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Cos'è Menudo? Piatti messicani che potresti non conoscere

Cos'è Menudo? Piatti messicani che potresti non conoscere


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Prendiamo una fetta di pay de elote, per favore

Fanfo/Shutterstock

Tacos, quesadillas e burritos esistono nei migliori ristoranti messicani, nei locali dal servizio rapido come Chipotle e nei preferiti drive-thru come Taco Bell. Hai mai sentito parlare di questi piatti messicani?

Tacos envenenados

carlosrojas20/iStock/Getty Images Plus tramite Getty Images

La traduzione diretta di questo piatto è "tacos avvelenati", ma non ha nulla di tossico. I tacos envenenados sono tipicamente ripieni di fagioli, patate, peperoncini, cipolla, formaggio e chorizo, e poi fritti nel burro alla perfezione croccante. Sembra qualcosa che potresti facilmente friggere a casa.

Cabrito

© Joao Carvalho/Dreamstime.com

Il cabrito è la carne di un capretto di tre settimane o più giovane. Diversi metodi di cottura includono arrosto allo spiedo, arrosto al forno, brasato al sangue con frattaglie e condimenti e brasato al pomodoro con aglio, cipolle e peperoncino.

Menudo

Fanfo/Shutterstock

Menudo è una famosa zuppa messicana a base di trippa di manzo o stomaco di mucca. La ricetta classica prevede brodo di peperoncino rosso con cipolle, lime e hominy, e viene spesso servita dopo i ricevimenti di nozze negli Stati Uniti meridionali e in Messico.

Carne en su jugo

© Mariia Lapina/Dreamstime.com

La carne en su jugo - o "manzo nel suo succo" - è fatta con bistecca, pancetta, fagioli, aglio e cipolle in un brodo saporito aromatizzato con peperoncino e altre verdure. Si dice che una volta la zuppa fosse usata per curare i postumi di una sbornia nelle persone che passavano troppo tempo al bar.

Huitlacoche

Bernardo Ramonfaur/Shutterstock

Huitlacoche è anche conosciuto come fungo di mais, fumo di mais o tartufo messicano. È un fungo raro che cresce su mais biologico non trattato con fungicidi. Il sapore è affumicato e terroso e puoi usarlo ovunque tu possa usare funghi normali, come su un'insalata o come parte di una quesadilla con quesillo de Oaxaca, un formaggio messicano che tutti devono provare.

Tacos de canasta

carlosrojas20/iStock/Getty Images Plus tramite Getty Images

I tacos de canasta, o "tacos del cestino", sono anche conosciuti come tacos sudados, o "tacos sudati" perché sono cotti al vapore e serviti in un cesto. I ripieni vanno da chorizo ​​e purè di patate a fagioli fritti, barbacoa e altro ancora. Servire con salsa e, se avete il coraggio, un goccio delle salse piccanti più piccanti del mondo.

Escamoles

Kanghophoto/Shutterstock

Escamles è "il caviale del deserto" e mentre sembra pinoli o chicchi di mais, in realtà sono larve di formica. È ricco di noci e burroso e ha la consistenza della ricotta. Gli escamoles sono solitamente piuttosto costosi, quindi la soluzione migliore è trovarlo in un ristorante di fascia alta.

Pambazos

Studio Guajillo/Shutterstock

Questo iconico street food è un panino ripieno di chorizo ​​piccante e patate. Il pane è ciò che distingue i pambazos. Il pan basso, un pane bianco duro, viene imbevuto di salsa guajillo e poi grigliato o fritto fino a renderlo croccante.

Paga l'elite

LauriPatterson/E+ tramite Getty Images

Pay de elote è una torta di mais dolce più dolce del tipico pane di mais. Tutto ciò di cui hai bisogno per farlo sono alcune graffette dal tuo frigorifero e dispensa, tra cui mais, latte condensato, uova, cannella in polvere, crosta di cracker graham e panna montata.

Pozole

carlosrojas20/iStock/Getty Images Plus tramite Getty Images

Il pozole è una zuppa a base di carne di maiale e carne, di solito maiale o pollo, in un brodo delicato di guajillo e peperoncino ancho. Fare questo piatto è un lavoro d'amore, ma ne vale la pena.

Chilaquiles

© Jobrestful/Dreamstime.com

Chilaquiles presenta tortillas di mais fritte cotte a fuoco lento con salsa o mole. Di solito è guarnito con formaggio e altri condimenti, come cipolla affettata, pollo sminuzzato o uova fritte. Potresti vedere questo nel menu del tuo ristorante per il brunch preferito.

Chiles en nogada

© Agcuesta/Dreamstime.com

Chiles en nogada sono peperoncini poblano ripieni di carne inzuppati in una salsa di crema di noci chiamata nogada. Le ricette di solito richiedono manzo o maiale. Per finire, è condito con semi di melograno e prezzemolo.

Sopa Azteca

Esdelval/iStock/Getty Images Plus tramite Getty Images

La Sopa Azteca è una zuppa di tortilla. La base di pasilla chili e pomodoro viene versata in una ciotola e condita con tortilla chips, formaggio jack, crema messicana e avocado.

Torta ahogada

arturogi/E+ tramite Getty Images

Questo ambito panino, la torta ahogada, ha radici a Guadalajara, e alcune persone dicono addirittura che abbia il potere di liberarsi dal raffreddore. La torta ahogada è fatta con birote - un lungo rotolo piatto con un centro soffice - e carnitas di maiale affogate in salsa piccante a base di chili de arbol.

Chapulines

Foto per Ti/iStock/Getty Images Plus tramite Getty Images

Le chapulines sono cavallette fritte. Di solito sono conditi con peperoncino e lime e mangiati in tortillas di mais. Questo è un modo per ottenere più proteine.

Cochinita pibil

carlosrojas20/iStock/Getty Images Plus tramite Getty Images

La Cochinita pibil è un maiale a cottura lenta marinato con pasta di achiote, aglio, spezie e succo d'arancia, avvolto in foglie di banana. La carne tenera è meglio servita in tacos con cipolla in salamoia.

Caldo de piedra

© Alexander Mychko/Dreamstime.com

Non troverai il caldo de piedra nella tua baracca di pesce locale. Questa zuppa di pietra è una specialità del popolo cinese, che la prepara con pesce appena pescato e gamberi del fiume Papaloapan. Ottiene anche pomodoro, cipolla, lime e coriandolo.

Chicatanas

Ursula_A_Castillo_Gomez/Shutterstock

Le chicatane sono formiche volanti. Il grub di stagione viene tipicamente tostato su una piastra a legna e consumato come spuntino. Può anche essere spruzzato sui cibi di strada o usato come parte di una salsa per uova strapazzate alla perfezione.

Pejelagarto

DeepGreen/Shutterstock

Pejelagarto, o luccio alligatore, è un pesce antico che vive nelle paludi lungo il Golfo del Messico. La prelibatezza viene principalmente arrostita e servita con sale, succo di lime e peperoncino in una tortilla.

Tacos de sesos

Lyudmila Mikhailovskaya/Shutterstock

Attenzione ai mangiatori di piante: i seso sono cervelli. Il popolare ripieno di taco messicano proviene spesso da mucca o capra e ha una consistenza simile alla crema pasticcera.

Costras


Questa zuppa è fatta con trippa insieme a chorizo ​​e prosciutto, simile al piatto spagnolo “Callos a la Madrileña”, anche se la differenza tra i due è che in Messico non si aggiunge paprika o zafferano. Invece, usiamo Chile Ancho per aggiungere colore alla zuppa.

Questa ricetta è per una delle varianti più semplici di questo piatto, in quanto ci sono alcune famiglie che lo fanno con carote, cavoli, patate, platani, ma anche capperi e olive. In effetti, alcune persone fanno versioni molto complicate di questa zuppa, ma sono davvero deliziose!

Come con la maggior parte di questi tipi di zuppe, questa zuppa di menudo (trippa) ha un sapore ancora migliore quando aggiungi i piedi di manzo al brodo di cottura. Puoi anche aggiungere patate e carote a cubetti.

Preferisco usare il marchio @RUMBA Meats, offrono qualità fresca e i loro prodotti sono confezionati sottovuoto, sono sicuro che adorerai cucinare questo pasto per la tua famiglia e i tuoi amici. E per quelli di voi che vivono sulla costa orientale, ricordate che le carni [email protected] sono vendute nel vostro GIANT Store locale. I sapori di questa zuppa vengono esaltati il ​​giorno successivo!


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Questa ricetta è per una delle varianti più semplici di questo piatto, in quanto ci sono alcune famiglie che lo fanno con carote, cavoli, patate, platani, ma anche capperi e olive. In effetti, alcune persone fanno versioni molto complicate di questa zuppa, ma sono davvero deliziose!

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