Ingredienti per preparare stollen

  1. Burro 250 gr. + 100 gr. per impregnazione
  2. Ricotta a pasta molle 250 gr. (se ne hai un granello, puoi strofinarlo attraverso un setaccio e aggiungere 1 cucchiaio di panna acida)
  3. Zucchero 250 gr.
  4. Uovo di gallina 2 pezzi
  5. Succo e scorza di 1 limone
  6. Impasto lievito in polvere 3 cucchiaini
  7. Farina di grano premium 600 gr.
  8. Spezie come desiderato (noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano)
  9. Una miscela di noci tritate (ho mandorle e noci) 200 gr.
  10. Uvetta imbevuta di cognac 150 gr. + 5 cucchiai cognac
  11. Una miscela di frutta secca tritata e frutta candita (ho albicocche secche, ciliegie secche, pompelmo candito) 200 gr.
  12. Zucchero a velo per la decorazione a piacere
  • Ingredienti principali: uva passa, noci, farina
  • Porzione 2 pagnotte
  • Cucina del mondoCucina tedesca

Inventario:

Coltello, ciotole, forno, teglia, reticolo, frullatore o frusta, mattarello, tavolo e cucchiaini, grattugia, spremiagrumi, pennello da cucina per grasso, carta stagnola o pergamena

Cottura Stollen:

Passaggio 1: preparare i prodotti.

Sciacquare l'uvetta in acqua calda e strizzare con le mani per eliminare l'umidità in eccesso, quindi versare 5 cucchiai di cognac e lascialo fermentare per un'ora o un po 'di più.

Passaggio 2: preparare una miscela di frutta a guscio e frutta candita.

Lavare le noci e tritarle finemente con un coltello, delle stesse dimensioni della foto, ho preso mandorle e noci. In linea di principio, è possibile utilizzare qualsiasi grano fresco. Anche la frutta secca e la frutta candita (albicocche secche, ciliegie secche, pompelmo candito) sciacquano accuratamente e tritano finemente con un coltello. Per risparmiare tempo, puoi usare un frullatore.

Passaggio 3: preparare il succo di limone e la scorza.

Scorza di limone - Questo è un sottile strato giallo superiore di buccia di limone, che contiene oli essenziali con un odore gradevole. È meglio rimuoverlo con una grattugia fine e prima di ciò, il limone deve essere lavato accuratamente con un pennello in acqua calda. Ricorda che rimuoviamo solo la parte superiore (verniciata, gialla) della buccia. Quindi, spremi il succo del limone rimasto nello spremiagrumi.

Passaggio 4: cuocere l'impasto.

A proposito, il solito stollen viene fatto su una prova di lievito, ma ho deciso ricotta e si è rivelato molto gustoso. così fare l'impasto: burro 250 grammi pre-ammorbidito a temperatura ambiente, quindi sbattere delicatamente con una frusta con 250 grammi di zucchero, aggiungere 2 uova e sbattere di nuovo fino a che liscio. Se hai un mixer a portata di mano: usalo, il processo andrà più veloce. Aggiungi 250 grammi di ricotta morbida, 1 cucchiaio. zucchero vanigliato, succo di limone e scorza. Aggiungi la farina mescolata con il lievito e impasta l'impasto per ottenere una massa liscia, uniforme e morbida.

Passaggio 5: impastare la pasta.

Mettiamo l'impasto finito su un tavolo cosparso di farina e lo stendiamo usando un mattarello in un grande cerchio (1-2 cm di spessore). Versare il ripieno candito con uvetta e noci. Solleviamo i bordi dell'impasto fino al ripieno e li impastiamo fino a quando non si mescolano.

Passaggio 6: dare al test una forma distintiva.

Dividi l'impasto a metà, da ogni metà formiamo una pagnotta oblunga. Con un bordo di palma o un mattarello facciamo un incavo longitudinale, dividendo l'impasto in un rapporto 2: 1, come se separasse un terzo della pagnotta. Liberamente, senza premere, piega la parte più piccola a quella più grande per ottenere una piega a gradino - una forma tipica per stollen. Si scopre che qui ci sono "piccole rane". La forma dello stollen - simboleggia il bambino fasciato di Cristo.

Passaggio 7: mettere nel forno.

Metti la stollen su una teglia unta e cuoci in una preriscaldata a 180 ° forno circa 90 minuti fino a quando pronto. Se la superficie stollen brucia, coprila con un foglio sulla parte superiore. La prontezza può essere verificata con uno stecchino o un fiammifero, dovrebbe essere asciutta all'uscita. Alla fine del tempo, metti la stollen calda sulla griglia e usa un pennello da cucina per ungere lo stollen con abbondante burro (100 grammi), quindi spolveralo con abbondante zucchero a velo in modo che lo stollen sia bianco. Avvolgere in diversi strati di carta stagnola o pergamena e inviarlo a maturare per 2-3 settimane in un luogo fresco, ad esempio su un balcone o in frigorifero.

Passaggio 8: servire Stollen.

Stollen decise di mangiare il primo giorno di Natale e per diversi giorni dopo. Ha una consistenza secca, densa e un aroma denso. Servito freddo, affettato con un coltello affilato, come un cupcake o pasticcini simili. Il bello di questa torta è che diventa ancora più gustoso il giorno successivo ed è perfetto per il caffè del mattino. Questa dolcezza ha conquistato non solo il mondo, ma anche me! Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- - Non ci sono segreti speciali nella preparazione di stollen, è importante considerare solo che è cotto a lungo, quindi di solito nel mezzo del processo lo stollen viene coperto con un foglio e cotto in questa forma fino a cottura.

- - Per rendere morbide le frutta secche, vengono immerse a lungo nell'alcool (rum scuro, cognac). L'alcool viene aggiunto all'impasto con rare eccezioni.

- - Alcuni tipi di cottura richiedono una lunga esposizione. Per questo, lo stollen raffreddato viene avvolto in diversi strati di carta da forno e conservato in un luogo buio e asciutto per almeno cinque giorni per "maturare". Questo migliora il gusto della cottura.

- - Per l'Adit scegliere il miglior burro - il suo gusto dipende da esso per molti aspetti.

- - Nell'annuncio puoi aggiungere varie spezie - noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano - cosa ti piace di più