Altro

Ricetta cozze alla birra


  • Ricette
  • ingredienti
  • Frutti di mare
  • crostacei
  • Cozze

Le cozze sono così spesso fatte nel vino, ma questa ricetta usa la birra per un bel cambio di ritmo. La salsa di birra cremosa e di formaggio è una delizia da asciugare con patatine o pane croccante.

Sii il primo a farlo!

IngredientiPorzioni: 4

  • noce di burro
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 scalogno, tritato
  • 1kg di cozze, pulite
  • 1 bottiglia di birra
  • 1 cucchiaio di amido di mais, mescolato con
  • 1 cucchiaio d'acqua
  • 1 grande manciata di formaggio grattugiato, come Cheddar dolce o Gruyère
  • 110 ml di doppia panna

MetodoPreparazione:10min ›Cottura:10min ›Pronto in:20min

  1. In una grande casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio e soffriggere l'aglio e lo scalogno fino a renderli morbidi.
  2. Aggiungere le cozze e mescolare per ricoprire con il burro. Aggiungere la birra e chiudere la padella. Cuocere per circa 4-5 minuti. Quando tutte le cozze si saranno aperte, toglietele dalla padella con una schiumarola. (Scartare quelli che non sono stati aperti.)
  3. Filtrate il sugo di cottura con un colino fine e poi versatelo in un pentolino. Aggiungere la miscela di farina di mais e acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa.
  4. Aggiungere il formaggio grattugiato. Quando si sarà sciolto aggiungete la panna. Versare la salsa sulle cozze. Servire con patatine o pane. Divertiti!

Visualizzato recentemente

Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(0)

Recensioni in inglese (0)


  • 2 libbre di cozze in guscio
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 finocchi, privati ​​del torsolo e affettati
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 (14,5 once) può pomodori a cubetti arrostiti senza aggiunta di sale
  • 1 (12 once fluide) lattina o bottiglia di birra bianca belga
  • 1 tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
  • 2 cucchiaini di timo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
  • ½ cucchiaino di peperoncino tritato
  • ¼ cucchiaino di pepe nero
  • ¼ tazza di prezzemolo italiano fresco (a foglia piatta) tritato
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 tazza di fronde di finocchio
  • 1 fetta Fette di pane artigianale tostato o grigliato

Per pulire le cozze vive, sciacquale sotto l'acqua corrente fredda e strofinale con una spazzola a setole dure. Rimuovere ed eliminare le barbe.

In un forno olandese da 6 a 8 quarti, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere il finocchio affettato e l'aglio cuocere 3 minuti. Incorporare i pomodori, la birra, il brodo, il timo, il rosmarino, il peperoncino tritato e il pepe nero. Portare ad ebollizione. Aggiungere le cozze mescolando per amalgamare. Coprire e ridurre il fuoco a medio. Cuocere da 5 a 7 minuti o fino a quando le cozze si aprono. Usando un mestolo forato, trasferisci le cozze in una ciotola da portata, conservando la miscela di brodo vegetale nel forno olandese. Scartare le cozze che non si aprono.

Riportare la miscela nel forno olandese a ebollizione togliere dal fuoco. Unire il prezzemolo e il burro. Versare il composto sulle cozze. A piacere, guarnire con fronde di finocchio. Se lo si desidera, servire con pane.


Riepilogo della ricetta

  • 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
  • ¼ cipolla, tritata
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 tazza di salsa di pomodoro
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato
  • 25 cozze, pulite e sbarbate
  • 1 spruzzata di vino bianco secco
  • 20 vongole in guscio, lavate
  • ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, o a piacere
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, o a piacere
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco, o a piacere

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio e cuocere la cipolla fino a renderla morbida e traslucida, da 3 a 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso finché non si addensa, circa 15 minuti.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e cuocere l'aglio sbucciato per 1 minuto. Aggiungere le cozze e cuocere finché non si aprono, circa 8 minuti. Trasferire le cozze in una ciotola. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Eliminate l'aglio, ma conservate il liquido di cottura.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a parte e cuocere le vongole finché non si aprono, circa 8 minuti. Sgusciate metà delle cozze e metà delle vongole. Scartare tutti i gusci non aperti. Unite al sugo di pomodoro tutte le cozze e le vongole, con e senza guscio, e il liquido di cottura. Insaporite con i fiocchi di peperoncino e fate sobbollire per qualche minuto.

Nel frattempo portate a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata. Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri ma sodi al morso, per circa 12 minuti. Scolare e aggiungere gli spaghetti al sugo di pomodoro. Unire il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe. Servire con parmigiano a parte.


Cozze in Irish Ale

La mia famiglia adora le cozze, quindi siamo sempre alla ricerca di nuove combinazioni di sapori da provare. Con il giorno di San Patrizio dietro l'angolo e con l'Irlanda che è una nazione insulare, sono andato alla ricerca di un piatto tradizionale irlandese a base di cozze. Queste cozze in Irish Ale hanno riempito il conto di quello che cercavo e avevo tutti gli ingredienti nella mia dispensa!

Generalmente, le cozze allevate in fattoria arrivano dal negozio con un aspetto piuttosto pulito. La maggior parte è già debarbata se non già lavata e pronta da mangiare. Tuttavia, riempiamo il lavandino con acqua fredda e li svuotiamo per un rapido ammollo e ispezione. Si cuociono in meno di 10 minuti, quindi sono perfetti per una cena veloce o un menu divertente. Se non hai un debole per la birra, il sidro duro o simili, puoi sempre sostituire l'alcol con brodo di pesce, brodo di pollo, succo di mela o acqua.

Alla ricerca di altre ricette irlandesi per ST. Il giorno di San Patrizio? Scopri queste semplici ricette irlandesi per il giorno di San Patrizio.


Ricetta cozze in salsa di birra Doom Bar

1) In una padella capiente aggiungere 50 g di burro, farlo sciogliere fino a formare una schiuma, quindi accendere il fuoco dolce. Aggiungi il tuo aglio (per leggermente schiacciato intendo usare il palmo della tua mano o qualcosa di pesante e lasciarlo con la pelle, vogliamo solo un delizioso aroma leggero che attraversi la salsa), aggiungi l'alloro, le carote, lo scalogno e il sedano e mescola per tutto 10 minuti fino a quando non si ammorbidisce leggermente e diventa opaco.

2) Aggiungere la birra e poi togliere dalla padella e lasciare raffreddare e infondere.

3) Lavate le cozze in acqua fredda, scartate quelle screpolate o che non si chiudono quando picchiettate.

4) Scaldare una padella grande a fuoco alto (per verificare che la padella sia abbastanza calda, versarci dentro un po' d'acqua se l'acqua rimbalza prima di evaporare, la padella è abbastanza calda). Aggiungere le cozze, versare sopra la birra e mettere un coperchio, agitando di tanto in tanto. Le cozze impiegheranno 3-4 minuti ad aprirsi. Una volta aperti sono pronti! Filtrare in un colino sopra un'altra padella.

5) Rimettere il liquore sul fuoco e farlo ridurre di circa un terzo. Questo dovrebbe richiedere circa 5 minuti.

6) Sbattere il burro e le erbe rimanenti, assaggiare e controllare il condimento prima di rimettere le cozze nella padella.

7) Servite con crostini di pane e buon appetito.

Chef&rsquos nota: Se sei scettico sulla quantità di burro, puoi sostituire gli ultimi 150 g con il crème fraiche a basso contenuto di grassi.


Samuel Adams Old Fezziwig Ale Ricetta cozze ubriache

Le ricette di cozze ubriache sono molto liberali con la loro applicazione. Alcune di queste ricette usano il vino bianco e alcune usano la birra. Uso entrambi (indipendentemente), ma tendo a concentrarmi meno sul sapore intrinseco dell'alcol e più su come cerco di ottenere tanto sapore dagli ingredienti prima di aggiungere le cozze alla pentola.

Ultimamente, non sono stato in grado di dire di no a quei sacchetti di cozze pulite che si trovano nel refrigeratore di pesce a Hannaford. Le cozze costano meno di 2 dollari al chilo e mi danno un'immensa gioia. Sono così semplici da preparare, fanno bene e sono molto sostanziosi, se serviti con una pasta di accompagnamento. Io e Laura tendiamo a preferire una sorta di pasta infusa di verdure, piuttosto che le versioni semplici, più tradizionali. Ho visto alcuni marchi di pasta aumentare i loro giochi nell'arena vegetariana ed è divertente sperimentare le novità.

La ricetta

La Samuel Adams Old Fezziwig Ale è considerata una "scalda invernale", il che significa che è ricca ed equilibrata, ha sentori di cannella, agrumi e spezie che portano nel sapore generale. Spesso, queste birre sono accompagnate da una dolce panatura caramellata, se questo ha un senso. Nel senso più elementare, gli scaldini invernali sono birre mescolate con spezie. Se non ne hai ancora provato uno, dovresti davvero. Sicuramente aggiungono alla sensazione della stagione.

Dato che questa birra è così robusta e mi piace così tanto, volevo vedere cosa sarebbe successo se l'avessi usata come ingrediente principale per la mia ricetta di cozze ubriache. Una delle tecniche che utilizzo durante la preparazione di questi tipi di piatti è quella di far bollire il liquido per aggiungere ricchezza. C'è un sacco di caramellizzazione e creazione appassionata con queste ricette. Questi, insieme all'alcol cotto, creano una collezione di cozze profondamente ricca e saporita sul piatto.

Ingredienti

2 libbre di cozze, pulite
2 cucchiai di burro
1 cipolla dolce di media grandezza, tritata
3 cucchiaini di aglio, tritato
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 cucchiaio di succo di limone
1 bottiglia da 12 once di Winter Ale
1/2 cucchiaino di sale da tavola
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni passo passo

Ieri sera stavo guardando una delle mie vecchie ricette di cozze e mi sono ricordato che ho usato un intero panetto di burro per quella. Sebbene fosse sicuramente delizioso ed era molto ricco, ho deciso di ridurre la quantità di burro utilizzata. Io e Laura non possiamo mangiare mezzo panetto di burro ciascuno in una notte. Il burro conferisce cremosità a molti piatti. Se questo è il tuo desiderio, puoi aggiungere più burro a questa ricetta. Raddoppia, triplica – quello che vuoi. Non danneggerà le cose in alcun modo.

Soffriggere la Cipolla

Scaldare una padella grande e pesante a fuoco medio. Quindi, una volta che la padella è a temperatura, aggiungere il burro e farlo roteare finché non si scioglie. Una volta fatto, aggiungi anche la cipolla tritata nella padella.

Continuate a cuocere le cipolle fino a quando non saranno ben rosolate. Non arrivare al punto di bruciarli, ma più li ottieni, più sapore avranno. Dopo che le cipolle si saranno rosolate, aggiungere nella padella anche l'aglio, i fiocchi di peperoncino e il succo di limone. Cuocere e mescolare bene per circa 1 minuto. L'obiettivo qui è fondere i sapori e abbattere la potenza dell'aglio senza andare troppo lontano. Non vuoi far rosolare l'aglio, basta ammorbidirlo.

Aggiungi la birra

Quindi, aggiungi la birra nella padella, insieme al sale e al pepe. Tenete la padella scoperta e fate ridurre il liquido della metà. Questo richiederà molto probabilmente circa 5-7 minuti.

Cuocere le cozze

Dopo che la birra è stata ridotta, aggiungere le cozze pulite nella padella.

Coprite la padella e lasciate cuocere il tutto per circa 2 minuti. Quindi togliete il coperchio, mescolate bene in modo che il liquido possa entrare all'interno delle cozze aperte e poi coprite nuovamente. Cuocere per altri 2 minuti. Al termine, rimuovere il coperchio e scartare eventuali cozze che non si sono aperte.

Infine, dividere le cozze in due ciotole e prelevare il succo e aggiungerlo sulle cozze.

Il piatto finale

Se assaggi il liquido prima di aggiungere le cozze nella padella, avrà un sapore "ok". Divertiti!


Cozze Alla Birra Belga

Questa ricetta è stata adattata da Michael Roper, proprietario di Hopleaf Bar ad Andersonville. Servite queste cozze con abbondante pane buono per inzuppare il sugo di cottura e accompagnatele con una birra di frumento belga fredda, come la Witterkerke (che potete usare anche per cuocere le cozze).

Ingredienti:
2 cucchiai di olio d'oliva
2 scalogni, affettati
1 piccola costa di sedano, affettata sottilmente
2 libbre di cozze, pulite, sbarbate
1 bottiglia (12 once) birra di frumento belga
¼ cucchiaino di foglie di timo fresco o 1/8 cucchiaino di foglie essiccate
1 foglia di alloro
2 cucchiai di burro
½ cucchiaino di sale
Pepe appena macinato

Indicazioni:
1. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto in una padella larga, aggiungere lo scalogno e il sedano. Cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

2. Aggiungere le cozze aggiungere birra, timo, alloro, burro, sale e pepe a piacere. Coperchio. Cuocere finché le cozze non si saranno aperte, circa 4-6 minuti, mantenendo la padella in movimento frequentemente. Scartare le cozze che non si aprono. Servire in ciotole poco profonde.


Cozze Birreria

Una ciotola colma di cozze fresche intere cotte a vapore in brodo di birra bionda con pomodori roma, aglio, origano e burro. Ispirato a un birrificio di prim'ordine sulla costa del mare del New Hampshire.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 scalogni interi, tritati
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 2 libbre di cozze, pulite
  • 2 tazze di birra bionda
  • 1 pomodoro grande intero, tritato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico di pepe macinato fresco
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1 cucchiaio di basilico appena tritato

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e l'aglio. Quando iniziano appena a rosolare, aggiungere le cozze, la birra, il pomodoro, l'origano, il sale e il pepe.

Rosolare le cozze finché non iniziano ad aprirsi, quindi aggiungere il burro e il basilico. Continuare la cottura fino a quando tutte le cozze si saranno aperte. Quindi assaggiare per il condimento e aggiustare il condimento se necessario. Dividete le cozze e il brodo in due ciotole poco profonde e servite subito.


Cozze al vapore in Ale

Denise Landis è la fondatrice e caporedattrice di The Cook's Cook. Ha testato ricette per il New York Times per oltre 25 anni.

Cozze al vapore nella Pale Ale di Hank, dal birrificio Throwback. Credito fotografico: Exeter TV98

Ricetta adattata da Throwback Brewery (Hampton, New Hampshire, USA)

Ingredienti

  • 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
  • 71 ml (⅓ tazza) di scalogno tritato
  • 30 ml (2 cucchiai) di aglio tritato
  • 2,5 ml (½ cucchiaino) di sale, o secondo necessità
  • 2,5 ml (½ cucchiaino) di pepe nero macinato fresco, o secondo necessità
  • da 1,8 a 2,7 kg (da 4 a 6 libbre) cozze pulite e senza barba
  • da 237 a 355 ml (da 1 a 1½ tazze) birra chiara
  • 15 ml (1 cucchiaio) di burro non salato
  • Fette di baguette tostate, per guarnire
  • Spicchi di limone, per servire (facoltativo)

Preparazione

1. Metti una pentola grande e profonda con un coperchio a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva, lo scalogno, l'aglio, il sale e il pepe.

2. Quando lo scalogno e l'aglio sono croccanti e la padella è ben calda, tuffatevi le cozze. Aggiungi da 1 a 1,5 tazze di birra nella padella.

3. Coprire e cuocere alla massima potenza finché tutte le cozze non si saranno aperte, circa 3-4 minuti.

4. Aggiungi il burro. Fatelo sciogliere nel brodo. Spegni il fuoco. Versare le cozze nelle ciotole, aggiungendo una generosa quantità di brodo in ciascuna. Guarnire ogni ciotola con una fetta di baguette tostata e, se lo si desidera, una fetta di limone da spremere sulle cozze.

Vedi altro:

Denise Landis

Denise Landis era stata impiegata come archeologa per sette anni prima che un editore di cibo la assumesse per testare alcune ricette da un manoscritto di un libro di cucina. Questo breve periodo ha portato a incarichi più lunghi e due anni dopo ha iniziato a testare le ricette per il New York Times. È stata tester ed editor di ricette professionista per oltre 25 anni, è autrice di un libro di cucina del New York Times e ha scritto per numerose pubblicazioni. È membro del New England Chapter di Les Dames d'Escoffier.


12 modi per mangiare più cozze

Matt Taylor-Gross

Con gusci più lisci e più scuri rispetto ai loro fratelli vongole e capesante, le cozze sono nello spettro più ricco e carnoso dei bivalvi, sono le migliori se cotte in modo semplice (e veloce!) Con un brillante tocco di acidità o spezie. Mentre sono spesso preparati con vino bianco e serviti con patatine fritte nel popolare piatto belga moules-frites, le cozze sono infinitamente adattabili. Ecco 10 piatti a sostegno di questa affermazione.

Cozze con brodo di peperoncino dolce al cocco

Scopri la ricetta delle cozze con brodo di peperoncino dolce al cocco »

Cozze con Vinaigrette alle Erbe (Moules Vinaigrette)

Alcune erbe fresche sono tutto ciò di cui hai bisogno per queste cozze francesi, che provengono da Langon, in Francia.
Scopri la ricetta delle cozze con vinaigrette alle erbe (Moules Vinaigrette) »

Zuppa di pesce in stile Garifuna (Iraü Lau Juyeirugu)

Basilico fresco, origano e salvia conferiscono la loro fragranza a questa zuppa ricca di cinque diversi tipi di frutti di mare. Ottieni la ricetta per la zuppa di pesce in stile Garifuna (Iraü Lau Juyeirugu) »

Cozze con Pale Ale e Aïoli Spi Piccante

Cozze con Pale Ale e Aïoli Spi Piccante

Cozze Malabar di Smita Chandra

I piatti dello stato meridionale indiano del Kerala, lungo la costa del Malabar, sono fortemente influenzati dall'abbondante offerta di frutti di mare della zona. In questa ricetta anglo-indiana dell'autrice di libri di cucina e istruttrice di cucina Smita Chandra, le cozze raccolte nelle acque locali vengono cotte con pomodori in un brodo di cocco riccamente speziato.

Tostada di cozze con insalata russa e maionese al chipotle

Tostada di cozze con insalata russa e maionese al chipotle

Cozze con Pomodorini e Fagioli Bianchi

Avrai voglia di un po' di pane croccante per assorbire tutto il brodo. Scopri la ricetta delle Cozze con Pomodorini e Fagioli Bianchi »

Cozze Ripiene (Cozze al Pomodoro)

Timo e vino bianco esaltano il sapore dolce delle cozze in questo piatto classico.

Vongole e Cozze con Brodo di Salsiccia Piccante

Questa versione di un classico clambake del New England cuoce i crostacei, sia vongole che cozze, separatamente dalle patate in modo che i loro succhi salati non si perdano nel liquido bollente. Scopri la ricetta di vongole e cozze con brodo di salsiccia piccante »

Zuppa Mediterranea Di Cozze E Ceci Con Finocchio E Limone

Abbastanza leggera per un piatto estivo, questa zuppa eccezionale è deliziosa anche nei mesi invernali fatta con le cozze dell'Isola del Principe Edoardo (P.E.I.).

Cozze al curry

Il curry in polvere e il coriandolo aggiungono la scorza alle classiche cozze al vapore al vino bianco. Scopri la ricetta delle cozze al curry » Questa versione di Billi Bi, una famosa zuppa di cozze francese, proviene dall'autore di libri di cucina Andrea Reusing