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Ricetta della torta di spezie al cioccolato (Berliner Brot)


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Una deliziosa e tradizionale teglia natalizia tedesca che ha un sapore ancora migliore dopo diversi giorni. Tuttavia, questo non accade mai nella mia famiglia perché scompaiono in pochissimo tempo a meno che non li nasconda.


Pennsylvania, Stati Uniti

15 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 30 fette

  • 115 g di burro morbido
  • 2 uova
  • 170 g di zucchero di canna scuro morbido
  • 75 g di cioccolato da cucina
  • 200 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 100 g di mandorle non pelate tritate grossolanamente
  • 1 albume d'uovo
  • 100 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di acqua

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:25min ›Pronto in:45min

  1. Preriscaldare il forno a 180 C/Gas 4.
  2. Montare il burro con le uova intere e lo zucchero fino a ottenere una schiuma. Grattugiare molto finemente il cioccolato e aggiungerlo, insieme alla farina, al lievito, alla cannella, al rum e ai chiodi di garofano. Incorporare le mandorle. Potresti voler usare un cucchiaio di legno molto robusto, poiché l'impasto diventa molto denso.
  3. Stendere l'impasto su una teglia unta. Immergere la lama in acqua aiuta a distribuirla uniformemente. Sbattere l'albume e spennellarlo sull'impasto.
  4. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino non esce pulito. Sposta con cautela l'intero blocco non tagliato su una grande griglia per torte. Quando è leggermente freddo, rimetterlo nella teglia.
  5. Mescolate lo zucchero a velo con 3 cucchiai d'acqua in un pentolino. Fate sobbollire fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Stendete la glassa sul panetto non tagliato mentre è ancora caldo e tagliatelo subito a fette. Lasciare le fette insieme fino a quando non si sono completamente raffreddate e la glassa si è rappresa. Conservare in un contenitore ermetico con carta pergamena o oleata tra ogni strato.

Per maggiori informazioni:

Il mio libro di cucina regionale tedesco, Cucchiai di Germania, ha molte altre ricette tedesche e storie sulla cucina tedesca. Visita il mio blog per maggiori informazioni.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(10)


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Unire la prima misura di farina e il lievito in una ciotola capiente. Hea.

1. Sbattere le uova grandi e l'acqua fino a renderle spumose, quindi aggiungere lo zucchero, un po'.

Cospargere il fegato con sale e pepe. Scaldare il burro in una padella larga. Cucinare dal vivo.

1. Sbattere le uova grandi e l'acqua fino a renderle spumose, quindi aggiungere lo zucchero, un po'.

Mescolare 2 c. farina con zucchero e sale. Fare un buco al centro e aggiungere 1/ .

Agitate molto bene, assieme a due cubetti di ghiaccio, e versate in un bic. .

* Utilizzare fino a 4 c. di farina non sbiancata in questa ricetta.** Scaldare il grasso a 375 .

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Appunti

Se vuoi fare un antipasto extra per la prossima volta, aggiungi semplicemente 2 tazze di farina per tutti gli usi e 2 tazze di acqua al lievito madre il secondo giorno e sbatti bene. Quindi lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore prima del prossimo utilizzo. Usa metà e conserva l'altra metà per la prossima volta. Lasciare riposare per 24 ore, mescolando una volta prima dell'uso. In caso di congelamento, utilizzare entro 2 settimane.

L'umidità e il calore giocano un ruolo importante nella preparazione di questo pane. Potrebbe non funzionare bene se fuori è umido e caldo. In questo caso vi consiglio di fare il pane a partire dalle 5 del mattino.


Il processo

Semplificati la vita e trita le mandorle prima di iniziare. Ho un elicottero economico che ho acquistato da Walmart, ma fa il trucco. Basta schiaffeggiarlo ripetutamente fino a quando le mandorle non sono ben tritate. Quindi, mettilo da parte per ora.

Unire gli zuccheri, le uova e il burro in una ciotola e frullare/sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Ho tagliato il panetto di burro in segmenti più piccoli per facilitare l'impasto.

La ricetta prevede tutto nella stessa ciotola, ma ho mescolato gli ingredienti secchi separatamente e poi ho unito.

Per prima cosa prendete il cioccolato da forno e grattugiatelo finemente nella ciotola. Quindi aggiungere la farina, il lievito, la cannella, i chiodi di garofano e il rum al composto. In realtà, tieni a bada il rum fino a quando non sarà combinato con gli ingredienti umidi.

Per quanto riguarda il tipo, dipende da te. Ho usato quello che avevo a portata di mano, ma la prossima volta penso che userò Kraken perché è più di mio gradimento.

Una volta che questo è combinato e mescolato, allora vuoi incorporare e mescolare le mandorle. Qualunque sia il tuo utensile per mescolare, assicurati che sia robusto. L'impasto a questo punto sarà abbastanza denso.

Giusto avvertimento, un odore simile al pan di zenzero invaderà la tua cucina durante la cottura.


Döner kebab

Riscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/gas 6. Versare tutti gli ingredienti tranne l'olio in un robot da cucina con un grosso pizzico di sale e abbondante pepe macinato. Frullare fino a quando tutto è combinato e tritato insieme. Puoi anche schiacciare tutto insieme in una ciotola, ma questo ti darà una finitura più morbida.

Oliare un foglio di carta stagnola, rovesciare al centro il composto di carne e modellare in una salsiccia molto spessa, grosso modo a forma di melanzana. Arrotolare bene la pellicola, attorcigliando le estremità per creare una forma di cracker di Natale.

Adagiare su una teglia poco profonda e arrostire in forno per 35-40 minuti, girando di tanto in tanto, o fino a quando un termometro da cucina digitale segna 75 ° C quando viene forato nel mezzo. Lasciare raffreddare un po' il kebab, quindi scartare la pellicola. Riponete sulla teglia e fate rosolare sotto il grill o con la fiamma ossidrica.

Mettere su un tagliere e tagliare a fettine sottili. Per la modalità doner completa, puoi tenere il kebab in alto con una forchetta da arrosto o uno spiedino di metallo e inciderlo. Servire con pane pitta caldo e qualsiasi altro accompagnamento, compresa la nostra salsa al peperoncino e la salsa allo yogurt all'aglio.


Archivi tag: berlinese brot

Finora quest'anno ti ho stuzzicato con semi di anice e pasta frolla, ma ovviamente non sarebbe un dolce natalizio senza cioccolato e spezie. Quindi oggi stiamo facendo proprio questo e ci stiamo provando Berliner Brot.

Il nome significa “Berlin Bread” ma questo è un dolce speziato che non proviene da Berlino ma dalla regione del Bergisches Land nel nord-ovest della Germania. È piuttosto simile a un brownie, con una consistenza simile a una torta piuttosto che essere morbido e soffice. Contiene tantissime noci, cioccolato fondente e cacao, e si affida a un ingrediente a sorpresa per ottenere un sapore unico. Mi conosci e cucino con ingredienti strani!


Berliner Brot è fatto con Apfelkraut . Questo è un tipo di burro di mele, originario della zona di confine tra Germania, Belgio e Paesi Bassi. È stato sviluppato nei monasteri medievali per conservare la frutta dai loro frutteti. Ovviamente è difficile da trovare in Gran Bretagna, quindi sono dovuto andare al supermercato tedesco specializzato per vedere se ne avevano. Per fortuna l'hanno fatto!

Apfelkraut è un ingrediente davvero strano, e non sono sicuro che ci sia davvero alcun tipo di sostituto oltre al burro di mele se riesci a procurartelo. Sembra come potrebbe essere la salsa di mele se la cucinassi per un lungo, lungo, lungo tempo fino a quando diventa molto scuro e denso. Questa roba sembra melassa o melassa e il sapore è dolce e piccante. La consistenza è un po' come una marmellata molto consistente piuttosto che solo uno sciroppo denso, che penso sia dovuto all'uso della purea di mele e alla pectina che la fa solidificare.


Questa è una ricetta facile da realizzare, a patto di avere il Apfelcrauti. Ho visto alcune ricette che suggeriscono che potresti sostituirlo con melassa o miele, ma non sono sicuro che funzionerebbe davvero. In tutta onestà, questa è una ricetta molto ricca e molto dolce. Contiene zucchero, e poi c'è più dolcezza dal Apfelkraut. In effetti, mentre lo stavo facendo, ho davvero iniziato a chiedermi se sarebbe stato commestibile alla fine, o se sarebbe finito per essere una festa dello zucchero.

In effetti, era delizioso. Ma il motivo per cui funziona è il motivo per cui penso che non puoi scambiare il Apfelkraut. Porta non solo dolcezza, ma anche nitidezza e una nota fruttata che bilancia il sapore generale. Il miele o lo sciroppo sarebbero troppo dolci in questa ricetta. Quindi se sei tentato di provare, come me, dovrai andare a caccia di crauti!

Per preparare il Berliner Brot (per 35 pezzi):

• 2 uova grandi
• Zucchero (150g
• 200 g di crauti di mele
• 1 cucchiaio di rum scuro
• 2 cucchiai d'acqua
• 250 g di farina

• 100 g di cioccolato fondente, tritato finemente
• 2 cucchiaini di spezie miste
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 15 g di cacao in polvere
• 200g di nocciole intere e/o mandorle

100 g di zucchero a velo
2-3 cucchiai di acqua

1. Preriscaldare il forno a 170°C (340°F). Foderare un vassoio da 9 x 13 pollici con carta oleata.

2. Metti le uova e lo zucchero in una ciotola capiente. Sbatti fino a quando non diventa pallido e denso.

3. Mescolare il Apfelkraut, acqua e rum e versate nel composto di uova. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne le noci e impastare fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Infine incorporare le noci.

4. Versare il composto sulla teglia. Lisciare al meglio con il dorso di un cucchiaio di metallo e infornare per 30 minuti (girare a metà per ottenere una cottura uniforme).

5. Nel frattempo, prepara la glassa – mescola lo zucchero a velo con acqua a sufficienza per ottenere una pasta densa che scorre appena. Quando l'impasto sarà cotto, toglierlo dal forno e spennellarlo con la glassa. La glassa dovrebbe solidificarsi sul pane caldo e sviluppare un aspetto “gelato”.

6. Lasciar raffreddare completamente. Tagliare i bordi e tagliare in pezzi di 4 x 4 cm.


Ricette

Una torta buonissima a colazione accompagnata da una fumante tazza di caffè. Scambia le noci con le tue preferite o rendile prive di noci.


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Un delizioso e tradizionale vassoio natalizio tedesco che ha un sapore persino migliore.

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Questa è una ricetta per la teglia favolosamente facile, ottima per le vendite di torte o.

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Foderare la teglia piccola con carta stagnola e ungerla bene con altra margarina.

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Questa è una deliziosa teglia che è irresistibilmente soffice e umida grazie a .

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Ebrei & Vampiri: crauti fatti in casa & Vienna’s Zuppa di crauti e salsiccia ungherese all'aglio ispirata all'immaginario Shtetl della Transilvania di Polanski (ricetta) #Dracula #CulinarySchund

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10 biscotti di Natale tedeschi che devi preparare quest'inverno

Foto: Astrid Kopp / Flickr

Questi deliziosi biscotti a forma di mezzaluna si sciolgono in bocca. Sono normalmente fatti con mandorle o nocciole macinate e poi dati una pesante spolverata di zucchero vanigliato. Più-ish è un eufemismo – divorerai facilmente un intero piatto di questi.

Vedi anche su The Local:

Questa ricetta di The Telegraph dimostra che in realtà sono piuttosto semplici da realizzare.

2. Springerle

Foto: Frank C. Müller / Wikimedia Commons

Tradizionalmente al gusto di anice, i fornai creano gli intricati disegni utilizzando uno speciale mattarello stampato con immagini. I primi esempi tedeschi di tali stampe risalgono al XV secolo e da allora il design si è evoluto.

3. Pfeffernüsse (noci al pepe)

Foto: Dan Phiffer / Wikimedia Commons

Nonostante il nome, questi biscotti non contengono necessariamente frutta a guscio, dipende dalla ricetta che usi. Tradizionalmente, a Pfeffernuss è cotto con miele e condito con chiodi di garofano macinati, cannella e pimento.

4. Lebkuchen

Foto: Silar / Wikimedia Commons

Il pan di zenzero tedesco si presenta in diverse forme, anche se spesso è glassato con una glassa sottile o del cioccolato. È meno croccante di un omino di pan di zenzero e decisamente più, beh, simile al pane. Non mancheranno di questi nei mercatini di Natale, poiché vedrai centinaia di design diversi appesi alle bancarelle.

Sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, ma ecco una ricetta della BBC da provare.

5. Berliner Brot (pane di Berlino)

Foto: Julian Schüngel / Flickr

Un'altra delizia nocciola, questi sosia di brownie sono più difficili da trovare di quelli Lebkuchen. Uniscono anche i deliziosi sapori di nocciola, mandorla, cannella e zucchero e vale la pena provarli.

Prova la ricetta qui e guarda quanto durano nella tua cucina.

6. Bethmännchen (piccolo Bethman)

Foto: Astrid Kopp / Flickr

Più comunemente trovati a Francoforte, questi dolci natalizi sono fatti principalmente di marzapane, acqua di rose e zucchero e sono normalmente decorati con mandorle all'esterno. Questi piccoli bocconi di gioia impressioneranno tutti alla tua festa di Natale.

Il food blogger di origine tedesca, il Daring Gourmet ha un'ottima ricetta per le prelibatezze qui.

7. Heidesand (sabbia erica)

Foto: Thomas Kohler / Flickr

Questi biscotti friabili della Bassa Sassonia hanno un gusto burroso che crea dipendenza. Tradizionalmente fatti solo da un impasto per biscotti di colore chiaro – ecco perché prendono il nome dalla sabbia – ora ci sono molte varianti diverse sulla ricetta, come quelle al cioccolato nelle immagini sopra.

8. Zimtsterne (stelle di cannella)

Foto: Winfried Mosler / Flickr

Non oseremmo fare una lista di biscotti e non includere queste bellezze. “Stelle alla cannella” sono composte da albumi d'uovo, mandorle e molta cannella, che danno vita a un biscotto dolce con un calcio.

Foto: DPA

Va bene, alcune persone potrebbero far notare che Printen sono un tipo di Lebkuchen, e hanno ragione, ma riteniamo che meritino il loro posto nella nostra lista. Originari di Aquisgrana, questi biscotti sono addolciti con miele o sciroppo di barbabietola da zucchero. Alcuni forni offrono versioni ricoperte di noci, ricoperte di cioccolato o ricoperte di marzapane.

Dai un'occhiata a questa ricetta e crea il tuo Aachen Printen questo inverno.

10. Haselnussmakronen (amaretti alla nocciola)

Foto: DPA

Albumi, nocciole macinate e zucchero sono tutto ciò che serve per produrre queste delizie gommose. Guarniteli con una nocciola o una ciliegia candita e poi passateli nel cioccolato – non potete sbagliare. Tuttavia, a pensarci bene, non potresti sbagliare applicando tutte e tre le tecniche a un cookie.

Questa ricetta aggiunge un tocco di lampone al Haselnussmakronen, ed è apparentemente così facile – “basta unire l'impasto, scaldare un po' di marmellata e ci sei quasi.”


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