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Ricetta cosciotto di agnello intero a cottura lenta


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E intendo lento - 7 ore. Questa carne è così tenera che non hai bisogno di un coltello per tagliarla.


Cornovaglia, Inghilterra, Regno Unito

544 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 1 cosciotto di agnello grande
  • Testa d'aglio, divisa ma non sbucciata
  • 6-8 carote Chantanay o 3 carote normali
  • 300 ml di vino rosso
  • 300 ml di brodo

MetodoPreparazione:30min ›Cottura:7hr ›Pronto in:7hr30min

  1. Preriscaldare il forno a 120 C / Ventola 100 C / Gas 1/2.
  2. Hai bisogno di una teglia abbastanza grande per inserire l'agnello - metti le carote (dimezzate se necessario) e l'aglio e mettici sopra l'agnello.
  3. Aggiungere il vino e il brodo e portare a bollore sul fuoco.
  4. Coprire bene con un foglio di alluminio (usare guanti da forno), mettere in forno e cuocere per 7 ore.
  5. Rimuovere l'agnello in un'altra teglia, accendere il forno a 200 C / ventilato 180 C / Gas 6 e mettere l'agnello per rendere croccante la pelle per circa 15-20 minuti.
  6. Riduci i succhi di cottura per ottenere un sugo favoloso. Ottimo servito con patate daupinoise o purè di patate e verdure.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(25)

Recensioni in inglese (23)

Mia figlia di 12 anni ha detto "questo è stupendo" (mai avuto elogi così alti in 12 anni!)-14 maggio 2010

ricetta geniale, le ossa sono appena cadute dalla carne...non c'è bisogno di inciderlo..solo una forchetta e un cucchiaio e smontarlo..i miei coinquilini l'hanno adorato, con patate arrosto, sugo, fagiolini e carote glassate al miele e menta

Si è rotto quando l'ho trasferito da un vassoio all'altro, il che dice quanto fosse tenero. Grande successo.-18 luglio 2010


15 gustose idee per ricette per gli avanzi di agnello

Un tenero e succoso cosciotto di agnello è un grande classico della cena domenicale, ed è anche l'arrosto preferito per le celebrazioni pasquali e pasquali. Un cosciotto d'agnello cucinato alla perfezione è arrostito lentamente e ben rosolato, con carne succulenta che cade dall'osso. C'è sempre molta carne per tutta la famiglia e, a meno che la tua famiglia non sia molto numerosa o molto affamata, è probabile che ci siano anche degli avanzi quando il pasto è finito.

Ma non c'è bisogno che tutta quella carne gustosa vada sprecata. Ci sono così tante fantastiche ricette di agnello là fuori che sono ideali per utilizzare gli avanzi e abbastanza diverse da non sentirti come se stessi mangiando di nuovo la stessa cosa. L'agnello è un ingrediente popolare nelle cucine del Medio Oriente e del Nord Africa, quindi se ti piacciono i sapori di questi paesi probabilmente avrai l'imbarazzo della scelta. Continua a leggere per alcune delle nostre ricette preferite di agnello avanzato.

Stufato d'agnello: l'ultimo sostanzioso stufato di Delizioso, questo piatto ricco e saporito è ricco di agnello e verdure a pezzi, il tutto cotto in un saporito brodo di manzo aromatizzato con erbe, spezie e un goccio di vino rosso. Usa un grosso pezzo di pane croccante per assorbire tutta quella salsa deliziosa.

Spezzatino di agnello messicano piccante: adoriamo questo stufato di agnello con un tocco piccante messicano da Easy Peasy Foodie. Sebbene l'agnello non sia un ingrediente tradizionalmente associato alla cucina messicana, molti sapori messicani popolari, come cumino, peperoncino e coriandolo, sono ottimi anche con l'agnello, motivo per cui questo piatto funziona così bene.

Tagine di agnello marocchina: una classica ricetta di ispirazione marocchina di Delizioso, questo piatto di agnello meravigliosamente profumato è riccamente speziato con la perfetta miscela di sapori salati e dolci e servito con albicocche secche su un letto di soffice couscous.

Torta avanzata di agnello e patate: l'ultimo piatto avanzato di BBC Good Food, questa svolta su una classica torta di pastore utilizza l'agnello avanzato, le patate avanzate e puoi persino aggiungere un po 'di sugo avanzato se ne hai. Tutto quello che devi aggiungere è una spolverata di pangrattato, erbe e formaggio per il pasto infrasettimanale perfetto e senza complicazioni.

Ragù di Agnello avanzato: questo piatto italiano meravigliosamente saporito e soddisfacente di Easy Peasy Foodie utilizza sapori semplici e audaci per esaltare davvero il meglio del tuo agnello. La carne è cotta in a soffritto di verdure aromatiche, con l'aggiunta di brodo e passata di agnello per fare un ricco ragù. Servire con pasta fresca e una spolverata di parmigiano.

moussaka: questo classico piatto greco e mediorientale di Easy Peasy Foodie è un vero piacere per la folla. Fatto da irresistibili strati di salsa di agnello e pomodoro e melanzane grigliate con una crema al formaggio.

Paste di torta del pastore: non ci sono molti modi per migliorare una tradizionale torta di pastori, ma questi deliziosi pasticcini di BBC Good Food sono l'eccezione che conferma la regola. Avvolgi l'agnello e le patate avanzati in un pacco di pasta dorata per una torta di pastore portatile perfetta per il pranzo in movimento.

Insalata di agnello, feta e menta: il modo più leggero per gustare l'agnello avanzato, questo piatto semplice ed estivo per il pranzo di BBC Good Food è pronto in soli 20 minuti.

Pitas di polpette di agnello: queste pite gourmet da Piccola Cucina Grande Mondo sono ottimi come un pranzo abbondante o una cena leggera. Ripieno di polpette piccanti, spicchi di patate all'aglio e limone e conditi con una salsa tzatziki cremosa e menta, questo è l'ultimo involucro per gli amanti del sapore mediorientale.

Melanzane ripiene di agnello: questa ricetta di ispirazione persiana di Unicorni in cucina combina i classici sapori persiani come melanzane, agnello, noci e melassa di melograno per un piatto semplice e saporito che racchiude tutto il meglio della cucina persiana.

Pilau di agnello turco: questo piatto di riso in una pentola meravigliosamente profumato di BBC Good Food è pieno di sapori e consistenze, con riso basmati alle noci, albicocche secche dolci e cannella, menta fresca e tenero agnello.

Curry di agnello avanzato: questo semplicissimo curry di agnello di Sapori senza complicazioni è la cena perfetta per la settimana, preparata con pochissimi ingredienti e pronta in meno di 30 minuti. Un po' di carne avanzata fa molto, ma se non ne hai abbastanza, puoi aggiungere dei ceci in scatola o della zucca.

Biryani arrosto di agnello: questo biryani da I bambini mangiano di Shanai è un altro piatto di riso saporito, cucinato con brodo nutriente, burro chiarificato e spezie per un delizioso pasto in famiglia.

Focacce di agnello e hummus di Harissa: questa semplice focaccia da BBC Good Food utilizza la classica combinazione di agnello, hummus e harissa per una cena di ispirazione mediorientale leggermente speziata.

Paella di agnello: se non hai mai pensato di provare la cucina fusion gallese-spagnola, sei pronto per una sorpresa. Tutti quei gusti classici della paella - paprika affumicata, zafferano, peperoncino e aglio - si abbinano perfettamente anche all'agnello, e questa semplice ricetta di 40 minuti di Easy Peasy Foodie li fonde entrambi alla perfezione.


  • Arrosto intero di coscia di agnello australiano Coles da 2 kg
  • 1/2 tazza (125 ml) di brodo di pollo
  • 1 tazza (250 ml) di vino rosso secco o brodo di pollo extra
  • 2 cipolle dorate, tagliate a spicchi
  • 4 bulbi d'aglio, dimezzati
  • 1 cucchiaio di rametti di timo
  • 1 cucchiaio di foglie di origano
  • 4 rametti di rosmarino

PASSO 1

Preriscaldare il forno a 150°C. Scaldare una padella larga a fuoco alto. Condire l'agnello dappertutto. Cuocere, girando, per 10 minuti o fino a doratura. Trasferire su un piatto. Aggiungere il brodo e il vino o il brodo extra nella padella e portare a ebollizione.

PASSO 2

Mettere in una teglia la cipolla, l'aglio, il timo, l'origano e il rosmarino. Guarnire con l'agnello. Versare il brodo intorno all'agnello. Coprire con pellicola. Cuocere, bagnando di tanto in tanto con il sugo della padella, per 4 ore o fino a quando l'agnello non si stacca dall'osso.

FASE 3

Alzare il forno a 220°C. Scoprire l'agnello e arrostire per 30 minuti o fino a quando l'agnello è dorato e caramellato. Coprire parzialmente con pellicola. Riposa per 15 min.

FASE 4

Trasferire l'agnello e le verdure su un piatto da portata.

Servire con patate arrosto, rametti di timo e foglie di origano

Controlla le etichette degli ingredienti per assicurarti che soddisfino le tue esigenze dietetiche specifiche e consulta sempre un professionista della salute prima di modificare la tua dieta.


Ricetta Mechoui marocchino (cosciotto di agnello o spalla arrosto lento)

Il mechoui viene tradizionalmente preparato arrostendo un intero agnello allo spiedo sul fuoco o in una fossa nel terreno. La carne viene mangiata a mano con sale e cumino per l'immersione.

Poiché la maggior parte dei forni domestici non può ospitare un agnello intero, questa ricetta mechoui richiede di arrostire molto lentamente un cosciotto di agnello o una spalla nel forno fino a quando la carne è abbastanza tenera da staccare l'osso. La tostatura lenta con una temperatura molto bassa può richiedere fino a nove ore, a seconda dello spessore del taglio, ma troverai che il lungo tempo di cottura merita l'attesa poiché la carne sarà così tenera e burrosa che può essere facilmente tirata fuori l'osso a mano - che è comunque tradizionalmente mangiato!

Se una tostatura così lunga e lenta non funziona con il tuo programma, abbiamo aggiunto indicazioni per metodi di tostatura più brevi che puoi considerare come alternative. Tutti e tre i metodi possono essere utilizzati per arrostire un mezzo agnello o un agnello intero molto piccolo se il tuo forno può ospitare quegli arrosti più grandi.

Inoltre, prova questa ricetta per le costolette di agnello arrosto Mechoui.

1 cosciotto intero di agnello o spalla con osso
4 cucchiai di burro morbido non salato (usare se lo si desidera)
3 o 4 spicchi d'aglio, spremuti
2 cucchiaini di sale, o a piacere
1 cucchiaino di pepe, o a piacere
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di fili di zafferano, tritati
1/4 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale
Cumino

  1. Eliminare il grasso in eccesso dalla coscia o dalla spalla di agnello e praticare una dozzina o più di tagli profondi nella carne con la punta di un coltello affilato.
  2. Unire il burro con l'aglio, il sale, il pepe, il cumino, lo zafferano, la curcuma e l'olio d'oliva. Spalmare il composto su tutta la coscia o spalla d'agnello, lavorando un po' di burro nelle incisioni fatte con il coltello.
  3. Metti l'agnello in una teglia e procedi con uno dei metodi di cottura seguenti.

Metodo di tostatura molto lenta: da 7 1/2 a 9 ore

Questo è il nostro metodo preferito, direttamente da Marrakech. È possibile ridurre il tempo di cottura a 4-5 ore utilizzando una temperatura del forno di 350 F (180 C).

  1. Riscaldare un forno a 250 F (120/130 C).
  2. Mettere l'agnello in una teglia e coprire con un foglio, sigillando bene i bordi. Arrostire l'agnello, bagnando ogni ora e richiudendo la carta stagnola ogni volta, per 7-8 ore, o fino a quando i succhi non diventano trasparenti e la carne è abbastanza tenera da staccare l'osso.
  3. Piccoli pezzi di agnello, di peso inferiore a 4 libbre (2 kg), potrebbero finire la cottura in 6 ore. I pezzi più grandi potrebbero richiedere più di 9 ore.
  4. Rimuovere la pellicola e aumentare la temperatura del forno a 475 F (240 C). Rosolare l'agnello, bagnandolo spesso, per 15-30 minuti, o finché la carne non sarà ben colorita.
  5. Trasferire l'agnello su un piatto e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servire. Se lo si desidera, versare i succhi sopra e intorno all'agnello. Servire piatti di sale e cumino sul lato per l'immersione.

Metodo di tostatura tradizionale: da 3 a 4 ore

Quando ha poco tempo, anche questo metodo funziona molto bene, ma la carne non sarà tenera come il metodo sopra. L'agnello, tuttavia, avrà una crosta più croccante, che alcuni marocchini trovano desiderabile.


Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 spicchi d'aglio medi, tritati (circa 1 cucchiaio)
  • 1 scalogno medio, tritato (circa 1/2 tazza)
  • 6 filetti di acciughe, tritati (circa 3 cucchiai)
  • 2 cucchiai di foglie di rosmarino fresco tritate finemente
  • 1 cucchiaio di scorza di 1 limone
  • 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 intero cosciotto di agnello disossato a farfalla, accuratamente rifilato di grasso interno e tessuto connettivo, da 10 a 12 libbre

Cosciotto di agnello messicano cotto a fuoco lento

Volevo un posto dove noi otto potevamo incontrarci. Volevo uno stile di cibo condiviso in cui tutti potessero semplicemente versare una somma di denaro e fare un banchetto. Doveva avere un prezzo ragionevole e un buon layout in modo da poter condividere tutti il ​​tavolo.

Questa era la mia lista dei desideri per l'incontro degli sposi qualche mese prima del matrimonio. Agave, un ristorante messicano locale si adattava perfettamente al conto. Hanno servito un cosciotto di agnello di 4 ore che era perfetto per la condivisione e, a $ 80, anche il prezzo era giusto.

Quando siamo arrivati, una rapida scansione del menu ha rivelato un aumento dei prezzi piuttosto elevato. L'agnello era ora $125! L'abbiamo ancora ordinato perché ero entusiasta di quanto fosse deliziosamente tenero e gustoso. È stato deludente. La carne era piuttosto dura e insapore rispetto all'originale.

Un paio di mesi dopo furono chiusi. Sembra che aumentare il prezzo e abbassare la qualità sia stato un tentativo disperato di salvarsi.

Non volevo perdere mai più l'agnello, quindi la scorsa settimana ho cercato di ricrearlo da solo. Non avevo mai cucinato un cosciotto d'agnello prima d'ora e non avevo idea di cosa stessi facendo, ma sembra che questa volta il metodo fly-by-the-seat-of-my-pantaloni abbia dato i suoi frutti.

La carne era tenera e perfettamente speziata. Ero piuttosto orgoglioso di me stesso. Ciò che era ancora meglio era che mi costava $ 20 per l'agnello e tutto il resto che avevo a casa. Di sicuro batte i $ 125 che abbiamo pagato l'ultima volta!

La lista degli ingredienti potrebbe sembrare lunga ma questo è un piatto davvero molto facile da realizzare.

Metti le cipolle sul fondo della ciotola della pentola a cottura lenta. Sono lì per fermare l'agnello seduto sul fondo e bruciare (e per aggiungere un po' di sapore). Probabilmente non importerebbe se non li avessi, ma ho pensato che fosse meglio prevenire che curare.

Posiziona con cura la coscia di agnello sopra le cipolle in modo che non tocchi i lati.

In una piccola ciotola, unire l'origano, il cumino, il sale, lo zucchero, l'aglio, il succo di lime, l'olio e la paprika e poi versarli sull'agnello. Sì, ho appena tirato fuori tutti gli ingredienti messicani che riuscivo a trovare e ho continuato ad aggiungerli finché non ho trovato qualcosa che avesse l'odore giusto. Will è stato sottoposto a ‘chiudi gli occhi e annusa questo, sa di messicano?’ mentre guardava Origin.

Aggiungere i pomodori pelati e poi mettere sopra il peperoncino, l'alloro, la cannella ei chiodi di garofano.

Metti il ​​coperchio sulla pentola a cottura lenta, abbassala e lasciala agire per 8 ore.

Cosciotto di agnello messicano cotto a fuoco lento

Dopo le otto ore, ho tolto il coperchio e ho versato un po' del liquido sopra, quindi ho rimesso il coperchio e l'ho messo in alto per 30 minuti.

Probabilmente non è necessario farlo, ma vorrei versare i succhi e lasciarlo riposare nel fornello per un po' più a lungo.

Cosciotto di agnello messicano cotto a fuoco lento

Trasferitelo con molta attenzione su un piatto da portata. Sarà super tenero in questa fase e praticamente cadrà dall'osso, quindi devi stare attento a non perdere il lotto.

Ho servito il mio in mezzo al tavolo con le pinze in modo che tutti potessero servirsi da soli. Se vuoi che sia un po' più carino, puoi sminuzzare la carne prima e servirla pronta in una ciotola da portata. Personalmente penso che sia più divertente avere la gamba sul tavolo.

Penso che il modo migliore per mangiarlo sia avvolto in tortillas calde con salsa, guacamole e formaggio. Avvolgeteli e divorateli. Divertiti!


Agnello a cottura lenta piccante & #8211 o perché amo Nigel Slater

Alcuni di voi potrebbero essersi chiesti da dove provenga l'agnello arrosto avanzato che ho usato per preparare l'agnello alla Stroganoff molto poco tradizionale la scorsa settimana. Bene, non ti meravigliare più.

Questa non è la prima volta che parlo di Nigel Slater su questo blog. Sono sicuro di ricordare di aver detto da qualche parte che se la casa fosse in fiamme e potessi salvare solo un libro di cucina, sarebbe il suo Kitchen Diaries, e io sostengo questa scelta.

Allora perché lo amo così tanto? Lasciatemi contare i modi.

Perché tende ad essere autoironico piuttosto che altri chef e scrittori di cibo che tendono ad essere stridenti autopromuovendosi.

Perché le fotografie del cibo nei suoi Kitchen Diaries rappresentano il cibo che verrà effettivamente mangiato, non il pollo crudo croccante con una fiamma ossidrica e spruzzato di glicerina dai food stylist.

Perché i suoi diari sono il formato perfetto per seguire e apprezzare il flusso e riflusso del mangiare stagionale senza farne un grosso problema.

Perché le sue ricette sono semplici e sembrano realizzabili – senza granite o schiume o torri – ma ricche di sapore e soddisfacenti.

Perché nulla di quello che ho fatto è andato a finire male.

Quindi sì, potresti dire che sono un fan… e questo piatto conferma solo la mia fede nell'uomo. Quando il fine settimana è freddo e piovoso e hai amici che vengono a pranzo, cosa c'è di più saziante di un cosciotto di agnello, strofinato con spezie e lasciato cuocere a lungo e lentamente, finché la carne non si stacca dalle ossa al solo tocco di una forchetta? Servito su purè di ceci astutamente intelligente con paprika (ricetta da seguire in un post futuro) con carote al cumino glassate al miele, semplicemente non c'è niente di meglio di così.

Per ricette di agnello più gustose, dai un'occhiata a:


NIGEL SLATER’S AGNELLO A ROTTURA LENTA

un cosciotto di agnello (circa 2,3 kg)
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
qualche rametto di rosmarino fresco
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di fiocchi di sale marino
un pizzico di paprika dolce
1 cucchiaio di semi di cumino
2 cucchiai di foglie di timo
2 cucchiai di olio d'oliva
una grossa fetta di burro

Preriscaldare il forno a 160°C e iniziare a strofinare le spezie. Sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli leggermente insieme al sale usando un pestello e un mortaio. Aggiungere la paprika, i semi di cumino e le foglie di timo. Aggiungere gradualmente l'olio in modo da ottenere una pasta densa. Sciogliere il burro in una piccola padella e unirlo alla pasta di spezie.

Mettere l'agnello in una casseruola o in una teglia e strofinare tutto con la pasta di spezie. Non mi dispiace sporcarmi le mani, ma se sei schizzinoso puoi usare il dorso di un cucchiaio. praticate dei buchi nella polpa con uno stecchino e inserite dei rametti di rosmarino. Spargere la cipolla tritata intorno alla carne e mettere la teglia in forno per 35 minuti senza coperchio.

Versare 250 ml di acqua e bagnare la carne con il liquido, quindi continuare la cottura per altre tre ore, bagnando ogni ora la carne con i succhi che si sono raccolti sul fondo della padella.

Dopo 3 ore, togli la teglia dal forno e versa lo strato superiore di olio che si è raccolto, lasciando il sedimento torbido ed erbaceo. Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare una decina di minuti. Tagliare l'agnello e servire con purea di ceci, versando il sugo della padella su entrambi mentre si procede.

APPUNTI: L'aggiunta delle cipolle e del rosmarino sono mie. Se vuoi omettere qualcosa, lascia fuori il rosmarino. Il sapore della cipolla è indispensabile secondo me. Il sapore vagamente mediorientale dello spice rub è semplicemente sublime con l'agnello, che cuoce in una crosta croccante all'esterno mentre la carne diventa morbida come il burro durante quel lungo e lento processo di cottura. Un custode.

Seguimi ogni giorno a novembre mentre finisco Mese di pubblicazione di blog nazionali – un post al giorno, tutti i giorni, per 30 giorni! eccotutti i miei NaBloPoMo 󈧋 post finora.


Cosciotto di agnello a cottura lenta, come cucinarlo in modo che sia morbido e tenero?

Questo modo di cucinare un cosciotto d'agnello è il mio preferito, non puoi sbagliare! Nessun controllo della temperatura della carne e preoccupazione per la cottura eccessiva o insufficiente.

Sarà così morbido e tenero che non avrete bisogno di un coltello per intagliare, solo un paio di forchette per staccare la carne tenera dall'osso.

Il trucco consiste nell'aggiungere liquido (brodo) nel vassoio e tenere l'agnello coperto con un foglio per la maggior parte della cottura per aiutare a trattenere l'umidità e impedire che il cosciotto si secchi.


  • Calorie (kcal): 710
  • Calorie dei grassi (kcal): 270
  • Grasso (g): 30
  • Grassi Saturi (g): 9
  • Grassi polinsaturi (g): 2,5
  • Grassi monoinsaturi (g): 15
  • Colesterolo (mg): 295
  • Sodio (mg): 520
  • Carboidrati (g): 3
  • Fibra (g): 0
  • Proteine ​​(g): 97
  • Metti l'agnello in una teglia di vetro da 4 quarti e 15'21510 pollici. In una piccola ciotola, mescolare la menta tritata, l'olio d'oliva, l'aglio, il succo di limone, la scorza di limone, 2 cucchiaini. sale e qualche macinata di pepe. Distribuire il composto sull'agnello e girare per ricoprire. Coprire con la plastica e conservare in frigorifero per 8 ore o durante la notte, girando una volta.

Togliete l'agnello dal frigorifero 1 ora prima della cottura. Mettilo su un V-rack in una teglia ignifuga da 13同 pollici. Coprire l'osso dello stinco con un foglio. Aggiungi l'osso pelvico riservato e 1 tazza d'acqua nella padella.

Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno e riscaldare il forno a 450 ° F.

Metti l'agnello nel forno e abbassa la fiamma a 350 ° F. Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della gamba, lontano dall'osso, legge da 135 ° F a 140 ° F per una cottura media, da 1-1/2 a 2 ore.

Trasferire l'agnello in un piatto caldo e coprire con un foglio di alluminio. Lasciar riposare per almeno 15 minuti.

Nel frattempo, scremare il grasso dalla parte superiore dei succhi della padella e quindi impostare la teglia su due fuochi a fuoco medio. Aggiungete il vino e con un cucchiaio di legno raschiate tutti i pezzetti dorati. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il liquido si è ridotto a circa 1/4 di tazza. Aggiungere il brodo, riportare a ebollizione e ridurre di nuovo il liquido a circa 1 tazza. Condire a piacere con sale e pepe, filtrare in una salsiera e aggiungere le foglie di menta. Tagliare l'agnello e servire con la salsa.

Patate fingerling brasate e piselli freschi con burro e altra menta completano una perfetta cena primaverile.

Un intero (o lungo) cosciotto di agnello ha attaccato il controfiletto e pesa da 6 a 9 libbre. Produce una gamma di carne, da tenera e marmorizzata a più soda e magra. Chiedi al tuo macellaio di non rompere l'osso dello stinco ma di tagliare semplicemente i tendini che trattengono la carne fino all'osso, questo permetterà alla carne di ritirarsi dall'osso durante la cottura. Inoltre, chiedigli di darti l'osso pelvico (darà un ottimo sapore alla salsa) e di legare la carne per formare una forma compatta. In questo modo sarà più facile arrostire e incidere.


Ricette

Usando un piccolo coltello da cucina, fai 20 tagli (1 pollice) uniformemente su tutto l'agnello.

Farcire ogni buco con una fetta d'aglio e un pezzetto di rosmarino. Spennellare l'agnello con l'olio d'oliva e condire con sale e pepe.

Trasferisci l'agnello nel V-Rack e posiziona il V-Rack nel Drip Pan. Metti il ​​Drip Pan sulla griglia e chiudi il coperchio dell'EGG. Arrostire per 2 o 2 ore e 1/2, fino a quando il termometro a lettura istantanea registra 140ºF/60ºC. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.

Tagliare l'agnello, trasferirlo su un piatto da portata e servire immediatamente.


Guarda il video: Come Cucinare il Cosciotto dAgnello? (Gennaio 2022).