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Conteggio delle calorie nella presentazione dei migliori ristoranti d'America


Arthur Bovino

Il piatto d'autore di Thomas Keller al famoso lavanderia francese, ostriche con tapioca perlata e caviale, contiene 349 calorie per porzione. È molto per un piatto piccolo, ma sembra piccolo considerando la quantità di panna e burro. Ecco come sono state suddivise le calorie nel ricetta per Ostriche e Perle pubblicato in Il ricettario della lavanderia francese.

Ripartizione delle calorie
Tapioca perla: 5 calorie
Latte: 260 calorie
Ostriche: 50 calorie
Crema: 1026 calorie
Crème fraîche: 220 calorie
Tuorlo d'uovo: 219 calorie
Scalogni: 11 calorie
Aceto: 4 calorie
Burro: 815 calorie
Caviale: 75 calorie
Erba cipollina: 1 calorie

Totale = 349 (diviso per otto porzioni)

Ostriche e perle di Thomas Keller

Arthur Bovino

Il piatto d'autore di Thomas Keller al famoso lavanderia francese, ostriche con tapioca perlata e caviale, contiene 349 calorie per porzione. Ecco come sono state suddivise le calorie nel ricetta per Ostriche e Perle pubblicato in Il ricettario della lavanderia francese.

Ripartizione delle calorie
Tapioca perla: 5 calorie
Latte: 260 calorie
Ostriche: 50 calorie
Crema: 1026 calorie
Crème fraîche: 220 calorie
Tuorlo d'uovo: 219 calorie
Scalogni: 11 calorie
Aceto: 4 calorie
Burro: 815 calorie
Caviale: 75 calorie
Erba cipollina: 1 calorie

Totale = 349 (diviso per otto porzioni)

Pancake all'olio d'oliva di José Andrés

Yelp/Catherine P.

Il menu di José Andrés a Il Bazar a Los Angeles contiene una miscela di piatti semplici e gourmet ispirati alle tapas spagnole. È stato acclamato per le sue frittelle all'olio d'oliva, che usano l'olio d'oliva al posto del burro e hanno una generosa dose di cioccolato fondente. Dopo aver esaminato gli ingredienti indicati in Made in Spain: piatti spagnoli per la cucina americana, di José Andrés con Richard Wolffe, i calcoli rivelano che il piatto contiene circa 569 calorie per porzione.

Ripartizione delle calorie
Farina: 796 calorie
Zucchero: 98 calorie
Lievito in polvere: 10 calorie
Uovo: 63 calorie
Latticello: 147 calorie
Olio d'oliva: 495 calorie
Cioccolato: 407 calorie
Miele: 258 calorie

Totale = 568.5

Lettere d'amore alla menta di Mario Batali con salsiccia di agnello piccante

L'iconico piatto di pasta di Batali al ristorante Babbo di New York City consiste in delicate buste di pasta ripiene di piselli, panna e menta, stufate in una sostanziosa salsa di pomodoro e salsiccia di agnello. Esaminando la ricetta di Mario Batali per le lettere d'amore alla menta con salsiccia di agnello piccante come contribuito a Cibo & Vino, rivela che il piatto pesa 578 calorie.

Ripartizione delle calorie
Piselli: 53 calorie
Menta: 1 calorie
Parmigiano: 431 calorie
Crema: 411 calorie
(Merguez: 110 a porzione)
Formaggio: 400 calorie
Farina: 1.820 calorie
Uova: 420 calorie
Olio: 31 calorie
Olio: 60 calorie
Cipolla: 28 calorie
Carota: 20 calorie
Pomodoro: 70 calorie

Totale = 578 (dopo aver diviso per otto porzioni)

Le capesante ultra rare di Eric Ripert

Questo piatto a Le Bernardin ha aiutato a mostrare la maestria di Ripert con i frutti di mare. Dopo aver analizzato Ripert's ricetta del piatto come pubblicata su Delish, le capesante appena cotte, servite su cumuli di funghi rari pesano circa 215 calorie.

Ripartizione delle calorie
Burro: 305 calorie
Fungo: 130 calorie
Aglio ecc.: 18 calorie
Aceto: 7 calorie
Crème fraîche: 55 calorie
Olio: 248 calorie
Capesante: 83 calorie
Burro: 15 calorie

Totale = 215 calorie (divise per quattro porzioni)

Fried Eggs Benedict di Wylie Dufresne

Come Dufresne sia riuscito a trasformare un piatto tradizionale per il brunch in un capolavoro della gastronomia molecolare è ancora incomprensibile, ma le sue uova fritte alla Benedict a WD-50 è proprio questo. Il piatto è malsano (anche se sorprendente) come sembra, e almeno dopo aver analizzato la sua ricetta per il piatto come pubblicato su Starchefs, pesa ben 1.477 calorie.

Ripartizione delle calorie
Stranezza: 10, 35, 3,5 calorie
Tuorlo d'uovo: 547 calorie
Acido citrico: 148 calorie
Burro: 4.589 calorie
Tuorlo d'uovo: 320 calorie
Farina: 100 calorie
Pancetta: 157 calorie

Totale = 1.477 calorie (dopo aver diviso per quattro porzioni)

Branzino in salsa Syrah di Daniel Boulud

Yelp/Tiffany T.

Da Daniel Boulud omonimo ristorante di New York, mette in mostra i suoi crediti francesi con questo Branzino in salsa Syrah, la cui ricetta è sul suo sito. Come rivela, nella tipica moda gastronomica francese, c'è un sacco di panna e burro per andare in giro. Questo potrebbe spiegare le 863 calorie del piatto.

Ripartizione delle calorie
Branzino: 501 calorie
Patate: 658 calorie
Burro: 407 calorie
Olio: 124 calorie
Funghi: 11 calorie
Brodo di pollo: 86 calorie
Vino: 488 calorie
Crema: 52 calorie
Burro: 204 calorie
Porri: 109 calorie

Totale = 863 calorie (dopo essere state divise per quattro porzioni)

L'esplosione del tartufo nero di Grant Achatz

È ancora difficile avvolgere la testa intorno a questo piatto da Chicago's Alinea. I ravioli ripieni di succo di tartufo nero giocano con i confini tra liquido e solido. Usando la ricetta per Il piatto d'autore di Achatz Su Alineaphile, il conteggio delle calorie totali ammonta a circa 509 calorie. Pensa al danno causato da un morso e a cosa può fare un ordine in più del piatto per la tavola.

Ripartizione delle calorie
Tartufo: 150 calorie
Burro: 1.076 calorie
Olio al tartufo: 126 calorie
Parmigiano: 235 calorie
Farina di mais: 1.231 calorie
Olio: 10 calorie
Latte: 6 calorie
Uovo intero: 189, 328 calorie
Farina: 728 calorie

Totale = 509 calorie (divise per 8 porzioni)

Cavolini di Bruxelles di Dan Barber

Arthur Bovino

L'iconico ristorante da fattoria a tavola di Barber, Collina Blu, ha reso le verdure la stella del pasto, il che spiega la popolarità del suo piatto semplice ma leggendario di cavoletti di Bruxelles, arrostiti e sfumati nell'aceto balsamico e aggiungendo fino a 250 calorie, almeno secondo l'analisi di la sua ricetta del piatto come pubblicata su Serio mangia.

Ripartizione delle calorie
Cavoletti di Bruxelles: 76 calorie
Olio: 371 calorie
Aceto: 56 calorie

Totale = 251,5 calorie (dopo aver diviso per due porzioni)

Formaggio di capra Sonoma al forno di Alice Waters con lattuga dell'orto

Il piatto d'autore di Alice Waters incarna le caratteristiche principali della cucina che ha fatto Chez Panisse famosi: semplici, stagionali e freschi. Potresti trovarlo o non trovarlo Piatto da 475 calorie nel menu che cambia ogni giorno, ma c'è ancora gente che parla.

Ripartizione delle calorie
Olio: 371 calorie
Aceto: 3 calorie
Scalogno: 20 calorie
Olio: 150 calorie
Formaggio di capra: 304 calorie
Verdure: 54 calorie
Pane: 1.000 calorie

Totale = 475 (dopo aver diviso per quattro porzioni)

Zuppa di Tartaruga del Palazzo del Comandante

Il piatto d'autore a questo istituzione di New Orleans può o non può aver nutrito tutti, da Jefferson Davis a Mark Twain. Mi chiedo se le sue 982 calorie fossero lì dall'inizio.

Ripartizione delle calorie
Tartaruga: 979 calorie
Burro: 1.215 calorie
Cipolla: 88 calorie
Sedano: 38 calorie
Aglio: 134 calorie
Peperoni: 71 calorie
Brodo di vitello: 60 calorie
Farina: 455 calorie
Sherry: 1.166 calorie
Salsa piccante: 2 calorie
Salsa Worcestershire: 54 calorie
Succo di limone: 21 calorie
Pomodori: 97 calorie
Spinaci: 65 calorie
Uova: 465 calorie

Totale = 982 calorie (dopo aver diviso per cinque porzioni)


Scritto da Megan Patrick, scrittrice dello staff
Il pollo è un'ottima scelta proteica quando stai cercando di seguire un piano alimentare salutare per il cuore, ma non accontentarti di un noioso petto alla griglia. Abbiamo raccolto 10 delle nostre ricette preferite ricche di sapore ma leggere su sale e grassi saturi.

Prova questa versione economica e fresca di una casseruola di pollo: non c'è bisogno di zuppe o salse lavorate!

320 calorie, 175 mg di sodio, 4 grammi di grassi saturi

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