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Polpettoni all'italiana individuali


In un robot da cucina aggiungere il pane grattugiato e frullare fino a formare delle briciole fini, mettere da parte.

In una padella media scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il timo; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno morbide, circa 6 minuti. Alzate la fiamma a medio-alta e aggiungete il pangrattato; cuocere, mescolando spesso, fino a che non sarà tostato. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare 10 minuti.

Rimetti il ​​composto di pane nel robot da cucina. Aggiungere formaggio, prezzemolo, sale e pepe; pulsare fino a quando non sarà ben incorporato. Preriscaldare il forno a 350 gradi.

In una grande ciotola aggiungere la carne di manzo, il composto di pane, l'uovo, il concentrato di pomodoro, l'aceto e lo zucchero. Usando una forchetta, mescola gli ingredienti fino a quando non saranno ben combinati ma ancora sciolti. Non impastare con le mani perché compatta e comprime la carne.

Dividere il composto di carne in 6 polpette. Preriscaldare una padella grande da forno a fuoco medio-alto. Aggiungere le polpette; cuocere per 3 minuti o finché non saranno ben dorati da un lato. Girare le polpette e mettere la padella nel forno. Cuocere per 20 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea posizionato al centro delle polpette registra 150 gradi. Togliere la padella dal forno; lasciare riposare 10 minuti prima di servire.


Polpettoni all'italiana individuali - Ricette


Di recente ho acquistato l'edizione estiva di Cooks Illustrated "30 Minute Suppers". Amo tutte le riviste di cucina della famiglia America's Test Kitchen. Ma sono costosi e ne comprerò uno solo se ci sono diverse ricette che penso che potrebbero piacermi. Questo numero in particolare è pieno zeppo di fantastiche idee per la cena estiva. quindi, probabilmente ne vedrai parecchi nelle prossime settimane.
Questa ricetta, per i mini polpettoni all'italiana, è stata la mia prima impresa. Non potrebbe essere più semplice ed è un'ottima alternativa alla nostra solita cena a base di spaghetti e polpette. qualcosa che non ho voglia di fare con questo caldo recente!
Usa la salsiccia italiana con la carne macinata, come un giro sul classico mix di polpettone, di carne macinata, maiale e vitello. I miei ragazzi non sono i più grandi fan della salsiccia italiana. lo mangeranno, ma non è il loro preferito. Allora, la prossima volta che li preparo. e, ci sarà una prossima volta. Potrei omettere del tutto la salsiccia e usare solo carne macinata. Quindi, chiunque di voi là fuori che non mangi carne di maiale o non si interessi delle salsicce, può facilmente fare lo stesso.

Preriscaldare il forno a 425 gradi.
Quindi, inizia aggiungendo 3/4 libbre di carne macinata magra e 3/4 libbre di salsiccia italiana dolce , in una ciotola capiente.
Quindi, schiaccia 17 cracker salati. L'ho fatto mettendoli in una borsa Ziploc e passandoci sopra un mattarello alcune volte.

Aggiungili alla ciotola, insieme a 1 uovo grande, 1/4 di tazza di latte, 1/3 di tazza di prezzemolo fresco tritato, 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino Pepe nero appena macinato.

Mescola tutto.

Dividere il composto in 4 parti uguali e formare dei piccoli filoncini.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella adatta al forno, a fuoco medio. Cuocere i polpettoni, per circa 5 minuti per lato, o fino a doratura.

Metti 2 cucchiai della tua salsa marinara in vasetto preferita su ogni pagnotta & trasferire la padella al forno. Cuocere per 10 minuti.

Togliere dal forno e cospargere uniformemente 1/2 tazza di mozzarella sminuzzata sopra le pagnotte.

Cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando la temperatura interna ha raggiunto i 160 gradi.

Sfornare, far riposare i panini qualche minuto e servire.

Mini Polpettoni All'italiana

1/2 tazza della tua salsa marinara in vasetto preferita
17 sale, tritate finemente
3/4 libbre di carne macinata magra
Salsiccia italiana dolce da 3/4 libbre, senza budello
1 uovo grande
1/4 tazza di latte
1/3 tazza di prezzemolo fresco tritato
1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 tazza di mozzarella sminuzzata

Preriscaldare il forno a 425 gradi.
In una grande ciotola, unire le salsicce, la carne macinata, la salsiccia, l'uovo, il latte, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e il pepe. Dividere il composto in 4 parti uguali e formare dei piccoli filoncini.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella adatta al forno, a fuoco medio. Cuocere i polpettoni, per circa 5 minuti per lato, o fino a doratura. Versare 2 cucchiai di salsa marinara su ogni pagnotta e trasferire la padella in forno. Cuocere per 10 minuti. Sfornare e cospargere uniformemente la mozzarella tagliata a pezzi sopra le pagnotte. Cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando la temperatura interna ha raggiunto i 160 gradi. Sfornare, far riposare i panini qualche minuto e servire.
Clicca qui per la ricetta stampabile.


Ingredienti e sostituzioni

  • Manzo macinato &ndash Consiglio 80/20 per il polpettone più succoso, ma va bene anche il magro, così come il tacchino macinato, il pollo macinato o un mix di carne macinata e salsiccia.
  • cipolla & ndash Consiglio di grattugiarlo su una grattugia a cassetta per i migliori risultati (quindi niente grossi pezzi di cipolla che interrompono la consistenza).
  • Avena veloce &ndash si possono usare anche i fiocchi d'avena vecchio stile, oltre al pangrattato se si preferisce (vedi le note della ricetta di seguito per le specifiche).
  • Latte &ndash Ho usato latte intero, ma puoi usare meno grassi o a base vegetale per un'opzione senza latticini. Ho fatto anche questa ricetta omettendo del tutto il latte e viene comunque benissimo.
  • Uova
  • Sale Kosher e Pepe Nero
  • Salsa di soia &ndash puoi usare invece più sale, ma la salsa di soia aggiunge qualcosina-qualcosa. Usa salsa di soia senza glutine o aminoacidi liquidi se necessario.
  • Ketchup &ndash per farcitura. Questo è facoltativo. Puoi anche usare la salsa barbecue per condire il polpettone.

Passi per farlo

Oliare leggermente una teglia da 9 x 5 x 3 pollici. Riscaldare il forno a 375 F.

Unire il manzo, la salsiccia, l'uovo e il pangrattato in una ciotola capiente.

Tritare i pomodori o pulsare in un robot da cucina con il loro succo.

Metti metà dei pomodori nel composto di carne, insieme a cipolla, aglio e peperone tritati. Aggiungere il basilico, l'origano, il sale, il pepe e il formaggio. Mescolare bene fino a quando non si sarà amalgamato.

Mettere il composto di carne nella teglia.

Coprire con i restanti pomodori a cubetti e cuocere per circa 15-20 minuti in più.

Lasciar riposare qualche minuto, trasferire su un piatto da portata e affettare.

Questo polpettone serve da 4 a 6. Se hai degli avanzi, conserva il polpettone in frigorifero per 3 o 4 giorni. I panini al polpettone sono deliziosi. Basta aggiungere una fetta di polpettone a del pane morbido (perfetto pane bianco o pane di patate) per un panino gustoso. Aggiungi il tuo condimento preferito come ketchup, senape o sottaceti e avrai un pranzo facile e delizioso.

Se ti piace fare i polpettoni, ci sono tante varianti. Prova il polpettone vecchio stile, il polpettone con verdure miste o altre ricette di polpettone preferite. Ci sono molte varianti e tecniche di polpettone. Alcune ricette richiedono di disporre strisce di pancetta lungo la parte superiore della pagnotta mentre cuoce. Poiché questa ricetta include carne macinata e salsiccia, questo passaggio non è necessario. Se scegli di preparare il tuo polpettone con una carne più magra come il tacchino macinato, potresti aggiungere le strisce di pancetta per conferire un po' più di grasso e succosità al polpettone. Se il polpettone non è un pasto popolare nella tua famiglia, puoi comunque utilizzare questa ricetta per il polpettone e formare semplicemente le polpette. Un'altra variante è quella di creare un mini-polpettone o anche utilizzare gli stampini per muffin per creare muffin di polpettone. A volte i bambini saranno così sbalorditi dalla diversa forma della loro cena, che la mangeranno felicemente.


Mini Polpette Di Carne

1 libbra di carne macinata extra magra
2/3 tazza di pangrattato, semplice
2/3 bicchiere di vino rosso
1 uovo intero, sbattuto
1 cipolla piccola, tritata fine
1 spicchio d'aglio, tritato fine
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/2 cucchiaino di sale aromatizzato
1/4 di cucchiaino di pepe stagionato
1/2 cucchiaino di salvia macinata
1/2 cucchiaino di timo
1 cucchiaio di salsa di hoisin
2 cucchiai di concentrato di pomodoro senza sale aggiunto
1 cucchiaino di senape secca
1/2 cucchiaino di polvere di cinque spezie
2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
2 cucchiai di zucchero di canna


Ingredienti

  • 500 grammi di salsiccia
  • 500 grammi di carne macinata
  • 80 grammi di avena a cottura rapida
  • 70 grammi di salsa di bistecca (come la salsa A1)
  • 2 uova grandi (sbattute)
  • 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino di sale maldon (o ½ cucchiaino di sale da cucina)
  • 1 libbra di salsiccia
  • 1 libbra di carne macinata
  • 1 tazza di avena a cottura rapida
  • ⅓ tazza di salsa per bistecche (come la salsa A1)
  • 2 uova grandi (sbattute)
  • 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino di fiocchi di sale marino (o ½ cucchiaino di sale da cucina)

Polpette Di Carne Individuali

La cena di compleanno preferita di mio marito è il polpettone! Il suo compleanno è a gennaio o "l'inverno più buio e profondo" come lo chiama lui, e desidera ardentemente cibo caldo e accogliente. Dennis è uno chef professionista e può certamente fare o chiedermi di fare tutto ciò che vuole e il polpettone è in cima alla lista della cena del suo compleanno.

Mi piace fare polpettoni individuali invece di un unico grande polpettone e in questo modo ognuno ottiene il proprio. L'altro vantaggio delle pagnotte singole è che se provi a riscaldare una pagnotta più grande, tende a seccarsi. Mi piace fare i miei polpettoni con carne macinata per il modo in cui la carne resiste al ketchup audace e piccante e immagino che sia quello con cui sono cresciuto ed è più confortante.

Per evitare che il polpettone diventi duro e si secchi, uso una panade. Una panade è una miscela di amido, grasso e liquido utilizzata per legare il polpettone e alcuni prodotti di pasticceria. La panade impedisce anche alla carne di restringersi e diventare dura e asciutta durante la cottura. Man mano che le proteine ​​si restringono durante la cottura, la panade aggiunge umidità, volume e sapore a polpettone, polpette, ripieni per gnocchi e altro ancora. Preferisco il pangrattato fresco e soffice per il mio polpettone, ma andranno bene anche riso, farina d'avena e farina.

  • Durata 30 minuti
  • 20 minuti di cottura
  • 10 minuti di tempo di preparazione
  • 4-5 Porzioni Porzioni

Ingredienti

  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 2 cucchiai di brodo di pollo o acqua
  • 3/4 di tazza di pangrattato fresco, il challah avanzato va bene per questo
  • Mandrino macinato da 20 once
  • 1 cipolla rossa piccola, a dadini
  • 1/4 tazza di prezzemolo a foglia piatta fresco tritato
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco

Preparazione

1. Mescolare i tuorli d'uovo, il vino bianco, il brodo di pollo o l'acqua e il pangrattato fino a ottenere una pasta appiccicosa. Mescolare leggermente il mandrino macinato nella miscela fino a quando non è ben combinato. Non mescolare troppo o il polpettone sarà duro.
2. Aggiungere gli ingredienti rimanenti. Formate 5 pagnotte a forma di pallone da calcio. Adagiate le pagnotte su una teglia foderata di carta da forno.
3. Cuocere le pagnotte per 20 minuti. Versare generosamente il ketchup sulle pagnotte e continuare a cuocere fino a quando un termometro registra 160 quando inserito nella parte più spessa.
4. Versare altra glassa sui polpettoni prima di servire.


Come fare il polpettone italiano?

Il Polpettone è incredibilmente facile da realizzare e richiede pochissimo lavoro di preparazione manuale. Ecco i passaggi fondamentali per fare un polpettone italiano:

  1. Lessare le zucchine, le carote e le patate finché sono tenere.
  2. In una grande ciotola, mescola insieme la carne macinata, le erbe aromatiche, il pangrattato e la cipolla tritata.
  3. Aggiungere le zucchine cotte e una delle patate, quindi le uova crude, il formaggio, il sale e il pepe.
  4. Scavare metà del composto di polpettone e tamponare in un rettangolo da 9ࡪ pollici su una teglia rivestita di alluminio.
  5. Allineare le uova sode al centro del rettangolo, posizionare le fettine di carota accanto alle uova, quindi modellare delicatamente intorno ad esse il restante composto di polpettone.
  6. Cuocere il polpettone italiano fino a cottura.
  7. Nel frattempo preparate la salsa di servizio con le verdure rimaste e un po' di brodo.
  8. Tagliare a fette spesse e servire con la salsa.

Quanto tempo cuoci il polpettone?

Questo polpettone italiano dovrà cuocere a 350ºF per circa 35-40 minuti , o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 150ºF.


Polpettone Con Salsiccia

Danielle Centoni è una scrittrice gastronomica e autrice di libri di cucina con sede a Portland, vincitrice del James Beard Journalism Award, la cui idea di una giornata perfetta include sempre burro, zucchero, farina e un forno.

L'abete / Kristina Vanni

&volte
Valori nutrizionali
Porzioni: 8
Quantità per porzione
calorie 513
% Valore giornaliero*
Grassi totali 28g 36%
Grassi Saturi 11g 56%
Colesterolo 169mg 56%
Sodio 1396 mg 61%
Carboidrati totali 30g 11%
Fibra alimentare 2g 7%
Zuccheri Totali 13g
Proteine ​​34g
Vitamina C 7mg 36%
Calcio 106mg 8%
Ferro 5mg 26%
Potassio 686mg 15%
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.

Quando vuoi dare un tocco di sapore al classico polpettone, scambia semplicemente parte della carne macinata con la salsiccia. Qualsiasi varietà di salsiccia italiana sfusa funziona bene, sia dolce che calda. Un po 'di aglio fresco e condimento italiano rendono anche questo tocco di polpettone unico e delizioso.

Servire il polpettone con salsiccia con purè di patate o al forno e una verdura verde come fagiolini o asparagi. Anche gli avanzi hanno un ottimo sapore.


Mini Polpette Di Carne Veloci

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Ungere leggermente gli stampini di uno stampo per muffin da 12 tazze.

In una ciotola capiente, unire la carne di manzo, il pangrattato, le uova, il latte, l'aglio, la cipolla, il sale, il timo e il pepe. Dividere il composto di carne nei 12 pirottini da muffin, premendo bene la carne nella teglia.

Metti la teglia per muffin su una teglia e cuoci per 20-25 minuti, finché la carne non sarà quasi cotta e le “ pagnotte” saranno sode se premute leggermente al centro, ma non solidificate.

Mentre i polpettoni cuociono, sbatti insieme il ketchup, la senape e la salsa Worcestershire. Dopo 20-25 minuti di cottura, togliere la teglia dal forno. Spennellate la superficie dei pani con la glassa, consumandola tutta, e rimettete la teglia in forno. Cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando la glassa si è addensata e la carne è completamente cotta, da 30 a 35 minuti in totale. Esegui una spatola offset o un coltello da burro attorno ai bordi dei pirottini per muffin e tira fuori i polpettoni. Servire caldo.


Guarda il video: How To Make Meat Loaf Italian Style (Dicembre 2021).