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Pancetta di maiale arrostita lentamente con sidro di Magners e mela cotogna caramellata

Pancetta di maiale arrostita lentamente con sidro di Magners e mela cotogna caramellata


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La pancetta di maiale è un taglio di carne estremamente grasso. La cottura della pancia permette al grasso di sciogliersi lentamente; questo grasso fuso aiuta poi a ungere la carne.

Alzando il forno verso le ultime fasi di cottura si ottiene una pelle croccante, non dissimile da quella dei ciccioli, o pelle, su un arrosto di maiale.

Mentre Wade Murphy, capo chef esecutivo presso La Loggia a Doonbeg nella contea di Clare, in Irlanda, gli piace servire questo maiale arrosto con la mela cotogna caramellata, potresti anche servire il maiale con le patate novelle, arrostite con tanto burro e prezzemolo, e la verza, affettata sottilmente e saltata con cipollotti e pezzetti di mela a cubetti.

Ingredienti

Per il maiale:

  • 2 ½ libbre (1 ½ chilogrammi) di pancetta di maiale disossata
  • 2 cucchiai di olio di canola
  • Sale, preferibilmente Maldon
  • 1 cipolla, affettata grossolanamente
  • 1 carota, tritata grossolanamente
  • 1 costa di sedano, tritato grossolanamente
  • Circa 1 ½-¾ tazze (400 millilitri) di sidro duro, preferibilmente Magner o Sidro di mele irlandese Bulmers
  • 2 tazze (500 millilitri) di brodo di manzo
  • 1 bouquet garni (2 rametti di timo fresco e 3 gambi di prezzemolo avvolti in una garza)
  • 1 foglia di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • Pepe nero appena macinato

Per la mela cotogna:

  • 2 mele cotogne
  • 3 cucchiai (45 grammi) di burro non salato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiai di sidro duro (vedi sopra)

Indicazioni

Per il maiale:

Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit/230 gradi Celsius.

Usando un coltello molto affilato, incidete la pelle del maiale a intervalli di 5 millimetri. Fare attenzione a non tagliare completamente il grasso fino alla carne. Fai bollire una pentola piena d'acqua (circa 10 tazze) e versala sulla pelle. Buttare via l'acqua e asciugare il maiale. Questo aiuterà la pelle a diventare croccante durante la cottura. Ungete la carne di maiale con l'olio di canola e cospargetela di sale.

Mettere le verdure in una pirofila e adagiarvi sopra la carne di maiale, con la pelle rivolta verso l'alto. Versare il sidro e il brodo intorno alla carne. Aggiungere il bouquet garni, l'alloro e i chiodi di garofano. Condire con sale e pepe. Arrostire il maiale al centro del forno per 20 minuti, o fino a quando la pelle è marrone e croccante. Riduci il forno a 275 gradi Fahrenheit/140 gradi Celsius e cuoci per altre 2 ore e mezza. Se la carne inizia a scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio per evitare che diventi più scura negli ultimi 45 minuti.

Togliete la carne di maiale dal forno, trasferitela in un piatto e lasciate riposare in un luogo caldo. Filtrare il contenuto della teglia con un colino fine e metterlo in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco vivo e ridurre il liquido, schiumando continuamente, finché la salsa non si addensa e diventa sciropposa, circa 8-10 minuti.

Per la mela cotogna:

Sbucciare la mela cotogna e tagliarla a metà. Tagliare ogni metà quindi in 3 fette e rimuovere i torsoli. Sciogliere il burro e lo zucchero in una padella larga dal fondo pesante a fuoco medio. Mettere la mela cotogna nella padella e versare sopra l'acqua e il sidro. Portare a ebollizione quindi ridurre a fuoco lento. Coprire la padella con un coperchio a chiusura ermetica e cuocere molto lentamente per 1 ora e mezza. Di tanto in tanto mescolate il composto per assicurarvi che non bruci. Cuocere la mela cotogna finché non è molto morbida ma mantiene ancora la sua forma.

Togliete il coperchio dalla padella e alzate la fiamma per 2 minuti, sempre mescolando. La mela cotogna si caramellerà e tutto il liquido evaporerà. Tieni in caldo il composto di mele cotogne.

Per servire, tagliare la carne a fette spesse e disporle su un piatto da portata. Versare sopra la salsa ridotta e servire con la mela cotogna caramellata.


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Filetto di maiale con mele cotogne arrosto

Con un gusto piacevolmente dolce e un aroma invitante, la mela cotogna si mangia al meglio quando è cotta. Lascialo caramellare, insieme a patate dolci e scalogno, per un contorno gustoso al filetto di maiale arrosto che è tutt'altro che ordinario.

Ingredienti

  • 1 filetto di maiale, senza pelle d'argento
  • 1 cucchiaio di timo tritato
  • 1 cucchiaio di rosmarino tritato
  • Sale e pepe nero, a piacere
  • 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
  • 1 igname, sbucciato e tagliato a spicchi da 2 pollici
  • 2 mele cotogne, sbucciate e tagliate a spicchi
  • 2 scalogni, affettati sottili
  • 3 once di verdure miste

Preparazione

Scaldare il forno a 400°F. Condire la carne di maiale con il timo, il rosmarino, il sale e il pepe. Scaldare una padella grande in ghisa o dal fondo pesante e adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva. Rosolare il filetto fino a quando non sarà ben rosolato su tutti i lati.

Aggiungere l'igname, la mela cotogna e lo scalogno in un unico strato accanto al maiale e mettere l'intera padella nel forno. Lasciare arrostire per 5&ndash7 minuti o fino a quando il maiale raggiunge una temperatura interna di 145°F. Togliete il maiale dalla padella e lasciate riposare.

Mescolare la mela cotogna e l'igname e rimettere in forno finché entrambi non sono teneri e caramellati. Condisci le verdure miste con il restante cucchiaio di olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Quando il composto di mele cotogne si sarà caramellato, adagiate su un piatto da portata, condite con il filetto di maiale e accompagnato dalle verdure miste.


Ortica e mele cotogne

La lunga storia della spalla di maiale al forno inizia nel 1998, quando acquistai il mio primo libro di cucina: il River Cafe Cookbook Two (Giallo). La parola all'epoca era che questo meraviglioso libro di cucina non solo conteneva deliziose ricette, ma che funzionavano tutte. In effetti, questo e gli altri River Cafe Cookbooks sono stati i miei libri di cucina preferiti nel corso degli anni. Adoro le ricette e sono sempre venute benissimo.

In questi dodici anni, la ricetta della spalla di maiale arrostita a fuoco lento mi ha sorriso, allettante, da pagina 248, ma non l'ho mai provata. Uno dei motivi era che raramente mangiavo carne di maiale e non la cucinavo mai, principalmente perché non riuscivo a trovare carne di maiale buona. Fino a quando non l'ho scoperto al mercato di Union Square, Flying Pigs Farm mi ha trasformato da solo in un cuoco di maiale.

Ma non ho ancora fatto la spalla di maiale arrostita lentamente. Dopo tanti anni, la ricetta sembrava congelata nell'aura minacciosa di “Farò questo piatto di un giorno speciale”.

Dato che di recente mi sono un po' fissato con le spalle di agnello arrostite lentamente e le cose a cottura lenta in generale, ho raccolto lo slancio necessario per provare il promettente, delizioso maiale lento che si scioglie in bocca. E non ha funzionato. La ricetta prevede la “arrostitura a secco” su una griglia aperta nel forno. Il sapore era incredibile e la pelle scoppiettante era prevedibilmente perfetta, ma la carne non cadeva dall'osso. Era gustoso e non eccessivamente secco, ma non era quello che mi aspettavo. Dato che ero riuscito a cucinarlo solo per il tempo minimo suggerito (8 ore), ho deciso che doveva essere quello il problema. Quindi ho riprovato. Ho cucinato la seconda spalla di maiale per circa 18 ore. Stesso risultato.

Piuttosto che provare a cuocerlo ancora più a lungo (la ricetta dice 8-24 ore), ho deciso di cercare altrove. Sicuramente Hugh Fearnley-Whittingstall deve avere un maiale a cottura lenta a prova di errore nel suo River Cottage Meat Book. Ahimè, la ricetta inizia sostanzialmente: “In realtà, le versioni di questo piatto sono già state sostenute con entusiasmo sia dal River Cafe che da Nigella Lawson” e procede a dare lo stesso metodo di cottura. Non d'aiuto.

Ora ho davvero riconosciuto che il problema dovevo essere io, ma non ero convinto che cucinare il maiale anche più a lungo avrebbe funzionato, e quante spalle di maiale ho bisogno di pasticciare prima che l'inverno sia finito?

Quindi ho esaminato gli scaffali dei miei libri di cucina per una ricetta diversa, quella che cucinava il maiale in un piatto chiuso. E, non a caso, l'ha trovata con David Chang. Il suo libro di cucina MomofukuLa spalla di maiale per ramen ha un semplice sfregamento di sale/zucchero, ma stavo cercando il tempo e la temperatura di cottura.

La risposta è 6 ore a 250 °F (120 °C). È stato perfetto.

Le quantità sottostanti sono per un pezzo di carne di circa 6 libbre (3 kg). Il condimento va aggiustato in base alla grandezza, ma il tempo di cottura rimane lo stesso.

Nota di marzo 2012: ho rivisto il metodo di cottura. Credo che iniziare il maiale in basso sia una garanzia migliore per una carne completamente e deliziosamente tenera, e finire in alto assicura una croccantezza all'esterno.

1 spalla o mozzicone di maiale con osso

2 cucchiai di sale marino Maldon (1 cucchiaio se si usa il sale normale)

Pepe nero appena macinato

3 piccoli peperoncini rossi secchi

Preriscaldare il forno a 250 °F (120 °C).

In un mortaio pestare l'aglio insieme al sale, aggiungere i semi di finocchio, una generosa quantità di peperone, i peperoncini sbriciolati e mescolare con l'olio d'oliva fino ad ottenere una pasta densa.

Rimuovere la pelle e tagliare parte del grasso. Tagliare i tagli profondi e lunghi nel maiale su tutti i lati. Riempire le fessure con la miscela di erbe/spezie e strofinare su tutto il maiale e metterlo in una pirofila con coperchio (come un forno olandese Le Creuset), quindi versare il succo di limone sul maiale.

Coprire con un coperchio ben aderente (o sigillare con un foglio di alluminio) e cuocere in forno basso per 5-6 ore, bagnando di tanto in tanto.

(Facoltativo: terminare aumentando il forno a 450 ° F (230 ° C), togliere il coperchio e rosolare a fuoco vivo per 20-25 minuti.)

Sfornare e lasciare riposare la carne per circa 30 minuti prima di servire.

Nota: come la maggior parte dei piatti a cottura lenta, questo maiale avrà un sapore ancora migliore riscaldato. Quindi, se pianifichi in anticipo, cuoci il maiale a fuoco basso il giorno prima per circa 4 ore e mezza a 5 ore. Fate raffreddare lentamente e una volta fredda mettetela in frigorifero. Il giorno in cui prevedi di servire il piatto, riscaldare la carne a 250-300 ° F (120-150 ° C) per circa 45 minuti, quindi alzare il fuoco per rendere croccante l'esterno come mostrato sopra - 450 ° F (230 °C) per 20-25 minuti, secondo necessità.

Come questo:

Questo articolo è stato pubblicato il 2 marzo 2011 alle 11:14 ed è archiviato in Autunno, Carne / Pollame, Stagionale, Primavera, Estate, Inverno, Tutto l'anno. Puoi seguire qualsiasi risposta a questa voce tramite il feed RSS 2.0. Puoi saltare alla fine e lasciare una risposta. Il Pinging non è attualmente consentito.

28 Risposte a “Spalla (o mozzicone) di maiale arrosto lentamente”

Questo è interessante. Sono anni che preparo il River Cafe Slow Roasted Pork. Lo arrostisco sempre per 15-18 ore in una teglia, bagnando di tanto in tanto con il succo di limone, e viene sempre perfettamente. Posso capire perché il tuo arrosto originale non ha cucinato in 8 ore, poiché sembra che necessiti di lunghe ore per cucinare correttamente, quando si fa un arrosto aperto. Di solito uso il maiale arrosto lungo per una festa informale, mettendo la carne su un grande piatto con una forchetta o un paio di pinze, e le persone separano la loro carne facendo tacos di strada, con tortillas di mais grigliate, coriandolo, cipolla e un bel salsa piccante. È SOGNO fatto così, i bordi croccanti e caramellati con lo sfregamento di finocchio/aglio, la carne profondamente complessa nel sapore. È sempre la star dello spettacolo.

Ieri sera ho provato il tuo metodo, volendo, questa volta, usare la carne per fare i panini con il maiale sfilacciato per la mia famiglia stasera. L'ho cucinato durante la notte, per 7 ore (è 8217 10 libbre), in un forno olandese con un coperchio, ed era perfettamente cotto, cadendo dall'osso. Ma è un risultato MOLTO diverso rispetto a quando lo arrostisco secondo la ricetta del River Cafe. Il sapore non è così complesso e il grasso ha una resa molto diversa quando viene cotto in questo modo. Questo sarà perfetto per i miei panini, ed è stato molto più semplice arrostire per solo 7 ore, ma consiglio VERAMENTE alle persone di provare l'arrosto lento di 18 ore per un'esperienza diversa è SUBLIME. (Davvero, la ricetta suggerisce 12-18 ore…Ho sempre fatto 15-18.)

Jenne Marie grazie mille per il tuo commento. È davvero interessante e mi ha convinto a riprovare la ricetta originale!

Quando lo riscaldo in forno lo copro?

Sì, di solito lo copro quando lo riscaldo.

Questa è un'ottima ricetta! Grazie!!

Questa ricetta è fantastica grazie!

Grazie mille, Atena, sono felice che ti piaccia.

L'ho fatto diverse volte e ogni volta risulta perfetto. L'ho fatto nella pentola a cottura lenta su basso tutto il giorno o alto per 4 ore. Adoro questo piatto. Gli avanzi sono buoni come riempire i tacos!

È così carino da parte tua dire, grazie per il commento melonbobber!

L'ho fatto ieri sera e mio marito ha detto che era il miglior maiale che avesse mai mangiato! Super umido. L'abbiamo cotta in un forno olandese Le Creuset a 250 per 6 ore. Era 6,7 ​​libbre (osso in). Non l'abbiamo rosolata prima. Non ha avuto bisogno di doratura alla fine. La carne si è staccata dall'osso e si è sciolta nelle nostre bocche. Il fondo era quasi caramellato! Abbiamo fatto una polenta cremosa e spinaci saltati come contorni e un Pinot della Central Coast (California) ed è andato davvero bene.

Jennifer, grazie mille per il tuo commento, sono entusiasta di sapere che è venuto così bene. L'altro giorno ho fatto anche il maiale con polenta cremosa (e carote al forno) – era il Perfetto complemento!

Beh, l'ho cucinato e si è rivelato brillante. Abbiamo usato un pezzo di spalla disossato poco meno di 7 libbre e suggerirei di togliere fino a un'ora dal tempo di cottura per un giunto disossato, e di usare un limone in meno per qualcosa di meno di 7 libbre, ma questa è solo l'opinione di un uomo. La carne era succosa, tenera e gustosa. L'ho servito con la tua ricetta di lenticchie, insieme a bok choy saltato in padella e touts di rogna. Anche le lenticchie erano fantastiche e le rifarò sicuramente e non vedo l'ora di provarle con un uovo fritto. L'unica domanda che ho è quanto dovrebbe essere liscia la pasta che fai all'inizio della ricetta – Non ero sicuro di quanto dovrebbero essere schiacciati l'aglio e i semi di finocchio…?

Sono così felice che ti sia piaciuto e grazie mille per il feedback.
La pasta che ho fatto era piuttosto grossolana perché non mi dispiace trovare i semi di finocchio nella carne e nella salsa, ma dipende davvero da te. Se preferite i finocchi ben macinati, fatelo a parte.
Riguardo al tempo di cottura il tuo punto è ben inteso, infatti mi sono anche chiesto se non fosse meglio iniziare la cottura lenta, magari anche a forno freddo, e terminare a fuoco vivo per rendere croccante la parte esterna. La maggior parte delle ricette lo fa al contrario (come ho descritto nella ricetta), ma ho pensato di testarlo nell'altro modo. Quando lo farò vi darò un aggiornamento.
Grazie! Valerie

Ciao Valerie. Sembra fantastico! Voglio cucinarlo questo fine settimana e ho un paio di domande:
– Si elimina del tutto il grasso o questo piatto ha un bel crepitio?
– Presumo che la carne stia sempre nei suoi succhi, piuttosto che su una griglia?
– Lo inumidisci con il succo di limone?

Ciao e grazie per le tue domande.
-Dovresti eliminare la pelle e un po' di grasso (ora ho aggiunto questo punto alla ricetta, grazie!). Ci sarà una bella crosta sul maiale, ma per ottenere un vero cicciolio dovresti cucinare la spalla senza coperchio, e ho trovato molto difficile ottenere una carne super tenera e che si scioglie in quel modo. Verso la fine del tempo di cottura, controlla l'aspetto della carne. A seconda del piatto che usi, potrebbe essersi rosolato bene o meno. Se volete più crosta, togliete il coperchio e lasciatela aperta per l'ultima mezz'ora circa.
-La carne si trova sul fondo del piatto, ma andrebbe bene anche su una griglia, poiché in ogni caso i succhi non coprono l'intero pezzo di carne.
-Sì, bagnare la carne con il succo, aggiungendo altro succo di limone se necessario.
Spero che vada bene, fammi sapere. Migliore, Valerie

Ciao, sembra fantastico! Quante persone serve? E cosa servi di solito come lato? Grazie!

Grazie per il tuo commento! Per le quantità mi rimetto al mio allevatore di suini preferito Flying Pigs Farm. Suggeriscono di contare 3/4 libbre a persona per la spalla con osso o 1/2 libbre a persona per il sedere disossato. Per contorno adoro semplicemente il bok choy brasato e le lenticchie, oppure la polenta e le verdure a foglia verde. Il maiale è intensamente profumato e ha bisogno di qualcosa di abbastanza sobrio, altrimenti i sapori si sfideranno tra loro.

Grazie! Sto servendo 12 persone, quindi immagino che prenderò circa 8 libbre. Inoltre, non ho pensato di chiederlo nel mio commento precedente: voglio farlo la sera prima e riscaldare per la festa. Ha davvero un sapore altrettanto buono il giorno dopo? E dovrei sminuzzarlo subito dopo la cottura o aspettare finché non lo riscaldo?
Grazie ancora!

Sì! È un'ottima idea prepararlo la sera prima perché avrà un sapore davvero migliore una volta riscaldato. Lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero e riscaldare in un forno basso (250-300 ° F). Lo lascerei intero e lo taglierei (o tagliuzzerei) prima di servire. Divertiti e fammi sapere com'è andata.

Adoro quando trovo la combinazione perfetta per una ricetta utilizzando tutte le risorse a mia disposizione. Ottimo lavoro con questo – sembra fantastico!

Grazie mille per il tuo commento, spero che la ricetta ti piaccia!

Yum!! Questo sembra DIVINO! Segnalo totalmente questo!

Bellissimo blog felice di averti trovato!

Grazie per le gentili parole!

Oh quanto crudele. e io nella terra del non maiale…
Penso che quest'estate sarà un'estate a tema maiale…sardine e maiale…, dobbiamo trovare un buon allevamento di maiali!

Maiale, sardine, cozze, carciofi, farro, kouing amann…

Penso che Claudia abbia trovato un buon allevatore di maiali e va al mercato di Loguivy e la sua fattoria è fuori Plouaret. Dovremo andare.

Questo è anche un bel piatto con una marinata cubana di cumino tritato, olio d'oliva, peperoncino tritato, aglio schiacciato, succo di lime o limone e scorza d'arancia. Fondamentalmente è la stessa tecnica, tranne che tutti gli ingredienti vengono aggiunti alla marinata, quindi è una pasta sottile a causa del succo di lime, e il maiale marina tra 6-24 ore.


Bella anatra arrosto con ciccioli, pelle croccante

Come ti piace la tua anatra? Prenderò il mio in diversi modi. Sull'osso. Fuori dall'osso. Solo il petto con una semplice salsa al miele. Ma se stiamo parlando dell'anatra intera, allora devo farla arrostire lentamente fino a quando la pelle è così croccante, dolce e lucida da dissolversi sulla lingua al primo morso.

Chi avrebbe mai pensato che un'anatra così deliziosa fosse possibile e facile da preparare in casa?

Questa papera non ha mai avuto una grande rivelazione sotto una cupola d'argento. L'abbiamo appena strappato e divorato.

La prima volta che ho servito l'anatra in questo modo è stato al Four Seasons di New York City. Seduto nella sala da biliardo, mi sentivo un tale falso, imbarazzato di essere completamente fuori posto in questo ritrovo di magnati di riviste chic vestito a festa con la mia mamma suburbana migliore. Avrei potuto sedermi proprio al tavolo dove si decideva il destino di Gourmet! Ma una volta arrivata l'anatra, ho dimenticato dove fossi e cosa indossassi, completamente sopraffatto da quanto fosse bello. I was hooked from the beginning of the duck ceremony: the maitre d’ came over to carve, removed the silver cover and revealed the bird, in all its glory.

My home kitchen is a far cry from the Four Seasons pool room, but one bite of the crispy duck transports me back there.

I didn’t think this type of beautiful whole duck was possible or attainable at home, but then I discovered The Hungry Mouse and her easy How to Roast a Duck recipe. Perfect duck no longer requires a trip to New York City and a reservation at the Four Seasons. If you have an afternoon at home, a roasting pan with rack, and a duck, then you’re just a few hours away from duck perfection.

Score the duck skin in a cross hatch pattern to ensure maximum crispness

And that roasted duck perfection is a pretty amazing dinner to serve. You’ll get compliments galore, and no one needs to know that the duck basically cooked itself. All you did was place it on the rack, flip it four times, and brushed it once with a sweet glaze. But who needs to know you only flipped the bird? A little extra praise never hurt anyone.

With the extra fat in the pan, you might want to whip up some duck fat potatoes, leaving nothing to waste on the bird.

Save any leftover pan drippings to make duck fat potatoes. Or you can render any extra skin to get pure white duck fat. Just a word of warning: you’ll need a fair amount of skin to yield enough fat for a batch of potatoes.

I’m adding the recipe here, in my own words, but do go check out The Hungry Mouse write up. She has gobs of great pictures and you’ll see the process step by step in great detail. Her glaze is also different than mine. I wanted nothing spicy in our duck to keep it a crowd pleaser for all the kids.


Riepilogo della ricetta

  • Poached Quinces
  • 1 teaspoon five-spice powder
  • 2 teaspoons minced peeled fresh ginger
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 (12-ounce) packages boneless whole duck breasts, thawed and cut in half
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 tablespoon thinly sliced green onions

Reserve 4 quince quarters and 3/4 cup poaching liquid from Poached Quinces. Reserve remaining quince quarters and liquid for another use. Cut 4 quince quarters into cubes set aside.

Combine 1/2 cup reserved poaching liquid, five-spice powder, ginger, and garlic in a large zip-top plastic bag. Add duck to bag seal and toss to coat. Marinate in refrigerator at least 24 hours or up to 2 days, turning bag occasionally.

Remove duck from marinade discard marinade. Sprinkle duck evenly with salt and pepper. Heat a large ovenproof skillet over medium-high heat. Place duck, skin side down, in pan cook 1 1/2 minutes or until skin is golden brown. Turn meat over cook 1 minute. Place pan in oven. Bake at 400° for 15 minutes or until a thermometer registers 160° (medium) or until desired degree of doneness. Remove duck from pan, reserving 2 teaspoons drippings in pan. Place duck, skin side down, on a cutting board or work surface. Brush meaty side of duck with remaining 1/4 cup poaching liquid.

Heat reserved drippings in pan over medium-high heat. Add cubed quince quarters sauté 5 minutes or until golden brown. Remove from heat stir in sliced green onions.

Remove skin from duck discard. Cut duck diagonally across grain into thin slices. Divide duck slices evenly among each of 4 plates top each serving with 1/4 cup quince mixture. Servire subito.

Wine note: These duck breasts have it all--sweetness from the Poached Quinces, richness from the duck, and spiciness from the five-spice powder. Is there one wine that can act as a perfect counterpoint? Yes: pinot noir. A top pinot will have the acidity to balance the richness of the duck while possessing grace notes of ripe fruit and spiciness to mirror the quince and five-spice powder. A terrific choice: Alderbrook Pinot Noir 2002 from California's Russian River Valley ($24). -Karen MacNeil


Chocolate lovers, prepare to have your mind blown - this fudgy dark chocolate sheet cake is about as decadent as they come. Grated beetroot gives it a beautiful richness, whilst also adding a sneaky boost of nutrients!

What we eat has a huge impact on how we feel, so it's important to fuel ourselves with foods that will benefit our bodies and minds. These 10 recipes are packed with ingredients that can relieve stress - perfect for when you need a mental boost.

Food To Love | Mar 30, 2020


Thomas Keller’s Ad Hoc at Home, Recipes – Because You Know You’re Getting the Book Anyway

It started out as a simple google search to verify an in-store appearance/book signing of his brand new cookbook Ad Hoc at Home released this month, but somewhere around “blowtorch,” I took a distracted turn, immediately got tangled up in a web of results, and then spent all of the daylight hours of Friday and pretty deep into the darkness of Friday night thrashing my way through my special, psychotic, web-food-point-oh version of Amazing Race.

I made it out alive. Barely.

And with a tiny treasure, too.



That is if 18 19 21 of the 200 recipes from Ad Hoc at Home all available in one place (here) is considered a treasure.

È. It is a treasure! Solo tell me it is so I don’t go crying hot tears of wasteful shame into the bowl of buttery, fatty feelings, aka TKells’ Butter Poached Marble Potatoes, that I will eat to cope.

Yes, I spent the better (and worse) part of Friday hunting down every single recipe from Ad Hoc at Home that is reprinted on the web, or at least on the web as deep as page 34 of search results. It wasn’t the actual searching for recipes that took time. Google collected 12 million findings in 0.12 seconds and I filtered out 18 in the two hours between lunch and afternoon snack. However, while 18 recipes (plus the one for Blowtorch Prime Rib Roast I did myself, and more coming in as time goes on) seems insignificant in the grand scheme of TKells’ 200, copying, pasting, linking, double checking, downloading, cropping, uploading and formatting 18 links and images takes, well, and entire uninterrupted Friday.

Apparently, the cookbook does not have a formal Table of Contents, but Grub Street took on the task of typing one out. I’ve organized my findings into an outline based on their list. As a special treat, all of the images in the grid link to a recipe, too, same order left to right, as below.

And if the only recipe you could ever hope and dream for is one that involves a blowtorch, well, here you go.


Mains

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Commenti:

  1. Sunukkuhkau

    Il messaggio competente :), cognitivamente ...

  2. Epopeus

    Data la crisi attuale, il tuo post sarà utile a molte persone, non tutti i giorni incontrerai un approccio del genere.

  3. Dubhgml

    Gli oggetti di scena sono ottenuti

  4. Wajih

    Molte grazie per una spiegazione, ora non commetterò tale errore.

  5. Killian

    La domanda è la risposta ideale

  6. Shanris

    Non posso partecipare ora alla discussione - non c'è tempo libero. Sarò libero - esprimerò necessariamente l'opinione.



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