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8 chef che giocano professionalmente con il loro cibo


Proprio come la nostra reazione alla partenza di Oprah dal suo talk show diurno, non stiamo prendendo molto bene la perdita di elBulli di Ferran Adria. Destinato a chiudere (e a trasformarsi in una fondazione) a luglio, elBulli è considerato da anni il miglior ristorante del mondo ed è sede di alcune delle tecniche di cucina più innovative di oggi. Per affrontare al meglio questa perdita imminente, ci siamo ritrovati a sognare altri ristoranti per cui valesse la pena viaggiare. Visiteremo sicuramente Heston Blumenthal a Londra, Anatoly Komm a Varvary a Mosca e l'orto a Margaux a Berlino, solo per citarne alcuni. Ecco otto strutture europee per le quali stiamo già praticamente prenotando voli.

Cena di Heston Blumenthal, Londra

È fuori il nuovo e dentro il vecchio a Dinner di Heston Blumenthal. L'uomo che ha reso famosa la gastronomia molecolare ha preso ispirazione per il suo nuovo ristorante - che ha una posizione invidiabile nel Mandarin Oriental Hotel di Londra, affacciato su Hyde Park - dai libri di cucina britannici dal XIII al XIX secolo.

Alle ricette, ovviamente, è stato dato un pizzico del famigerato stile Blumenthal (il suo Fat Duck fuori Londra è stato, come elBulli, stato nominato World's Best Restaurant, e rimane ancora tra i primi 10) per renderle più appetibili al 21°- papille gustative del secolo. Un antipasto di osso di midollo arrosto (ricetta del 1723 circa, servito con l'osso) - midollo tritato con prezzemolo, acciuga, pangrattato e macis (che è il rivestimento dei semi della noce moscata e ha un sapore simile) - non è eccessivamente pesante con un lato di sottaceti e foglie di insalata. (Foto sopra, interpretazione dello chef Blumenthal su bacon e uova al Fat Duck, per gentile concessione di Flickr/Sifu Renka)

Il secondo piatto di sedano brasato (1730 circa) è ricco, saziante e sapido, grazie all'aggiunta di

parmigiano e panna, con noci sottaceto tritate, mele e cipolle che gli danno consistenza. I dessert sono semplicemente indimenticabili, con Tipsy Cake (non uno per astemi) servito con ananas allo spiedo, mentre Brown Bread Ice Cream con caramello al burro salato (1827 circa) è presentato su una cialda croccante e avena con una spolverata di cubetti di pera. (Foto sopra, di "Meat Fruit", per gentile concessione di Flickr/Manne)

Quello che Blumenthal e l'executive chef Ashley Palmer-Watts hanno creato qui è una storica festa reale che difficilmente dimenticherai mai, sperimentando

con antiche ricette e nuovi metodi. Non è il tipo di posto in cui mangeresti spesso - questa è una cucina sostanziosa, con abbastanza calorie in un pasto per sostenerti per un giorno o più - ma è davvero un'esplorazione unica e rinfrescante della storia sorprendentemente varia e ispiratrice della Gran Bretagna cucina. Prenota con largo anticipo, ma se non riesci a trovare un tavolo, tenta la fortuna entrando senza preavviso. Risparmiano alcuni posti per i walk-in, quindi potresti essere sorpreso. (Foto sopra, brodo di agnello con uovo di gallina e verdure, per gentile concessione di Flickr/Manne) Jill Starley Grainger

66 Knightsbridge, Londra; +44 (0)20 7201 3833

Noma, Copenaghen

Ancora una volta, assicurandosi il primo posto quest'anno nella lista dei migliori ristoranti del mondo, il ristorante di Copenaghen dello chef Rene Redzepi non è mai stato uno che gioca sul sicuro. Evitando la tecnica assecondatrice di schiume francesi, schiume e foie gras, Noma ha portato la cucina scandinava al successo internazionale. Con la sua posizione ai margini della Danimarca, separata dalla Svezia da un ponte,

Noma ha saccheggiato gli ingredienti autoctoni del Nord Europa per produrre la sua inimitabile esperienza culinaria.

La ricerca quotidiana di funghi e altri cibi selvatici, insieme al pescato del giorno di The Sound e agli animali sostanziosi della regione, fornisce ispirazione per il menu degustazione di sette portate servito a tutti i commensali. Potresti iniziare con capesante e faggio serviti con crescione e cereali, seguiti da verdure sott'aceto e midollo osseo, per finire con topinambur e maggiorana con mela e malto. Per assicurarti un tavolo, dovrai prenotare con tre mesi di anticipo, ma non acquistare un biglietto aereo fino a quando non avrai una data definita. Questo posto è così caldo che anche i migliori fanno fatica a entrare. E con sette portate per DKK 1.095 ($ 205,00 USD), dovrai sostenere le spese di lavoro o risparmiare per un pasto qui, ma è sicuro di essere uno di cui parlerai per gli anni a venire. (Foto per gentile concessione di Ditte Isager) Jill Starley Grainger

Strandgade 93, Copenaghen; +45 3296 3297


Gli errori più comuni che fanno i cuochi casalinghi, secondo gli chef professionisti

Abbiamo chiesto agli esperti di valutare cosa stai facendo di sbagliato in cucina e come risolvere questi errori di cottura fin troppo comuni.

Non importa quanti programmi di cucina guardiamo o blog di cibo che leggiamo, a volte i nostri piatti non sono mai all'altezza di ciò che i professionisti creano quotidianamente. Pur conoscendo alcune delle nozioni di base, ci siamo rivolti agli esperti per scoprire quali errori di cucina comuni i cuochi casalinghi commettono più e più volte. Cinque chef professionisti provenienti da tutto il paese hanno espresso i loro consigli su come migliorare il nostro gioco di cucina casalinga e creare piatti di qualità da ristorante.


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