepsiCo possiede più fast food di qualsiasi altra azienda, inclusa McDonald's.

In ogni ristorante KFC, i lavoratori mescolano il vero latticello con una miscela secca per creare la famosa ricetta dei biscotti al latticello KFC che hanno reso una popolare voce di menu sin dalla loro introduzione nel 1982. Abbina questi biscotti al latticello con la ricetta di mac e formaggio di KFC e il famoso KFC Pollo con ricetta originale e salta il drive-thru stasera!

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Descrizione del menu: "Eccoli in tutta la loro gloria da leccarsi i baffi e pluripremiati: Buffalo, ali di pollo in stile newyorkese filate nella tua salsa preferita."

Dal momento che Buffalo, New York, era troppo lontana, Jim Disbrow e Scott Lowery soddisfacerono la loro travolgente brama nel 1981 aprendo un ristorante speziato di ala di pollo vicino a casa nel Kent, Ohio. Con salse esclusive e un'atmosfera festosa, la catena si è ora evoluta da bar sportivo con ali di un campus universitario a ristorante per famiglie con oltre 300 unità. Mentre friggere le ali di pollo non è un vero segreto, basta lasciarle cadere nel grasso bollente per circa 10 minuti, le deliziose salse piccanti rendono le ali speciali.Ci sono 12 varietà di salsa disponibili per rivestire le tue parti croccanti di pollo alla catena, e sto presentando cloni per i sapori più tradizionali. Queste salse sono molto dense, quasi come condimenti o intingoli, quindi utilizzeremo una tecnica emulsionante che garantirà un prodotto finale cremoso in cui l'olio non si separerà dagli altri ingredienti. Ecco la tecnica di cottura e rivestimento dell'ala di pollo, seguita dai cloni per le salse più popolari: Aglio Piccante, Medio e Caldo. Le ricette della salsa potrebbero sembrare le stesse all'inizio, ma ognuna ha lievi variazioni che rendono la salsa più calda o più mite regolando il livello di pepe di Caienna. Puoi trovare la salsa al pepe di Frank tra le altre salse piccanti nel tuo mercato. Se non riesci a trovare quella marca, puoi anche usare la salsa piccante Crystal Louisiana.

Jerrico, Inc., la società madre di Long John Silver's Seafood Shoppes, ha avuto inizio nel 1929 come un chiosco di hamburger a sei sgabelli chiamato White Tavern Shoppe. Jerrico è stato avviato da un uomo di nome Jerome Lederer, che ha visto le tredici unità di Long John Silver ridursi all'ombra della seconda guerra mondiale a sole tre unità. Poi, con determinazione, ha iniziato a ricostruire. Nel 1946 Jerome ha lanciato un nuovo ristorante chiamato Jerry's ed è stato un successo esplosivo, con una crescita in tutto il paese. Poi ha colto l'occasione per quella che sarebbe stata la sua impresa di maggior successo nel 1969, con l'apertura del primo Fish 'n' Chips di Long John Silver. Il nome è stato ispirato da Treasure Island di Robert Louis Stevenson. Nel 1991 c'erano 1.450 Long John Silver Seafood Shoppe in 37 stati, Canada e Singapore, con un fatturato annuo di oltre 781 milioni di dollari. Ciò significa che l'azienda detiene circa il 65% del business del pesce a servizio rapido da 1,2 miliardi di dollari.

Chiunque ami Olive Garden è probabilmente anche un grande fan del cesto senza fondo di grissini caldi e all'aglio serviti prima di ogni pasto presso l'enorme catena casual italiana. La mia ipotesi è che i grissini vengano provati e poi inviati in ogni ristorante dove vengono cotti fino a doratura, spennellati di burro e cosparsi di sale all'aglio. Ottenere il pane giusto per una buona ricetta di grissini Olive Garden è stato complicato: ho provato diverse quantità di lievito nella farina per tutti gli usi, ma poi ho optato per la farina di pane per dare a questi grissini lo stesso morso gommoso degli originali. Il processo di lievitazione in due fasi è anche un passaggio cruciale in questa tanto richiesta ricetta del grissino Olive Garden fatto in casa. Dai un'occhiata anche alla nostra ricetta del condimento per insalata italiana Olive Garden.

Ci sono voluti diversi anni agli chef per sviluppare quello che alla fine sarebbe diventato il più chiocciato di KFC sul lancio di nuovi prodotti nei 57 anni di storia della catena. Con tra 70 e 180 calorie e da quattro a nove grammi di grasso, a seconda del pezzo, il nuovo pollo non fritto viene chiamato "la seconda ricetta segreta di KFC" e "un momento decisivo nella storia del nostro marchio" in una stampa aziendale pubblicazione. La ricetta segreta per il nuovo pollo alla griglia è ora memorizzata su un'unità flash crittografata del computer accanto alla ricetta originale del pollo fritto scritta a mano dal colonnello in una cassaforte elettronica presso la sede della società KFC. Oprah Winfrey ha presentato il pollo nel suo talk show e ha regalato così tanti coupon per pasti gratuiti a base di pollo alla griglia che alcuni clienti hanno aspettato in fila per oltre un'ora e mezza, e diversi negozi sono finiti e hanno dovuto offrire assegni di pioggia. Il portavoce dell'azienda Laurie Schalow ha dichiarato all'Associated Press che KFC non ha mai visto una risposta così grande a nessuna promozione. "È senza precedenti nei nostri oltre 50 anni", ha detto. "Batte qualsiasi cosa abbiamo mai fatto."

Quando ho sentito di tutto il trambusto per questa nuova ricetta segreta, mi sono subito rinchiuso nel laboratorio sotterraneo con un secchio da 12 pezzi del nuovo pollo grigliato, più un campione che ho ottenuto della miscela di condimento proprietaria, e mi sono messo subito al lavoro. Dopo giorni passati a rosicchiare quello che equivale a un piccolo gregge di galline, sono felice di offrirti questa fantastica versione clonata di questo fenomeno del fast food in modo che tu possa riprodurlo nella tua cucina. Trova il pollo più piccolo che puoi per questa ricetta di pollo alla griglia KFC, poiché KFC utilizza galline giovani. O meglio ancora salvare un po' di pasta trovando un piccolo pollo intero e tagliarlo da soli. Il processo di preparazione segreto richiede di marinare (in salamoia) il pollo per un paio d'ore in una soluzione di sale e MSG. Questo renderà il pollo umido fino in fondo e gli darà un ottimo sapore. Dopo che il pollo è in salamoia, viene spennellato con olio liquido aromatizzato al fumo che non solo farà aderire il condimento al pollo, ma assicurerà anche che il pollo non si attacchi alla padella. Il fumo liquido nell'olio conferisce al pollo un sapore affumicato come se fosse stato cotto su un barbecue a fiamma libera.

Il pollo alla griglia di KFC è probabilmente cotto su piastre metalliche a coste in forni a convezione appositamente progettati per ottenere quei segni di griglia. Ho duplicato quel processo usando una teglia da forno, scottando il pollo prima sul fornello per aggiungere i segni della griglia, quindi cuocendo il pollo nel forno. Se non hai una griglia o una piastra per grigliare, puoi semplicemente rosolare il pollo in una qualsiasi padella grande e resistente al forno. Se hai una funzione di convezione sul tuo forno dovresti assolutamente usarla, ma la ricetta funzionerà comunque in un forno standard con la temperatura impostata solo un po' più alta. Dopo aver cotto il pollo per 20 minuti su ciascun lato, sei pronto per tuffarti nel tuo secchio da 8 pezzi di delizioso pollo grigliato al coperto che è gustoso come il fritto, ma senza tutto il grasso.

Ordina un antipasto dalla più grande catena di ristoranti di pesce d'America e riceverai un cesto di alcuni dei biscotti al formaggio e aglio più gustosi del pianeta serviti sul lato. Per molti anni questa ricetta è stata la ricetta clone più ricercata su Internet, secondo Red Lobster. Di conseguenza, diverse versioni stanno fluttuando in giro, inclusa una che un tempo era stampata proprio sulla scatola del preparato per dolci Bisquick.

Il problema con la preparazione dei biscotti con Bisquick è che se segui le indicazioni della scatola non ti ritroverai con un prodotto finito molto soffice o friabile, poiché la maggior parte del grasso nella ricetta deriva dal grasso che è incluso nell'impasto. Da solo, l'accorciamento a temperatura ambiente fa un pessimo lavoro creando la consistenza leggera e ariosa che desideri dai buoni biscotti e contribuisce poco in termini di sapore. Quindi, durante il viaggio inviteremo del burro freddo, con formaggio Cheddar grattugiato e un po' di aglio in polvere. Ora sarai sulla buona strada per la deliziosa Cheddar Bay. Ovunque sia.

Prima di diventare il re delle salsicce d'America, Jimmy Dean era noto per canticchiare la hit country "Big Bad John". Quella canzone uscì nel 1962 e vendette più di 8 milioni di copie. Il suo successo canoro ha lanciato una carriera televisiva su ABC con Lo spettacolo di Jimmy Dean, dove Roy Clark, Patsy Cline e Roger Miller hanno avuto le loro grandi occasioni. L'esposizione televisiva ha portato a ruoli di recitazione per Jimmy, come un regolare Daniele Boone, e nei lungometraggi, incluso il suo debutto nel film di James Bond I diamanti sono per sempre. Rendendosi conto che un reddito costante da una carriera di attore e cantante può essere inaffidabile, Jimmy ha investito i suoi soldi nel mondo dello spettacolo in un allevamento di maiali. Nel 1968 la Jimmy Dean Meat Company ha sviluppato la ricetta speciale per la salsiccia che ora è diventata un nome familiare. Oggi l'azienda fa parte della Sara Lee Corporation e Jimmy è andato in pensione come portavoce dell'azienda nel 2004.

Questa ricetta clone ricrea tre varietà del famoso rotolo di salsiccia che formerai in polpette e cuoci in una padella. Usa carne di maiale macinata trovata al supermercato - rendila magra se vuoi - o tritala tu stesso se hai un tritacarne.

Scopri di più sulle mie famose ricette di cloni di cibo per la colazione qui.

El Pollo Loco, o "The Crazy Chicken", è cresciuto come un matto da quando ha attraversato il confine con gli Stati Uniti dal Messico. Francisco Ochoa ha inconsapevolmente avviato un fenomeno alimentare internazionale nel 1975 quando prese una ricetta di famiglia per la marinata di pollo e aprì una piccola strada ristorante a Gusave, in Messico. Ben presto ha avuto 90 negozi in 20 città in tutto il Messico. Il primo El Pollo Loco negli Stati Uniti ha aperto a Los Angeles nel dicembre 1980 ed è stato un successo immediato. Fu solo tre anni dopo che Ochoa attirò l'attenzione dei pezzi grossi di Dennys, Inc., che gli offrirono $ 11,3 milioni per le sue operazioni negli Stati Uniti. Ochoa accettò l'accordo e El Pollo Loco passò da 17 a più di 200 punti vendita nel decennio successivo.

Ricrea l'intera esperienza di El Pollo Loco a casa con le mie ricette imitative per salsa di avocado, fagioli borlotti, riso spagnolo e fagioli neri per barbecue.

Il primo negozio di pretzel di Auntie Anne è stato aperto nel 1988 nel cuore del paese dei pretzel, un mercato degli agricoltori Amish in Pennsylvania. Oltre 500 negozi dopo, Auntie Anne's è una delle ricette di cloni segrete più richieste in circolazione, soprattutto su Internet. Molte delle ricette di pretzel morbidi della zia Anne, imitate in tutto il Web, richiedono la farina di pane, e alcune usano il miele come dolcificante. Ma studiando il kit per la preparazione di pretzel della zia Anne nel laboratorio sotterraneo segreto, ho scoperto una soluzione migliore per ricreare le deliziose prelibatezze del centro commerciale rispetto a qualsiasi ricetta clone là fuori. Per un impasto della migliore qualità, hai solo bisogno di farina per tutti gli usi. E lo zucchero a velo funziona benissimo per addolcire perfettamente l'impasto. Ora non ti resta che decidere se vuoi realizzare i più tradizionali salatini salati, oppure quelli dolci ricoperti di zucchero alla cannella. Decisioni decisioni.

Descrizione del menu: "Quasi famoso in tutto il mondo. Spesso imitato, quasi mai duplicato."

"Hooters sta alle ali di pollo come McDonald's sta agli hamburger", afferma il materiale promozionale dell'azienda. È vero, i sei uomini d'affari del Midwest amanti del divertimento che hanno fondato Hooters a Clearwater, in Florida, il primo di aprile del 1983, hanno scelto una ricetta classica per le ali di pollo come elemento distintivo. Ma mentre alcuni potrebbero dire che sono le ali di bufalo la loro caratteristica preferita del ristorante, altri dicono che sono le ragazze Hooters, il marchio di fabbrica della catena di ristoranti, cameriere vestite casualmente con pantaloncini corti arancione brillante e magliette attillate.

Oggi ci sono oltre 375 Hooters negli Stati Uniti che servono più di 200 tonnellate di ali di pollo ogni settimana. Il piatto originale può essere ordinato in porzioni da 10, 20 o 50 pezzi o, se vuoi concederti il ​​lusso, c'è la "Cena gourmet con ala di pollo" con 20 ali e una bottiglia di champagne Dom Perignon, a soli 125 dollari. Per migliorare ulteriormente l'esperienza di Hooters quando servi queste ali disordinate, getta un intero rotolo di tovaglioli di carta sul tavolo, piuttosto che i tovaglioli, come fanno nei ristoranti.

Una volta una normale voce di menu, queste ali dolci e impertinenti vengono ora aggiunte al menu KFC su base "solo per un tempo limitato" in molti mercati. Quindi, come possiamo ottenere quella salsa appiccicosa su tutto il viso e le mani durante quei molti mesi in cui ci vengono crudelmente negate le nostre Honey BBQ Wings? Ora è facile come preparare questa ricetta di ali BBQ al miele KFC che ricrea l'impanatura croccante sulle ali di pollo e la salsa BBQ al miele dolce e affumicata. Segnali "solo a tempo limitato": ridiamo di te.

Che ne dici di una famosa insalata di cavolo o di patate a spicchi? Dai un'occhiata alla mia raccolta di ricette di cloni KFC qui.

All'inizio degli anni '90, il Boston Chicken lo faceva rockeggiare. Le scorte della catena di pasti sostitutivi a domicilio erano alle stelle e le file erano piene di clienti affamati in attesa di affondare i denti in una porzione del delizioso pollo arrosto della catena. La catena di pollo ha avuto così tanto successo che l'azienda ha deciso rapidamente che era giunto il momento di introdurre altre selezioni di antipasti, la prima delle quali era un delizioso polpettone di controfiletto macinato ricoperto di salsa barbecue. Ma offrire gli altri antipasti ha presentato all'azienda un dilemma: cosa fare con il nome. I pezzi grossi hanno deciso che era ora di cambiare il nome in Boston Market, per riflettere un menu più ampio. Ciò significava sostituire i segni su centinaia di unità e riorganizzare le campagne di marketing. Quel cambio di nome, oltre alla rapida espansione della catena e alla crescita di altri concetti simili di pasti casalinghi, hanno mandato l'azienda in tilt. Nel 1988, l'oca del mercato di Boston era cotta e la società ha dichiarato bancarotta. Presto McDonald's è intervenuto per acquistare l'azienda, con l'idea di chiudere definitivamente molti dei negozi e dare uno schiaffo a Golden Arches sul resto. Ma quel piano è stato scartato quando, dopo aver venduto molti dei mercati meno redditizi di Boston, la catena ha ricominciato a volare. Nel giro di un anno dall'acquisizione, il Boston Market era redditizio e quei pasti dal sapore casalingo vengono ancora serviti in oltre 700 ristoranti del Boston Market in tutto il paese.

Che ne dici di alcuni di quei famosi contorni del mercato di Boston da abbinare alla tua ricetta del polpettone imitativo? Ho clonato tutti i migliori qui.

Descrizione del menu: "Bistecca in cottura veloce con scalogno e aglio."

Gli amanti della carne ne vanno matti al ristorante. La bistecca di fianco viene tagliata a bocconcini contro il grano, quindi viene leggermente spolverata con fecola di patate (nel nostro caso useremo amido di mais), fritta in olio e cosparsa di una straordinaria salsa di soia dolce all'aglio. La carne esce tenera come può essere e la salsa semplice canta per le tue papille gustative. Ho progettato questa ricetta per usare un wok, ma se non ne hai uno sarà sufficiente una padella (potrebbe essere necessario aggiungere più olio nella padella per coprire la carne nella fase di frittura). La salsa segreta di P. F. Chang è ciò che rende questo piatto così buono ed è versatile. Se non ti piace il manzo, puoi sostituirlo con il pollo. Oppure puoi spennellarlo sul salmone alla griglia.

Ho clonato molti dei migliori piatti di P.F. di Chang. Clicca qui per vedere se ho affrontato il tuo preferito.

Sono le patatine fritte più famose al mondo, responsabili di un terzo di tutte le vendite di patatine fritte negli Stati Uniti, e molti dicono che sono le migliori. Queste strisce di patate fritte sono così popolari che Burger King ha persino cambiato la sua ricetta per competere meglio con la formula segreta di Mickey D's. Un quarto di tutti i pasti serviti oggi nei ristoranti americani sono accompagnati da patatine fritte, un fatto che entusiasma i ristoratori poiché le patatine sono la voce di menu più redditizia nell'industria alimentare. I passaggi di preparazione adeguati sono stati sviluppati da McDonald's per ridurre al minimo i tempi di preparazione in negozio, producendo una frittura morbida all'interno e croccante all'esterno. Questo clone richiede un processo di frittura in due fasi per replicare le stesse qualità: le patatine vengono fritte, congelate, quindi fritte ancora una volta fino a renderle croccanti appena prima di servire. Assicurati di usare un'affettatrice per tagliare le patatine per uno spessore consistente (1/4 di pollice è perfetto) e per un risultato di cottura che le renderà proprio come la cosa reale. Per quanto riguarda la voce che devi immergere le patatine in acqua zuccherata per aiutarle a diventare dorate, ho anche scoperto che non è necessario. Se le patate si sono sviluppate correttamente, contengono abbastanza zucchero da sole per fare un buon clone con un ottimo colore.

Ora, che ne dici di un Big Mac o di un Quarter Pounder da abbinare a quelle patatine? Clicca qui per un elenco di tutte le mie ricette imitative di McDonald's.

Descrizione del menu: "Gamberi selvatici del golfo teneri e croccanti conditi in una salsa cremosa e piccante."

Bonefish Grill definisce con orgoglio questo antipasto la "specialità della casa". E perché no, è un piatto attraente con un sapore esplosivo, soprattutto se ti piace il tuo cibo dal lato piccante. Il calore in questa ricetta di gamberetti Bang Bang deriva dalla miscela di salsa segreta aromatizzata con salsa di peperoncino all'aglio, nota anche come sambal. Puoi trovare questa salsa rosso vivo dove i cibi asiatici nel tuo mercato e mentre sei lì, prendi un po' di aceto di riso. Una volta preparata la salsa, si ricoprono i gamberi in una semplice panatura condita, si friggono fino a ottenere una bella doratura, si saltano delicatamente nella salsa e poi si servono su un letto di verdure miste a persone affamate che, si spera, hanno una bibita fresca nelle vicinanze per addolcire la puntura.

Ti potrebbero piacere anche le mie ricette per Saucy Shrimp and Citrus Herb Vinaigrette di Bonefish Grill.

I talentuosi chef di Benihana cucinano il cibo sulle griglie hibachi con stile e carisma, trattando la preparazione come un piccolo spettacolo teatrale. Si destreggiano tra sale e pepe, tagliano il cibo alla velocità della luce e capovolgono perfettamente i gamberi e i funghi sui piatti da portata o nel loro alto cappello da chef.

Uno dei contorni che tutti sembrano amare è il riso fritto. A Benihana questo piatto è preparato dagli chef con riso precotto su griglie hibachi aperte e viene ordinato à la cart per completare qualsiasi antipasto Benihana, tra cui bistecca e pollo Hibachi. Mi piace quando il riso viene gettato sulla griglia calda dell'hibachi e sembra prendere vita mentre sfrigola e danza come un mucchio di fagiolini che saltano. Ok, quindi mi diverto facilmente.

Questa ricetta di riso fritto giapponese Benihana andrà bene con qualsiasi antipasto giapponese e può essere parzialmente preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a quando il resto del pasto è quasi pronto.

Intrufolandomi nel retro di un negozio di prosciutto cotto al miele, ho assistito al processo di smaltatura attraverso una porta aperta. I prosciutti vengono consegnati a ciascuno dei 300 punti vendita HoneyBaked già affumicati, ma senza glassa. È solo quando il prosciutto arriva al tuo negozio HoneyBaked locale che una macchina speciale affetta sottile la carne tenera a spirale attorno all'osso. Quindi, uno alla volta, ogni prosciutto viene ricoperto con la glassa, una miscela simile a quella che potrebbe essere usata per fare la torta di zucca. Questo dolce rivestimento viene quindi caramellato a mano con una fiamma ossidrica fino a quando la glassa bolle e si scioglie, diventando dorata. Se necessario, viene aggiunto altro rivestimento e la fiamma ossidrica viene accesa fino a quando la glassa non è perfetta. È questo attento processo che trasforma lo stesso prosciutto di dimensioni che costa 20 dollari in un supermercato in uno che i clienti sborsano volentieri da 3 a 4 volte di più da condividere durante le festività natalizie.

Per questa ricetta copiatrice di glassa di prosciutto cotto al miele, ricreeremo la glassa che puoi applicare a un prosciutto con osso affumicato/cotto a tua scelta. Cerca un prosciutto già affettato. Altrimenti dovrai affettarlo tu stesso con un coltello affilato, poi verrà applicata la glassa. Per ottenere il rivestimento giusto è necessario utilizzare una fiamma ossidrica. Prendi il tipo che viene utilizzato per la crema catalana da quasi tutti i negozi di forniture per la cucina. Di solito sono piuttosto economici. E non preoccuparti, non ho tralasciato un ingrediente. Non è necessario il miele per ricreare questa glassa saporita.

Descrizione del menu: "Manzo tritato piccante, brasato con il nostro chipotle adobo, cumino, chiodi di garofano, aglio e origano."

Il piatto messicano originale barbacoa era tradizionalmente preparato cuocendo quasi ogni tipo di carne di capra, pesce, pollo o guanciale di vacca, solo per citarne alcuni, in una fossa ricoperta di foglie a fuoco lento per molte ore, finché sono teneri. Quando il piatto è arrivato negli Stati Uniti attraverso il Texas, la parola si è trasformata in "barbecue" e la preparazione è cambiata per incorporare tecniche fuori terra come l'affumicatura e la grigliatura. La buona notizia è che possiamo ricreare il barbacoa di manzo che Chipotle ha reso popolare sui suoi enormi burritos senza scavare buche nel nostro cortile o rintracciare una fonte locale per mucche fresche.Dopo aver brasato circa 30 libbre di arrosti di mandrino, ho finalmente scoperto la ricetta perfetta per imitare il burrito barbacoa alla griglia messicana Chipotle con una salsa adobo dal sapore simile che riempie il tuo arrosto di sapore mentre cuoce lentamente fino a diventare una delicatezza tenera sul fornello da 5 a 6 ore. Parte del segreto per un'ottima salsa adobo è tostare semi di cumino e chiodi di garofano interi e poi macinarli in un macinino da caffè (misurare le spezie dopo averle macinate). Dal momento che il processo di brasatura richiede così tanto tempo, inizia presto la giornata e preparati per una grande cena, perché qui ho incluso anche cloni per il pico de gallo di Chipotle, i fagioli borlotti e il delizioso riso al coriandolo e lime per completare i tuoi burritos. Puoi aggiungere la tua scelta di formaggio, oltre a guacamole e panna acida per una versione clone super-deluxe. Se preferisci i burrito di pollo, vai alla mia ricetta clone per Qdoba Grilled Adobo Chicken.

Descrizione del menu: "La nostra famosa ricetta originale della cheesecake! Cremoso e leggero, cotto in una crosta di cracker graham. Il nostro cheesecake più popolare!"

La società di cheesecake all'ingrosso di Oscar ed Evelyn Overton ha avuto successo rapidamente dopo aver iniziato a vendere cheesecake cremose come questo clone alle catene di ristoranti nei primi anni '70. Quando alcuni ristoranti si opposero ai prezzi che l'azienda chiedeva per i dessert di fascia alta, David, il figlio di Oscar ed Evelyn, decise che era ora di aprire il suo ristorante, che offrisse un'ampia varietà di scelte di pasti di qualità in porzioni enormi e, naturalmente, il famose cheesecake per dessert. Oggi la catena ha oltre 87 negozi in tutto il paese e si colloca costantemente al primo posto nell'elenco dei singoli negozi con il maggior incasso per una catena di ristoranti negli Stati Uniti.

Cuocere le vostre cheesecake a bagnomaria fa parte del segreto per produrre in casa delle belle cheesecake con una consistenza simile a quelle vendute al ristorante. L'acqua circonda la tua cheesecake per mantenerla umida durante la cottura e l'umidità aiuta a prevenire brutte crepe. Inizierai il forno molto caldo per un breve periodo, poi abbasserai per finire. Ti suggerisco anche di rivestire la tua teglia per cheesecake con carta da forno per aiutarti a estrarre la cosa dalla padella quando è pronta senza problemi.

Questa ricetta è così semplice che può farla anche un bambino di 2 anni. Dai un'occhiata al video.

Altre incredibili ricette di imitazioni di Cheesecake Factory qui.

Descrizione del menu: "Fatto da zero nelle nostre cucine con patate fresche di Grado A Fancy Russet, cipolla fresca tritata, formaggio Colby naturale e spezie. Cotto fresco tutto il giorno."

Alla fine degli anni Sessanta Dan Evins era un "lavoratore" della Shell Oil alla ricerca di un nuovo modo di commercializzare la benzina. Voleva creare un luogo speciale che suscitasse curiosità e allontanasse i viaggiatori dalle autostrade. Nel 1969 ha aperto il primo Cracker Barrel appena fuori dall'Interstate 40 in Libano, nel Tennessee, offrendo gas, cibo in stile country e una selezione di oggetti d'antiquariato in vendita. Oggi ci sono oltre 529 negozi in 41 stati, con ogni ristorante ancora progettato come punto di ristoro di campagna e negozio di articoli da regalo. In effetti, quei negozi che vendono una media di 4.500 articoli diversi ciascuno hanno reso Cracker Barrel il più grande rivenditore di artigianato finito di fabbricazione americana negli Stati Uniti.

Chi conosce Cracker Barrel ama il ristorante per le sue deliziose colazioni casalinghe. Questa casseruola, fatta con patate a fette, formaggio Colby, latte, brodo di manzo e spezie viene servita con molti dei classici piatti della colazione al ristorante. La ricetta qui è progettata per una padella che è anche sicura da mettere in forno (quindi niente manici di plastica). Se non ne possiedi uno, puoi trasferire facilmente la casseruola in una teglia dopo aver terminato la cottura sul fornello.

Ti piace Cracker Barrel? Dai un'occhiata alle mie altre ricette di cloni qui.

Per ottenere il loro pollo extra croccante così croccante, KFC impana il pollo due volte. Questa doppia impanatura conferisce al pollo il suo aspetto ultra ruvido e la sua croccantezza extra, che è una consistenza diversa rispetto al pollo con ricetta originale meno croccante che viene impanato una sola volta e fritto a pressione.

Come con il mio trucco KFC Original Recipe, dobbiamo prima mettere in salamoia il pollo per dargli sapore e umidità fino in fondo, come quello vero, poi il pollo viene impanato due volte e fritto fino a doratura. KFC utilizza polli piccoli che cuociono più velocemente, ma i polli piccoli possono essere difficili da trovare. Se le tue parti di pollo sono grandi, potrebbero non cuocere fino in fondo nei 12-15 minuti di frittura che sto specificando qui. Per essere sicuro che il tuo pollo sia cotto, inizia a friggere con i pezzi più spessi, come i petti, quindi mettili in un forno a 300 gradi mentre finisci con i pezzi più piccoli. Ciò manterrà il pollo caldo e croccante e, cosa più importante, assicurerà che sia cotto perfettamente fino in fondo.

Nel mio spettacolo CMT Ricetta top secret Ho chiacchierato con Winston Shelton, un amico di lunga data del fondatore di KFC Harland Sanders. Winston ha visto la ricetta segreta scritta a mano dal colonnello per il pollo con ricetta originale e mi ha detto che uno degli ingredienti segreti è il pepe nero Tellicherry. È un pepe nero più costoso e dal sapore migliore che proviene dalla costa del Malabar in India, e dovresti usarlo qui se riesci a trovarlo. Winston mi ha preso da parte e mi ha sussurrato questo segreto quando pensava che fossimo fuori campo, ma i nostri microfoni e i cameraman molto attenti hanno ripreso tutto e l'abbiamo mandato in onda.

Ho pubblicato per la prima volta questo hack in Ancora più ricette top secret, ma recentemente ha applicato alcuni segreti e suggerimenti appena acquisiti per realizzare questa versione molto migliorata di una delle ricette di pollo fritto più familiari al mondo.

Questa ricetta è stata la nostra #2 più popolare nel 2019. Dai un'occhiata alle altre quattro ricette più sbloccate dell'anno: Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), Fagioli al forno stile country di Bush (#5).

Ecco un piatto di una catena alimentare cinese in rapida crescita che dovrebbe soddisfare chiunque ami il famoso pollo marinato al bourbon che si trova nelle food court di tutta l'America. La salsa è l'intera cosa qui, ed è veloce da preparare direttamente sul tuo piano cottura. Basta accendere il barbecue o la griglia interna per il pollo e montare un po' di riso bianco da servire a parte. Panda Express - ora forte di 370 ristoranti - è la catena alimentare asiatica in più rapida crescita al mondo. Troverai questi gustosi piccoli punti ristoro a servizio rapido in supermercati, casinò, arene sportive, campus universitari e centri commerciali in tutto il paese che distribuiscono campioni gratuiti su richiesta.

Un buon pasticcio di pollo ha una crosta perfettamente friabile e il giusto rapporto tra carne chiara e scura di pollo e verdure che nuotano in una salsa bianca deliziosamente cremosa. KFC serve una torta che si adatta perfettamente al conto, e ora ti mostrerò come fare la stessa cosa a casa da zero. Ti consigliamo di iniziare questa ricetta un paio d'ore prima di pianificare la cottura delle torte, poiché l'impasto per la crosta dovrebbe raffreddarsi per un po' e il pollo deve immergersi nella salamoia. Quando arriva il momento di cuocere al forno, usa piccoli stampini per torte, stampini o pirofile in Pyrex (piatti per crema pasticcera) che contengano 1 1/2 tazze. La ricetta produrrà quindi esattamente 4 torte in pentola. Se le tue teglie sono più piccole, dovrebbe esserci ancora abbastanza impasto qui per fare la crosta per un massimo di 6 torte. E non dimenticare di spennellare gli albumi sopra le torte prima di metterle in forno per ottenere la stessa crosta lucida dell'originale.

Descrizione del menu: "Le nostre premiate Baby Back Ribs vengono arrostite lentamente, quindi imbastite con salsa BBQ Bourbon Jim Beam e rifinite sulla nostra griglia Mesquite".

Quando il tuo equipaggio addenta queste schiene, assaporerà la carne così tenera e succosa che scivola via dall'osso. La brasatura lenta cuoce le costine alla perfezione, mentre la rapida cottura alla griglia aggiunge il sapore finale di salsedine e affumicato. Ma il componente più importante di qualsiasi costolette decenti è una salsa piena di sapore, e questa versione della salsa pluripremiata di Roadhouse Grill è roba buona. Ho ordinato le costolette nude (senza salsa) in modo da poter vedere se c'era qualche sfregamento rilevabile aggiunto prima della cottura e non ho trovato altro che sale e molto pepe nero grosso. Quindi questo è il modo in cui ho progettato la ricetta e funziona.

Ora, che ne dici di un imitatore Roadhouse Grill Roadhouse Rita per lavare quelle costole.

Descrizione del menu: "Questa crosta più sottile e unica ha un anello di formaggio cotto sul bordo in modo da ottenere il formaggio nell'ultimo boccone di ogni fetta."

I fratelli Dan e Frank Carney devono ringraziare la loro cara vecchia mamma per averli aiutati a diventare i fondatori della più grande catena di pizzerie del mondo. Fu nel 1958 che un amico di famiglia avvicinò i due fratelli con l'idea di aprire una pizzeria, ed è stata la mamma dei fratelli a prestare loro i 600 dollari necessari per l'acquisto di alcune attrezzature usate e per affittare un piccolo stabile. Lì, a Wichita, Kansas, città natale dei Carneys, ha aperto i battenti il ​​primo Pizza Hut. Nel 1966, c'erano 145 ristoranti Pizza Hut che facevano affari in piena espansione in tutto il paese con l'aiuto del jingle musicale promozionale. "Putt-Putt a Pizza Hut." Oggi la catena è composta da più di 10.000 ristoranti, consegne a domicilio e chioschi in tutti i 50 stati e 82 paesi esteri.

Introdotta nel 1995, la pizza in crosta ripiena, che include bastoncini di mozzarella a pasta filata caricati nell'impasto prima della cottura, ha aumentato l'attività di Pizza Hut del 37 percento. Poiché la crosta esterna è piena di formaggio, la catena ha progettato una speciale formula di impasto che non sale così in alto come l'originale. È meglio preparare l'impasto di questa ricetta per imitare la crosta di pizza farcita Pizza Hut un giorno prima di pianificare la cottura della pizza in modo che l'impasto possa riposare per sviluppare la crosta con un morso gommoso proprio come l'originale.

Potresti anche provare la mia ricetta clone per Pizza Hut Pan Pizza.

Questo delizioso pollo croccante in un pollo agrodolce agrumato è il piatto più popolare dell'enorme catena cinese da asporto. Panda Express cucina tutto il cibo nei wok. Se non ne hai uno, puoi usare una padella pesante o una padella grande.

Per due anni dopo l'apertura del primo ristorante Olive Garden nel 1982, gli operatori stavano ancora modificando l'aspetto fisico del ristorante e il cibo che veniva servito. Anche la salsa di pomodoro è stata cambiata ben 25 volte. È quel tipo di dedizione che crea piatti favolosi come questa zuppa popolare. Unisce i sapori di patate, cavoli e salsiccia italiana in un brodo leggermente piccante di pollo e panna.

Hai la ricetta della zuppa, che ne dici di creare la tua insalata e grissini Olive Garden House senza fondo? Trova altre mie ricette di cloni di Olive Garden qui!

Non ho mai pensato che i panini per la cena fossero qualcosa di cui potevo essere entusiasta fino a quando non ho messo le mani nel cestino del pane al Texas Roadhouse. I panini sono appena sfornati e colpiscono il tavolo quando lo fai, quindi non c'è attesa per strappare un panino dolce magnificamente appiccicoso condito con burro morbido alla cannella. Il primo boccone che prendi ti farà pensare a un panino alla cannella fresco, e poi non potrai smettere di mangiarlo. E quando il primo tiro è finito, sei impotente a resistere a prenderne solo un altro. Ma non è mai solo uno in più. Sono due o tre in più, più qualche extra da portare a casa per domani.

Per scoprire il segreto per fare in casa dei panini buoni come quelli veri, è stato necessario fare numerosi impasti, uno più dolce dell'altro (addolcito con lo zucchero, non con il miele, ho controllato), fino ad ottenere un impasto molto appiccicoso, lievitato per 2 ore, ha prodotto esattamente quello che stavo cercando. Potete fare l'impasto con una planetaria o con una a mano, l'unica differenza è che dovete impastare a mano senza impastatrice. Quando si lavora con l'impasto aggiungere un po' di farina alla volta per evitare che si attacchi, e sappi solo che l'impasto risulterà meno appiccicoso e più lavorabile dopo la prima lievitazione.

Stendere l'impasto e misurarlo come specificato qui, e dopo un'ultima lievitazione e una cottura veloce, oltre a una generosa spennellata di burro sulle parti superiori, produrrete panini per la cena che hanno l'aspetto e il sapore proprio come i migliori panini che ho avuto a qualsiasi famosa catena di cene americane.

I Kraft Cheddar Singles, facili da sciogliere e confezionati singolarmente, sono un ingrediente segreto perfetto per questa ricetta della zuppa di cheddar di broccoli Panera Bread che viene servita in questa fermata della zuppa. In questo clone, i broccoli freschi vengono prima cotti al vapore, quindi tagliati a cubetti prima di unirli con brodo di pollo, metà e metà, carota sminuzzata e cipolla. Ora sei a soli 30 minuti dal momento del cucchiaio da minestra.

Clicca qui per altre mie imitazioni di ricette di Panera Bread.

Due amichevoli vicini di Atlanta, in Georgia, hanno costruito la prima Waffle House nel 1955. Con la torta calda per la colazione con fossette come elemento distintivo, la catena privata è cresciuta in 20 stati meridionali degli Stati Uniti. Oggi cibo gustoso a prezzi stracciati, oltre a un servizio 24 ore su 24, rende Waffle House una tappa fissa per i clienti affezionati a qualsiasi ora del giorno e della notte. E non pensare nemmeno di riferirti al tuo server come a una cameriera: si chiamano "associati".

Per il miglior clone della ricetta segreta dei waffle di 50 anni, dovresti raffreddare la pastella durante la notte in frigorifero, proprio come fanno in ciascuno dei ristoranti. Ma a volte non puoi aspettare. Se hai bisogno di una gratificazione immediata, la ricetta funziona ancora se prepari i waffle lo stesso giorno. Attendere almeno 15-20 minuti prima di utilizzare la pastella in modo che possa addensarsi un po'. Questo ti darà il tempo di rispolverare la piastra per cialde e scaldarla.

Che ne dici di una salsiccia da colazione Jimmy Dean fatta in casa da abbinare a quei waffle? Dai un'occhiata a tutte le mie famose ricette imitative per la colazione qui.

Di cosa si tratta Stouffer's Maccheroni & Cheese che lo rende la scelta numero uno per i veri maniaci del mac & cheese? Probabilmente è la ricetta semplice che include ingredienti genuini come latte scremato e vero formaggio Cheddar, senza conservanti o sostanze chimiche impronunciabili. Gli ingredienti base di Stouffer's Mac e Cheese sono ottimi per i cloni di cucina che desiderano una soluzione semplice che non richieda molti acquisti. Ho trovato la ricetta che funziona meglio come duplicato esatto del prodotto reale: un piatto congelato che riscaldi più tardi nel forno. In questo modo otterrai maccheroni e formaggio leggermente dorati che sembrano posati per la foto ben illuminata sulla scatola di Stouffer. Dal momento che avrai bisogno solo di circa 3/4 di tazza di maccheroni al gomito crudi per ogni ricetta, puoi preparare diverse porzioni per 4 persone con una sola scatola di maccheroni da 16 once, e poi conservarli tutti nel congelatore fino ai giorni in cui il tuo le truppe hanno i loro attacchi mac e formaggio. Assicurati di usare formaggio Cheddar appena sminuzzato qui, poiché si scioglie molto meglio del formaggio pre-grattugiato (ed è più economico). Usa una frusta per mescolare spesso la salsa mentre si addensa, in modo da ottenere un prodotto finito liscio, non grumoso o granuloso.

Se hai ancora fame, dai un'occhiata alle mie ricette imitative per gli antipasti famosi qui.

Ho creato per la prima volta il clone per questa ricetta in stile Cajun nel 1994 per il secondo libro TSR, Altre ricette top secret, ma non sono mai stato felicissimo dei risultati. Dopo aver convinto un manager di Popeyes a mostrarmi gli ingredienti scritti sulla scatola della miscela di fagioli rossi, ho deciso che l'unico modo per clonare accuratamente questo è includere un ingrediente importante omesso dalla prima versione: il grasso di maiale. Emeril Lagasse, un maestro del cibo cajun, dice "regole del grasso di maiale", e lo fa. Potremmo ottenere il delizioso grasso affumicato trasformando i garretti del prosciutto affumicato, ma ci vuole troppo tempo. Il modo più semplice è cucinare 4 o 5 pezzi di pancetta, conservare la pancetta cotta per un'altra ricetta (o mangiarla!), quindi utilizzare 1/4 di tazza di grasso per questo trucco. Per quanto riguarda i fagioli, trova i fagioli rossi (sono più piccoli dei fagioli rossi) in due lattine da 15 once. Se hai problemi a rintracciare i fagioli rossi, i fagioli rossi saranno un ottimo sostituto.

Non ne hai mai abbastanza di Popey? Trovi tutte le mie ricette qui.

Un caldo giorno d'estate del 1946 Dave Barham fu ispirato a intingere un hot dog nella pastella di pane di mais di sua madre, quindi friggerlo fino a renderlo dorato. Dave trovò presto una pittoresca località di Santa Monica, in California, vicino alla spiaggia per vendere la sua nuova creazione con senape sul lato e un bicchiere alto di limonata ghiacciata. Assicurati di trovare gli hot dog di tacchino più corti, non "lunghezza del panino". In questo caso, le dimensioni contano. Prendi alcune delle bacchette di legno usa e getta da un ristorante cinese o giapponese locale la prossima volta che sei lì e inizia a immergerti.

Ora, che ne dici di un bicchiere alto di limonata Hot Dog On A Stick?

Aggiornamento 5/3/17: Se i tuoi hot dog si stanno dorando troppo velocemente, abbassa la temperatura dell'olio a 350 gradi. E invece di usare le bacchette, gli spessi bastoncini rotondi per spiedini (spiedini di corn dog) che si trovano nei negozi di articoli per la casa e online funzioneranno molto meglio.

Descrizione del menu: "Petto di pollo impanato condito con salsa piccante di ala. Servito con salsa di formaggio bleu fresco."

Questo clone ricrea il sapore piccante delle tradizionali ali di pollo di Buffalo, ma le ossa e la pelle vengono lasciate a Buffalo. Questo perché queste "ali" sono in realtà pepite affettate da filetti di petto di pollo, quindi impanate e fritte e condite con lo stesso tipo di salsa piccante usata sulle ali tradizionali. Se ti piace il sapore delle ali di bufalo, ma vorresti usare una forchetta, i tuoi sogni piccanti si sono avverati. Servire questi con alcuni bastoncini di sedano e condimento al formaggio bleu sul lato per l'immersione.

Prova altre ricette imitative di My Chili qui.

Quando le vendite di questo panino un tempo a offerta limitata hanno superato le aspettative, Wendy's lo ha reso una voce di menu permanente. Ora puoi ricreare il tocco speziato dell'originale con una miscela segreta di spezie nel rivestimento croccante del pollo. Segui lo stesso ordine di impilamento dell'originale e qui farai quattro cloni sandwich a una frazione del costo della cosa reale.

Scopri altre ricette imitative di Wendy come il loro famoso peperoncino qui.

Una delle ricette segrete più protette, discusse e ricercate nel mondo del cibo è il pollo fritto con ricetta originale di KFC. Molto tempo fa ho pubblicato il mio primo hack della famosa formula, ma la ricetta, basata sulla ricerca dell'autore di "Big Secrets" William Poundstone, include solo sale, pepe, MSG e farina nell'impanatura, e non la miscela di undici erbe e spezie di cui tutti abbiamo sentito parlare. Il pollo fritto fatto con la mia prima ricetta è buono in un pizzico, ma ha davvero bisogno di molti più ingredienti per essere un vero clone. Ecco perché, più di vent'anni dopo, sono stato felice di scoprire un'altra volta il segreto quando abbiamo girato l'episodio pilota per la mia serie TV CMT Ricetta top secret. Nello spettacolo, ho visitato la sede di KFC, ho parlato con gli amici di Harlan Sanders che avevano visto la ricetta vera e propria e ho anche controllato la cucina di Corbin, nel Kentucky, dove Harland Sanders ha sviluppato per la prima volta la sua ricetta di pollo. Durante quei quattro giorni di riprese sono stato in grado di raccogliere abbastanza indizi sulle undici erbe e spezie segrete per creare questa nuova ricetta, una che credo sia la corrispondenza più vicina al pollo fritto segreto del colonnello che qualcuno abbia mai rivelato.

Quando effettui il check-in in uno degli oltre 250 hotel gestiti da questa catena statunitense, ti viene consegnata una borsa da un forno di riscaldamento che contiene due morbidi e deliziosi biscotti con gocce di cioccolato.Questa è una tradizione che ha avuto inizio nei primi anni '80 utilizzando una ricetta di un piccolo panificio di Atlanta. Tutti i biscotti vengono sfornati freschi ogni giorno nei locali dell'hotel. La catena afferma di distribuire circa 29.000 biscotti ogni giorno. I rave per i biscotti dei clienti hanno convinto la catena di hotel a iniziare a vendere scatolette di biscotti online. Ma se hai un'insaziabile voglia di biscotti con gocce di cioccolato che non vede l'ora che venga consegnato un pacco, ti consigliamo di provare questa versione clonata. Assicurati di estrarre i biscotti dal forno quando sono appena dorati, in modo che siano morbidi e gommosi al centro quando sono freddi.

Ora che sei nell'altalena delle cose, prova a cuocere i biscotti più famosi dalle mie ricette qui.

Aggiornamento 13/01/17: Mi piace abbassare la temperatura di cottura a 325 gradi F per un biscotto più masticabile (migliore). Cuocere per circa lo stesso tempo, dai 16 ai 18 minuti.

Aggiornamento 4/10/20: Ad aprile, Hilton Hotels ha rilasciato per la prima volta la ricetta attuale del DoubleTree Hotels Signature Cookie. Puoi aprire quella ricetta in un'altra finestra per vedere quanto si avvicina la vera ricetta rivelata nel 2020 a questa ricetta clone che ho creato nel 2002.

Descrizione del menu: "Petto di pollo arrosto condito con funghi, prosciutto e la nostra salsa al Marsala Florio."

Per decodificare questo antipasto preferito di grande successo, ho ordinato il piatto da portare, con la salsa a parte, in modo da poter analizzare separatamente ogni componente. Dopo alcuni tentativi ed errori nel laboratorio sotterraneo, ho scoperto che ricreare da zero la salsa segreta è abbastanza facile con un paio di lattine di funghi affettati, un po' di prosciutto, un po' di Marsala, scalogno, aglio e poche altre cose buone. La cottura del pollo richiede una griglia molto calda. La catena di ristoranti griglia petti di pollo su un vero fuoco di legna ardente, quindi alza la griglia abbastanza in alto da far sì che le fiamme spuntino i tuoi chioccioli (non è un eufemismo) per questa ricetta di pollo al marsala di Carrabba. Se la tua griglia ha un coperchio, tienilo aperto in modo da poter osservare brutte riacutizzazioni.

Clicca qui per altri dei tuoi piatti preferiti da Carrabba's.

Il segreto per una pizza in teglia perfetta è pressare l'impasto in una teglia ben oliata (Pizza Hut usa l'olio di soia), quindi coprire la teglia e far lievitare l'impasto in un mobile riscaldato per 45-60 minuti. Quando l'impasto è condito, il bordo viene spruzzato con un "rilascio di cibo" aromatizzato al burro e la torta viene cotta a 500 gradi F fino a doratura perfetta sulla parte superiore. Puoi usare una teglia per pizza o una tortiera da 9 pollici, 12 pollici o 15 pollici per questa ricetta, e ti consigliamo di preriscaldare il forno con una pietra per pizza per simulare il tipo di forno utilizzato a la catena. La superficie in ceramica calda della pietra per pizza farà sì che l'olio nella padella cuocia il fondo dell'impasto in modo che sia marrone e croccante come dovrebbe essere un'autentica crosta di pizza in padella. Ho provato a fare l'impasto con farina per dolci, farina per tutti gli usi, farina “00” superfine, farina per pane e molte combinazioni di queste diverse farine che contengono tutte quantità variabili di glutine. Ho anche provato a far lievitare lentamente l'impasto in frigorifero per vari periodi di tempo fino a quattro giorni. Ma dopo un mese di prove e circa 30 pizze in teglia dopo, ho trovato l'impasto migliore per essere farina di pane liscia, e per far lievitare l'impasto a temperatura ambiente. Ho scoperto che se lasci riposare l'impasto per almeno 4 ore prima della lievitazione finale nella teglia per pizza, otterrai la migliore consistenza con il perfetto morso gommoso.

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Per più di 30 anni, Todd Wilbur è stato ossessionato dal reverse engineering di cibi famosi. Usando gli ingredienti di tutti i giorni per replicare i piatti tipici del ristorante a casa, Todd condivide le sue deliziose scoperte con i lettori di tutto il mondo.

Ora, le sue papille gustative super-investigatrici sono tornate al lavoro nella terza puntata del suo mega bestseller Ricette del ristorante top secret serie, con 150 nuove sensazionali ricette che sbloccano le deliziose formule per ricreare i tuoi piatti preferiti delle catene di ristoranti più famose d'America. I progetti top secret di Todd e le semplici istruzioni passo passo garantiscono un grande successo anche per i cuochi alle prime armi. E quando prepari questi fantastici piatti dal gusto unico a casa, pagherai fino al 75% in meno rispetto a mangiare fuori!

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